Mięsa peklowane pieczone w piekarniku

[Maxell]

W poniedziałek cały proces + zdjęcia będa juz na stronie głównej. Dzisiaj Mistrz jest zajety.

[waldi1961]

Witam, dzięki wszystko jasne.

[lilliwashere]

Witam i mogę tylko potwierdzić, że sposób praosty i banalny na pyszne wyroby (dla tych co nie mają szans na wędzenie).

Ale zwracajcie uwagę gdzie kupujecie mięso. Ja nieopatrznie w pośpiechu kupiłem w realu, nastrzykuję a tu mi solanka wylatuje przodem, górą i bokami. No wyszło wiórowate w środku (schab) ale szynka na szczęście była ok.

[Zbój Madej]

Tyma razem boczek peklowany na sucho.

 

Płat boczku nacinam w kratkę po stronie mięsa, odważam 17p-soli/kg mięsa i wcieram w ponacinane miejsca, składam w pół i zawijam w folię spożywczą i do lodówki na 48godz, raz na 12 godz. boczek masuję i traktuję z kilkanaście razy z pięści, aby p-sol dobrze weszła. Po tym czasie boczek posypuję czosnkiem granulowanym staropolskim (przyprawy jakie kto lubi) i do piekarnika. Sposób pieczenia jak i studzenia tak jak tutaj http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1677

 

http://img405.imageshack.us/img405/8726/obraz172c.th.jpghttp://img405.imageshack.us/img405/231/obraz175k.th.jpg

 

Na wiązanie boczku nie patrzcie, nie dość, że z pośpiechu nie bardzo prosto mi szło to jeszcze podczas pieczenia powykrzywiało :grin:

[jacekn]

Też tak robię boczek pychota, tylko na koniec rozcinam folie i bardziej go rumienie. :thumbsup:

[Zbój Madej]

Przekrój boczku pieczonego w dniu Czw 01 Kwi, 2010 :smile:

 

http://img243.imageshack.us/img243/1290/obraz177d.th.jpg

[jaskolamz]

Witam. Jak czasowo wygląda pieczenie w tych fazach https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=117407#117407. Pierwszy czas jest - 15 minut, a dwa pozostałe?

[Zbój Madej]

Pierwszy czas jest - 15 minut, a dwa pozostałe?

Dokładnie nie pamiętam, drugi czas to chyba jakieś 30-40min, a trzeci na 200stC. jakieś 10min. Pamiętaj, że czasy pieczenia zależą do ilości mięsa w rękawie, im więcej tym dłużej. Musisz po prostu próbować, najlepiej mierzyć termometrem wewnątrz mięsa, dwa pieczenia i już umiesz :smile:

[jaskolamz]

Jakoś się udało, ciemniejsza karkówka pieczona peklowana na sucho (składnik taka moja wariacja), ta obok peklowana na mokro według przepisu http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1677 (wyszła ok - nie tylko moje zdanie)

http://img685.imageshack.us/img685/6843/hj020002.jpg

[zibi187]

Sam widok tak zapeklowanej i upieczonej karkówki powoduje zwiększony apetyt. Ta szara tylko zniechęca do jedzenia.

[Zbój Madej]

Jakoś się udało

Wygląd jadalny, ale pieczone chyba bez termometru :question: :smile: czyli na temperaturę w środku mięsa.

[Olek.P]

Hallo!!!!

 

Troche boki obsuszone,pierwsze razy tez tak mialem teraz piecze we woreczkach i dodaje do srodka troche wywaru z przypraw , a szynke smaruje lekko smalcem (jak nie ma to olejem).

Jak ktos lubi, to tez zabek czosnku albo lyzka rumu.

Piecze na tem.75°C w srodku , po ok. 15-25 minutach wylanczam piec i zostawiam w srodku do ostygniecia.

Smacznego :thumbsup:

[jaskolamz]

Jakoś się udało

Wygląd jadalny, ale pieczone chyba bez termometru :question: :smile: czyli na temperaturę w środku mięsa.

Zgadza sie bez termometru w środku, czekam na dostawę tego urządzenia

[Zbój Madej]

czekam na dostawę tego urządzenia

Jak już będziesz miał termometr to tylko się trzymaj tego co Profesor Bagno tu pisze https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=117407#117407 a będzie oki :smile:

[Zbój Madej]

Dawno nie piekłem peklowanego na mokro. Chyba będą goście :rolleyes:

 

Szynka z kością i skórą z lewej połówki(chyba) waga 10.243 kg. Podział na mięśnie. Część do pieczenia, trochę na białą kiełbasę, a obrzynki na patelnię do duszenia :thumbsup:

Mam nadzieję, że dziś się uda podzielić mięsko na mięśnie zgodnie ze sztuką :smile:

No to do roboty.

 

[arkadiusz]

Nie wiem czy dobrze pamiętam ,ale mięs peklowanych peksolą /nitryt/ się nie piecze.Na pewno się nie grilluje.Jeśli się mylę to proszę mnie sprostować.

[Zbój Madej]

 

Jakoś poszło.

Mięsień półbłoniasty ze skórką i czterogłowy idzie do zalewy i pieczenia. Półbłoniasty był tak wielki, że podzieliłem na pół. Dwógłowy po oskórowaniu do zamrażarki, półścięgnisty i płaski też, będą na białą. Oczywiście mięsa zostały odpowiednio obrobione. Ogonówka do zamrażarki. Skóra, tłuszcze i obrzynki duszą się na patelonce :smile:

 

[ Dodano: Wto 10 Sie, 2010 17:30 ]

A teraz idę robić ogórki beny :smile:

 

[ Dodano: Wto 10 Sie, 2010 17:32 ]

Nie wiem czy dobrze pamiętam ,ale mięs peklowanych peksolą /nitryt/ się nie piecze.Na pewno się nie grilluje.Jeśli się mylę to proszę mnie sprostować.

Areczku piekę wg tego jak Bagno zaleca https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=117407#117407 i jest oki. Już robiłem parę razy :smile:

[Zbój Madej]

2.60 kg na trzy dni do lodówki

 

[Zbój Madej]

Mięsień czterogłowy i półbłoniasty :smile:

 

[Zbój Madej]

No to wiem też co masz dziś na obiadek :grin: bo u mnie tylko grzybowa z leśnych :wink:

Heniutek, na obiad to mam dziś to https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=145463#145463

A mięsko pieczone to idzie dziś wieczorem jako załącznik do literatury :grin:

[DZIADEK]

Ten z tłuszczykiem to chyba dwugłowy. Pozdrawiam

[Zbój Madej]

Ten z tłuszczykiem to chyba dwugłowy. Pozdrawioam

Dziadku dwugłowy jest zamrożony, to jest pólbłoniasty, a że był wielki to przed peklowaniem przekroiłem na dwie części :smile:

[Henio]

Dziadku dwugłowy jest zamrożony, to jest pólbłoniasty,

Uczeń przerósł mistrza :smile:

 

:clap: :clap: :clap:

[DZIADEK]

I tak ma być bo skąd by brali się nowi mistrzowie. Pozdrawiam

[Iwona zJanuszem]

Witam wszystkich, czytam Wasze posty : Dziadka i Madeja , Dziadek ma dzisiaj dobry humor pewnie czytał dobra literaturę i podjadał wyroby Madeja.

Bądźcie dobrzy koledzy i podpowiedzcie mi jak mogę zrobić szynkę z pieca, ale nie pieczona w piekarniku !!!! Pozdrawiam