gotowac po czy przed .............

[zibi101]

chodzi mi o boczek czy gotowac przed wedzeniem czy po wedzeniu

[qba]

IMO dobrze zapeklowac, wedzic i nie gotowac

Smacznego!

q

[Sławek]

jak chcesz boczek parzyć to po wędzeniu maxel podał takie czasy:Boczek wkładasz do wrzatku i parzysz w temp. 75 - 80 st.C przez 1,5 do 2 godz., do osiagniecia wewnątrz temp. 68-70 st.C.

[Gość Anonymous]

Czy w czasie parzenia (po wędzeniu na ciepło) woda powinna byc osolona ?

[Maxell]

Kanu. Nie, woda podczas parzenia po wedzeniu nie powinna byc osolona. Bierzesz po prostu wodę z krany, gotujesz ja i do gorącej wrzucasz kiełbaski i ewentualnie wedzonki prosto z wedzarni (nie studzone). Później regulacje temperatury przeprowadzasz poprzez zmniejszenie lub zwiększenie płomienia pod naczyniem, ewentualnie dolewając zimnej wody.

Pozdrowionka

[krzysiek2004]

a ja teraz mam nowy przepis na gotowane wedlinki: po zapeklowaniu np. szyneczki ok 2 kg wkładam ją do wczesniej przygotowanego roztworu ( przegotowana z przyprawami i ostudzona woda ) i stawiam na gaz, az sie zagotuje, gotuje 5-7 min, wylaczam i tak zostawiam pod przykryciem na 10 godz, po tym czasie jeszcze raz, gaz, jak zacznie sie gotowac 5-7 min wyłączam i trzymam do ostudzenia calkowitego, wyciagam, to sobie ocieknie i jest doskonale, bez pilnowania temperatury. Boczek wedzony tez tak robilem super. pozdrawiam

[Maxell]

Cześć Krzysiek.

Ten przepis gości chyba aktualnie na forum gazeta.pl

Na forum Macieja Kuronia jest on omówiony i skomentowany.

Ja osobiście nie jestem zwolennikiem tego typu parzenia, no ale to rzecz gustu. Sprawdź jak to sie będzie długo przechowywało i jaki smak będzie miała ta szynka np. po tygodniu. Ważne.

I z innej strony - ten sposób parzenia mięsa jest bardzo stary, mozna go spotkac w przepisach naszych babć. Gdyby jednak to było pewne, nasz przemysł mięsny w ramach oszczędności już by go stosował na cały gwizdek.

Jeszcze raz podkreślam, że sposób ciekawy lecz ja pozostaje tradycjonalistą, czyli pełne peklowanie i pełne parzenie, lub wędzenie z piczeniem.

Pozdrawiam serdecznie

[krzysiek2004]

Witam Maxell! Masz rację, podałem ten przepis bo jest on niezły a nawet b. dobry na biezącą produkcję wędlinki. Bez chemii i tym podobnych sztuczek, o których niadawno czytałem, a Ty jesteś autorem tego artykułu. Robiłem tak filet z indyka, boczek i szynkę. Jest to napewno lepsze od tej padliny którą proponują nam w super/hiper, a że jest naprawdę niezłe to poczuwałem się do obowiązku podzielenia nim z wszyztkimi Zadymiaczami. Pozdrawiam serdecznie

[Maxell]

Krzysiek, przygotuj ten przepois tak, by nadawał się do wrzucenia na stronkę i podeślij, jesli możesz na pocztę maxell11@wp.pl, to wrzuce go do działu na stronie.

Pozdrawiam

[Bolo]

chodzi mi o boczek czy gotowac przed wedzeniem czy po wedzeniu

Mam pytanie czy po peklowaniu drobiu najpierw się go parzy czy po wędzeniu?

Według dziadka po peklowaniu-(18-24 godz?) parzy on drób a potem dopiero wędzi .

Proszę mi poradzić czy czas peklowania nie będzie za krótki i czy jak długo się parzy a potem wędzi kurczaka

pozdrowienia z góry dziękuję

Bolek

[Maad]

Pierwsza reguła domowego masarza: Nie dyskutuj z Dziadkiem !

Druga reguła: Jak masz wątpliwości, to patrz: reguła pierwsza.

 

A tak poważnie, zrób dokładnie wg. receptury Dziadka, szczególną uwagę zwróć na

miejsce, gdzie jest mowa o konieczności zrobienia 2 kurczaków. To bardzo istotne. Nic nie kombinuj!

Ja robiąc pierwszy raz Dziadkowego kurczaka popełnilem błąd, przygotowałem tylko 1 szt, i to niezbyt dużego. Mimo że był gotowy dopiero o 10 wieczorem, rodzina już dawno po kolacji, umyte ząbki, itd. to jak się na niego rzucili ... sam zjadłem tylko skrzydełko, przecież nie będę dzieciom (dosłownie) od ust odejmował

[Bolo]

Po pierewsze nigdy bym nie smiał dyskutować z tak wyśmienitą i doświadczoną osobą jakim jest dziadek , tylko po prostu ze względu na moją dociekliwoś i swoją dokładność nie chciałbym czegość żle zrozumieć i popełnić błędu.

I tak na zakończenie bardzo dziękuję za szybką odpowiedź

pozdrawiam i bez urazy dla "wielkich autorytetów i wszytkich pozosytałych kolegów zadymiarzy"

Bolek

[Maad]

Ważne żeby kurczak był dobrej jakości, świeży, zdrowo karmiony, nie taki supermarketowy. Niedawno dowiedziałem się, że jakość drobiu można poznać po kolorze przekroju kości. Trzeba obejrzeć te wystające z udek kostki, jak są jasnoszare z białymi obwódkami to dobrze. Jak czarne, to wiadomo że mięso kiepskie i mogło być moczone w różnych świństwach w celu poprawy wyglądu i usunięcia brzydkiego zapachu.

[Gość Anonymous]

Bolo – dopiero co Dziadek pisał (parę godzin wcześniej) że drobiu tak naprawdę nie trzeba peklować (można stosować zwykła sól tą którą stosujemy do wyrobów), po drugie pisał też o odwróceniu procesu termicznego. Czyli ptaki wpierw sparzyć potem wędzić. Ja zakombinowałem z jednym i wpierw uwędziłem a potem sparzyłem. Porównując efekt końcowy niestety lepiej smakował ten wpierw parzony a potem wędzony.

Co do czasów też się wszystko zgadza.

[DZIADEK]

Po czy przed to jest dylemat- czy zakąszać przed wypiciem kielicha czy po , tu jest jasne zawsze po. Z mięsem może być inaczej ale wpierw robimy próby jak Dymek i co lepsze wybieramy.Przedstawiam boczek gotowany a pozniej wędzony pycha -fakt że napchany mięsem z lopatki moją napycharką.

http://www.hotofoto.pl/images/dziadyk/boczeknapychany1a.jpg

http://www.hotofoto.pl/images/dziadyk/boczeknapychany2b.jpg

Pozdrawiam

[Maxell]

Dziadku przeslij mi przepis i zdjęcia.

[Bagno]

Cały nasz przemysł od początku istnienia zawsze najpierw wędził a póżniej parzył, na tej zasadzie wszyscy adepci masarstwa zdobywali swoje szlify. Dopiero Dziadek i Ligawa( http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=74 ) wprowadzili nas w odmienny sposób postępowania.

 

Za to bardzo im dziękujemy.

[Bagno]

@ Dymku znając twoje zacięcie do wymyślania różnych wzorów na pewno będzie to coś wyjątkowego...a może, tak napisić "żona" :grin:

[andy]

Witam!

Nie próbowałem wędzić po parzeniu, bo skąd wziąłbym wodę na biały barszczyk :question:

Bardzo lubię taki na wędzonce i dlatego zostanę przy tradycji: wędzenie-parzenie.

Pozdrawiam.

[Gość ChefPaul]

Po czy przed to jest dylemat- czy zakąszać przed wypiciem kielicha czy po , tu jest jasne zawsze po. .................

 

... zaraz, zaraz Dziadku :shock: :wink: ...

... po pierwsze Primo: ... zależy czym "zakaszać" :wink:

... po drugie Primo: ... jak można psuć sobie wspaniały smak i bukiet doskonałej nalewki :shock: "zakaszając" nawet najlepszą wędlinką :rolleyes:

 

pozdrawiam serdecznie ... :grin:

[wratchild]

A ja właśnie przygotowałem swój pierwszy schab a`la wędliny parmeńskie...

[Bagno]

@ Bagno

Ha ha ha - nie zgadłeś

 

Wcale nie mialem takiego zamiaru.

Pozdrowienia dla żony.

[Bagno]

Do dzieła kolego, do dzieła.

Spokój w chacie, cała kuchnia moja

Czyżbyś wcześniej był w kuchni "persona non grata"

[Gość ChefPaul]

...........

.............. Spokój w chacie, cała kuchnia moja :grin: :grin: :grin: :grin: :grin: :grin: :wink: .

... moja również :lol: :wink: ... obżeram się po cichutku kompotem z czereśni :blush: ... leci już drugi litrowy słoiczek :blush: :wink:

 

pozdrówka

 

ps - ... help - potrzebuję kawałek taśmy

[Gość ChefPaul]

ChefPaul, spoku może jutro się wyrwę do Ciebie, oczywiście z taśmą i gazem :lol: :lol: :lol:

... nie wiem tylko czy czereśnie zostaną :wink:

 

pzdr