Jakie zioła i przyprawy do szynki karczku boczku

[snajper_87]

Witam wszystkich forumowiczów

Panowie i panie otóz mam pytanie pekluje 18 kg mięsa wtym większość czynki 3 karczki i 4 boczkii pekluje na sucho 200gram peklosoli na 10kg mięsa natarłem odrazu pieprzem tak zawsze robie ale mam pytanie jakich przypraw użyć

 

[ Dodano: Nie 18 Lip, 2010 19:32 ]

i kiedy dodac przypraw w jakim czasie i kiedy dodac czosnek

[alehar]

Kiedyś dodawałem przypraw - teraz robie mięsko bez, po to zeby zachować jego naturalny smak, ale tu masz:

 

Przyprawy: http://wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=21

 

Otwórz beleczkę "Wędzonki" http://wedlinydomowe.pl/

[miro]

Panowie i panie otóz mam pytanie pekluje 18 kg mięsa wtym większość czynki 3 karczki i 4 boczkii pekluje na sucho 200gram peklosoli na 10kg mięsa natarłem odrazu pieprzem tak zawsze robie ale mam pytanie jakich przypraw użyć

Peklujesz na wędzonki czy na kiełbasę ?

[snajper_87]

na wedzonki tak jak wyżej wymieniłem

 

[ Dodano: Nie 18 Lip, 2010 20:03 ]

a i jeszcze chcialem sie zapytac co z tymm wyciekiem podczas peklowania mam zrobic zostawic czy wylac

[miro]

na wedzonki tak jak wyżej wymieniłem

 

Czemu robisz to na sucho ?

[snajper_87]

zawsze tak robie i dobre wychodzą

[miro]

zawsze tak robie i dobre wychodzą

Może warto spróbować na mokro ?

 

Co do przypraw to stosuję pieprz, liść laurowy, majeranek, angielskie ziele, czosnek.

Robię wywar i dolewam do zalewy.

Przyprawy dałbym już teraz, żeby mięso nimi przeszło.

[Jaszczur]

Co do przypraw to stosuję pieprz, liść laurowy, majeranek, angielskie ziele, czosnek.

 

Ja tak samo i jeszcze dorzucam kolendrę.

Snajper_87 może czas zacząć eksperymenty zrób jak mówi miro jedną szyneczkę i zobaczysz co ci wyjdzie. Myślę że możesz być mile zaskoczony efektem! o ile zachowasz podstawowe zasady. Temperatura i czas oczywiście.

Ps. podobno tylko schab najlepszy bez ziół, robiony tylko w solance. Ale jeszcze tego nie zdążyłem przetestować.

[Markus]

snajper_87,

 

witam sąsiada .....

 

1. Czytaj

2. Pytaj

3. Zawsze masz pomocne osoby w okolicy .......

 

Pzdr.

Markus

[dietykon]

Szynki , karczki, boczki przeznaczone do wędzenia robię zawsze na mokro, z nastrzykami zależnymi od wagi, wszystko znajdziesz w tabelach na stronie głównej, do odmierzonej ilości wody dodaję czosnek w ząbkach, ziele angielskie, pieprz czarny ziarnisty, liście laurowe, odmierzoną ilość soli, zimą jeszcze cukier, zagotowuję całość, po ostudzeniu wyjmuję dodatki i dodaję rozpuszczając saletrę w odpowiedniej ilości. Wstrzykuję w mięsko i zanurzam je w tej zalewie, koniecznie, żeby mięso nie wystawało z zalewy, żeby wszystko było zanurzone, tak przygotowane pekluje się. Zamiast saletry można zastosować peklosól, wszystkie proporcje w wspomnianych tabelach. Używam metody na mokro do peklowania wędzonek, na sucho natomiast mięsa na kiełbasy lub inny dalszy przerób.

[Full]

Witam.

Co sądzicie o dodaniu do solanki magi?

Czytałem gdzieś że dodanie tej przyprawy nadaje wędlinom wspaniałego smaku. Ale należy bardzo ostrożnie dodawać gdyż mozna łatwo przedobrzyć.

Czy dodawał ktoś magi do swoich wyrobów?

Jeśli tak to w jakich ilościach, i czy do każdego rodzaju mięsa?

Pozdrawiam.

[Maxell]

Tutaj ekspertem od takich specyfików jest Kolega Andy. :grin:

Moim zdaniem nie dodawaj nic do zalewy: jedynie woda, peklosól i mięso. Najlepszy smak wyrobów gotowych.

[arkadiusz]

A ja Ci radzę nic nie dodawaj do solanki.Zatracisz smak mięsa a zapewniam Cię ,że każdy element inaczej smakuje.

[Full]

Nawet pieprzu nie dawać?

[gregruda]

Potwierdzam.Kilkakrotnie przy wędzeniu dodawałem ziół,lecz ostatnio posłuchałem "starych" zadymiaczy i zaniechałem.Wędzonki wyszły idealnie.

[EL GREGOR]

:grin: Full :grin: jak nie spróbujesz to się nie przekonasz :grin: daję pieprz,liść,czosnek :grin:

[GuRu]

To chyba kwestia gustu i smaku. Ja daję dużo czosnku, kolendrę, pieprz, liśc laurowy, ziele angielskie i do boczku majeranek.

[Darino]

To chyba kwestia gustu i smaku.

To jest jedna strona medalu, druga wygląda tak, że przyprawy mogą być zakażone patogenami lub mieć właściwości chemiczne(czosnek).

:grin:

[GuRu]

Hmm, do tej pory żyłem w przekonaniu, ze ostre przyprawy niszczą drobnoustroje. Ale po Twoim mailu poczytałem na szybko... i rzeczywiście, przyprawy moga być skażone np. salmonellą...

Chyba przestanę czytać ;-)

A tak na serio, to znacie jakieś przypadki wykrycia skażonych przypraw?

[Bagno]

A tak na serio, to znacie jakieś przypadki wykrycia skażonych przypraw?

Opisane w necie - nie czytałem. Bardzo często PIS ( Sanepid), wykonują rutynowe badania mikrobiologiczne przypraw. Czasami producent musi wycofać z rynku określoną partię przypraw.

[mmbp]

Mam pytanie czy jest koniecznością zagotowanie zalewy na wędzonki

Czy można do zimnej wody (przegotowanej wcześniej) wsypać sól liście ziele czosnek i zalać szynki

[GuRu]

Ja gotuję z przyprawami, po lekkim wystudzeniu dodaję peklosoli, potem schładzam do 4 st. Taka procedura wyszła mi z lektury forum i tego się trzymam :-)

Myślę, ze zagotowywanie zalewy z przyprawami powoduje szybsze przejście zapachu i smaku przypraw do zalwy. Ale niech się bardziej doświadczeni wypowiedzą.

[abratek]

gotowanie wody zabezpiecza ją bakteriologicznie

jeśli juz ktoś upiera się przy dodawaniu przypraw to najlepiej zrobić z nich wywar i dodać do solanki

 

peklosoli nie należy dodawać do gorącej wody

[Darino]

gotowanie wody zabezpiecza ją bakteriologicznie

A jak to sie ma z przetrwalnikami drogi Abratku

:grin:

[abratek]

sugerujesz gotowanie dwukrotne? :lol: