naczynie do parzenia

[Sławek]

witam

zamówiłem dzisiaj szynkowar u mira http://www.wyroby-domowe.pl/sz06-praska-stal-3kg-p-286.html i teraz muszę znaleść jakieś naczynie do parzenia szynkowara ten ma wysokość 11 cm czy taka brytfanna wystarczy?

http://allegro.pl/item833876295_brytfanna_emaliowana_prostokat_32_x_22_cm_olkusz.html

woda pokryje 1o,5 cm szynkowaru czy to wystarczy

w czym wy parzycie takie szynkowary i jak macie namiary na jakieś niedrogie naczynia

pozdrawiam

Sławek

[miro]

Sławek

 

Proponuję na początek darowanie sobie tej brytfanny.

Zapewne masz piekarnik.Wstaw preskę/szynkowar do piekarnika ustawionego na ok 70C, nalej wody na blachę i parz.

Będzie ok.

[arkdom]

Ja parzyłem w zwykłym garnku 5-litrowym i wystarczyło. Ważny jest poziom mięsa w szynkowarze, a nie wysokość szynkowaru.

[Zbój Madej]

Ja mam tą samą praskę od miro,ale brytfankę mam taką http://stank.abc24.pl/default.asp?kat=-3&pro=385327 i mi osobiście się dobrze w tym parzy.Tylko pamiętaj,że praska od miro ma 30cm,ale jak założysz docisk to już będzie więcej,jak ja włożę swoją praske do tej brytfanki to jest w sam raz :smile:

[Sławek]

dzięki zbój za namiary tak myślałem że cała długość będzie dłuższa zamowie sobie tą brydfankę

[Zbój Madej]

W opisie brytfanki jest podana jej wysokość 17cm,ale z pokrywką,bez pokrywki ma 12.1cm właśnie zmierzyłem,także jeżeli się zdecydujesz to ta o dł. 38cm jest oki :smile:

[Sławek]

faktycznie dzieki za pomiary ja myślałem że wymiar wysokości podany jest bez pokrywy ta twoja brytfanna jest najlepsza na allegro nie znalazłem takiej

[arkdom]

A ja trochę zamieszałem, bo szynkowar to mi się kojarzy z tym czeskim w kształcie walca. A do tej praski to faktycznie najlepsza jest brytfanna. Też taką stosuję.

[Zbój Madej]

Sławek dla Twojej orientacji tak wygląda "zestaw" podczas parzenia :smile:

[Maxell]

Qrcze, ale fajny. :wink:

[Zbój Madej]

Qrcze, ale fajny. :wink:

Poprawiłem,to był pośpiech :smile:

[Sławek]

dzięki będe miał taki sam wszystko wczoraj zamówiłem Mierzyłem na kuchence i mam pytanko do ciebie podgrzewasz to na dwóch palnikach bo po wymiarach zobaczyłem że tak mozna czy na jednym

[Zbój Madej]

dzięki będe miał taki sam wszystko wczoraj zamówiłem Mierzyłem na kuchence i mam pytanko do ciebie podgrzewasz to na dwóch palnikach bo po wymiarach zobaczyłem że tak mozna czy na jednym

Na jednym największym :smile:

[Sławek]

jeszcze pytanko do ciebie madej

czy mierzysz jakoś temperaturę wewnątrz batonu

czy jak odkręce przykładowo po 2godz. żeby zmierzyć temperaturę w konserwie i potem znowu zcisnę szynkowar czy ma to jakiś wpływ negatywny na produkt

[waldi1961]

Witam, Sławek daj spokój tyle jest na forum postów odnośnie czasu parzenia, czas decyduje, poczytaj akademia DZIADKA święta księga i porady Maxella.

[Zbój Madej]

czy mierzysz jakoś temperaturę wewnątrz batonu

czy jak odkręce przykładowo po 2godz. żeby zmierzyć temperaturę w konserwie i potem znowu zcisnę szynkowar czy ma to jakiś wpływ negatywny na produkt

Mierzę tylko temp. wody w której się parzy,wewnątrz batonu nie. Otwarcie i zmierzenie temp. nie powinno mieć negatywnego wpływu,tak sądzę,ale pewny nie jestem nigdy tak nie robiłem :smile:

 

[ Dodano: Pią Gru 11, 2009 18:15 ]

Sławek daj spokój tyle jest na forum postów odnośnie czasu parzenia, czas decyduje, poczytaj akademia DZIADKA święta księga i porady Maxella.

A to potwierdzam :!: :!:

[DZIADEK]

Przecież można wykręcić otwór na środku górnej części dociskowej i mierzyć temperaturę termometrem bagnetowym Dziwne że tego nie przewidział producent. Bo w mandolinowych formach jest . Gotowanie na mierzenie temperatury wody to tak jak robienie solanki na jajko Pozdrawiam

[Sławek]

dziadek właśnie radzi cytuje

"Możesz parzyć krócej albo jeszcze dłużej. ważna jest temperatura wewnątrz batonu "

madej myslałeś może zeby wywiercić otwór na termometr ja mam akurat termometry ze szpikulcem

[Zbój Madej]

myslałeś może zeby wywiercić otwór na termometr

Nie myślałem,a i termometru takiego jeszcze nie mam.Na razie to czytam forum i próbuję jakoś sobie radzić metodą prób i błędów :smile:

[waldi1961]

Witam, sławek w Gdańsku masz tylu zadymiaczy, popatrz na PW, z miłą chęcią Ci pomogą.

[Ted50]

Witam, Sławek daj spokój tyle jest na forum postów odnośnie czasu parzenia, czas decyduje, poczytaj akademia DZIADKA święta księga i porady Maxella./quote]Kto pyta nie błądzi.

[miro]

Gotowanie na mierzenie temperatury wody to tak jak robienie solanki na jajko Pozdrawiam

Złota myśl Dziadka na dziś .....ech nie chcę kolejnej wojny wywoływać.

Zawsze mierzyłem, mierzę i będę mierzył wodę.

[TOSHIBA]

Gotowanie na mierzenie temperatury wody to tak jak robienie solanki na jajko

Dziadek, producent nie przewiduje mierzenia temperatury w prasce z podstawowego powodu, w zakładach nikt tego nie robi! Jest proces technologiczny z podanym czasem względem danej formy form, z poprawką na to co jest w środku. I wtedy rzeczywiście starczy mierzyć temp w basenie i to wszystko, mija czas i do chłodzenia i następna partia i tak w kółko.

W domowych warunkach nie mamy takiej wprawy/powtarzalności wsadu/dokładnego sterowania temp kąpieli/itd i wtedy przydaje się pomiar wody i wsadu.

Z drugiej strony, jeżeli robimy ciągle w tej samej prasce, prawie ten sam farsz to możemy po pewnym czasie zaryzykować parzenia „na czas” jest to prawie tak dokładne jak dokładność wbicia sondy w „środek termiczny” mięsa do tego dochodzi błąd sondy – miejsca czujnika temperatury, oraz jakość termometru. Jak to robi się „wskaźnikiem temperatury” typu termo-bimetaliczny „termometr” tarczowy („taki pomiar na jajko”) to osobiście wolał bym robić na czas.

Podobnie jak się robi w osłonkach, nie ma specjalnie „jak” wbić sondy więc trzeba się oprzeć na temperaturze parzenia i czasie.

[miro]

TOSHIBA dobrze że napisałeś o osłonkach.

Ciekawy jestem jak w tym przypadku Dziadek mierzy temperaturę.

 

[ Dodano: Pią Gru 11, 2009 22:27 ]

Codziennie, od wielu lat, każdemu kto pyta zalecam: po włożeniu szynkowara do zimnej wody, podgrzaniu i osiągnięciu wody temperatury 72-75 C parzenie 50-60 minut na kg mięsa.

Po tej wypowiedzi:

Gotowanie na mierzenie temperatury wody to tak jak robienie solanki na jajko

Wychodzę na durnia.

Dzięki.

[DZIADEK]

Chodziło mi o to że mierzeniem temperatury wody nie zmierzysz temperatury w środku praski . Przepraszam za ten skrót myślowy .Temperaturę wody oczywiście cały czas mierzymy i podtrzymujemy do zalecanych . Pozdrawiam