Jump to content

Bla, bla, bla


Siara

Recommended Posts

To już coś, kości to około 40% średnio straty (oczywiście pójdą na wywar do zup). Mam okazję zakupu schabu z kością w konkretnych ilościach, chcę zrobić polędwicę sopocką. Potrzebuję kawałki polędwicy nie mniej niż 1 kg, czyli na 1 kg polędwicy 1,4do 1,5 schabu z kością w kawałku. Dziękuję Muski, nie wszystkie odpowiedzi wymagają doktoratu pytającego 

szakira
Link to comment
Share on other sites

Fakt, w Macro byłem z 15 lat temu więc wierzę na słowo

Tu, gdzie się obracam jest tylko schab z kością i schab bez kości.

Gdy zamówiłem 10 polędwic miałem 10 polędwiczek i ani jednego "schaba" :D

 

Kurcze, konia nie mam :blush:  ale jak będziesz nad morzem to daj znać. Z tydzień posiedzimy zanim rząd opróżnimy ;)

Małe złodziejaszki wieszacie, wielkim - nisko się kłaniacie
M.Rej


Popieram: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/?p=401216

Link to comment
Share on other sites

Konia z rzędem dla tego kto kupi w sklepie polędwicę - czyli surowy schab bez kości.

Mi się to nawet w ubojni nie udało. ;)

Ty poważnie piszesz czy to jakaś przenośnia? :) Pytam bo ja to zawsze szukam schabu z kością i znaleźć nie mogę tylko zawsze polędwica jest? Chyba, że chodzi o nazewnictwo, że jak powiesz w sklepie poproszę polędwicę to nie widzą co to jest?

Piksiak

Link to comment
Share on other sites

 

 

Chyba, że chodzi o nazewnictwo, że jak powiesz w sklepie poproszę polędwicę to nie widzą co to jest?

 

Wszędzie jest schab z kością lub schab bez kości. Gdy proszę polędwicę w sklepie, to albo chcą mi sprzedać surowe polędwiczki albo gotowy wyrób taki jak np. polędwica Sopocka, Łososiowa.


[Dodano: 10 mar 2023 - 10:45]

Wycinek wczorajszego zamówienia nad którym dzisiaj pracuję

post-67266-0-66036900-1678441424_thumb.jpg

 

Inie mam kawałka kości :)

Małe złodziejaszki wieszacie, wielkim - nisko się kłaniacie
M.Rej


Popieram: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/?p=401216

Link to comment
Share on other sites

 

 

jak będziesz nad morzem to daj znać. Z tydzień posiedzimy zanim rząd opróżnimy ;)

Kurde ja nie jestem polityczny wobec tego za rząd podziękuję :).

 

 

 

Kurcze, konia nie mam :blush:

To naprawdę żaden problem, postawiłeś mnie w komfortowej sytuacji żeby Ciebie nie fatygować znajdę konia kwestią płatności zajmie się osobiście :). Wspomnę tylko, że nie będzie to koń z Janowa Podlaskiego ponieważ jak koledzy dowiedzieli się, że wygrałem konia natychmiast napisali receptury więc poszukam czegoś do przerobu, zapowiada się smacznie :tongue:.  

Link to comment
Share on other sites

A daj spokój nie przygaduj się  :D  . Zakład rzeczy honorowa .  :tongue: . Jak to się mówi "Słowo sie rzekło , kobyłka u płotu Grzesia  stoi ." Wyjrzyj przez okno. Wróbel kurierem wysłał . Tylko czy kurier do płotu przywiązał. :facepalm:

Edited by Maciekzbrzegu
Bo w życiu nie chodzi o to by przeczekać burzę, lecz by nauczyć się tańczyć w deszczu.
Link to comment
Share on other sites

 

 

Konia z rzędem dla tego kto kupi w sklepie polędwicę - czyli surowy schab bez kości
,

 

Zakład rzeczy honorowa
  Oj Wróbelku sam wpadłeś we własne sidła. To jak dług karciany...... :D  :D  :D  

Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.
Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.

https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl

Link to comment
Share on other sites

Kolega ma rację

 

Zakład rzeczy honorowa . :tongue:

Grzesiu,nie mogę pozwolić abyś swój cenny czas poświęcał na poszukiwania a i dodatkowo obciążał rodzinę wydatkami.

 

...reszta na PW, a Grzesiek sam stwierdzi czy się tu pochwali :tongue:

Małe złodziejaszki wieszacie, wielkim - nisko się kłaniacie
M.Rej


Popieram: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/?p=401216

Link to comment
Share on other sites

  • 2 weeks later...

Ponieważ to o wszystkim...

Mam pytanie do specjalistów od konserw rybnych :

Jaki jest cel parowania ryb ?  czyli obróbki cieplnej , przed dalszą obróbka cieplną?

( tylko prosze, nie piszcie że tak jest w przepisie to wiem .  Tylko z punktu widzenia konsumenta i wytwórcy domowego - wg mnie bez sensu , ale moze czegoś nie wiem?? a na pewno :yes:  toteż pytam...

Edited by Muski

Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.
Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.

https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl

Link to comment
Share on other sites

Nie jestem  specjalistą, ale postaram się wyjaśnić.

Warto przeczytać tę instrukcję https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/19197-iikokonserwy-rybnetom-1-konserwy-rybne-og%C3%B3lna-bran%C5%BCowa-instrukcja-technologiczna/

Jako, że ryby zawierają dużo wody, a miejsca w puszce jest mało, po odlaniu wycieku termicznego wejdzie nam więcej sosu. Najważniejsze jest jednak zmiękczenie wstępne wszystkich kości w rybie, które praktycznie nikną po dalszej obróbce cieplnej - styerylizacji.

„Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein

Link to comment
Share on other sites

pozbywamy się wody

Wszak para to woda ....  ale zmiekczenie ości mnie już przekonuje

Edited by Muski

Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.
Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.

https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl

Link to comment
Share on other sites

W punkcie 4.1.1. masz to wyjaśnione. Działanie temperaturą 100 st.C przez określony czas (temperatura pary wyższa), pięknie zmiękcza cały szkielecik ryby.

Jest jeszcze jedna ważna przyczyna. Po parowaniu, mięso ryby staje się miękkie i dzięki temu łątwo je oddzielić od kości, choć te są zmiękczone, ale wyczuwalne. To jest przydatne przy produkcji konserw z mięsa ryb rozdrobnionych.

Edited by Maxell

„Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein

Link to comment
Share on other sites

 

 

wylewałem z puszek nie czystą wodę lecz też to co ryba oddała.

Celem parownia jest częściowe pozbycie się wody z mięsa ryby.

Wielkość tego wycieku jest przewidziana w każdym szczegółowym przepisie: podaje się ilość ryby surowej w puszce, ilość ryby parowanej.

Różnicę uzupełnia się sosem lub zalewą. Jest to ok. 20-25% ryby surowej.

Myślę, że wstepnie pozbawiona wody ryba jest bardziej zwarta po procesie sterylizacji. 

Pozdrawiam,

EAnna

 

 

Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne.

EAnna

"Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy."

Arystoteles

Link to comment
Share on other sites

"Myślę, że wstepnie pozbawiona wody ryba jest bardziej zwarta po procesie sterylizacji." 

Ja czasem jak robie jakas rybe mrozona w jakims sosie w piekarniku , to wsadzam sama rybe wpierw zeby pozbyc sie tej wody dopiero pozniej zalewam sosem , duzo lepszy smak , nie taki rozwodniony.

Link to comment
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...
×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.