Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[samuraj4]

mniam mniam :thumbsup: :lol:

[EL GREGOR]

Dzisiaj obmyłem suchą pleśń,zimną woda i druciakiem.Obsypałem solą z przyprawami,dalej dojrzewają. :grin:

[EL GREGOR]

:grin: Byłem dziś w rzezni,zamówiłem;3 cale szynki tylnie ,5 polędwic,cały boczek i słoninę.Kupiłem termometr, 2 kg peklosoli i chcę z samej ciekawości poznać smak wedlin jakie się robi,matodą Dziadka i Szczepana.To będzie Moje pierwsze peklowanie nastrzykowo-zalewowe z parzeniem.Zapomniałem o strzykawce i iglach.Myślę jaką metodę wybrać na początek,napewno w grudniu zrobie dwie metody.Jakieś cenne rady mile widziane :grin:

[Laura]

O matko! Czy u Ciebie można kupić te wędlinki? :thumbsup: grzegorz565,

[andrzej k]

Jakieś cenne rady mile widziane :grin:

 

Ja pekluję metodą tradycyjną 14 - dniową . Jak dla mnie prosta sprawa , słoność w sam raz na moje kubeczki smakowe . Metodą 5- dniową to pekluję golonki - do gotowania nie wędzenia

 

 

Pozdrawiam

[Darino]

Ja pekluję metodą tradycyjną 14 - dniową

Ale to napewno bez nastrzyków, tak :question:

[alehar]

Jakieś cenne rady mile widziane :grin:

 

Ja pekluję metodą tradycyjną 14 - dniową . Jak dla mnie prosta sprawa , słoność w sam raz na moje kubeczki smakowe . Metodą 5- dniową to pekluję golonki - do gotowania nie wędzenia

 

 

Pozdrawiam

Wg. tabeli Dziadka ? - pytam sie bo wlasciwie pierwszy raz robie na 14 dni, zawsze bylo 5 lub 7 dni.

[andrzej k]

Ale to napewno bez nastrzyków, tak :question:

 

Jak jest np. cała szynka to koło kości dostaje nastrzyk .

 

 

 

Wg. tabeli Dziadka ?

 

Wg. kalkulatora masarza

 

 

Pozdrawiam

[alehar]

Wg. kalkulatora masarza

 

Możesz jaśniej ??

[Zbój Madej]

Wg. kalkulatora masarza

 

Możesz jaśniej ??

Może o to chodzi? :rolleyes: http://wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=93

[zbig3133]

Witaj Grzegorzu 565, może ta tabelka Ci pomoże- http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htm

[EL GREGOR]

:grin: Dzieki zbig,mięso cześć,zasoliłem a resztę zapeklowałem metodą Dziadka :grin: Bardzo jestem ciekawy smaku,w poniedziałek wędzenie :grin: :thumbsup:

[andrzej k]

Może o to chodzi?

 

Tak , to miałem na myśli . Nigdy nie było problemu z peklowaniem i ze słonością wędzonek .

 

Pozdrawiam

[zbig3133]

Jeśli już zasolone, to powodzenia w wędzeniu, pogoda się poprawiła będzie łatwiej wytrzymać przy wędzarce.

[EL GREGOR]

Dziś ścinki szynek,napchałem do osłonek fi.100.Zaraz będą w deseczkach.Reszta mięsa się pekluje i soli.Wędzenie w poniedzialek :grin:

[EL GREGOR]

Niewiem jak nazwać,ścinki szynek w fi 100 :grin:

 

[ Dodano: Nie 12 Gru, 2010 16:19 ]

Dziś wyięte z soli i zalewy.Smak mięs bdb. :grin:

[EL GREGOR]

Dzisiejsze wedzenie :grin:

 

[ Dodano: Pon 13 Gru, 2010 17:10 ]

3 zdjęcie :grin: Moje pierwsze parzenie :grin:

[JaGra]

grzegorz565 Czy Ty nie masz przypadkiem jakiś sadystycznych skłonności :question: :lol:

 

Przecież tak nie można. :!: Chcesz abyśmy się zaślinili i wszystko dookoła :!: :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

[@halusia@]

Grzegorzu patrząc na Twoje wyroby nabawiam się kompleksów.

Asortyment masz bardzo ciekawy... i na sam widok robię się głodna.

Szkoda że nie mam możliwości popróbować te smakowitości.

 

PS.

Tam na jednej fotce widziałam taką samotną polędwicę.... nie chcesz się jej pozbyć???

[EL GREGOR]

Halusiu :grin: a jak CI ją przesłać :grin: Szynki i boczek,który pierwszy raz robilem w zalewie z parzeniem wed.Dziadka;jest bdb,soczysty i na slonność ok.Kto zrobi w ten sposób napewno będzie :grin: :thumbsup:

[Henio]

Niewiem jak nazwać,ścinki szynek w fi 100

Ścineczka Grzegorzeczka.

 

Pochwalisz się fotą owej ? w przekroju oczywiście.

[EL GREGOR]

Heniu,fota będzie jak dojrzeją,myślę przed świętami :grin: wędziłem 3 godz.teraz wiszą w tem.6* :grin:

[andrzej k]

Niewiem jak nazwać,ścinki szynek w fi 100 :grin:

 

grzesiu565 , jeżeli się nie mylę to : okrawki z szynek . :smile:

 

 

Pozdrawiam

[Biotit]

Grzesiu, moje gratulacje, pokaż w przekroju jak wygląda ta Twoja Nowa wędzonka ze skrawków z szynki. :clap:

[roger]

Bardzo ładnie i apetycznie wyglądają te peklowane wedzoneczki ....

Mówiłem Ci że bedzie OK smakowo i wizualnie i jest SUPER :thumbsup: :clap:

 

PS

Moja siekana po 3 wędzeniach zimne /ciepłe / zimne ....też dojrzewa na strychu ...