Przepis na ser typu Koryciński

[arkadiusz]

A może ktoś wie gdzie można kupić czosnek niedźwiedzi.?

[duduś]

arkadiusz, może na allegro zobacz !

[Wirus]

arkadiusz, może na allegro zobacz !

http://www.allegro.pl/item1085266029_czosnek_niedzwiedzi_cebulki_50szt.html

[duduś]

Na innych aukcjach masz suszony czosnek bo ten powyżej to cebulki .

[beiot]

A może ktoś wie gdzie można kupić czosnek niedźwiedzi.?

ten użytkownik jest sprawdzony wielokrotnie i przez wielu:

http://www.allegro.pl/show_user_auctions.php?uid=1133560

 

lub:

http://przyprawyswiata.targi.pl/index.php

[duduś]

ja też na allegro kupuję u tego sprzedawcy . Polecam

[gonzo132]

Mam zamiar zrobić ser koryciński z takim zestawem ziół jaki jest w serze Almette.Czy może orientujecie się jaki skład mają te zioła.?

Według informacji na opakowaniu:

Almette z ziołami

Puszysty serek twarogowy z ziołami. Składniki: ser twarogowy, białka mleka, woda, zioła 4% (cebula, pietruszka, szczypior, czosnek), odtłuszczone mleko w proszku, sól, reg. kwas.: kwas cytrynowy, aromaty naturalne. Spulchniony azotem. Termizowany.

 

btw jak ostatnio robiłem ser z ziołami prowansalskimi, to na 10 litrów mleka dałem czubatą łyżeczkę ziół (kamis). Moim zdaniem to dobra proporcja, daje aromat, ale nie zabija smaku sera.

[chudziak]

A może ktoś wie gdzie można kupić czosnek niedźwiedzi.?

Ja akurat mam własny ale możesz kupić te cebulki na allegro i posadzić i w przyszłym roku będziesz już też miał własny. Chcę jeszcze nadmienić ,że z czosnku niedźwiedziego pozyskujemy jako przyprawę liście ,które o tej porze roku już praktycznie zanikły :mellow:

[arkadiusz]

Dziękuję wszystkim za pomoc.Zrobiłem ze szczypiorkiem.Całkiem ,całkiem.

 

[duduś]

No i się udało. Krowa zmieniona. ser wyszedł super. szkoda tylko, ze ta krowa daje mleko po 3 zł za litr. Stara była tańsza ale mleko gorszej jakości. Kształt niezbyt typowy dla korycińskiego ale liczy się smak.

[andrzej k]

No i się udało.

 

:clap: :clap: :clap: duduś , mam bardzo mało czasu , proszę Ciebie wskaż tą recepturę na śliczny serek :thumbsup:

 

 

Gorąco pozdrawiam

[duduś]

andrzej k, robiłam w/g przepisu na początku tego postu który podał gonzo132 . Na 5 l mleka dałam 20 kropili podpuszczki w płynie,pół łyżeczki soli, 5 łyżek kefiru. Podpuszczkę dodałam do mleka podgrzanego do 36 stopni. Po 30 min pocięłam rózgą, skrzep i zostawiłam na 30 min. w tym czasie 2 razy odlałam serwatkę i 2 razy pogniotłam delikatnie skrzep. Następnie do formy i odwracałam kilka razy. Po 12 godz. do solanki : 30 dag soli na 1,5 l wody. w solance był 4 godz i był odwracany gdyż przy tak dużym stężeniu soli pływał na wierzchu. Po wyjęciu osuszenie i konsumpcja

[arkadiusz]

Robię tak samo i mi takie dziurki nie wychodzą.Dlaczego- może podpowiecie

[paolodoro]

duduś, no pniękny ten serek ,chętnie bym skosztował ,mam blisko :grin: :lol: :grin:

[duduś]

paolodoro, zapraszam tylko musiałbyś dzisiaj bo jutro będzie tylko wspomnieniem

[paolodoro]

duduś, chętnie ,ale dzisiaj już nie dam rady ,schowaj dla mnie to podjadę jutro i nie mów nikomu gdzie :grin:

[gonzo132]

Robię tak samo i mi takie dziurki nie wychodzą.Dlaczego- może podpowiecie

Ja zrobiłem już kilka tych serków, smak jest stabilny, a dziurki za każdym razem inne - raz mało, raz dużo, w czasie ostatnich upałów serek miał dziurki jak gąbka.

Jak nie masz dziurek, to zmień zakwas (kefir, zsiadłe mleko) - może w tym, który używasz żywe kultury bakterii są niezbyt żywe?

No i odciekać musi w temperaturze pokojowej, nie w chłodzie, żeby się bakteriom przyjemnie pracowało.

[arkadiusz]

Teraz nie zakwaszam ,ale jak zakwaszałem to też nie było takich dziurek.Ocieka sobie spokojnie w mojej " masarni" więc temp jest ok.

[gonzo132]

Teraz nie zakwaszam ,ale jak zakwaszałem to też nie było takich dziurek.

Widać za czysto u Ciebie i bakterie nie mają skąd przyjść. :wink:

Poeksperymentuj z zakwasem.

[duduś]

ja tym razem użyłam kefiru z "biedronki" "mleczna kraina" a ociekał w kuchni gdzie było 20 stopni

[arkadiusz]

Chyba tak bo tam jest sterylnie no prawie.Popróbuję przenieść go na ociekanie do kuchni i użyję tego zakwasu.

[andrzej k]

andrzej k, robiłam w/g przepisu

 

Dzięki :smile:

 

 

Pozdrawiam

 

 

P.s. A podpuszczka jaka do tego sera ? Taka jak do sera typu oscypek ?

[duduś]

andrzej k, dokładnie, taka sama

[andrzej k]

andrzej k, dokładnie, taka sama

 

Dzięki serdeczne :lol:

 

 

pozdrawiam

[SMORODINA]

arkadiusz, Witam

Czosnek niedźwiedzi rośnie w Białowieży i tam sprzedają na straganach przy wejsciu do rezerwatu(5 zł torebka), a ser koryciński( 38 zł/kg) na parkingu przy PTTK Białowieża.

Pozdrawiam