Tomek101082 Opublikowano 27 Października 2018 Zgłoś Udostępnij #26 Opublikowano 27 Października 2018 No dobra to spróbuję ten przepis na przyszły tydz. A dziś wędzenie polędwicy i szynki. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 27 Października 2018 Zgłoś Udostępnij #27 Opublikowano 27 Października 2018 dziś wędzenie pamiętaj o osuszeniu Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 27 Października 2018 Zgłoś Udostępnij #28 Opublikowano 27 Października 2018 czasem dodaję do farszu nalew jałowcowy Jałowcowa to kiełbasa z jałowcem a nie z wodą z jałowca.W ten sposób można dodawać wywar z majeranku o ile komuś przeszkadza kolor przekroju po dodaniu suszonego. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 27 Października 2018 Zgłoś Udostępnij #29 Opublikowano 27 Października 2018 a nie z wodą z jałowca Tak przy okazji: Nalew to jest woda z %, na zimnym alkoholuIntrakt: woda z % na gorącym alkoholu Macerat: zimny, wodny wyciągNapar: wyciąg wodny uzyskany z zalania wrzątkiemWywar: wyciąg wodny uzyskany z gotowania Ciekawe, co @Muski do swojej jałowcowej dodaje Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 27 Października 2018 Zgłoś Udostępnij #30 Opublikowano 27 Października 2018 Ciekawe, co @Muski do swojej jałowcowej dodaje U mnie to proste przyprawy : pieprz 2,5 g/kg, jałowiec 4,5 g/kg, rozmaryn 0,8-1 gr/kg (bo podkręca smak jałowca i mnie się z jałowcem dobrze komponuje) i na 1 kg wlewam ok 20ml nalewu z jałowca ( 50%) ot tak dla fantazji Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Tomek101082 Opublikowano 27 Października 2018 Zgłoś Udostępnij #31 Opublikowano 27 Października 2018 Ciekawe chyba 5 kg zrobię według przepisu z 1 strony a drugie 5 kg to może jak Muski spróbuję. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 27 Października 2018 Zgłoś Udostępnij #32 Opublikowano 27 Października 2018 jak Muski Pamietaj jeszcze o peklosoli Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Tomek101082 Opublikowano 27 Października 2018 Zgłoś Udostępnij #33 Opublikowano 27 Października 2018 To daj cały swój przepis [Dodano: 27 paź 2018 - 14:03] Jak możesz to napisz od A do Z jak co robisz. Przyda mi się trochę wiedzy na ten temat. [Dodano: 27 paź 2018 - 14:04] A poza tym wędzisz w Borniaku więc mogę śmiało robić według twojego przepisu. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 27 Października 2018 Zgłoś Udostępnij #34 Opublikowano 27 Października 2018 To daj cały swój przepis A znasz się na klasyfikacji ?.Masz jakieś doświadczenie w tym zakresie.? Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Tomek101082 Opublikowano 27 Października 2018 Zgłoś Udostępnij #35 Opublikowano 27 Października 2018 Amator jestem ale szybko się uczę. Chodziło mi o to żeby wrzucił swój przepis może będzie bardziej czytelny od innych przepisów. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 27 Października 2018 Zgłoś Udostępnij #36 Opublikowano 27 Października 2018 A co jest nieczytelne dla Ciebie w innych? Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 27 Października 2018 Zgłoś Udostępnij #37 Opublikowano 27 Października 2018 (edytowane) To daj cały napisz od A do Z jak co robisz. Przyda mi się trochę wiedzy na ten temat.=https://wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=31&Itemid=4 Czytaj Bracie czytaj i korzystaj z wyszukiwarki - Tutaj jest chyba wszystko i odpowiedzi na pytania których jeszcze nawet nie wymyśliłeś ani ja ( bez urazy naturalnie) Edytowane 27 Października 2018 przez Muski Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Tomek101082 Opublikowano 27 Października 2018 Zgłoś Udostępnij #38 Opublikowano 27 Października 2018 Już go dodałem do obserwowanych kilka dni temu. Jest dość mocno podobny do tego z pierwszej strony. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Woytas Opublikowano 27 Października 2018 Zgłoś Udostępnij #39 Opublikowano 27 Października 2018 Ja dodaję czasem do wędzenia wędzonek czy kiełbas drewno jałowcowe. Moim zdaniem jest wyczuwalne. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 27 Października 2018 Zgłoś Udostępnij #40 Opublikowano 27 Października 2018 Ja dodaję czasem do wędzenia wędzonek czy kiełbas drewno jałowcowe. Moim zdaniem jest wyczuwalne. Również dodaję albo drewno, albo świeże gałązki. Lubię ten zapach i uważam, że wchodzi w kompozycję dymnego komponentu aromatu wyrobów.To samo dotyczy dodatku jagód jałowcowych do dymienia.Nie mówię, że "wali" po nozdrzach, ale na pewno wzbogaca bukiet.Gatunki drewna, którymi wędzimy tutaj, w Polsce, dają wędlinom piękne, bogate ale delikatne aromaty więc komponenty dają się wyodrębnić węchowo.Ponieważ od czasu do czasu mam możliwość degustowania wędlin dymionych hickory wood - drewnem orzesznika - widzę ogromną różnicę.Z mojego punktu widzenia dymienie hickory powinno być świadomie miarkowane aby nie zdominowało zapachu i smaku.A może dodatek jagód jałowca byłby korzystną odmianą? Jak już pisałam, robi tak Ligawa, który też zapewne wędzi głównie hickory. Jadłam kiedyś kiełbasę z dzika kol. Ligawy i dobrze tę nutę jałowcową pamiętam.Jak mi wtedy opowiadał, zapach kanapki z tą kiełbasą tak zdezorientował "narkotykowe" psy na lotnisku, że został poddany szczegółowej rewizji Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
binio1111 Opublikowano 27 Października 2018 Zgłoś Udostępnij #41 Opublikowano 27 Października 2018 Jak mi wtedy opowiadał, zapach kanapki z tą kiełbasą tak zdezorientował "narkotykowe" psy na lotnisku, że został poddany szczegółowej rewizjiPrzemycał zioło w kiełbasie ? Cytuj Ja się roboty nie boję, tylko ludzi mi dajcie Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 27 Października 2018 Zgłoś Udostępnij #42 Opublikowano 27 Października 2018 Jeśli chcecie dodać jagody jałowca do paleniska to wysypcie je na jakąś brytfannę i połóżcie ją na palenisku.Nie wrzucajcie bezpośrednio na palenisko bo to nic nie daje.Moim zdaniem w pierwszym przypadku też dupy nie urywa.Przerobiłem już chyba wszystkie znane mi sposoby i jak nie dam odpowiedniej dawki jałowca bezpośrednio do mięsa to wynik jest kiepski . Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 27 Października 2018 Zgłoś Udostępnij #43 Opublikowano 27 Października 2018 Dziś u kolegi wędziliśmy kiełbasy i gdzieś tak w 2h wędzenia dodał gałązki jałowca.Od razu czuć było jego zapach.Przed chwilą skosztowałem wędlin i zapach jałowca jest delikatnie wyczuwalny. Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
...KAKTUS... Opublikowano 18 Listopada 2018 Zgłoś Udostępnij #44 Opublikowano 18 Listopada 2018 Witajcie .Jestem po pierwszej w swojej karierze jałowcowej i... niestety porażka.Wykonałem ją według 16 i proszę wskażcie mi popełnione błędy. Jako I kl. dałem 1,26 kg szynki, łopatki i schabu w równych częściach. Jako II kl. 1,5 kg boczku i 1,0 kg tłustej łopatki. Jako III kl. 0,5 kg wołowiny i 0,5 kg golonki wp. Do tego jako tłuszczu - 0,5 kg słoniny solonej. Słonina jednak nie była świeżutka, ale po posoleniu zamrożona i leżała tam trochę czasu. Być może właśnie to jest przyczyną, że kiełbaskę czuć "lodówką", ale według mojej żony jest też ona za tłusta. Kiełbasę na siłę da się zjeść, ale przy zrobionej równolegle kminkowej i faszerowanym pozostałym z kminkowej farszem boczku, jałowcowa wypada bardzo blado.Doradźcie proszę co może być przyczyną i co z tą jałowcową można zrobić, jak ją wykorzystać. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 18 Listopada 2018 Zgłoś Udostępnij #45 Opublikowano 18 Listopada 2018 (edytowane) Załóżmy że1.I wp 1,26 kg - 0% tłuszczu2.II wp. boczek 1,5 kg - 30% tłuszczu = 0,45 kg tłuszczu3.II wp. b tłusta 1 kg -30% tłuszczu = 0,30kg tłuszczu4.Słonina 0,5 kg - 100% tłuszczu = 0,5 kg tłuszczu ( tak można przyjąć choć nie jest to do końca prawda)5.III wp i wołowa 1kg - 0% tłuszczuRazem tłuszczu mamy ok.1,25 kg tłuszczu w 5,26 kg całego wsadu mięsnego .Jeśli teraz podzielimy ilość tłuszczu przez całą masę i pomnożymy przez 100 to otrzymamy ok.24 % tłuszczu.Tłusta kiełbasa była by już przy 21 % tłuszczu a przy 24 % jest mocno tłusta , ale j taka lubię.Jak dla mnie za dużo też o 50 % jest III wp.Słoninę w Twoim przypadku też bym już sobie darował.Jeśli kiełbasa na kiepski smak to ja do bigosu. Edytowane 18 Listopada 2018 przez arkadiusz Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
...KAKTUS... Opublikowano 18 Listopada 2018 Zgłoś Udostępnij #46 Opublikowano 18 Listopada 2018 Tak, ta słonina to chyba był błąd. A czy nie uważasz, że podana ilość owoców jałowca jest nieco zbyt mała? Za Chiny nie czuję go w kiełbasie. Dowędzanie jałowcem też niewiele dało. Czytałem ten wątek od początku i wielu tu piszących poddaje w wątpliwość sens tego zabiegu. Dowędzałem już i świeżymi gałązkami, i drewnem jałowca i efekt za każdym razem marny. Jedynie sąsiad zawsze chwali zapach jaki wydobywa się z wędzarni . Wiem, że to nie problem zwiększyć dawkę przyprawy, ale chodzi mi o opinię fachowca. Dodam, że zrobiona wg 16 kminkowa wszystkiego ma w sam raz. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 18 Listopada 2018 Zgłoś Udostępnij #47 Opublikowano 18 Listopada 2018 (edytowane) Do jałowcowej dodaję 2,5 g/ kg jałowca.Wędzenie z dokładaniem jałowca,czy jego nasion do paleniska dają mierne skutki i jak nie dodasz do kiełbasy w odpowiedniej ilości nie będzie smaku jałowcowej.Wielokrotnie już było pisane,że dawki przypraw z 16- stki są za niskie jak na moc obecnych przypraw,ale jak dasz za dużo jałowca to kiełbasa będzie gorzka więc trzeba uważać i nie przesadzić. Edytowane 18 Listopada 2018 przez arkadiusz Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
binio1111 Opublikowano 18 Listopada 2018 Zgłoś Udostępnij #48 Opublikowano 18 Listopada 2018 To , że w jałowcowej nie czuć jałowca może być spowodowane jakością obecnych przypraw. Robiłem niedawno myśliwską . W starym przepisie był jałowiec w ilości 1g/kg. (za radą kolegi z forum - (dzięki Muski ) dałem 1,5g - Owoce przed dodaniem dokładnie roztarłem w moździerzu - efekt smakowy (opinia konsumentów) trafiony w punkt. Nie dominuje , ale da się go "złapać" na podniebieniu. Dałem jałowiec z Kamisu (więc niby już jakaś jakość jest) stosując przyprawy No name - efekty będą jeszcze gorsze. Niestety kiedyś w cukrze było więcej cukru , w pieprzu więcej pieprzu a w jałowcu więcej jałowca - takie czasy Cytuj Ja się roboty nie boję, tylko ludzi mi dajcie Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 18 Listopada 2018 Zgłoś Udostępnij #49 Opublikowano 18 Listopada 2018 To , że w jałowcowej nie czuć jałowca może być spowodowane jakością obecnych przypraw. Zbieram jagody z własnego jałowca lub z górskich krzaczków podczas wycieczek.Z tymi to trzeba trzymać się "16" szczególnie, gdy są świeżo zerwane Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Alinka Opublikowano 18 Listopada 2018 Zgłoś Udostępnij #50 Opublikowano 18 Listopada 2018 (edytowane) Tak, ta słonina to chyba był błąd Kaktus utwierdzę Cie w przekonaniu na podstawie własnych doświadczeń, tak, to był błąd.Zrobiłam pierwszą w życiu kiełbasę żywiecką, do której dodałam mrożoną słoninę karkową.Wg mnie, domowników, sąsiadów i znajomych wyszła mi b.smaczna.Zabrałam ja na zlot, częstowałam przyjaciół, wszystko było ok do chwili...aż podałam kiełbaskę do oceny naszemu nieocenionemu Andrzejowi Bagno.Od pierwszego kęsa coś mu nie pasowało i zaczął drążyć,jak i z czego była zrobiona, jakiego mięsa użyłam, etc.Andrzej jako jedyny wyczuł, wywąchał mrożoną słoninę w kiełbasie. Jestem zadowolona, bo już wiem, że nie należy dodawać mrożonego tłuszczu do kiełbasy,Znów się czegoś wartościowego dowiedziałam, czegoś się nauczyłam.Ta wiedza jest bezcenna Dziękuję Ci Andrzeju Edytowane 18 Listopada 2018 przez Alinka Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.