Zbój Madej Opublikowano 14 Lutego 2010 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 14 Lutego 2010 To jest pierwsza tego typu kiełbasa jaką zrobiłem. Zakupiłem: Pierś kurczaka 1,05 kg Udo indycze 1.22 kg Wołowina 0,4 kg Przyprawy: 5 ząbków czosnku pieprz czarny majeranek Pierś zmieliłem na szarpaku, udo siatka 6mm, wołowina szarpak następnie siatka 2.5mm i skóra z uda siatka 2.5mm. Mięsa razem zapeklowałem na sucho licząc 15g p-soli/kg mięsa ale p-soli dałem około 30%, a 70% to sól, skórkę posoliłem tak trochę z solniczki. Peklowanie odbyło się w temp. 4st.C przez jakieś 16-17 godz., a rano mięso dałem do kuchni i tak się jeszcze peklowało w temp. pokojowej jakieś 6 godz. Mięsa wraz ze skórą z dodatkiem 100ml wody i przyprawami do smaku dobrze wymieszałem i odstawiłem na jakieś 2 godz. Po tym czasie nadziałem w jelita 28/30mm W kawałki o dług. 30cm, które z związywałem na obu końcach i skręcałem po środku, takie podwójne kiełbaski. Dwie kiełbaski na próbę do garnka do wody o temp. 40st.C i szybko podniosłem temp. do 80st i tak parzyłem 35min. Po sparzeniu i wystudzeniu smak dobry,ale nadzienie trochę suche. Pozostałe kiełbaski parzyłem już 30min. w temp. 77-81st.C i też w smaku dobre, ale mięso suche, a może za chude :question: Będą kolejne kiełbaski drobiowe. Jeszcze dużo nauki przede mną :smile: Cytuj Witajcie BiSwW Nic mnie tak nie cieszy jak masarskie rzemiosło etiam latrones suis legibus parent !! Wędzę więc jestem Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wiejas Opublikowano 14 Lutego 2010 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 14 Lutego 2010 cześć co to jest szarpak? i czemu nie w normalnej maszynce? [ Dodano: Nie 14 Lut, 2010 16:54 ] zamiast wołowiny może lepiej dać wieprzowiny nie będzie takie suche Cytuj no i się zaczęłociekawe jak się skończy Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 14 Lutego 2010 Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 14 Lutego 2010 Szarpak to jest takie sitko z bardzo dużymi otworami.Wpisz w google i zobaczysz. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
chudziak Opublikowano 14 Lutego 2010 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 14 Lutego 2010 w smaku dobre, ale mięso suche, a może za chude :question: Zbóju wydaje mi się ,że dwie przyczyny są suchości kiełbasy ,pierwsza to na pewno mała zawartość tłuszczu ale druga to wysoka temperatura parzenia. Ja przy wyrobach drobiowych staram się zachować raczej ok 75st C. cześć co to jest szarpak? Wiejas skorzystaj z opcji szukaj to się dowiesz. Cytuj "...dobrze przeżyte Dziś uczyni każde Wczoraj snem szczęśliwym, I każde Jutro wizją nadziei." Kalidasa V w n.e. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wiejas Opublikowano 14 Lutego 2010 Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 14 Lutego 2010 ok dziękijeszcze jedno pytankomięsa drobiowego się nie pekluje chyba? Cytuj no i się zaczęłociekawe jak się skończy Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 14 Lutego 2010 Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 14 Lutego 2010 Po sparzeniu i wystudzeniu smak dobry,ale nadzienie trochę suche. Pozostałe kiełbaski parzyłem już 30min. w temp. 77-81st.C i też w smaku dobre, ale mięso suche, a może za chude :question:Bo wszystkie surowce chude i dlatego kiełbasa trochę sucha.Brak tłuszczu. [ Dodano: Nie 14 Lut, 2010 17:10 ] ok dzięki jeszcze jedno pytanko mięsa drobiowego się nie pekluje chyba?. A czemu nie? Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
chudziak Opublikowano 14 Lutego 2010 Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 14 Lutego 2010 mięsa drobiowego się nie pekluje chyba?A to czemu ? A jakie wyroby z mięsa drobiowego masz na myśli ? Cytuj "...dobrze przeżyte Dziś uczyni każde Wczoraj snem szczęśliwym, I każde Jutro wizją nadziei." Kalidasa V w n.e. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wiejas Opublikowano 14 Lutego 2010 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 14 Lutego 2010 chodzi mi o to mięso na tę kiełbasę Cytuj no i się zaczęłociekawe jak się skończy Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
chudziak Opublikowano 14 Lutego 2010 Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 14 Lutego 2010 Nie bardzo wiem skąd takie przekonanie :rolleyes: Poczytaj np tu http://wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=36 i w ogóle na stronie głównej jest wiele cennych informacji a zarazem podstawowych. Cytuj "...dobrze przeżyte Dziś uczyni każde Wczoraj snem szczęśliwym, I każde Jutro wizją nadziei." Kalidasa V w n.e. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wiejas Opublikowano 14 Lutego 2010 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 14 Lutego 2010 nie wiem ale peklowanie zawsze kojarzyło mi się z mięsem wieprzowym i wołowym no ale po to tu się loguję by się czegoś dowiedzieć [ Dodano: Nie 14 Lut, 2010 17:20 ] dzięki faktycznie wszędzie peklowanie Cytuj no i się zaczęłociekawe jak się skończy Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Zbój Madej Opublikowano 14 Lutego 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 14 Lutego 2010 Zbóju wydaje mi się ,że dwie przyczyny są suchości kiełbasy ,pierwsza to na pewno mała zawartość tłuszczu ale druga to wysoka temperatura parzenia. Ja przy wyrobach drobiowych staram się zachować raczej ok 75st C.Następną razą doda się tłuszczyk drobiowy lub więcej skóry z porcji rosołowych, jak na pierwszy raz to parzyłem w takiej temp. jak parzyłem inne wyroby drobiowe w osłonkach, szynkowarce i prasce :smile: no ale po to tu się loguję by się czegoś dowiedziećBardzo dobrze napisane :smile: [ Dodano: Nie 14 Lut, 2010 17:34 ] Bo wszystkie surowce chude i dlatego kiełbasa trochę sucha.Brak tłuszczu.No właśnie chciałem chudą, ale nie pomyślałem, że będzie sucha. Następne będą lepsze(mam nadzieję) :smile: Cytuj Witajcie BiSwW Nic mnie tak nie cieszy jak masarskie rzemiosło etiam latrones suis legibus parent !! Wędzę więc jestem Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Henio Opublikowano 14 Lutego 2010 Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 14 Lutego 2010 Małe pytanko Zbujaszku. Pewnie nie wytrzymałeś po parzeniu i popróbowałeś. Jakie porównanie do smaku tradycyjnej białej wieprzowej.Bo na takie "suchoty" to mam klientkę , co to od zawsze się odchudza :grin: . Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Zbój Madej Opublikowano 14 Lutego 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 14 Lutego 2010 Małe pytanko Zbujaszku. Pewnie nie wytrzymałeś po parzeniu i popróbowałeś. Jakie porównanie do smaku tradycyjnej białej wieprzowej.Bo na takie "suchoty" to mam klientkę , co to od zawsze się odchudza :grin: .Jeszcze osobiście nie robiłem białej wieprzowej, a kupować gotowe wyroby to na szczęście już zapomniałem jak to się robi. Myślę też, że nie ma co równać smaków wyrobów drobiowych do wieprzowych, inne mięsa :smile: Cytuj Witajcie BiSwW Nic mnie tak nie cieszy jak masarskie rzemiosło etiam latrones suis legibus parent !! Wędzę więc jestem Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
zibi187 Opublikowano 14 Lutego 2010 Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 14 Lutego 2010 Zbóju Madeju tylko do odważnych kuchnia należy :lol: Cytuj "Pan Bóg stworzył jedzenie, a diabeł kucharzy". James Joyce Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wiejas Opublikowano 14 Lutego 2010 Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 14 Lutego 2010 Zbóju Madeju można tą kiełbasę w sztucznej osłonce zrobić? Cytuj no i się zaczęłociekawe jak się skończy Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
zibi187 Opublikowano 14 Lutego 2010 Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 14 Lutego 2010 Możesz. Ja robiłem nawet w folii spożywczej. Dokładnie owinąłem i dodatkowo osznurowałem. Cytuj "Pan Bóg stworzył jedzenie, a diabeł kucharzy". James Joyce Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
TINEK Opublikowano 14 Lutego 2010 Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 14 Lutego 2010 ........Następną razą doda się tłuszczyk drobiowy lub więcej skóry z porcji rosołowych,....... Ja Ci radzę dodać tłustej wieprzowiny (np. wp2b, tłusty boczek) będzie lepszy efekt i smak. Tłuszcz drobiowy jest żółty i miękki, marze się i wypływa z gotowego wyrobu (jeśli będzie z indyka to dodatkowo może mieć niedobry smak) Piszę to z własnego doświadczenia pozdrawiam Cytuj pozdrawiamTINEK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Zbój Madej Opublikowano 15 Lutego 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #18 Opublikowano 15 Lutego 2010 Zbóju Madeju można tą kiełbasę w sztucznej osłonce zrobić?Jak najbardziej można :smile: Ja Ci radzę dodać tłustej wieprzowiny (np. wp2b, tłusty boczek) będzie lepszy efekt i smak.Żadnej wp nie mogę dodać, to ma być dietetyczna kiełbasa głównie dla mojego ojca. Ma być drobiowa z ewentualnym dodatkiem wołowiny :smile: Jak się wyrobię to jeszcze w tym tygodniu ponowne robienie drobiowej parzonej :rolleyes: Cytuj Witajcie BiSwW Nic mnie tak nie cieszy jak masarskie rzemiosło etiam latrones suis legibus parent !! Wędzę więc jestem Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 15 Lutego 2010 Zgłoś Udostępnij #19 Opublikowano 15 Lutego 2010 To musisz wybrać.Bo jeśli ma byś dietetyczna to po co ten tłuszcz .Tłuszcz drobiowy też nie jest dietetyczny i nie bardzo się nadaje do kiełbas. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
TINEK Opublikowano 15 Lutego 2010 Zgłoś Udostępnij #20 Opublikowano 15 Lutego 2010 Żadnej wp nie mogę dodać, to ma być dietetyczna kiełbasa głównie dla mojego ojca. Ma być drobiowa z ewentualnym dodatkiem wołowiny :smile: A to rozumiem To będzie suchawa, ale nie dodawaj wołowiny, bo ona jeszcze bardziej "osusza" produkt jeśli ma być dietetyczna nie dawaj skóry i tłuszczu drobiowego (jak już pisał mój przedpiszca) daj więcej mięsa z uda, (ma więcej kolagenu (bardziej kleiste)) w stosunku do fileta, będzie mniej sucha pozdrawiam Cytuj pozdrawiamTINEK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Zbój Madej Opublikowano 15 Lutego 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #21 Opublikowano 15 Lutego 2010 To musisz wybrać.Bo jeśli ma byś dietetyczna to po co ten tłuszcz .Tłuszcz drobiowy też nie jest dietetyczny i nie bardzo się nadaje do kiełbas.To bez tłuszczu, ale więcej skórek drobiowych może :question: :smile: To będzie suchawa, ale nie dodawaj wołowiny, bo ona jeszcze bardziej "osusza" produkt jeśli ma być dietetyczna nie dawaj skóry i tłuszczu drobiowego (jak już pisał mój przedpiszca) daj więcej mięsa z uda, (ma więcej kolagenu (bardziej kleiste)) w stosunku do fileta, będzie mniej sucha pozdrawiamNo i chyba zamiast wołowiny dam więcej udka indyczego :smile: Cytuj Witajcie BiSwW Nic mnie tak nie cieszy jak masarskie rzemiosło etiam latrones suis legibus parent !! Wędzę więc jestem Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 15 Lutego 2010 Zgłoś Udostępnij #22 Opublikowano 15 Lutego 2010 Daj więcej kleistego jak radzi Tinek.Nie dawaj skórek bo to też tłuste a ma być dieta. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
lilliwashere Opublikowano 17 Lutego 2010 Zgłoś Udostępnij #23 Opublikowano 17 Lutego 2010 Witam,Mi wędzona kiełbasa drobiowa (bez tłuszczu) po 2 m-cach wiszenia zeschła się na kamień nadaje sie do tarcia i wtedy z masełkiem jest OK. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
zemat Opublikowano 17 Lutego 2010 Zgłoś Udostępnij #24 Opublikowano 17 Lutego 2010 wiszenia zeschła się na kamień nadaje sie do tarcia i wtedy z masełkiem jest OKCiekawe, tutaj trochę bałbym się Cytuj Człowiek, który nie robi błędów, zwykle nie robi niczego, Jeśli przyjmiesz do siebie zabiedzonego psa i sprawisz, że zacznie mu się dobrze powodzić - nie ugryzie cię. Na tym polega zasadnicza różnica między psem a człowiekiem. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
lilliwashere Opublikowano 17 Lutego 2010 Zgłoś Udostępnij #25 Opublikowano 17 Lutego 2010 A czego Zemat ?Chyba jad kiełbasiany sie nie wytwarza jak sie suszy swobodnie ? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.