Wasze propozycje kursów

[Maxell]

Proszę wpisywać tutaj swoje propozycje kursów jakie możemy przeprowadzić w SDM lub innym, odpowiednio wyposażonym miejscu, w zależności od charakteru proponowanego kursu.

[ZdrowoDomowo]

Witam

 

Możecie pomyśleć o otwarciu Szkoły Domowego Serowarstwa. Ze swojej strony deklaruje darmowe zabezpieczenie tego projektu w: podpuszczkę, kultury starterowe, pleśniowe itp.

 

Pozdrawiam

Jacek

------------------------

Wszystko do domowego wyrobu wędlin, serów itp

http://www.zdrowodomowo.pl/

[Maxell]

Główkuję nad tym od kiedy okazało sie, że temat serowarstwa jest tak popularny. :grin: Dzięki za oferte. Na pewno postaramy się skorzystać.

Swoja drogą warto by dołozyć do zajęc na takich kursach temat maselnictwa i wypieku chleba.

[Ela]

Z tego co mi wiadomo,w Polsce nie organizuje się kursów serowarstwa.

Jedna z naszych koleżanek była w Niemczech na takim szkoleniu.

To dobra propozycja,widziałam,że na zlocie- zaciekawiło to wielu.

Ja chętnie zapiszę sie na taki kurs.

Do robienia serów potrzebny jest czas i cierpliwość,a więc w zdążymy upiec chleb.

A może i coś jeszcze?

[ZdrowoDomowo]

Witam

 

Maselnictwo wpisuje się w serowarstwo - a do chleba przydał by się napowietrzny piec chlebowy.

 

Jacek

------------------------

Wszystko do domowego wyrobu wędlin, serów itp

http://www.zdrowodomowo.pl/

[Straszny]

a do chleba przydał by się napowietrzny piec chlebowy

Pewnie że by się przydał :wink:

 

Można jednak nauczać jak wypiekać chleb w domowych warunkach np. kuchenka gazowa lub elektryczna.

 

Na drugim lub trzecim kursie chleb upiekliśmy w palenisku wędzarni, ale to była czysta partyzantka :grin:

[Ela]

Na drugim lub trzecim kursie chleb upiekliśmy w palenisku wędzarni, ale to była czysta partyzantka

Co tam partyzantka,chleb był,a to najważniejsze,a te wspomnienia....

[Straszny]

a te wspomnienia....

Tylko wędzarni szkoda :blush:

 

Pan Stanisław do dzisiaj wypomina mi tą wypaloną dziurkę :sad:

[Maxell]

Warto by odświeżyć temat.

Są już propozycje na następujace, specjalistyczne kursy:

1. Obróbka dziczyzny.

2. Domowa produkcja sera.

3. Domowy wypiek chleba.

4. Kurs carvingu.

Proszę dalej podawać propozycje.

[ChrisB]

Może by tak wyroby staropolskie?

Wschodnia Polska też może być ciekawa.

Często dostaję wyroby z lubelskiego - pycha

[zemat]

Często dostaję wyroby z lubelskiego - pycha

dziękuje za promocję :blush:

[sionia]

Gdzie mogę poczytać coś więcej o kursach? interesuje mnie cena, termin, przykładowy rozkład dnia. co zapewniacie a co trzeba przywieźć...

[vtec]

sionia: http://szkoladomowegomasarstwa.pl

[sionia]

Dziękuję!!!! Miłego dnia.

[dietykon]

Moja propozycja, może już nie moja i było o tym, to propozycja wydania książki, broszury, czy innej formy papierowej na podstawie chociażby materiałów z "Akademii Dziadka", wybranych porad na forum. Nakład nie musi być wielki, koszt będzie pewnie też do udźwignięcia choćby przez szkołę, nie musi to być non profit, może być z tego jakiś zysk. Sądzę, że wielu zakupiłoby coś takiego!

[Aksamit97]

Chciałem zapytać, czy jest możliwość zorganizowania zaawansowanego kursu serowarstwa dla uczestników, którzy już trochę umieją?

[Bagno]

 

 

czy jest możliwość zorganizowania zaawansowanego kursu serowarstwa dla uczestników, którzy już trochę umieją?

Gdybyś wypisał jakie zagadnienia Cię interesują wówczas łatwiej odpowiedzieć na pytanie.

[Aksamit97]

-Robienie serów twardych dojrzewających

-mierzenie kwasowości mleka

-miareczkowanie

-sery pleśniowe

- sery maziowe

- sery miękkie dojrzewające

- napoje serwatkowe 

[Bagno]

@akmis978 

Trudno jest w ciągu kilkunastu godzin pokazać wszystko i powiedzieć o wszystkim. Oczywiście w programie szkolenia są wyroby, które zaczynamy wykonywać np. ser twardy dojrzewający. Proces jego wykonania kończymy na etapie prasowania i solenia.

Czytając twoje posty wnioskuje, że pragniesz nauczyć się serowarstwa ale brakuje Ci pewnej wiedzy z zakresu technologii żywności, której brak skutkuje niewłaściwymi wyrobami.

Na kursach z serowarstwa pokazujemy oznaczanie pH, przy użyciu pasków pH. Nie stanowi problemu pokazanie na kursie podstawowym oznaczenie kwasowości wg Soxhleta-Henkla. 

[Aksamit97]

A nie można by było stworzyć kursu z trudniejszymi wyrobami serowymi? Bardzo by mi zależało.

Mi sery wychodzą jak do tej pory.

[Bagno]

 

 

A nie można by było stworzyć kursu z trudniejszymi wyrobami serowymi?

Podaj propozycję wyrobów do wykonania.

[Aksamit97]

No podawałem w poprzednim poście.

- sery pleśniowe (z porostem i z przerostem)

- sery maziowe

- twarde dojrzewające gouda, cheddar

- miękkie dojrzewające różne twarogowe

- póltwarde koryciński, tylżycki

- napoje serwatkowe

[karolszymczak]

A ja bym obstawał przy konserwach.Dużo jeździmy po świecie,nasze dzieci też kurs by się pewnie przydał.

[Maxell]

Karolu, to jest kurs, o który staram się od dawna (można nawet powiedzieć, że to moje oczko w głowie). Na razie mam zamówioną zamykarkę i autoklaw, ale z USA będą długo "szły".  

[Bagno]

@akmis978

Planując zajęcia dla kursantów muszę uwzględnić czas, który jest potrzebny na wykonanie określonych wyrobów.

Na ostatnim kursie wykonaliśmy sery: mozzarellę, koryciński, ser wędzony typu oscypek, twaróg i częściowo ser twardy typu szwajcarskiego, gdyż wystarczyło nam czasu na prasowanie. Dodatkowo masło, jogurt i napój serwatkowy.

Myślałem o wykonaniu cheddara lecz zrezygnowałem, gdyż zabrakło by czasu na jego dokończenie. Ser pleśniowy można tylko zacząć wykonywać, gdyż resztę muszą wykonać kursanci w domu.

Jak już zauważyłeś; w serowarstwie pewne procesy są wspólne dla rożnych gatunków sera. Często trzeba pokazać podstawy produkcji a resztę doskonalić samemu.

Osobiście nie widzę możliwości organizowania kursu II stopnia ( dla zaawansowanych) w ciągu kilkunastu godzin szkolenia pod względem praktycznym, chyba że znajdą się chętni na turnus dwu-trzy tygodniowy.