Zakwas z buraków - czy jest ok?

[sawca]

Zrobiłem pierwszy raz zakwas z buraków wg Papli, tyle że zamiast chleba razowego dodałem wody z ogórków kiszonych jak radziła EAnna, i teraz mam dylemat czy to co zrobiłem powinno tak wyglądać: ?

Miałem zamiar to zlać do butelek i wykorzystać w celach zdrowotnych ale na takie to nie wygląda :rolleyes: .

[Papla]

Witaj

Trochę za blade to jest. Kolor powinien być intensywny, buraczany, lekko nawet fioletowy-śliwkowy. Wieczorkiem podeślę zdjęcie wczoraj zlewanego zakwasu. A jaki jest w smaku? Powinien być kwaskowaty z dominującym smakiem buraków.

[Olek.P]

Hallo sawca !!!!

 

Pytanie:Zakwas ten ma cos leczyc,uzdrawiac ??, czy sluzyc do wypiekow np.chleba itp. ???

 

Ps. nigdy czegos takiego nie widzialem !

[Papla]

Hallo sawca !!!!

 

Pytanie:Zakwas ten ma cos leczyc,uzdrawiac ??, czy sluzyc do wypiekow np.chleba itp. ???

 

Ps. nigdy czegos takiego nie widzialem !

Do barszczu czerwonego np. z uszkami :-)

Sam też można pić ale rozcieńczony.

 

O choćby taki:

 

BARSZCZ WIGILIJNY

 

1/2 kg buraków, 10 dkg włoszczyzny, 5 dkg grzybów suszonych, 2 dkg masła, 2 l wody, ziele angielskie, pieprz, liść bobkowy (laurowy), sól, cukier do smaku, 1/4-1/8 l zakwasu burakowego, 1/2 ząbka czosnku

 

Przyrządzić jak barszcz burakowy jarski, gotując osobno w części wody wywar z grzybów i łącząc z barszczem burakowym. Z odcedzonych grzybów robi się uszka lub paszteciki wg przepisu zamieszczonego w "dodatkach do zup". Podawać barszcz z pas'tecikami lub uszkami z grzybów.

 

USZKA Z GRZYBAMI

 

na farsz:

7 dkg suszonych grzybów, l/2 czerstwej bułki, 1 cebula, 2 dkg tłuszczu, 2 dkg bułki tartej, sól, pieprz,

 

na ciasto:

20 dkg mąki, 1 jajo, 1/2 szklanki wody, sól

 

Grzyby dokładnie umyć, ugotować w wodzie do miękkości, odcedzić. Dodać bułkę namoczoną w wodzie i odciśniętą, przepuścić razem przez maszynkę do mięsa. Dodać sól i pieprz do smaku, oraz posiekaną cebulę przesmażoną na tłuszczu i bułkę tartą. Z mąki, jaja i wody zagnieść ciasto, jak na pierogi. Podawać do czystej zupy grzybowej, barszczu itp.

[sawca]

Papla - chyba za dużo wody wlałem.

Olek.P - "Z uwagi na swój skład chemiczny buraki są bardzo silnie zasadotwórcze. Dlatego dla osób zjadających dużo mięsa, ciasta, pieczywa o charakterze kwasotwórczym wręcz konieczne jest spożywanie bura­ków pod różną postacią po to, aby doprowadzić w organizmie do równowagi kwaso-zasadowej, która jest warunkiem zdrowia. Czerwony barszczyk jest doskonałym środkiem na wszelkiego rodzaju „pieczenia w dołku”, „zgagi” i „kwasy”.Z kolei dla osób cierpiących na nadciśnienie krwi poleca się picie surowego soku z buraków zmiesza­nego w proporcji pół na pół z miodem. "
tu jest oryginał:

 

http://www.roik.pl/czerwone-buraki-wskazane-dla-wszystkich/

"potrawy z buraków, tak i kwas buraczany można polecić również przy niedokrwistości czyli anemii, dla ludzi z nadwagą i nadciśnieniem tętniczym."
oryginał tu:
http://m.nettg.pl/news/73668/barszcz-kiszony-czyli-kwas-z-burakow

Edytowane 5 Stycznia 2015 przez chudziak

[Olek.P]

Hallo!!!!

 

Sawca dziekuje Ci za obszerne informacje.

Jak mnie "przycisnie" to moze zrobie i bede sie "leczyl" :wink:

[SMORODINA]

Witam

Ja robię barszcz w ten sposób:

Składniki

 

 

• 3 kg dobrych buraków ćwikłowych

 

• 1 włoszczyzna bez kapusty

 

• 4-5 jabłek kwaśnych i aromatycznych

 

• 2-3 grzybki suszone

 

• kiszony barszcz czerwony ( własnej roboty )

 

• lub żurek ( bez mąki ) lub ocet jabłkowy

 

• 4 ząbki czosnku, sól, cebula

 

• liść laurowy, ziele angielskie, pieprz czarny(ziarnisty), cukier

 

 

Etapy przygotowania

 

 

1. Buraki obrać drobno pokroić lub zetrzeć na tarce jarzynówce, włożyć do dość dużego garnka i zalać wrzątkiem, dodać jabłka nie obierane pokrojone w ósemki (bez gniazd nasiennych), obrane jarzyny, cebulę, grzyby dobrze wypłukane, przyprawy, 2 ząbki czosnku w łupinach lekko rozgniecione. Barszcz podgrzewać na małym ogniu na granicy wrzenia ( nie gotować- ważne ) przez kilka godzin ( jak rosół ). Następnie zakwasić ( najlepiej kiszonym barszczem czerwonym) lub żurkiem lub octem jabłkowym – podgrzać( ale nie gotować). Doprawić solą, pieprzem, czosnkiem, cukrem ( wg swojego smaku). Dobrze zrobiony barszcz nie może mieć posmaku surowizny.Najlepiej jak postoi przez dobę wtedy bardzo ładnie harmonizuje się smak i barszcz nabiera odpowiedniej kwasowości.

 

2. Jest to barszcz postny , można również ugotować barszcz na wywarze mięsnym. Nie wolno barszczu przy odgrzewaniu zagotować ponieważ straci kolor ( będzie czerwono – brązowy) Odmianę postną można używać jako napoju orzeźwiającego na zimno.

[Papla]

Obiecane foto

 

[grzes855]

To mój kwas

 

http://gfx.efotek.pl/images/v7lz7j6n0x168wekeh_thumb.jpg http://gfx.efotek.pl/images/5977thbtw85eksbnumqk_thumb.jpg

 

W butelce jak widać wlana łyżka oleju , doskonale zabezpiecza przed wszelkimi niespodziankami ,ostatni kwas w lodówce zabezpieczony w ten sposób przetrwał 5m-cy

[wosiu]

Cześć czy może mi ktoś pomóc? Szukam przepisu na zakwas buraczany ale jakoś nie mogę go trafić nie wiem dlaczego?

Pzdr.Wosiu

[sawca]

Wosiu tu

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1164&postdays=0&postorder=asc&highlight=barszcz++burak%F3w&start=15

[wosiu]

Dzięki nie pomyślałem że może być w tym temacie :???:

[sawca]

Drugi raz próbowałem zrobić kwas z buraków.

Dziś zlewałem i był gesty jak krew i bardzo ciemny nie klarowny.

Na pewno nie taki jak pokazuje grzes855 lubPapla

Czy znowu mi się nie udało?

[EAnna]

był gesty ... nie klarowny.

Rozwinęły się bakterie śluzowe.

To się zdarza.

[wosiu]

Tak coś jest nie tak ja nie dawno robiłem i mój był klarownyi bardzo czerwony aż ciemny ale nie gęsty ja go piłem co dziennie po pół szklanki rano i wieczorem,oczyszcza organizm i wzbogaca krew.

Pzdr.Wosiu

[VipDelikatesy]

Musi być klarowny,nie może wyjść zbyt gesty. W takim razie znowu cos nie wyszło...

[arturant]

Mam taki przepis z 1932r

Buraki kwaszone na zimę .

Chcąc mieć dobry kwas burakowy na barszcz ,kapuśniak i t p .;nie należy wszystkich buraków kwasić odrazu ,tylko częściowo ,co 2 lub 3 tygodnie ,pewną ilość zakwasić.

Buraki mniejsze w całości ,większe poprzekrawać ,obrać a włożywszy do beczułki ,nalać zimną wodą i postawić w cieple ,najlepiej przy kuchni.

Po upływie 4-5 dni wystawić baryłkę w zimne miejsce aby buraki powoli kwaśniały i dłużej

przechowywać się dały . Najdalej po 6 dniach kwas można używać , a w miarę ubywania,należy wody dolewać ;lecz nie dłużej jak przez miesiąc używać tych buraków ,

gdyż ,przekwaśniały barszcz będzie już nie zdrowy. Pleśń starannie zbierać a beczułkę

trzymać zawsze nakrytą . Jeżeli kwas naprędce otrzymać chcemy ,wtenczas buraki

zalać ciepłą wodą i włożyć skórkę razowego chleba;po 3 dniach już kwas zdatny do użycia ,

wszakże długo przetrzymać się nie da.

SPOSÓB KWASZENIA BARSZCZU Z BURAKÓW

Sześć większych lub 10 mniejszych buraków ćwikłowych oskrobać i opłukać ,pokrajać w drobne kawałki ,a włożywszy w drewniane lub gliniane naczynie ,zalać przegotowaną letnią wodą . Na wierzch dać kawałek żytniego kwaśnego chleba i pozostawić w ciepłem miejscu nad kuchnią. Po 4 dniach powinien być barszcz kwaśny do użycia . Jeśli na wierzchu utworzy pleśń należy ją zebrać ,wyrzucić rozmoknięty chleb i zamieszać dobrze od spodu . Taki barszcz trzymany w chłodnem miejscu można przechowywać dłuższy czas zupełnie świeży ,ale trzeba go ,gdy dobrze kwaśny, zlać czysty w butelki lub słoje i zawiązać pergaminowym papierem.

[Andyandy]

arturant, Tak to jest to. Podstawą jest skórka żytniego chleba na zakwasie. W podobny sposób robię żurek i zawsze wychodzi. Buraki również wychodzą tylko pamiętaj o czystości i cieple.

[Darino]

Podstawą jest skórka żytniego chleba na zakwasie

tylko wtedy gdy nie masz tego :wink:

po wstrzęśnieciu :wink:

tym kefirkiem zakwasisz prawie wszystko

Żur, buraki czy kiszoną kapustę to jest to najłatwiejsze, potrafi zaszczepić wędliny dojrzewające. A nawet bez problemu zrobić ser.

[Bagno]

tym kefirkiem zakwasisz prawie wszystko

Jakiego rodzaju kefir?

[Darino]

Kefirek niby z Tybetu, ja przypuszczam że "europejski" z Kaukazu, ale kto wie.

Jeśli dobrze z nim się obejdziesz to służy wieki

Za każdym razem go przybywa, jeśli jest go za dużo to można go zamrozić :!:

I to mu wcale nie zaszkodzi.

Więcej informacji tu

http://pl.wikipedia.org/wiki/Kefir

stronka w jęz. angl.

http://users.sa.chariot.net.au/~dna/kefirpage.html

 

Pozdrawiam

[bodek]

Właśnie dzisiaj zakupiłem te tybetańskie grzybki kefirowe na ebayu. Plus grzybki na Kombuchę.

Darino, Jakie mleko do nich kupujesz?

[Darino]

Darino, Jakie mleko do nich kupujesz?

Najtańsze H milch(mleko pasteryzowane), ale już przerabiałem kozie, bez problemu

byle nie za tłuste.

Świeże i tłuste idzie ale trwa trochę dłużej.

Normalnie 48godz i kefirek woła o więcej :wink:

Pozdrawiam

[Andyandy]

Darino, Wylej cały zapas na Wiejską może będzie w Polsce lepiej - uniwersalny produkt na pewno się przyda w każdej sytuacji. Sorry, ale nie mogę się powstrzymać, że jest coś uniwersalnego i Rząd tego nie widzi, a szuka. Przedstaw konkretnie kultury i używane surowce!!! Co do grzybów również jak wygląda proces. Po ostatnich wiadomościach nie potrafię zdobyć się na coś co mnie przekona do uczciwości Azjatów. Za kilka centów pół narodu ( konsumentów ) wytrują.

[wiejas]

witam

czytałem ale jakoś nie wiem jak te grzybki użyć do burakow?