Czy mieso ze schabu nadaje sie lepiej/gozej na kielbasy?

[marcus]

Czy mieso ze schabu nadaje sie lepiej / gozej na kielbasy?

Wiem ze kazde mieso nadaje sie na kielbasy ale cos mnie jednak pokusilo zapytac doswiadczonych czy niebedzie ,,za suche czy kruche "jako jedynka oczywiscie do tego jako dwojka boczek . Jakie macie doswiadczenia.?

Pozdrawiam.

[Maxell]

To jest najlepsze i najcenniejsze mięso z tuszy. Niedawno podawałem przepis na kiełbase polędwicową. Super sprawa - kilka razy robiłem. Znajdziesz go w dziale prowadzonym przez technika o starych recepturach, lub poprzez wyszukiwarkę.

[marcus]

Dzieki Maxel jutro kupuje.

Pozdrawiam.

[frapio]

Jest bardzo dobre. Są przepisy na stronie głównej i na Forum gdzie polędwica jest lub może być w roli głównej. Ja robiłem m.in. Lisiecką na bazie polędwicy wg Borowczaka (str. gł.) i Staromiejską (wg SZCZEPAN'a - Forum). Obie mają tą "wadę" że b.szybko znikają z lodówki :tongue: .

[miodosytnik]

To w końcu chodzi o polędwicę czy o schab?

[paweljack]

To w końcu chodzi o polędwicę czy o schab?

Polędwica - „Umięśnienie schabu składa się w przeważającej części z mięśnia najdłuższego grzbietu zwanego polędwicą, mięsień ten okryty jest od zewnątrz ścięgnistą błoną. Polędwica jest jednym z najdeli­katniejszych i najwartościowszych mięśni półtuszy wieprzowej.

Polędwicę przeznacza się do produkcji wysoko wartościowych wę­dzonek lub konserw. Wzdłuż dolnej granicy mięśnia najdłuższego grzbietu biegnie wąski m. biodrowo-żebrowy; mięsień ten i pozo­stałe drobne mięśnie przeznacza się na wieprzowinę kl. III. Mięsień lędź­wiowy — polędwiczka — przeznacza, się na wieprzowinę kl. I.

Schab jako całość przeznacza się na kotlety lub do pieczenia.”

(źródło: „Podział tusz zwierząt rzeźnych” mgr inż. Józef Grzegorzewicz 1953 r.)

 

Dla uzupełnienia, schab bez kości, to nazwa handlowa.

Schab to mięsień z kością. Od kości odkrawamy polędwicę. Polędwica nie powstaje dopiero po wędzeniu.

[miodosytnik]

Za mądre jak dla mnie

[TOSHIBA]

 

 

Za mądre jak dla mnie

 

A wiec w skrócie

Tak, jak najbardziej się nadaje, aż za dobre i za drogie, ale jak masz chęć i kasę to jak najbardziej zmiel do kiełbasy.

PS

Nie zapomnij dodać tłuszczu, bo nic z tego dobrego nie wyjdzie

PS2

W przepisach to co jest opisane jako klasa 1 to Ty przyjmij Twój "schab" w zamian (Na tym forum schab bez kości musisz nazywać polędwicą, zgodnie z nazewnictwem fachowym a nie handlowym) 

[miodosytnik]

To po co ja wczoraj kupowałem resztki nie najładniejszej szynki, która była sporo droższa od "schabu" ?

[TOSHIBA]

To po co ja wczoraj kupowałem resztki nie najładniejszej szynki, która była sporo droższa od "schabu" ?

A to już Ty sam musisz wiedzieć 

Jeden woli córkę, inny teściową 

[jac007]

Czy mieso ze schabu nadaje sie lepiej / gozej na kielbasy?

 

8 kg polędwicy

2 kg mięsa z golonki

do tego peklosól pieprz czosnek woda i masz idealną kiełbasę.

Edytowane 18 Grudnia 2020 przez EAnna

[piksiak]

 

Za mądre jak dla mnie

 

A wiec w skrócie

Tak, jak najbardziej się nadaje, aż za dobre i za drogie, ale jak masz chęć i kasę to jak najbardziej zmiel do kiełbasy.

PS

Nie zapomnij dodać tłuszczu, bo nic z tego dobrego nie wyjdzie

PS2

W przepisach to co jest opisane jako klasa 1 to Ty przyjmij Twój "schab" w zamian (Na tym forum schab bez kości musisz nazywać polędwicą, zgodnie z nazewnictwem fachowym a nie handlowym) 

 

To "A więc w skrócie" to za bardzo w skrócie. Po co dodawać tłuszcz do polędwicy? Jak to nic z tego nie będzie? Jaki tłuszcz tu by się nadawał najlepiej? Ja bym dodał trójki z golonki i tyle. Będzie coś w rodzaju super szynkowej.

[TOSHIBA]

 

 

To "A więc w skrócie" to za bardzo w skrócie. Po co dodawać tłuszcz do polędwicy? Jak to nic z tego nie będzie? Jaki tłuszcz tu by się nadawał najlepiej? Ja bym dodał trójki z golonki i tyle. Będzie coś w rodzaju super szynkowej.

 

Chyba super "schabowej" 

 

 

Jeden woli córkę, inny teściową 

 

[paweljack]

To po co ja wczoraj kupowałem resztki nie najładniejszej szynki, która była sporo droższa od "schabu" ?

Może dobrze że nie kupiłeś tego "schabu" bo skoro był tani to mógł zawierać sporo wody i innych "fajnych" składników żeby ta wodę utrzymać.