Jak praktycznie ugotować szynkę.

[maciej49]

Mam szynkę peklowaną i uwędzoną. Jak praktycznie ją ugotować nie posiadając termometru.Dziękuję za podpowiedź.

[Wnuczek]

https://wedlinydomowe.pl/forum/search.php

Jeśli ten link nie pomoże to poszukaj w domu kawałka drutu, może być szprycha od roweru. Takie coś można używać jako termometr.

Pzdr.

[arkadiusz]

Będzie trudno bo musisz mieś nawet dwa termometry .Jeden do wody drugi z sondą do szynki.Szynkę najpierw wrzucasz do wrzątku i trzymasz w nim jakieś 15 min a potem parzysz w temp 80°C do uzyskania w środku 68-70°c.To tak w dużym skrócie.

[wiejas]

tu masz wszystko http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=21

[arkadiusz]

Takie coś można używać jako termometr.

.

 

Ale trzeba mieć doświadczenie i wiedzieć gdzie tą szprychę przyłożyć i jak mocno musi być ciepła.Nie polecam dla niedoświadczonych.

[Paprykarz]

Wg mojej tesciowej 1h na kilogram, wkładamy do wrzątku i nie dopuszczamy do ponownego zawrzenia.

[DZIADEK]

» Wędzonki » Parzenie wędzonek

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=4548

[maciej49]

Czyli po 15 min gotowania zostawić niech tylko wrzątek jak to sie mówi /pyka/ a może trafiłem na jakiegoś starego wieprza??????

[wiejas]

to nie wiesz co pieresz?

[maciej49]

ja dopiero zacząłem i nigdy nie miałem okazji nikogo podejrzeć. Chleb też się nauczyłem piec dzięki uprzejmości ludzi na różnych forach za co wszystkim dziękuję.

[wiejas]

znaczy nie biłeś tej świnki?

o to mi chodziło

[maciej49]

ja kupuje w sklepie i na prawdę nie znam się na mięsie liczę na uprzejmość sprzedawcy a teraz dowiedziałem się że w promocyjnej sprzedaży trafiają się takie okazy że nawet kilka godzin można piec np. karkówkę i będzie twarda i podejrzewam że na początek mojej przygody z dymkiem wędzarniczym trafiłem na taki przypadek?. Ale będę próbował.

[wiejas]

to wszystko tlumaczy

ja jestem przy zabijaniu i widzę co bije rzeźnik

tak jest najlepiej

[duduś]

 

Dzisiejszy wyrób: parzona przez 10 min w temp. około 95 stopni, później nie wiem ile dokładnie czasu lecz w temperaturze 83 stopnie a w środku miała 69 stopni. Zawsze wychodzi soczysta i mięciutka :thumbsup: :thumbsup: . Polecam ta metodę parzenia :thumbsup:

[alehar]

Absolutnie polecam sposób podany w linku wyżej a opisany przez Maxell'a

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=21

 

Robię tak od dawna (choć kiedyś tak nie robiłem i wyrób był "za suchy")

Cytat z opisu, coby było jak na talerzu:

 

"5. Gotowanie szynek: (tak, tak gotowanie z parzeniem)

Szynki wkładamy do naczynia z wrzącą wodą (tak aby cała była w niej zanurzona) i gotujemy w temperaturze wrzenia powtarzam GOTUJEMY W TEMPERATURZE WRZENIA PRZEZ OK 15 MIN., a następnie obniżamy temperaturę do 80-82 0C i utrzymujemy ja do ugotowania szynek i osiągnięcia 68-70 0C. wewnątrz szynki. Orientacyjny czas gotowania wynosi ok. 50 min. na 1 kg szynki. Do czasu gotowania wlicza się czas gotowania w temp. wrzenia.

Ja sprawdzam sondą temperaturę wewnątrz szynki już po godzinie.

Podkreśliłem to piętnastominutowe gotowanie we wrzątku, gdyż nie zetkniecie się z tym w przepisach książkowych ani w relacjach domowych masarzy. To jest sposób produkcji w starych masarniach. Jego wynikiem jest znacznie wyższa soczystość mięsa i lepszy smak. Uważam wręcz - po kilkuletnich próbach - iż jest to podstawa parzenia szynek."

 

Co do temp. wew. wyrobu to było to omawiane wielokrotnie na Forum - ja staram się trzymać temp. wew. ok. 66 st. C + oczywiście pilnowanie czasu, zazwyczaj jest prawie pełna korelacja pomiędzy temp. wewnątrz a czasem parzenia - moje szynki czy balerony mają masę ok. 2 kg.

[maciej49]

 

szynka wyszła mi trochę za sucha no i w środku to jaśniejsze mięso. Mogła by być bardziej słona.

[EL GREGOR]

Jak na początek Mi się podoba.Nie peniaj dzialaj dalej,będzje dobrze :grin: :thumbsup: :clap:

[anerka]

Mój syn nie wiedząc jak sparzyć szynkę,wrzucił ją do wrzątku na 15 minut, wyłączył gaz i zostawił. Po ok. 1,5 godziny wyjął. Próbowałam i choć nie jest to zgodne z żadną recepturą jakie czytałam, szynka była wyśmienita. Dodam, że to ta sama, ktorą ostatnio wędziłam.

 

[ Dodano: Sro 09 Cze, 2010 10:55 ]

maciej49, poczytaj jeszcze trochę, praktykuj, nie zniechęcaj się. Będzie dobrze.

[duduś]

maciej49, ten kolor w środku oznacza, ze mięso nie zapeklowało się do końca. Na drugi raz nastrzyknij mięsko solanką albo przeczytaj przepis na Szynkę wiejską w/g Szczepana i jak zrobisz w/g tego przepisu nie ma szans aby nie wyszła

[alehar]

maciej49, ten kolor w środku oznacza, ze mięso nie zapeklowało się do końca. Na drugi raz nastrzyknij mięsko solanką albo przeczytaj przepis na Szynkę wiejską w/g Szczepana i jak zrobisz w/g tego przepisu nie ma szans aby nie wyszła

Czyli zakup tego http://www.wyroby-domowe.pl/igla-strzykawki-otworami-bocznymi-p-290.html

i strzykawka - jak na domowe nastrzykiwanie przyrządzik nieodzowny...

[duduś]

alehar, wystarczy do domowych wyrobów strzykawka 20 ml i gruba igła kupione w aptece ja robię nastrzyki takim sprzętem i zawsze mam dobrze nastrzyknięte mięso

[alehar]

Polecam jednak tą typową do nastrzyków - duża ilość otworów (solanka lepiej przenika) oraz średnica wewnętrzna, która nie powoduje zatykania się igły podczas nastrzykiwania - wydatek jak najbardziej praktyczny

 

Ja na początku też nastrzykiwałem zwykłą igłą z apteki, ale to na dłuższą metę (moim zdaniem) nie zdaje egzaminu...