Przepis na ser typu Koryciński

[arkadiusz]

Kupię albo poszukam w lesie cebulek i zasadzę u siebie na działce.

[@halusia@]

Witam !

Bardzo mnie zainteresował przepis na serek korycinskia. Z uwagi na to że unikam produktow z dużą zawartoscią tłuszczu mam pytanie, czy wyjdzie mi ser jeśli zrobie jeśli mleko bedzie mniej tłuste?

Pozdrawiam Halina

[beiot]

unikam produktow z dużą zawartoscią tłuszczu

Ciekwa jestem dlaczego. Tłuszcz nie jest groźny i zły. :grin:

Serek z mleka od krowy po odciągnięciu śmietany też wyjdzie.

 

Pozdrawiam

[Bagno]

czy wyjdzie mi ser jeśli zrobie jeśli mleko bedzie mniej tłuste?

Wyjdzie tylko będzie bardziej twardy, mocno związany i trzeba dłużej żuć.

Poszukaj w handlu sera o obniżonej zawartości tłuszczu a przekonasz się o różnicy w smaku.

[@halusia@]

Ciekwa jestem dlaczego. Tłuszcz nie jest groźny i zły. :grin:

Ja akurat nie jem produktów o wysokiej zawartości tluszczu :tongue:

 

Wyjdzie tylko będzie bardziej twardy, mocno związany i trzeba dłużej żuć.

Więc nie mam co ryzykowac, zrobie dla rodziny w/g przepisu.

 

Pozdrawiam

[gonzo132]

Czosnek niedźwiedzi rośnie w Białowieży i tam sprzedają na straganach przy wejsciu do rezerwatu(5 zł torebka), a ser koryciński( 38 zł/kg) na parkingu przy PTTK Białowieża.

Pozdrawiam

Jejku, ja myślałem, że takie ceny to tylko w Warszawie!

 

Tym większa motywacja do samodzielnej produkcji :grin:

[Bagno]

Więc nie mam co ryzykowac, zrobie dla rodziny w/g przepisu.

Z małej ilości mleka zawsze możesz zrobić.

[Podlasiak]

ser koryciński( 38 zł/kg)

A w Korycinie - 19 zł/kg. To jest interes :grin:

[sionia]

Ile wyjdzie sera z 5 litrów mleka?

[duduś]

Mnie wyszło około 0,8 kg

[arkadiusz]

Mnie też

[Geronimo]

No i się udało. Krowa zmieniona. ser wyszedł super. szkoda tylko, ze ta krowa daje mleko po 3 zł za litr.

:wink:

nie to żebym się czepiał :wink: , ale psujesz ceny Duduś :lol:

ale serek grzechu wart :tongue:

pozdrawiam

[MarcinFutrzak]

Ser wg podanego tutaj przepisu próbowałem zrobić już 2 razy - raz u znajomych, którzy maja krowy, drugi u siebie w domu - mleko od tych samych krów. Przy obu próbach serek po obsuszeniu z solanki pokrył się białym nalotem (po około 2 dniach od wyjęcia z solanki). Za pierwszym razem skroiłem warstwę z nalotem i dalej przechowuję w lodówce i nalot już nie powraca, a serek jest całkiem smaczny. Drugiej produkcji jeszcze nie próbowałem, nie zdejmowałem też nalotu. Czy to jest normalny objaw? Czy tak być powinno? Jakie mogą być przyczyny?

[duduś]

MarcinFutrzak, mój też miał nalot ale po jakimś dwutygodniowym leżeniu w lodówce

[EAnna]

Czy to jest normalny objaw? Czy tak być powinno? Jakie mogą być przyczyny?

Ser w czasie dojrzewania powinien być pielegnowany. Polega to na przemywaniu powierzchni słabą solanką i wycieraniu do sucha. W przypadku tego typu sera jest to pielęgnacja na tzw. "suchą skórkę".

Ser pokrywa się pleśnią w sprzyjających warunkach wilgociowo/temperaturowych.

[MarcinFutrzak]

Dziękuję za odpowiedzi.

Czy taki nalot jest szkodliwy (trujący po spożyciu)?

[MarcinFutrzak]

Toż to penicylina nieprawdaż :grin:

no właśnie nie mam pewności :mellow:

[arkadiusz]

no właśnie nie mam pewności

 

Postępuj jak z grzybami .Jak nie masz pewności to nie jedz.Ja jem i jeszcze żyję :grin:

[Geronimo]

Witajcie :wink:

Ser Koryciński popełniłem- nawet kilka rodzajów- a mianowicie:

1. z ziołami powansalskimi

2.Suszonymi pomidorami

3.Papryką i czosnkiem

Najbardziej przypadł nam do gustu ten z ziołami.

Nie ustrzegłem się błędów które następnym razem mam zamiar poprawić.

Generalnie mój skrzep za bardzo obfitował w serwatkę co skutkowało o wiele dłuższym okresem ociekania.

Trudno mi wierzyć że przy tak dużych serach -ok. 3 kg.ociekanie pozostawia się tylko grawitacji, chyba że podczas obróbki skrzep został jej skutecznie pozbawiony.

Na którymś ze zdjęć widać jak kobitka ręcznie zlepia i formuje skrzep.

Pozdrawiam

 

[ Dodano: Sro 25 Sie, 2010 11:06 ]

http://wyborcza.biz/mojbiznes/51,101966,4303419.html?i=1

[Podlasiak]

widać jak kobitka ręcznie zlepia i formuje skrzep

Znam te kobitki osobiście - oj nie jeden ser razem sie zjadło :thumbsup:

[Geronimo]

Znam te kobitki osobiście - oj nie jeden ser razem sie zjadło :thumbsup:

:lol: Sprawdza się stara prawda-,,Znać właściwe i odpowiednie kobitki :wink:

pozdrawiam

[Geronimo]

Mój ser koryciński z ziołami prowansalskimi

http://img818.imageshack.us/img818/387/rockbabelisery032.jpg

http://img839.imageshack.us/img839/9950/rockbabelisery031.jpg

 

a ten z suszonymi pomidorami i czosnkiem

http://img541.imageshack.us/img541/2241/rockbabelisery034.jpg

http://img825.imageshack.us/img825/8357/rockbabelisery033.jpg

nie ustrzegłem się od błędów,jak np. zbyt grubo pocięty skrzep i co za tym idzie trudności z odsączaniem serwatki i parę jeszcze innych. :blush:

pozdrawiam

[jacekn]

Wygląda smakowicie,podeślij po kawałku na pw. :clap: :thumbsup:

[Geronimo]

Wygląda smakowicie,podeślij po kawałku na pw. :clap: :thumbsup:

Eh........... żeby tak było można

Cóż - niedoskonały ten internet :wink:

pozdrawiam

[mama]

Witam wszystkich! Jestem tu nowa, ale chętnie podzielę się wypróbowanym sposobem na przyprawianie sera podpuszczkowego:

1) gotowy serek- mały krążek, lub ukrojony klin zawinąć w pergamin (papier do pieczenia) posypany mieszanką tymianku i bazylii, przyprawy oblepią ser, jeśli będzie zbyt aromatycznie można nadmiar zeskrobać),

2) serek zawinąć w zblanszowane( włożone na 3 min. do wrzątku i schłodzone pod zimną wodą) liście orzecha włoskiego lub winorośli (może być dzikie wino). Zawinięty serek obwiązać sznurkiem, włożyć do lodówki- dobrze jest mieć możliwość utrzymać temp. powyżej 12 stopni( np. oddzielna chłodziarka do serów- szybciej dojrzewa, albo chłodna piwnica) :thumbsup:

 

Pozdrawiam Serowarów i życzę smacznego!!!