Mięsa peklowane pieczone w piekarniku

[Małgoś]

Wydaje mi się Iwono,ze już 7 sierpnia zadałaś to pytanie.. :smile:

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=5893&highlight=szynka++pieca

 

i myślę,że Pis67 udzielił fachowej odpowiedzi.

W związku z powyższym nie widzę potrzeby powielania tego wątku w tym temacie. :rolleyes:

[Zbój Madej]

Uczeń przerósł mistrza :smile:

I tak ma być bo skąd by brali się nowi mistrzowie. Pozdrawiam

Miło takie komentarze się czyta, ale ja znam swoje miejsce w szeregu i wiem, że do Dziadka to mi jeszcze daleeeeeeeko i do innych kolegów także :smile: ale mam też świadomość, że idzie mi co raz lepiej z czego się cieszę :smile:

[Radek.]

mam też świadomość, że idzie mi co raz lepiej z czego się cieszę :smile:

Zbóju :clap:

[DZIADEK]

Pytałem kolegę o recepturę na szynkę z pieca jak również o kiełbasę z kija . odpowiedział ze on nie umie robić szynki z pieca jak również kiełbasy z kija -nadmienił że on robi z mięsa wyroby. Pozdrawiam

[EAnna]

Bądźcie dobrzy koledzy i podpowiedzcie mi jak mogę zrobić szynkę z pieca

Użyłaś nazwy komercyjnej a nie technologicznej. Wg oferty sprzedającego jest to szynka wędzona a następnie pieczona w wędzarni. Jak taką szynkę zrobić napisał kol. Pis w tym poście:

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=144683#144683

Może zasugerowałaś się wyglądem: ta w ofercie jest okopcona, czyli "uwędzona" na czarno. Takie wędzenie jest nieprawidłowe ponieważ okopcenia uniemożliwiają przewędzenie wyrobu. Prawidłowe wędzenie z pieczeniem daje piękny kolor co widać na zdjęciu załączonym do posta. Kolega Pis podał Ci temperatury wędzenia i pieczenia. Czego jeszcze potrzebujesz?

Jak widać, nie jest to żadna szynka "z pieca" bo nawet z opisu wynika, że koło pieca nawet nie leżała :rolleyes: .

[Iwona zJanuszem]

Dziękuje EAnno za odpowiedz w pełni mnie usatysfakcjonowała.Być moze zadałem źle pytanie ale Ty to zrozumiałaś o co mi chodziło,w końcu jestem początkujący i chętnie korzystam z Waśzych porad. A Dziadkowi dziekuje za ustawienie w szeregu:) Pozdrawiam

[Zbój Madej]

ta w ofercie jest okopcona, czyli "uwędzona" na czarno

Hmm, skąd ja to znam?? :rolleyes: już nie pamiętam

[jacekn]

U nas w sklepie widziałem taką okopconą szynkę była czarna i występuje pod nazwą szynka cygańska.

[EAnna]

w sklepie widziałem taką okopconą szynkę

Potwierdzam. W rejonie zapanowała moda na okopcone wędzonki. Są obrzydliwie okopcone . Myślę, że brudzą ręce.

[kaszubka33]

Czy one na pewno są okopcone , a nie posmarowane bejcą która nadaje taki ciemny kolor.

Na tych które ja widziałam widać wyraźne zacieki.

Nazwy różne : cygańska , z pieca , babuni , dziadunia i inne cudne nazwy :wink:

[Zbój Madej]

Boczek - 1.6 kg

Karczek - 1.15 kg

 

Peklowanie mokre Szczepana 3 dni z dodatkiem dwóch małych listków laurowy, 3 ziarenka ziela, 5 ziarenek pieprzu i 10 ziaren jałowca. W Niedzielę "w sznurek" i rękaw i do piekarnika wg Bagno

 

[anerka]

Zbój Madej, Czy do peklowania użyłeś zwykłej soli?

[Zbój Madej]

Czy do peklowania użyłeś zwykłej soli?

Użyłem p-soli :smile:

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=48377&sid=a64209b8558f683cc57de729ed1e016e#48377

[krzys59]

Od jakiegoś czasu chodzi mi pogłowie zrobienie boczku peklowanego, następnie pieczonego, a jako że w wyrobie wędlin jestem bardzo początkujący, mam pytanie.

Czy można boczek peklować wg sposobu Peklowanie i potem upiec przestrzegając temperatur podanych we wcześniejszych wypowiedziach, czy raczej tak się sztuka nie uda?

Pozdrawiam

Krzysiek

[arkadiusz]

Uda się uda.Do dzieła :grin:.Możesz też peklować na sucho i potem piec.

[Zbój Madej]

Czy można boczek peklować wg sposobu Peklowanie i potem upiec

Właśnie o tym jest ten temat :smile: Poczytaj temat od początku, albo krócej masz tu http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1677 i tak jak arkadiusz napisał na sucho też można, tylko pilnuj temp. w której będziesz peklował czyli 4-6 st.C

Uda się uda

Nie może być inaczej :grin: :grin:

[Darino]

Boczki peklowane na sucho :shock:

Pozdrawiam

[krzys59]

Poczytaj temat od początku, albo krócej masz tu http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1677

Przeczytałem, przeczytałem, ale ilość informacji jest powalająca, dyskutowane momentami szczegóły dla kogoś zielonego w temacie potrafią mocno namieszać w głowie. Chciałem się upewnić i zyskać małe "wsparcie" w słuszności decyzji :-)

[Zbój Madej]

momentami szczegóły dla kogoś zielonego w temacie potrafią mocno namieszać w głowie

Myślę, że tutaj http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1677 raczej prosty jest przepis tzn. starałem się pisać, żeby był zrozumiały :lol: Dodam jeszcze, że czy będziesz peklował na sucho czy na mokro, i czy będziesz piekł w rękawie foliowym czy bez rękawa bardzo dobre mięsko jest gdy piecze się na temp. w środku mięsa(termometr z sondą) a nie na kolor mięsa, tu https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=117407&sid=07fab6f8ad8b46e968128c18c93b9665#117407 Bagno bardzo dobrze ten proces opisuje, a jak Bagno coś pisze to musi się udać

[krzys59]

Termometr zakupiony, powinien dotrzeć w przyszłym tygodniu :-)

Przepis jest napisany językiem zrozumiałym, i z tym nie ma problemu, opis kol. Bagno temperatur pieczenia też jest dla mnie zrozumiały, nie w tym rzecz. Po prostu, w ferworze dyskusji starych wytwórców wędlin, nieraz omawiane są szczegóły, i jak się przeczyta 100 czy więcej postów w danym wątku, to w pewnym momencie robi się w głowie mętlik. Żeby wyłapać ważne dla siebie informacje, trzeba najpierw spróbować to zrobić. Przynajmniej ja tak mam. Ale może ja durnowaty :rolleyes:

[Zbój Madej]

Po prostu, w ferworze dyskusji starych wytwórców wędlin, nieraz omawiane są szczegóły, i jak się przeczyta 100 czy więcej postów w danym wątku, to w pewnym momencie robi się w głowie mętlik.

Też tak miałem na początku :lol:

[zbyszeks2555]

nie przejmuj się tylko zrób to a będzie dobre smacznego...

[Zbój Madej]

No to po zabiegu :grin:

 

Pieczenia oczywiście wg Bagno. Oprócz temp. wewn. mięsa mierzyłem też czas... dla tych co termometru z sondą nie mają. Czasy pieczenia podane przeze mnie dotyczą wagi tylko tych pieczonych mięs.

 

1) 200st.C - 30 min.

2) 145st.C - po 35 min. miałem 65.9st.C więc na tym etapie pieczenia można czas skrócić o 2 minutki.

3) 200st.C - po 12 min. było 70.9st.C czyli można wyciągać z piekarnika.

 

Poprzednie mięsa, które piekłem w rękawie po wyjęciu z piekarnika odstawiałem do spiżarni do wystygnięcia, ale były jeszcze jakieś 2 godzinki w rękawie. Tym razem od razu po wyjęciu rękaw rozciąłem i tak się teraz studzi. Ciekawe czy różnica w smaku będzie :thumbsup:

 

[arkadiusz]

Mięsko jak mięsko ,ale to sznurowanie pierwsza klasa :wink: :grin:

[Radek.]

Tym razem od razu po wyjęciu rękaw rozciąłem i tak się teraz studzi. Ciekawe czy różnica w smaku będzie :thumbsup:

Już czuję ten zapach i smak :thumbsup: