Obróbka termiczna wyrobów mięsnych

[Bagno]

Przeglądając literaturę fachową znalazłem coś, co zapewne zainteresuje innych.

Cytat pochodzi z "Substancje dodatkowe w przetwórstwie mięsa" pod redakcją W. Uchmana.

Najbardziej byłem zdziwiony, że powinniśmy piec do temp. powyżej 72 C. wewnątrz batonu.

 

[Darino]

Dokładnie rzecz biorąc, nie pisze "piec do temp. 75-80°C wewnącz batonu"

Być może że pan redaktor ciut nieszczęśliwie ułożył zdanie. :blush:

 

3. WĘDZENIE Z RÓWNOCZESNYM PIECZENIEM:

...

Pierwsza faza – wędzenie w dymie rzadkim, w temperaturze 50 – 60 stopni C, aż do wyschnięcia powierzchni i osiągnięcia barwy żółtej.

Druga faza – przypieczenie powierzchni przetworu w temperaturze ok. 85 – 90 stopni C przez czas ok. 1 godz.

Trzecia faza – pieczenie całego produktu w temperaturze ok. 75 stopni C do całkowitego ścięcia białka i osiągnięcia wewnątrz produktu temperatury 68 – 70 stopni C

żródło

http://wedlinydomowe.pl//articles.php?id=145&page=1

Pozdrawiam

[Bagno]

Dokładnie rzecz biorąc, nie pisze "piec do temp. 75-80°C wewnącz batonu"

mea culpa :blush: :blush: powinno brzmieć "poddajemy obróbce termicznej gorącym powietrzem".

Darino- dziękuje za wyłapanie błędu.