Sól jodowana kontra sól niejodowana.

[Emil]

zakazu stosowania soli jodowanej w przemyśle oczywiście nie ma :wink: a co do tej skuteczności to chodzi bardziej o skuteczność dotarcia do jak największej ilości konsumentów poprzez nośnik jakim jest sól najpowszechniej stosowana

[Piasek]

Czyli sumując podpowiedzi, sugestie i inne wypowiedzi nie muszę czynić specjalnych zakupów w postaci soli warzonej bez jodu :tongue:

Dziękuję za wypowiedzi :grin:

[Promna]

Witam

Pracuję w firmie, która produkuje różne mieszanki głównie dla masarnictwa. Mój staż nie jest długi, ale szefowa zdążyła mnie już uczulić na jedno: nie wolno używać soli jodowanej do mięsa, ponieważ mięso zzielenieje. Osobiście nie sprawdzałam, ale wierzę jej na słowo

Do mięsa używamy soli warzonej lub warzonej z antyzbrylaczem. Soli jodowanej używamy głównie do soli smakowych (czosnkowa, selerowa, itp.) oraz przypraw do ryb.

Pozdrawiam

[Andyandy]

E536 Żelazocyjanek potasu to stosują do soli jodowanych jako antyzbrylacz.

[Gregtom]

Czesc..

 

Mam kilka pytan co do soli..Na naszym rynku mozna kupic ja bardzo latwo i niemal ze za grosze.Czytajac jednak w przepisach mozna wyczytac "Sól niejodowana..albo Sól warzonka" !

Patrze nieraz na pulki pelnej soli i pytam sie sam..? co to sa za sole ???

Niby sól jodowana jest przeciw skarzeniom promieniotworzym przydatna...(Japonia) ale w zadnym przepisie nie przeczytalem aby sól jodowana byla skladnikiem wyrobow?!

Sól kamienna..wydaje mi sie najbardziej naturalna(mineraly.itd)..Ale i tak jest przymywana , filtrowana , zgeszczana i znowu krystalizowana.!

Sól Morska..tak ale patrzac co w tych morzach plywa i jest wydalane z okretow ,niektorych krajow oraz fabryk..hmm ?!??

Sól z dodatkiem fluoru?? do czego to...niby rosna zeby,wlosy,kosci itd ale zaden z przepisow tez o tym nie wspomina..?!?

Hmm Saletra..kiegys mialem jako dzieciak , duzo uciechy z tym produktem..Teraz wiem ze jest to "utleniacz" nadajacy swoiskim wyrobom estetycznego koloru..!!

Ale co to jest peklosól ?? Z czego sie skladaja ..Tego nikt nie pisze..

Pytanie..Czy mozna.. i jak zrobic PEKLOSóL ??

 

jesli Temat juz byl to przepraszam :-)

 

pozdro

[Wirus]

Ale co to jest peklosól ?? Z czego sie skladaja ..Tego nikt nie pisze..

Czy aby na pewno :question: :grin:

 

http://wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=1602&Itemid=4

[DZIADEK]

Przemysł mięsny używa gotową peklosól ,lub sam ją ją robi pod nadzorem WIS. Skład to sól warzonka i azotyn inaczej nitryt .Na 100 kg soli warzonki używa się najczęściej 0,5 % nitrytu t.j 50dkg. Gdy porównamy te ilości to domyślmy się jak to dokładnie musi być wymieszane, specjalną techniką. Pozdrawiam

[Marek z Bielska]

specjalną techniką.

Dziadku jaką techniką...nitryt po prostu się rozcieńcza w niewielkiej ilości wody,

następnie zrasza się tym roztworem sól w mieszarce,dokładnie mieszając,tak robiono

kiedyś w zakładzie pod okiem majstra peklowni

p.s.dodam jeszcze że ja jak bym miał to robić to nitryt bym zmleł na "mączke" i dokładnie

przemieszał z solą i glukozą uzyskując mieszanke peklującą.osobiście kupuję gotową

peklosól i nie polecam tego robić komuś początkującemu,bo mogą wyjść szopki podczas

obliczenia ilości nitrytu

pozdrawiam

[DZIADEK]

Dziadku jaką techniką...nitryt po prostu się rozcieńcza w niewielkiej ilości wody,

następnie zrasza się tym roztworem sól w mieszarce,dokładnie mieszając

Nie każdy o tym wiedział , a oto mi chodziło. Pozdrawiam

[spec202]

osobiście kupuję gotową

peklosól i nie polecam tego robić komuś początkującemu,bo mogą wyjść szopki podczas

obliczenia ilości nitrytu

Zgadza się , trzeba jeszcze napisać , że jest to TRUCIZNA !!! przy przedawkowaniu , ale z drugiej strony Nitrytu nigdzie nie dostaniemy w sprzedaży , chyba ,że zapasy jakiegoś rzeźnika , który podprowadzał z zakładu w czasach gdzie się walał cymber po peklowni z zabezpieczeniem z góry cienką blachą i kłódką (blachę bez problemu można było podgiąć i brać ile się chciało)

Pozdrawiam

[nestor]

W latach 70-tych używano nitryt w szpitalach do dezynfekcji narzędzi.Przez pomyłkę zamiast soli glauberskiej,podano nitrtyt kobietom,które wkrótce zmarły w męczarniach.Po tym zdarzeniu nitryt został wycofany.

[Gregtom]

Czesc...To co mam na mysli to niejest nitryt tylko nitrat..Chemiczny wzor ( KNO3)..

Ale w sumie interesuje mnie jak w domowych warunkch zrobic "peklosol"..i czy mozna to zrobic ze soli ktore na poczatku wymienilem..??

 

Saletre moge podeslac..i jest do dostania aby zrobic wlasna peklosol..

 

pozdro:-)

[chudziak]

Gregtom , saletra to azotan (V) - nitrat ale teraz stosujemy zamiast mieszaniny soli z saletrą peklosól czyli sól z azotanem (III) sodu nitryt zwanym dawniej azotynem sodu bo jest "zdrowszy" . Z saletry peklosoli nie zrobisz - pczytaj troszkę teorii na ten temat- wirus daj Ci link a tu następny http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/peklowanie-porady/959-prawie-wszystko-o-peklowaniu-d .

[Gregtom]

Chudziak..sorki..ale dalej niewiem jaki wplyw ma sol jodowana lub chluorystyczna na jakosc wyrobow??

 

Wszedzie pisze .. " Sol niejodowana" itp... ale dlaczego ??

 

Jesli nudze to prosze ..nie gniewajcie sie...Niechce poprostu materialu spiep...yc :-)

pozdro :-)

[chudziak]

.Nie chce po prostu materialu spiep...yc :-)

To może prościej będzie jak napiszesz jaki masz "materiał " i co chcesz z niego zrobić.

[Gregtom]

Karkowka,Lopatka,Boczek ,Szynka,Watroba i Golonka (przednia)

aha..Sznycle wieprzowe..

 

Dzieki za podporke :-)

[Bagno]

Gregtom, Odnośnie azotanów (V) i (III) wszystko wyjaśniła Chudziak.

Chudziak..sorki..ale dalej niewiem jaki wplyw ma sol jodowana ub chluorystyczna na jakosc wyrobow??

W dostępnej literaturze naukowej nie znalazłem stwierdzenia, że sól jodowana źle wpływa na wyroby. Jeśli ktoś posiada lub zna artykuł o złym wpływie soli jodowanej na wyroby mięsne proszę o zamieszczenie na forum.

Dlaczego ciągle jest napisane "sól niejodowana", gdyż przemysł mięsny wykorzystuje sól warzonkę do produkcji wyrobów mięsnych.

Dla przypomnienia, sól jodowana została wprowadzona po wybuchu elektrowni w Czarnobylu, czyli nie dawno.

[Gregtom]

Wybuch w Czarnobylu nastapil w 1986 roku..Zeby teraz skarzeni radioaktywnie ludzie w Japonii z poblizkich terenow , musieli by zjesc ok. 2 Kg soli jodowanej aby sie jakos przed skutkami promieniownia zabezpieczyc...

 

Wiec sprubuje zapeklowac miesko zwykla sola jodowana...Jak sie nie uda to zwale wine na Japonczykow :grin:

 

pozdro

[chudziak]

Gregtom to bedzie solenie a nie peklowanie a mięso szare a nie różowe .

[Gregtom]

Chudziak..Mam saletre i sol jodowana ale nie mam niestety peklosoli..

 

Masz pomysl jakby to wykorzystac na 1 kg miesa do kielbas ? W jakich proporcjach ?

 

Dzieki :-)

[marcus]

Wiekszosc soli peklujacej stosowanej w D to cos takiego

http://cgi.ebay.de/25kg-Pokelsalz-Nitritpokelsalz-Pokeln-Hausschlachtung-/390284173961?pt=Metzgereiausstattung&hash=item5adebfe289

jodowana + E 535

Osobiscie stosuje sol niejodowana plus sol peklowa na soli ...chyba niejodowanej :rolleyes:

Pozdrawiam

[Maxell]

Gregtom, na stronie głównej znajdziesz odpowiedzi na swoje pytanie. I to w wielu wariantach.

[chudziak]

Gregtom, ja saletry nie stosuję bo peklosól jest " zdrowsza " ale i ile pamiętam to saletra stanowi ok 3-5 % w mieszance z solą.

[Gregtom]

Marcus...Patrzylem na polki w sklepie i jedyna niejodowana znalazlem tylko :

 

Sol kamienna

Sol morska

Sol gorska - alpejska

oraz Sol Himalajska ale wygrada jak cukier z czciny (brazowata)

 

P.S ile sie trzeba nasolic zeby nieprzesolic ;-)

 

pozdro

[marcus]

Niejodowana kupuje w Real-u po 1 kg nazywa sie Küchen Salz Siedesalz mittelgrob ohne Zusatzstoffe firmy esco po 0, 49 E:

Jesli chodzi o peklosol popytaj kolege Yogi mieszka niedaleko Ciebie wiec mysle ze da jakies namiary :wink:

Pozdrawiam