Wyroby Pis67 & Co.

[arkadiusz]

Przed kolacją. To mi wygląda na sadyzm :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

[pis67]

Podwędzanie salami z pasztetówką w tle i boczuś upieczony w wędzarni, to chyba wczoraj było.

 

[jacekn]

Ten boczuś to jest piękny w przekroju. :thumbsup:

[pis67]

Miała być fota wczorajszych wyrobów, ale to 1500-setny post, dlatego będzie muza, o tym co lubię. :lol:

 

http://www.youtube.com/watch?v=2aP3xe_ejbo&feature=related

[DZIADEK]

Pis - Gratuluję piękne robisz wyroby - jesteś guru . Żałuję tylko jednego że się wkąpałeś z tymi grzybami- taka plama . Kup sobie atlas grzybów. Chociaż wcale nie były takie trujące. Zamiast usunąć ten post od razu to dostałeś od razu od czuwających po głowie . Ale to może dla opamiętania się. Pozdrawiam

[pis67]

Żałuję tylko jednego że się wkąpałeś z tymi grzybami- taka plama . Kup sobie atlas grzybów. Chociaż wcale nie były takie trujące. Zamiast usunąć ten post od razu to dostałeś od razu od czuwających po głowie .

Te grzyby były na wystawę grzybów, trujące i niejadalne też trzeba było tam pokazać. Niebawem udaję się na jesienne wakacje, zrobię parę " ładnych" fotek, niektórych z nich nie omieszkam pokazać i wtedy zieloni zapewne wykażą się czujnością.

[abratek]

Te grzyby były na wystawę grzybów, trujące i niejadalne też trzeba było tam pokazać.

i w porządku... ale dlaczego tego nie napisałeś wyraźnie! :devil:

Niebawem udaję się na jesienne wakacje, zrobię parę " ładnych" fotek, niektórych z nich nie omieszkam pokazać i wtedy zieloni zapewne wykażą się czujnością.

obyś nie przesadził :tongue: - jak byłem pierwszy który za Ciebie poręczył to mogę również byc pierwszy za "pasowaniem" :devil:

[asia50]

oj ale piękna metka a smak chyba jeszcze lepszy :thumbsup: gratulacje

[pis67]

Fotki wyrobów z minionego tygodnia, coby nie było, że się op...am.

Polędwice i żeberka wędzone, salcesony czerwone, szynki i baleron, kaszanka i pasztet. :grin:

 

[zibi187]

No nie próżnujesz należą Ci się :clap: :clap:

[Bagno]

pis67, masz foty salcesonu po sparzeniu.

[pis67]

masz foty salcesonu po sparzeniu.

Nie mam, zapomniałem zrobić, ciągle szukam aparatu, a dziś już nie da się.

Wczoraj zacząłem warkę 6, pierwszy raz będzie górniak.

[miro]

Nie op.. się to fakt ale strasznie drażnisz mój żołądek. :grin:

[pis67]

Dziś wrzuciłem do solanki mięska na wędzonki. Solanka eksperymentalna z 20% udziałem piwa domowego jasnego. Zobaczymy co wyjdzie.

[sawca]

Solanka eksperymentalna z 20% udziałem piwa domowego jasnego

Zgłaszam się na testera:)

[zibi187]

"Angole" do takich eksperymentów podają świnką piko do picia podczas karmienia :lol: :lol:

[anerka]

Dziś wrzuciłem do solanki mięska na wędzonki. Solanka eksperymentalna z 20% udziałem piwa domowego jasnego. Zobaczymy co wyjdzie.

A powiedz proszę, czy inspiracją był jakiś konkretny przepis, czy to Twój pomysł ?

[pis67]

A powiedz proszę, czy inspiracją był jakiś konkretny przepis, czy to Twój pomysł

Jako, że piwa domowego ci u nas dostatek, postanowiłem zmenić nieco smak solanki dodając do niej odrobinę piwa. Pomysł nie był zaczerpnięty z innych przepisów, znam takie, w których głównie do wędlin używa się spirytusu, wódki, brendy, czerwonego wina. A jak sprawdzę i przetestuję to opiszę co wyszło.

[pis67]

Dwie foty - solanka z piwem

- Kiełbaski przed chwilą nadziane - prawie myśliwska i żywiecka, a jutro wędzenie i pieczenie.

 

 

 

[zibi187]

No bardzo ładnie wyglądają. pełen profesjonalizm :clap:

[pis67]

No bardzo ładnie wyglądają. pełen profesjonalizm

No co ty gadasz... :grin:

Jam amator totalny... , ważne, by codziennie trenować. :grin:

 

No to i foty z dziś.

 

 

[Pools]

pis67, Masz jakiś specjalny patent na to, że te duże kawałki mięsa w kiełbasie żywieckiej nie odklejają się od reszty ? Często robię kiełbasę tyniecką wg. przepisu kol. Ligawy. Daje tam schab pokrojony w dużą kostkę. Rolę spoiwa pełni emulsja zrobiona z mięsa golonkowego i tłuszczu. Czasem wychodzi mi super, jest zwarta i się nie rozpada, a czasem te duże kawałki schabu odklejają się od reszty. Nie wiem czemu, metoda produkcji zawsze ta sama.

[pis67]

, Masz jakiś specjalny patent na to, że te duże kawałki mięsa w kiełbasie żywieckiej nie odklejają się od reszty

Trzeba mięso dokładnie wymasować i jak klej puści i się dobrze klei, jest gotowe, by połączyć je z innymi składnikami.

[Pools]

Trzeba mięso dokładnie wymasować i jak klej puści i się dobrze klei, jest gotowe, by połączyć je z innymi składnikami.

Sugerujesz, co by wymasować same kawałki pokrojonego schabu, przed dodaniem emulsji ? Nigdy tak nie robiłem. Zawsze mieszałem już gotowy farsz (ze wszystkimi składnikami).

[DZIADEK]

Rolę spoiwa pełni emulsja zrobiona z mięsa golonkowego i tłuszczu

Robisz masę wiążącą .Emulsję robi się ze skórek i to dobrze odtłuszczonych. . Mięso z golonek to wp kl.III .Do robienia masy wiążącej nie używa się tłuszczy . Pozdrawiam