arkadiusz Opublikowano 1 Marca 2010 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 1 Marca 2010 Salcen włoski Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
pis67 Opublikowano 1 Marca 2010 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 1 Marca 2010 Salcen włoski Tak, to jest myśl, jutro nie dam rady ale w środę... Kminku nie widzę. :shock: Cytuj Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 1 Marca 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 1 Marca 2010 Kminku nie widzę. I nie zobaczysz bo zmielony a tylko 1/3 w całości :tongue: Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Radek. Opublikowano 1 Marca 2010 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 1 Marca 2010 Ślinka leci :grin: . Gratuluję. Wygląda pysznie :grin: Cytuj Szukasz nowych wrażeń? Skróć trzonek od grabi o połowę. https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7419-moja-nowa-wedzarnia/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
DZIADEK Opublikowano 1 Marca 2010 Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 1 Marca 2010 Też robiłem Cytuj Wszystko co zrobimy sami dla siebie jest najlepsze, nawet gdy to nie odpowiada utartym standartom jakości produktu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 1 Marca 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 1 Marca 2010 Apetyczne .Szczególnie ten czarny.W tym białym to chyba widzę jakiś ozorek a może się mylę?. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
RaV22 Opublikowano 4 Marca 2010 Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 4 Marca 2010 Podepnę się pod wątek 16-stki.Zamierzam zrobić kilka wyrobów wg receptur z 16, ale mam kilka pytań.1. Często w rubryce peklowanie jest informacja Peklowanie mięsa - zgodnie z normą "Wędliny i wyroby wędliniarskie. Peklowanie surowców. Gdzie szukać tej normy?2. Osadzanie 1-2 dni w temp 2-6 °C i wilgotności 85-90%. Czy osadzać mogę w normalnej lodówce? Czy pęta muszą wisieć, czy mogą leżeć? Co z odciekiem? Odlewać na bieżąco?3. Wędzenie na zimno 1-2 dni. Ile godzin mam wędzić? 48? Bez przerwy? Cytuj Życie jest jak gulasz. Nigdy nie wiesz na co trafisz. www.rc-trial.pl Pozdrawiam Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 4 Marca 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 4 Marca 2010 Rav22.Strona główna brązowa belka z zielonym listkiem.Tam znajdziesz odpowiedź na swoje pytania. :grin: Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
RaV22 Opublikowano 4 Marca 2010 Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 4 Marca 2010 W tym problem że nie znalazłem. Szukałem, ale na te konkretnie pytania odpowiedzi nie znalazłem. Cytuj Życie jest jak gulasz. Nigdy nie wiesz na co trafisz. www.rc-trial.pl Pozdrawiam Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
DZIADEK Opublikowano 4 Marca 2010 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 4 Marca 2010 Czytasz receptury nie czytasz opisu procesu produkcyjnego ,który jest przed recepturami. Tego trzeba się nauczyć na pamięć str 21- 47. Pozdrawiam Cytuj Wszystko co zrobimy sami dla siebie jest najlepsze, nawet gdy to nie odpowiada utartym standartom jakości produktu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Bagno Opublikowano 4 Marca 2010 Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 4 Marca 2010 Zamierzam zrobić kilka wyrobów wg receptur z 16, ale mam kilka pytań. 1. Często w rubryce peklowanie jest informacja Peklowanie mięsa - zgodnie z normą "Wędliny i wyroby wędliniarskie. Peklowanie surowców. Gdzie szukać tej normy? 2. Osadzanie 1-2 dni w temp 2-6 °C i wilgotności 85-90%. Czy osadzać mogę w normalnej lodówce? Czy pęta muszą wisieć, czy mogą leżeć? Co z odciekiem? Odlewać na bieżąco? 3. Wędzenie na zimno 1-2 dni. Ile godzin mam wędzić? 48? Bez przerwy?Ad.1 Peklowanie, przyjmujesz taki sposób( tabela Dziadka, metoda Szczepana) jaki ci odpowiada. Mięsa drobne-peklowanie na sucho (peklosól). Tłuszcze-solimy. Ad.2. i Ad.3 Podaj konkretną recepturę. Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11022-kpps-czyli-klub-przyjaci%C3%B3%C5%82-pana-s/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
RaV22 Opublikowano 4 Marca 2010 Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 4 Marca 2010 Czytasz receptury nie czytasz opisu procesu produkcyjnego ,który jest przed recepturami. Tego trzeba się nauczyć na pamięć str 21- 47. Pozdrawiam :blush: :blush: :blush: Nie zaprzeczę. Dzięki [ Dodano: Czw 04 Mar, 2010 19:59 ] Ad.2. i Ad.3 Podaj konkretną recepturę.Np kiełbasa polska wędzona - skrót instrukcji, pkt 5 Osadzanie - przez 1-2 dni w temp 2-6 °C i wilgotności 85-90% pkt 6 Wędzenie - Zimnym dymem przy słabym ruchu powietrza przez -1,5 dnia do barwy żółtobrązowej... Cytuj Życie jest jak gulasz. Nigdy nie wiesz na co trafisz. www.rc-trial.pl Pozdrawiam Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Bagno Opublikowano 4 Marca 2010 Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 4 Marca 2010 pkt 5 Osadzanie - przez 1-2 dni w temp 2-6 °C i wilgotności 85-90%Kiełbasy pozostają na kiju. Stosować się wg instrukcji. pkt 6 Wędzenie - Zimnym dymem przy słabym ruchu powietrza przez -1,5 dnia do barwy żółtobrązowej... Tutaj liczy się barwa, jeśli osiągniesz szybciej to, skrócisz czas wędzenia. Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11022-kpps-czyli-klub-przyjaci%C3%B3%C5%82-pana-s/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
RaV22 Opublikowano 4 Marca 2010 Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 4 Marca 2010 Kiełbasy pozostają na kiju. Stosować się wg instrukcji. A jak to zorganizować w warunkach domowych? Nie powieszę w lodówce na 2 dni kija z kiełbasą Czy dla każdej receptury czas osadzania można skrócić, osadzając w wyższej temperaturze? Cytuj Życie jest jak gulasz. Nigdy nie wiesz na co trafisz. www.rc-trial.pl Pozdrawiam Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Bagno Opublikowano 4 Marca 2010 Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 4 Marca 2010 A jak to zorganizować w warunkach domowych? Nie powieszę w lodówce na 2 dni kija z kiełbasą Czy dla każdej receptury czas osadzania można skrócić, osadzając w wyższej temperaturze?Kiełbasa polska wędzona była omawiana. Dużo napisano w wersji angielskiej. Oczywiście czasy osadzania można poskracać, tylko, że w przypadku tej receptury, skracanie procesu powoduje inny smak kiełbasy. Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11022-kpps-czyli-klub-przyjaci%C3%B3%C5%82-pana-s/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
RaV22 Opublikowano 4 Marca 2010 Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 4 Marca 2010 Polska jest tylko przykładem, inne receptury, kiełbas wędzonych na zimno i metek, mają długie czasy osadzania. Nic, trzeba będzie kupić drugą lodówkę lub szafę chłodniczą. Cytuj Życie jest jak gulasz. Nigdy nie wiesz na co trafisz. www.rc-trial.pl Pozdrawiam Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 7 Marca 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 7 Marca 2010 Idąc dalej w temacie wyrobów z 16-stki pokusiłem się o wykonanie "salcesonu czarnego".Tym bardziej jestem z niego dumny ponieważ pierwsza produkcja jakiś czas temu była kompletną porażką. A oto efekt: Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
andrzej k Opublikowano 7 Marca 2010 Zgłoś Udostępnij #18 Opublikowano 7 Marca 2010 Tym bardziej jestem z niego dumny ponieważ pierwsza produkcja jakiś czas temu była kompletną porażką. No i masz przepyszne śniadanko i to nie jedno , pogratulować :!: :smile: Pozdrawiam Cytuj Niech pożywienie będzie naszym lekarstwem .Konserwanty zabijają powoli !!! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.