Jak składać , wiązać folię celulozową ?

[boggi]

Witam.

Jak najlepiej składać folię celulozową , żeby nie dostawała się woda do wyrobów podczas parzenia w prasce?

Chodzi mi o to , ze mam praskę zrobioną na wzór tej : http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1265&page=3 . Po włożeniu wkładu w folii celulozowej zauważyłem wyciek soków z wnętrza wyrobu. Dobrze , że nie zakryłem praski wodą , tylko woda była równa z poziomem wkładu mięsnego w prasce.

Nie jest to dobry sposób, bo mimo długiego parzenia w temp. 75°C wyrób od góry był wręcz zimny , teraz po kilku godzinach studzenia postanowiłem zobaczyć co z tego wyszło i okazało się , że mięsko nie jest w pełni sparzone . Odwróciłem wkład do góry " kołami " i parzę ponownie.

 

Proszę o pomoc , foto mile widziane

[arkadiusz]

To kup osłonki barierowe i nie parz w szynkowarze no chyba że chcesz mieć kształt praski a nie okrągły to zapakuj do osłonki barierowej/termokurczliwej/ i do szynkowara.Wtedy możesz szynkowar bez problemu zalać wodą. Tutej masz przykład wyrobu w osłonce i na dodatek zapakowane do szynkowara /notabene też okrągłego/dla uzyskania wzoru ,Nadmienię tylko ,że szynkowar nie zalany całkowicie wodą bo ma bardzo dobrą przewodność cieplną i nie ma problemu z niedoparzeniem na górze.

 

 

[chudziak]

Ja wkładam farsz do osłonek i zawiązuję bardzo mocno (a właściwie mój ślubny to robi :lol: ) sznurkiem do wiązania wędzonek a szynkowar zalewam również od góry.

[boggi]

Zgadzam się z tobą , ale ja nie posiadając nadziewarki , wolę chyba wkładać mięsko do woreczka , wtedy lepiej upcham niż w osłonkę , osłonki mam w domu , więc nie problem , pomyślałem tylko , że skoro mam praskę , to po co zużywać osłonki , no i kształt prostokątny jest lepszy od okrągłego

[chudziak]

Ja też mam praski wyłącznie prostokątne .

[boggi]

chudziak, No to mnie przekonałaś Dziękuję

[arkadiusz]

Zalewając wodą w jaki sposób sprawdzacie temperaturę w środku?.Wkucie termometru z sondą spowoduje przebicie osłonki i dostanie się wody do wyrobu.Chyba ,że parzycie na czas i nie używacie termometru.

[chudziak]

Tu się muszę przyznać ,że wyroby w szynkowarze parzę na czas, pilnując temperatury wody :blush:

[boggi]

Ja dziś mierzyłem , bo nie zalewałem do pełna .Mam termometr taki w drewnianej oprawce . Parzyłem ok 100 min , wyjąłem szklany wkład z drewna i wbiłem w osłonkę mniej więcej zatapiając w połowie batonu i się zdziwiłem , bo miałem 64 stopnie a parzyłem w temp. 75 stopni

[arkadiusz]

Właśnie w tym tkwi problem.Jak pogodzić zalewanie szynkowaru wodą z pomiarem temperatury w środku wyrobu.

 

[ Dodano: Nie 30 Maj, 2010 21:00 ]

Tu nie ma się co dziwić.Golonkę z szynkowara parzy się jakieś 3,5h-4h.To dopiero trzeba mieć cierpliwość.Kup termometr z sondą bo ten co masz to się do tego nie nadaje.

[boggi]

Myślę , ze nie będzie problemu takiego jak ja miałem , jak praska będzie zalana w całości . Wtedy nic od góry nie schładza nam wyrobu. Myślę , ze wtedy można przyjąć zasadę , 10min/cm grubości . po upłynięciu czasu można ewentualnie podnosząc praskę wyżej zmierzyć temperaturę wewnątrz

 

[ Dodano: Nie 30 Maj, 2010 21:02 ]

10min/cm grubości - chodziło mi oczywiście o wyroby drobiowe na przykład

[arkadiusz]

To co zrobisz jak okaże się ,że jeszcze trzeba doparzyć

Zrobisz jak uważasz.

[boggi]

No tutaj musimy zaczekać aż się wypowiedzą doświadczeni koledzy i koleżanki .

[arkadiusz]

No to szkoda ,że się tyle napisałem.

[boggi]

arkadiusz, nie no nie o to mi chodziło . Człek czasami coś palnie głupiego bez zastanowienia. Przepraszam Cię kolego

[boggi]

Kup termometr z sondą bo ten co masz to się do tego nie nadaje.

Kurcze nie zauważyłem tego zdania i stąd całe zamieszanie , tak wiem , ze ten mój nie jest do mierzenia temperatury wewnątrz , ale gdybym nim nie zmierzył , to miałbym nie doparzony baton .

[arkadiusz]

To parz na czas.10min/1cm średnicy.

[Paprykarz]

Ja dziś mierzyłem , bo nie zalewałem do pełna .Mam termometr taki w drewnianej oprawce . Parzyłem ok 100 min , wyjąłem szklany wkład z drewna i wbiłem w osłonkę mniej więcej zatapiając w połowie batonu

Gratuluję odwagi :shock: , ciekaw co byś zrobił gdyby ci pękł podczas przebijania osłonki ?

[boggi]

Gratuluję odwagi :shock: ....

Najpierw przekłułem nożem a później włożyłem termometr , ale i tak się bałem , że może coś krzywo pójść a jako osłonkę miałem folie celulozową