Kiełbasa jałowcowa

[arkadiusz]

Alinka z tym mrożonym tłuszczem to nie jest tak do końca prawda.Słonina może być mrożona tylko nie za długo powinna być przechowywana i z odpowiedniej sztuki a w niektórych wypadkach powinna wręcz być mrożona (salami).Odradziłem koledze słoninę ze względu na tłustość kiełbasy a nie ze względu na smak.

[Alinka]

Alinka z tym mrożonym tłuszczem to nie jest tak do końca prawda.Słonina może być mrożona tylko nie za długo powinna być przechowywana i z odpowiedniej sztuki a w niektórych wypadkach powinna wręcz być mrożona (salami).Odradziłem koledze słoninę ze względu na tłustość kiełbasy a nie ze względu na smak.

 

Arkadiusz, nic nie negowałam z tego co napisałeś ( jakże bym śmiała )

może nie zbyt precyzyjnie odniosłam się do wpisu.

Moja wypowiedź dotyczyła właśnie smaku i odnosiła się do poniższego fragmentu wpisu kolegi

KAKTUS napisał cyt. ,,Być może właśnie to jest przyczyną, że kiełbaskę czuć ''loddówką''

[pis67]

Kiełbasa jałowcowa Receptura na 10 kg I wp. z szynki - 3,00 kg II wp. tłusta - 5,00 kg II wołowa - 1,00 kg III wp. chude mięso z golonki - 1,00 kg

Sporo ostatnio o jałowcowej, ale cóż, może od początku - nie polecam tej receptury.

[arkadiusz]

To dawaj swoją.Przetestujemy

[EAnna]

 

 

nie polecam tej receptury.

Bo???? 

[pis67]

 

 

 

Kiełbasa jałowcowa Receptura na 10 kg I wp. z szynki - 3,00 kg II wp. tłusta - 5,00 kg II wołowa - 1,00 kg III wp. chude mięso z golonki - 1,00 kg

[/quote

 

To kilka uwag do receptury - powyższej.

-kl.I może być -3kg

-II tłusta 5kg -masakra, góra 1,5kg + IIA 90/10 - 4kg

-III- czy to z wołowiny czy golonek 1,5kg

 

No i spróbujcie tak zrobić.

[arkadiusz]

To kilka uwag do receptury - powyższej. -kl.I może być -3kg -II tłusta 5kg -masakra, góra 1,5kg + IIA 90/10 - 4kg -III- czy to z wołowiny czy golonek 1,5kg No i spróbujcie tak zrobić.

 

Strasznie chuda ta Twoja jałowcowa.Jeśli nawet przyjmiemy ,że II tłusta to 50/50 i dodamy do tego tłuszcz z IIA to Twoja kiełbasa będzie miała ok.11-12% tłuszczu.Przykro mi ,ale poniżej 16-18 % tłuszczu w kiełbasie staram się nie schodzić nawet jak robię specjalnie dla mojej małżonki.Niestety na mnie nie licz.Ja tak chudej nie zrobię.Co do podstawowego przepisu jeśli przyjmiemy ,że tłusta II wp w ilości 5 kg jest 70/30 to przy tym składzie będziemy mieli ok. 15% tł. co moim zdaniem jest już do przyjęcia.

Edytowane 20 Listopada 2018 przez arkadiusz

[pis67]

dodamy do tego tłuszcz z IIA

Moja IIA ma 5-7% tłuszczu nie więcej.

 

Ostatnie badanie wykazało w moich wędlinach brak żadnych śmieci - 95% mięsa... i chudość tez potwierdzona.

Dzisiejszy klient lubi chude, dietetyczne, bez chemiczne, naturalne wędliny i tego się trzymam.

[arkadiusz]

 

 

Moja IIA ma 5-7% tłuszczu nie więcej.

 

Napisałeś 90/10 to tego się trzymałem w obliczeniach .

 

 

 

Dzisiejszy klient lubi chude,

 

Bo nie ma pojęcia ,że tłuszcz jest nośnikiem smaku a nie chude mięso.

[nigra]

Zbieram jagody z własnego jałowca lub z górskich krzaczków podczas wycieczek

 

 Odnośnie własnych owoców, to wie ktoś jaka jest różnica między owocami różnych gatunków np. pospolity. skalny, pfitzera, płożący itd.  A przynajmniej czy owoce wszystkich gatunków są jadalne. 

 

 Kiedyś się zastanawiałem i w końcu kupiłem paczkowane a w ogrodzie rośnie kilkadziesiąt krzewów różnych gatunków jałowca.

[quadro555]

Właśnie wiedzę jałowcową . Jałowiec tylko 2gr/kg. Wędzenie zrębki buk / olcha plus śliwae.

[arkadiusz]

Jalowca może być mało,ale to rzecz gustu i kubków smakowych.

[witek1965]

Mam 7 kg mięsa, które sklasyfikowałem (pewnie niezbyt dobrze) jako kl II, na które składa się , 2,5 kg łopatki, 2,5 kg karkówki, 1kg podgardla i 1 kilogram boczku,

0,9 kl. II z szynki 

3,4 kg. Kl. I z szynki

 

Czy jak dam 1 kg kl. Szynki

2,5 kg kl II

0,5kg kl III

0,5 kg wołowiny (np. pręgi wołowej)

 

to czy wyjdzie mi z tego kiełbasa jałowcowa na modłę tej https://wedlinydomow...&id=31&Itemid=4 ?, tylko wolałbym bez słoniny, lub bardzo ją zmniejszyć ilościowo.

 

z pozostałego mięsa coś w rodzaju swojskiej bym zrobił

Edytowane 6 Listopada 2022 przez EAnna

[EAnna]

 

 

wolałbym bez słoniny

Dodaj podgardla.

Link: kiełbasa jałowcowa 

[witek1965]

Link: kiełbasa jałowcowa

  no, ale to jest ten sam link, który wstawiłem post wyżej. Moje pytanie brzmi, czy z tego mięsa, co powyżej zestawiłem wyjdzie. Procedurę i przyprawy to sobie przeczytałem. W tej "dwójce" mam i boczek i podgardle

 

P.S. nie przychodzą powiadomienia o odpowiedziach.

Edytowane 6 Listopada 2022 przez witek1965

[wróbel75]

 

 

no, ale to jest ten sam link, który wstawiłem post wyżej

A spróbuj poprzez niego przejść na dedykowaną stronę

 

Jeśli nie chcesz słoniny, to EAnna napisała Ci abyś użył podgardla.

[Bagno]

Czy jak dam 1 kg kl. Szynki 2,5 kg kl II 0,5kg kl III 0,5 kg wołowiny (np. pręgi wołowej) to czy wyjdzie mi z tego kiełbasa jałowcowa na modłę tej https://wedlinydomow...&id=31&Itemid=4?

Jeśli założymy, że udział procentowy tłuszczu w kl II będzie wynosił 40% wówczas można uznać, że tak.

Edytowane 6 Listopada 2022 przez Bagno

[EAnna]

 

 

to jest ten sam link, który wstawiłem post wyżej.

U mnie się nie otwiera, dlatego wstawiłam ponownie. 

 

 

 

W tej "dwójce" mam i boczek i podgardle

Podgardle to jest tłuszcz. Do II to najwyzej chudy boczek zalicz.

Wysuszona kiełbasa powinna zawierać 37-46% tłuszczu.

Biorąc pod uwagę zakładaną wydajność 72%, to w świeżym mięsie powinno być 26-33% tłuszczu, czyli sporo.

[witek1965]

 

 

A spróbuj poprzez niego przejść na dedykowaną stronę

 

U mnie się nie otwiera, dlatego wstawiłam ponownie.

  macie rację. Nie wiem jak to się wkleiło ?  https://wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=31&Itemid=4   być może pytajnik za blisko został napisany i link się "rozkraczył"

 

Czyli daję 0,5 kg podgardla, i będzie ok. Już nie będę kombinował z tym co jest dodane do tej łopatki i karkówki oraz boczku. Jak się jakiś trafi kawałek, to będzie. Został mi kilogram z tego co zapeklowałem do kabanosów i nie wiedziałem gdzie go dać, bo był dość mocno przerośnięty mięsem.

 

Jelita zamówione, więc w środę zabieram się za robotę. Jak wyjdzie coś, czym warto się pochwalić, to wstawię w m,oich wyrobach. Dzięki

[Yerba]

Jak wyjdzie coś, czym warto się pochwalić, to wstawię w moich wyrobach

 

Błąd - nie ma jeśli wyjdzie . Każdą "robotę " trzeba wstawiać . Jeśli wyjdzie coś nie tak to inni mogą się ustrzec Twoich błędów , a i Ty się czegoś nowego dowiesz 

[wróbel75]

 

 

a i Ty się czegoś nowego dowiesz

A to na pewno

Więcej jest wpisów gdy coś nie wyjdzie niż pochwał że wyszło

[paweljack]

 

 

Więcej jest wpisów gdy coś nie wyjdzie

Najczęściej od tych co nie robili. 

[wróbel75]

 

 

Najczęściej od tych co nie robili.

A to tyż prawda

[witek1965]

OK, pochwalę się zatem cokolwiek wyjdzie.

 

No muszę Wam to pokazać.

i co szanowne grono BiS na to
[Dodano: 07 lis 2022 - 21:23]

P.S. nie mam sitka fi 10. mam fi 8 i fi 13 i co mnie teraz począć z II klasą i podgardlem ? fi 8

Edytowane 7 Listopada 2022 przez witek1965

[Muski]

 

 

i co szanowne grono

A to Ty na tym filmie?