Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie »  Zaloguj korzystając z Facebooka

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Pierwsze wyroby z 16- stki


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
17 odpowiedzi w tym temacie

#1 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 8848 postów

Napisano 01 mar 2010 - 19:47

Salcen włoski


Dołączona grafika


Dołączona grafika

Dołączona grafika

#2 pis67

pis67

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 6638 postów
  • MiejscowośćNML

Napisano 01 mar 2010 - 19:55

Salcen włoski



Tak, to jest myśl, jutro nie dam rady ale w środę... :cool:

Kminku nie widzę. :shock:

#3 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 8848 postów

Napisano 01 mar 2010 - 20:04

Kminku nie widzę.


I nie zobaczysz bo zmielony a tylko 1/3 w całości :tongue:

#4 Radek.

Radek.

    Weteran

  • **VIP-Organizator**
  • 2084 postów
  • MiejscowośćBukowina Tatrzańska

Napisano 01 mar 2010 - 20:19

Ślinka leci :grin: . Gratuluję. Wygląda pysznie :grin:

#5 DZIADEK

DZIADEK

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 5709 postów
  • Miejscowośćx

Napisano 01 mar 2010 - 21:16

Też robiłem Dołączona grafika

#6 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 8848 postów

Napisano 01 mar 2010 - 21:24

Apetyczne .Szczególnie ten czarny.W tym białym to chyba widzę jakiś ozorek a może się mylę?.

#7 RaV22

RaV22

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 705 postów
  • Miejscowośćsam już nie wiem

Napisano 04 mar 2010 - 16:44

Podepnę się pod wątek 16-stki.
Zamierzam zrobić kilka wyrobów wg receptur z 16, ale mam kilka pytań.
1. Często w rubryce peklowanie jest informacja Peklowanie mięsa - zgodnie z normą "Wędliny i wyroby wędliniarskie. Peklowanie surowców. Gdzie szukać tej normy?
2. Osadzanie 1-2 dni w temp 2-6 °C i wilgotności 85-90%. Czy osadzać mogę w normalnej lodówce? Czy pęta muszą wisieć, czy mogą leżeć? Co z odciekiem? Odlewać na bieżąco?
3. Wędzenie na zimno 1-2 dni. Ile godzin mam wędzić? 48? Bez przerwy?

#8 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 8848 postów

Napisano 04 mar 2010 - 17:52

Rav22.Strona główna brązowa belka z zielonym listkiem.Tam znajdziesz odpowiedź na swoje pytania. :grin:

#9 RaV22

RaV22

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 705 postów
  • Miejscowośćsam już nie wiem

Napisano 04 mar 2010 - 18:10

W tym problem że nie znalazłem. Szukałem, ale na te konkretnie pytania odpowiedzi nie znalazłem.

#10 DZIADEK

DZIADEK

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 5709 postów
  • Miejscowośćx

Napisano 04 mar 2010 - 18:21

Czytasz receptury nie czytasz opisu procesu produkcyjnego ,który jest przed recepturami. Tego trzeba się nauczyć na pamięć str 21- 47. Pozdrawiam

#11 Bagno

Bagno

    Uzależniony od forum

  • Technolog Wędzarniczej Braci
  • 3894 postów
  • MiejscowośćMazowieckie

Napisano 04 mar 2010 - 18:22

Zamierzam zrobić kilka wyrobów wg receptur z 16, ale mam kilka pytań.
1. Często w rubryce peklowanie jest informacja Peklowanie mięsa - zgodnie z normą "Wędliny i wyroby wędliniarskie. Peklowanie surowców. Gdzie szukać tej normy?
2. Osadzanie 1-2 dni w temp 2-6 °C i wilgotności 85-90%. Czy osadzać mogę w normalnej lodówce? Czy pęta muszą wisieć, czy mogą leżeć? Co z odciekiem? Odlewać na bieżąco?
3. Wędzenie na zimno 1-2 dni. Ile godzin mam wędzić? 48? Bez przerwy?

Ad.1 Peklowanie, przyjmujesz taki sposób( tabela Dziadka, metoda Szczepana) jaki ci odpowiada. Mięsa drobne-peklowanie na sucho (peklosól). Tłuszcze-solimy.
Ad.2. i Ad.3 Podaj konkretną recepturę.

#12 RaV22

RaV22

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 705 postów
  • Miejscowośćsam już nie wiem

Napisano 04 mar 2010 - 19:41

Czytasz receptury nie czytasz opisu procesu produkcyjnego ,który jest przed recepturami. Tego trzeba się nauczyć na pamięć str 21- 47. Pozdrawiam

:blush: :blush: :blush: Nie zaprzeczę. Dzięki :cool:

[size=9][ Dodano: Czw 04 Mar, 2010 19:59 ][/size]

Ad.2. i Ad.3 Podaj konkretną recepturę.

Np kiełbasa polska wędzona - skrót instrukcji,
pkt 5 Osadzanie - przez 1-2 dni w temp 2-6 °C i wilgotności 85-90%
pkt 6 Wędzenie - Zimnym dymem przy słabym ruchu powietrza przez -1,5 dnia do barwy żółtobrązowej...

#13 Bagno

Bagno

    Uzależniony od forum

  • Technolog Wędzarniczej Braci
  • 3894 postów
  • MiejscowośćMazowieckie

Napisano 04 mar 2010 - 20:28

pkt 5 Osadzanie - przez 1-2 dni w temp 2-6 °C i wilgotności 85-90%

Kiełbasy pozostają na kiju. Stosować się wg instrukcji.

pkt 6 Wędzenie - Zimnym dymem przy słabym ruchu powietrza przez -1,5 dnia do barwy żółtobrązowej...

Tutaj liczy się barwa, jeśli osiągniesz szybciej to, skrócisz czas wędzenia.

#14 RaV22

RaV22

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 705 postów
  • Miejscowośćsam już nie wiem

Napisano 04 mar 2010 - 20:34

Kiełbasy pozostają na kiju. Stosować się wg instrukcji.

A jak to zorganizować w warunkach domowych? Nie powieszę w lodówce na 2 dni kija z kiełbasą :) Czy dla każdej receptury czas osadzania można skrócić, osadzając w wyższej temperaturze?

#15 Bagno

Bagno

    Uzależniony od forum

  • Technolog Wędzarniczej Braci
  • 3894 postów
  • MiejscowośćMazowieckie

Napisano 04 mar 2010 - 21:15

A jak to zorganizować w warunkach domowych? Nie powieszę w lodówce na 2 dni kija z kiełbasą :) Czy dla każdej receptury czas osadzania można skrócić, osadzając w wyższej temperaturze?

Kiełbasa polska wędzona była omawiana. Dużo napisano w wersji angielskiej.
Oczywiście czasy osadzania można poskracać, tylko, że w przypadku tej receptury, skracanie procesu powoduje inny smak kiełbasy.

#16 RaV22

RaV22

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 705 postów
  • Miejscowośćsam już nie wiem

Napisano 04 mar 2010 - 21:41

Polska jest tylko przykładem, inne receptury, kiełbas wędzonych na zimno i metek, mają długie czasy osadzania. Nic, trzeba będzie kupić drugą lodówkę lub szafę chłodniczą.

#17 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 8848 postów

Napisano 07 mar 2010 - 10:00

Idąc dalej w temacie wyrobów z 16-stki pokusiłem się o wykonanie "salcesonu czarnego".Tym bardziej jestem z niego dumny ponieważ pierwsza produkcja jakiś czas temu była kompletną porażką.

A oto efekt:

Dołączona grafika

Dołączona grafika

Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#18 andrzej k

andrzej k

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 11404 postów
  • MiejscowośćPobiedziska

Napisano 07 mar 2010 - 10:47

Tym bardziej jestem z niego dumny ponieważ pierwsza produkcja jakiś czas temu była kompletną porażką.


No i masz przepyszne śniadanko i to nie jedno , pogratulować :!: :smile:


Pozdrawiam




Użytkownicy przeglądający ten temat: 2

0 użytkowników, 2 gości, 0 anonimowych