lejek do kabanosów coś nie tak?

[bigi68]

Witam Jestem nowy na forum ale mam już małe doswiadczenie w wyrobie wędlin. Ostatnio wymyśliłem sobie że zrobię kabanosy mam lejek jak w linku

http://www.wyroby-domowe.pl/lejek-stalowy-maszynki-cienki-p-324.html

 

próbowałem coś napchać ale szło bardzo opornie czy to wina maszynki (zelmer nr 8 czy lejka? założyłem to później do maszynki nr 32 ( mam taki pierścień że pasowało) i tutaj też kicha. znajomy który mi pomagał twierdzi że lejek powinien być bardziej lejkowaty u nasady a rurka się zwężać ku końcowi a ta co kupiłem jest prosta. A może maszynką nie da się zrobić kabanosów? trzeba mieć nadziewarkę? Doradźcie co robić . Tee 3mb kabanosów które udało się napchać zrobiły furorę wsród rodziny i znajomych ale nie było co dzielić.Może muszę kupić lejek do kabanosów bardziej lejkowaty?czy tylko nadziewarka i lejek?

Pozdrawiam

[SMORODINA]

Mam lejek robiony do kabanosów jeszcze cieńszy.Długość 10 cm. Jak był dłuższy to pękały jelita dopiero po skróceniu lejka robi nie mam kłopotów z nadziewaniem.

Pozdrawiam

[qbson3]

Witaj! Ja proponowałbym ci kupić nadziewarkę. Lejek do kabanosów ma małą średnicę i farsz idzie przez niego bardzo ciężko, a maszynką tylko miażdżysz mięso. Zwróć uwagę jak był rozdrobniony farsz przed i po napychaniu - różnicę widać. Jak kupisz lejek "bardziej lejkowaty" możesz mieć problem z naciągnięciem na niego jelit.

[pis67]

twierdzi że lejek powinien być bardziej lejkowaty u nasady

To słuszna uwaga. Generalnie, nadziewanie pewnych rodzajów wędlin maszynkami idzie opornie.

[EAnna]

szło bardzo opornie czy to wina maszynki (zelmer nr 8 czy lejka?

Zapomnij o maszynce. Kiedyś też to przerabiałam. Kup najprostszą nadziewarkę i długo mocz jelita (baranie) aby były elastyczne. Nadziewarką kabanoski robi się szybko i nie miażdży mięsa.

[PePe]

Koniecznie nadziewarka, no i jelita 18 - 20 mm, bo z cieńszymi to zawsze kłopot.

[bigi68]

Tak też myślałem że maszynką bedzie kicha . To prawda że mięso było bardziej rozdrobnione , trzeba będzie pomyślec o nadziewarce , Jeden ze znajomych coś wspominał że ma coś do nadziewania -może to jest nadziewarka , musze go popytać, Czy ktoś miał doświadczeniaq z takim lejkiem przy robieniu kabanosów?

[marcus]

Lejek jest stanowczo za dlugi do nadziewania maszynka,poprostu niedaje rady przepchac farszu.

Moja rada to skrocenie lejka nawet do 7-5 cm jesli zajdzie taka potrzeba a napewno 2-3 m kielbasek zrobisz w pare sekund,

Pisze 2-3 m bo tak jakos miesci mi sie na moim krotkim lejku i z nadziewaniem maszynka 8 - ka niemam problemow a robie w 70 % kielbaski od kal. 18 do 24 te nam najlepjiej smakuja -wygladaja i jeszcze jadna zaleta wedzenie skraca sie do np.1,15h-1,20h no i parzenie 15 min wystarcza :grin:

Moze wiecej roboty ale efekt lepszy.

A jeszcze dodam zebys nierozdrabnial miesa na wiekszych sitkach jak lejek bo to rowniez problem przepchania mieska :wink:

Pozdrawiam

[BonAir]

parzenie 15 min wystarcza

Parzysz kabanosy ? :shock:

[Darino]

Parzysz kabanosy ?

Napewno pomyłka, kabanosy się piecze 70-80°C nie wiecej niż 1h :wink:

[Wujaszek Tom]

Przecież napisał:

kielbaski od kal. 18 do 24 te nam najlepjiej smakuja -wygladaja i jeszcze jadna zaleta wedzenie skraca sie do np.1,15h-1,20h no i parzenie 15 min wystarcza :grin:

[roj61]

Raz próbowałem robić kabanosy maszynką i to była totalna mordęga :devil:

Kupiłem jedną z tańszych nadziewarek - "chińczyka" i obecnie kabanosy robią się "same" :grin:

Moje kabanosy

Teraz pewnie zostanę "napadnięty" , że to z aluminium, że kiepska jakość itd. :grin:

To tak na wszelki wypadek ja się zapytam : ile osób ma w domu garnki albo czajnik z aluminium ? :rolleyes: :wink:

[SMORODINA]

roj61, mogę być złośliwy?. Mam nadziewarkę i lejki z kwasówkiiii!!!hahha hihi.

Pozdrawiam

[TOSHIBA]

Teraz pewnie zostanę "napadnięty" , że to z aluminium, że kiepska jakość itd

Spoko, Zelmerki mają gardziel z aluminium i jakoś tego nikt nie neguje.

Ale oczywiście, jak się da to lepiej aluminium eliminować z produkcji.

A do kabanosów to tylko nadziewarka, pewnie że na tym forum na pewno są specjaliści, którzy potrafią to robić maszynką, ale ich jest paru, a pozostali /amatorzy/ chcą zrobić w łatwy sposób kabanosy czy parówki.

[Andyandy]

roj61, Tylko nie kupuj lejka z blachy made in China. Produkt robiony jak stara puszka na gwoździe. Kaleczy jelita i wygina się bo jest zrobione z cienkiej blaszki cynowanej. Do Zelmera lub większej maszynki można dorobić łatwo z plastikowych lejków od firmowych nadziewarek. Wystarczy kołnierz dociąć do wielkości pierścienia mocującego.

[roj61]

mogę być złośliwy?. Mam nadziewarkę i lejki z kwasówkii

A proszę bardzo :grin: Też taką sobie sprawię jak chińczyk się rozleci :grin:

Spoko, Zelmerki mają gardziel z aluminium i jakoś tego nikt nie neguje.

Przeoczyli :grin: :grin: :grin:

Tylko nie kupuj lejka z blachy made in China

W komplecie były plastikowe i doskonale się sprawdziły tak przy kabanosach (3 razy,

a jutro kolejna produkcja :thumbsup: ), jak i przy białej kiełbasie na Święta :grin:

[marcus]

parzenie 15 min wystarcza

Parzysz kabanosy ? :shock:

Nie .

 

Wujtom dzieki.

Pozdrawiam

[DZIADEK]

Czytam o lejkach do kabanosów i zastanawiam się czy wy zadymiacze nie potraficie myśleć logicznie i praktycznie . Lejki polecane przez producentów mają długość do 30cm i po cholerę to bo już inaczej tego nie można określić W warunkach domowych wystarczy jego długość 10cm .Przecież nie będziecie od razu nakładać jelit z 10-ciu baranów czy owiec. Pozdrawiam

[Gonzo]

One mają 15cm. Jak nadziewałem kabanosy to była "droga przez mękę" Po dwóch nadziewarkach się wkurzyłem i znalazłem lejek od szynkowarko-nadzewarki.Szło dużo lepej.

 

 

Pozdrawiam

[DZIADEK]

Ja wiem że w sprawach damsko -męskich długość może odgrywać istotną rolę ale przy kabanosach czym krótszy tym szybciej się nadziewa . Pozdrawiam

[DZIADEK]

I to jest propozycja , nie do odrzucenia . Problem jest w tym że muszę dorobić kilka wersji długości lejków by udowodnić że krótkie nie musi być złe. Pozdrawiam

[arkdom]

Ostatnio wymyśliłem sobie że zrobię kabanosy mam lejek jak w linku

http://www.wyroby-domowe....enki-p-324.html

 

próbowałem coś napchać ale szło bardzo opornie

Ja też mam ten lejek, ale w nadziewarce. Moje zdanie jest takie, że Miro niestety zastosował zbyt cienką rurkę. Jak robię frankfuterki (mięso mielone na siatce 8mm) to farsz "wystrzeliwuje" z lejka.

Ogólnie szkoda, że ta rurka nie ma nieco większej średnicy. :???:

[DZIADEK]

to farsz "wystrzeliwuje" z lejka.

Powodem tego jest napowietrzenie farszu . Pozdrawiam

[duduś]

Ja też mam ten lejek i ten sam problem co arkdom,

[Andyandy]

Może to są lejki do kiełbas obecnie produkowanych z kutrowanych dodatków tłustych i sklejonych wielofosforanami. Przy mięsie i grubszych kawałkach długi i cienki lejek będzie stawiać opór i im cieńszy i dłuższy tym większe sprężenie masy - farszu. Na końcu lejka następuje rozprężenie i efektem będzie "plucie" - wystrzeliwanie. Dodatkowym efektem wspomagającym te zjawisko jest napowietrzenie farszu przy mieszaniu, w maszynkach elektrycznych część powietrza ( dużą porcję )podaje ślimak. W nadziewarkach sprężenie farszu ( zawartości ) Samo wykonanie nadziewarek "Chińczyków" ma wiele do życzenia i przy produkcji kabanosa - uczciwego - sama nadziewarka, będzie zachowywać się jak naprężony balon i odkształcać pod ciśnieniem. Biorąc pod uwagę wszystkie wymienione czynniki łatwo o "wystrzeliwanie" ( Uff coś takiego, a zabić może!!!! :grin: )

Ps. Przy grubszych jelitach i cienkich lejkach "wystrzeliwanie ) jest częste - też to miałem.