Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Wyroby Pis67 & Co.


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
4173 odpowiedzi w tym temacie

#21 pis67

pis67

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 6907 postów
  • MiejscowośćNML

Napisano 28 lut 2010 - 14:52

Wczoraj zaczęliśmy wykonanie pierwszej warki. Dla mnie to ciężka robota była, nie to co zrobienie kiełbaski. Brzeczka miała przed zadaniem drożdży 13blg. Drożdże zadane, temperatury i reżimy czasowe przestrzegane. Wszystko zapisałem, jak Endrio nakazał.
Teraz tydzień fermentacji, a potem dalej działamy.
Na focie chmielenie. Jeszcze jedno spostrzeżenie - pokazy na zlocie to pryszcz do tego ile się naprawdę trzeba przy tym na....ć. :shock: :cool:

Dołączona grafika

#22 pis67

pis67

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 6907 postów
  • MiejscowośćNML

Napisano 28 lut 2010 - 20:12

Brzeczka w kilkanaście godzin po zadaniu drożdży. :cool:

Dołączona grafika

#23 Henio

Henio

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3324 postów
  • MiejscowośćGdańsk Nowy Port

Napisano 28 lut 2010 - 20:43

A jak się będzie zwało :wink: ?

Czas pomyśleć o etykietkach.
http://images8.fotos...7fb2c1a8ba8.jpg

#24 andrzej k

andrzej k

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 12480 postów
  • MiejscowośćPobiedziska

Napisano 01 mar 2010 - 15:27

Brzeczka w kilkanaście godzin po zadaniu drożdży. :cool:



Pis , Ty za dużo brzeczce nie przeszkadzaj ,bo zaszczepisz ją jakimś nie pożądanym badziewiem .


Pozdrawiam

#25 pis67

pis67

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 6907 postów
  • MiejscowośćNML

Napisano 01 mar 2010 - 17:33

Ty za dużo brzeczce nie przeszkadzaj ,bo zaszczepisz ją jakimś nie pożądanym badziewiem .


Było polecenie zobaczyć - zobaczyłem. :cool:

#26 pis67

pis67

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 6907 postów
  • MiejscowośćNML

Napisano 01 mar 2010 - 19:12

Dziś wędziłem oscypki otrzymane od Endria. Są cool. :cool:

Dołączona grafika Dołączona grafika Dołączona grafika

#27 pis67

pis67

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 6907 postów
  • MiejscowośćNML

Napisano 03 mar 2010 - 17:47

Już parzą się składniki salcesonów, które wykonam jutro. Sprawdzimy też jak piwko fermentuje.
Osłonki (kątnice i pęcherze) już wstępnie oczyszczone, moczą się w zimnej wodzie.
Jutro z rana krwi złapiemy i będzie wszystko przygotowane. :cool: O fotach nie zapomnę. :grin:

#28 pis67

pis67

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 6907 postów
  • MiejscowośćNML

Napisano 05 mar 2010 - 20:58

Salcesony czerwony i czarny - tak je nazywam, składniki peklowane w solance chyba ze trzy tygodnie w temp. ok 1 stopień, 1kg soli i 40g saletry.
Składniki:
- 2 głowy bez podgardla
- 7 ozorków
- 3 serca
- 0,8 kg skórki
- 0,5 l krew świeża

1. osuszanie
2. po uwędzeniu
3. kawałek dla Endriu
4. tyle mi zostało

osłonki: żołądki, kątnice i pęcherze wieprzowe.
Zważone przed wędzeniem - 9kg :cool:


Dołączona grafika Dołączona grafika Dołączona grafika Dołączona grafika

#29 zajasc

zajasc

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 51 postów
  • MiejscowośćOlsztyn

Napisano 05 mar 2010 - 21:04

Pięknie to wygląda i tak pewnie smakuje gratulacje.

#30 Ela

Ela

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 963 postów
  • MiejscowośćDębce

Napisano 05 mar 2010 - 21:41

Super arcydzieła! :lol:

#31 Gość_Anonymous_*

Gość_Anonymous_*
  • Goście

Napisano 05 mar 2010 - 22:37

Pięknie to wygląda i tak pewnie smakuje gratulacje.


Zapewniam, że tak jak wyglądają i tak smakują :smile:

Pierwsze sprawdzanie było przy odbiorze "towaru" gdy byłem przed obiadem i smakowało mi niesamowicie-bez chlebka :lol: , przy kolacji tylko potwierdziły się wcześniejsze odczucia :grin:
Warto było się "zakręcić" przy salcesonach :lol:

#32 Zbój Madej

Zbój Madej

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 6958 postów

Napisano 06 mar 2010 - 08:05

Qrcze, kiedy ja będę umiał takie fajności robić :question: :smile:

#33 pis67

pis67

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 6907 postów
  • MiejscowośćNML

Napisano 08 mar 2010 - 22:15

Dziś uwędziłem boczek i ogonówkę - w końcowej fazie lekko podpieczone. Próba organoleptyczna się odbyła. :grin:
O ogonówce na forum mało, a to taki przyjemny kawałek mięsa. :cool:

Dołączona grafika Dołączona grafika Dołączona grafika

#34 pis67

pis67

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 6907 postów
  • MiejscowośćNML

Napisano 09 mar 2010 - 22:28

Dziś zaczęliśmy warkę nr. 2, jeszcze tylko drożdże zadam. :grin:
A wczoraj upiekłem roladę schabową. :cool:


Dołączona grafika

#35 kruszyna1696

kruszyna1696

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 67 postów
  • MiejscowośćKorzeńsko

Napisano 10 mar 2010 - 07:46

normalnie slinka cieknie jak widze takie pysznosci! Gratulacje :grin:

#36 pis67

pis67

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 6907 postów
  • MiejscowośćNML

Napisano 12 mar 2010 - 21:43

Dziś miałem zamiar zrobić szynkową wołową, jednak po konsultacjach rodzinnych dodałem 20% podgardla, dla smaku. :grin: Wyszła kiełbasa - jutro wędzenie. :cool:

Dołączona grafika

#37 jaro71

jaro71

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 87 postów
  • Miejscowośćlubuskie

Napisano 12 mar 2010 - 22:44

PIOTREK JAK TY DAJESZ RADE TO WSZYSTKO ZJEŚC :grin: pozdrawiam i życze dalszych sukcesów

#38 pis67

pis67

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 6907 postów
  • MiejscowośćNML

Napisano 13 mar 2010 - 18:56

Zaprzestałem ślepo korzystać z przepisów branżowych, robię wg. schematu ogólnego, zmieniam rodzaje mięsa i ilość przypraw. Tu miałem zrobić szynkową wołową, lecz trochę zmodyfikowałem orginalny przepis i nie żałuję.
wołowina Ikl. - 3,5kg
wołowina IIIkl. - 0,7 kg
wieprzowina kl.II - o,8 kg - użyłem podgardle
Wszystko zapeklowane na sucho 18 g poklosoli na kg przez dwie doby 4stopnie
Rozdrabnianie:
wołowina kl. 3kg pokrojone w kostkę 3x3cm, o,5 kg sitko 10mm
podgardle sitko 10mm
wołowina IIIkl 2x sitko 4mm z 200ml wody, w której wymieszałem przyprawy:
gotowa przyprawa do kiełbasy szynkowej, kupiona kiedyś u Miro - 5g na kg
cukier - 2g na kg
pieprz czarny - 1,5g na kg
gałka muszkatołowa - o,5g na kg
Mieszanie oddzielnie Ikl. wołowa i III kl. wołowa potem razem. Następnie dodałem podgardle i razem krótko wymieszałem.
Napełniłem dość ściśle jelita sztuczne białkowe, osadzanie 12godz. temp. 6 stopni
Wędzenie 2 godziny gorącym dymem, potem od razu parzenie 72-75 stopni przez 80 minut, temperatura wewnątrz batona - 69,2 stopnia.
Studzenie w zimnej wodzie 3 min. potem osuszenie i podwędzenie ciepłym dymem 30 minut.
Wyszła kiełbasa szynkowo-podgardlana, najważniejsze bez podcieku. :grin:
Nie żałuję zmian surowcowych, w porównaniu do zrobionej z samej wołowiny, ta jest na plus. :cool:

Dołączona grafika Dołączona grafika

#39 DZIADEK

DZIADEK

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 5862 postów
  • Miejscowośćx

Napisano 13 mar 2010 - 21:17

Pis robisz dla siebie i jak zrobisz tak dobrze będzie a jak to Tobie smakuje to jeszcze lepiej. Przyprawy to rzecz smaku jak. Tobie smakuje to przecież możesz i dodawać 10 razy więcej przypraw jak w przepisach Twoja sprawa .Sprawiasz swoim pisaniem wrażenie że wszystkimi Normami Branżowymi to można podetrzeć nie napiszę co. Kiełbasa piękna ale cz to jest szynkowa wołowa raczej to nowy twór- Pisowska kiełbasa szynkowa wołowo - wieprzowa drobniej zmielona. Poplątanie z pomieszaniem w nazwie. Pozdrawiam

#40 Podlasiak

Podlasiak

    Weteran

  • **VIP-Organizator**
  • 1218 postów
  • MiejscowośćBoston

Napisano 13 mar 2010 - 21:42

Sprawiasz swoim pisaniem wrażenie że wszystkimi Normami Branżowymi to można podetrzeć


Dziadku niestety taki jest Pis-u. Niestety :grin: Ja już przywykłem, że lub zamieszać :grin:




Użytkownicy przeglądający ten temat: 1

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych


    Bing (1)