Ile czasu trzymać szynke ( i inne wedzonki) w zimnej wodzie po wyjęciu z parzenia? Chodzi mi o to zeby wedlina niebyła sucha?
Witaj na forum Wędzarniczej Braci
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.
To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.
Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.
Zachęcamy do rejestracji!!!
To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.
Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.
Zachęcamy do rejestracji!!!
Studzenie po parzeniu.
Rozpoczęty przez
Arbuz
, 25 lis 2009 15:11
10 odpowiedzi w tym temacie
#2
roj61
-
- Użytkownicy
- 650 postów
Pasjonat
- MiejscowośćWołomin
Napisano 25 lis 2009 - 15:23
Ja osobiście nigdy nie studzę wędzonek po parzeniu w zimnej wodzie.
Wieszam je po prostu i stygną w temperaturze pokojowej, a później do lodówki.
Aby wędzonki były soczyste ważne jest zaczynać parzenie od obgotowania wędzonek
we wrzątku przez 10 do 15 minut.
Zawsze mam wędzonki soczyste :grin:
Wieszam je po prostu i stygną w temperaturze pokojowej, a później do lodówki.
Aby wędzonki były soczyste ważne jest zaczynać parzenie od obgotowania wędzonek
we wrzątku przez 10 do 15 minut.
Zawsze mam wędzonki soczyste :grin:
#3
Bagno
-
- Technolog Wędzarniczej Braci
- 4154 postów
Uzależniony od forum
- MiejscowośćMazowieckie
Napisano 25 lis 2009 - 16:04
Mam trochę inną metodę studzenia. Po wyjęciu z naczynia, wędzonki przekładam do wody o temp. około 40 C i przetrzymuję przez 10-15 min. Następnie wieszam w temp. otoczenia celem odparowania wody z powierzchni i wystudzenia w całej masie wędzonki. Później lodówka.
#4
marcus
-
- Użytkownicy
- 790 postów
Entuzjasta forum
- MiejscowośćTonisvorst
Napisano 25 lis 2009 - 16:34
Ja osobiście nigdy nie studzę wędzonek po parzeniu w zimnej wodzie.
Wieszam je po prostu i stygną w temperaturze pokojowej, a później do lodówki.
Aby wędzonki były soczyste ważne jest zaczynać parzenie od obgotowania wędzonek
we wrzątku przez 10 do 15 minut.
Zawsze mam wędzonki soczyste :grin:
Nigdy nie gotuje wstepnie wedzonek tylko parzenie i mam soczyste i miekkie a chlodzenie tylko powietrzem.
Pozdrawiam.
#5
Maxell
-
- Moderatorzy
-
- 27702 postów
Uzależniony od forum
- MiejscowośćBełchatów
#6
arkadiusz
-
- ***SUPER VIP***
- 11527 postów
Uzależniony od forum
- Miejscowośćgrodzisk mazowiecki
-
Mój kącik kuchenny
Napisano 25 lis 2009 - 19:35
.Mam trochę inną metodę studzenia. Po wyjęciu z naczynia, wędzonki przekładam do wody o temp. około 40 C i przetrzymuję przez 10-15 min. Następnie wieszam w temp. otoczenia celem odparowania wody z powierzchni i wystudzenia w całej masie wędzonki. Później lodówka.
Poproszę o przybliżenie tej metody.Czemu to służy i co powoduje takie studzenie.Pozdrawiam
#7
Napisano 25 lis 2009 - 21:46
szybko schładza, czyli przerywa proces parzenia (nie doprowadza do przeparzenia) i nie wysusza tak powierzchni wyrobu...
jednak nie może być zimna woda bo będzie szok termiczny i powierzchnia stanie się twarda
jednak nie może być zimna woda bo będzie szok termiczny i powierzchnia stanie się twarda
#8
Bagno
-
- Technolog Wędzarniczej Braci
- 4154 postów
Uzależniony od forum
- MiejscowośćMazowieckie
Napisano 26 lis 2009 - 18:27
Właśnie tak, Abratku.szybko schładza, czyli przerywa proces parzenia (nie doprowadza do przeparzenia) i nie wysusza tak powierzchni wyrobu...
jednak nie może być zimna woda bo będzie szok termiczny i powierzchnia stanie się twarda
#9
arkadiusz
-
- ***SUPER VIP***
- 11527 postów
Uzależniony od forum
- Miejscowośćgrodzisk mazowiecki
-
Mój kącik kuchenny
Napisano 26 lis 2009 - 19:21
I wszystko jasne.Dziękuję
#10
sawca
-
- Użytkownicy
- 516 postów
Pasjonat
- MiejscowośćZgierz
Napisano 26 lis 2009 - 23:06
heh, a ja dodawałem jeszcze lodu do wody do schładzania :???: a i tak wszystkim smakowało :lol:nie może być zimna woda bo będzie szok termiczny i powierzchnia stanie się twarda
Faktycznie, powierzchnia wędzonek była twarda ale tłumaczyłem sobie to brakiem "polepszaczy".
Sponsor
Sponsor
-
- Reklama
#11
Gość_technik_*
Gość_technik_*
-
- Goście
Napisano 06 gru 2009 - 15:22
SAWCA ! Ten lód wyeliminuj z metody schładzania. Pozdrawiam.
Użytkownicy przeglądający ten temat: 3
0 użytkowników, 3 gości, 0 anonimowych
