Kiełbasa szynkowa- jak przyprawiać?

[krisk]

Witam

Już kilka razy robiłem kiełbasę szynkową, najpierw w szynkowarze, później w osłonce poliamidowej. Jeśli chodzi o konsystencję, to nie ma problemu, zawsze wychodzi zwarta i łatwo się kroi, jednak ciężko mi jest się wstrzelić z przyprawami (ilość i rodzaj).

 

Może napiszę jak robiłem i co mi z tego wyszło. Przepis znalazłem gdzieś na naszym forum.

 

70 dag łopatki

16 g soli peklowej

100ml przegotowanej wody osłodzonej 1 łyżeczką cukru

1 łyżeczka pieprzu kolorowego

Pieprz zwykły

1 ząbek czosnku

Szczypta gałki muszkatołowej

 

Łopatkę bez żył i ścięgien pokroić w kawałki 3 x 3 cm, gorsze mięso zmielić na sicie 3mm.

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać z peklosolą i przegotowaną wodą. Odstawić do lodówki na dwa dni.

Po upeklowaniu dodać pieprz, gałkę muszkatołową, ew. inne przyprawy jak ząbek czosnku , zioła Małgosi lub czubrzycę do smaku (wg uznania).

Po dokładnym wyrobieniu mięso włożyć do woreczków do zamrażania i ściśle ubić w szynkowarze ok 1-1,5 cm od górnej krawędzi.

Szynkowar włożyć do garnka z wodą aby był prawie cały zanurzony, gotować 2h w temp. 80-85 st.C.

 

Takie przyprawy robiłem za pierwszym razem, wyszło w miarę, ale smak był trochę...mocny, może przez czosnek, nie wiem też ile poeprzu dodawać na taką ilość.

 

Następnie trochę pokombinowałem:

1. WARIANT

- Szczypta gałki muszkatołowej

- łyżeczka czosnku staropolskiego

- łyżeczka pieprzu białego

- trochę pieprzu kolorowego mielonego i czarnego

 

2. WARIANT

- płaska łyżeczka przyprawy szynkowej (zakupionej w sklepie masarniczym- sprzedawca mówił, że sypać 7g/kg)

- płaska łyżeczka pieprzu białego

 

Oba warianty wyszły.... blee- nie do zjedzenia:(

Kiełbasa wyszła słodka! Czy mógł to spowodować pieprz biały?

Smak był naprawdę nie do zniesienia, wszystko wylądowało w koszu.

 

PROSZĘ, doradźcie jak przyprawić, aby była dobra, dodam że lubię pikanterię

[alehar]

Jak poszukasz na stronie Forum to napewno znajdziesz, ale:

 

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=909

 

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1221

 

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=13

 

Moze coś Ci podpasuje....

[arkadiusz]

Jak będziesz sypał przyprawy na łyżki ,łyżeczki ,szczypty i diabli wiedzą co jeszcze to nigdy nie uzyskasz tego co chcesz.Kup wagę gramową i problem masz z głowy.Z przypraw do szynkowej używa się peksól, pieprz,cukier ,kolendrę i gałkę.

[Einshell]

Ostatnio znajomi poczęstowali mnie szynkową-kminkową :thumbsup: dodaje się do niej kminek w ziarnach .Niestety nie znam proporcji i nie robiłam jeszcze, ale sądzę,że tak około 8-10 gram/1kg wystatczy :rolleyes:

[krisk]

Odnośnie wag, co sądzicie o takich wagach, czy może ktoś z forum takiej używa?

http://allegro.pl/item1187407658_elektroniczna_waga_jubilerska_500g_0_1g_podswietl.html

[arkadiusz]

Może być.Dla naszych potrzeb wystarczy.

[Zbój Madej]

http://allegro.pl/item118..._podswietl.html

Ja takową używam od zeszłego roku do ważenia przypraw, żadnych problemów, dobrze waży, tyle, że ja za nią dałem trzy raz drożej niż ta z allegro. Polecam :smile:

 

[ Dodano: Czw 19 Sie, 2010 20:26 ]

http://www.bogutynmlyn.pl/go/_info/?id=2686&page=

 

Już ciutkę staniała :smile:

[krisk]

http://allegro.pl/item118..._podswietl.html

Ja takową używam od zeszłego roku do ważenia przypraw, żadnych problemów, dobrze waży, tyle, że ja za nią dałem trzy raz drożej niż ta z allegro. Polecam :smile:

 

[ Dodano: Czw 19 Sie, 2010 20:26 ]

http://www.bogutynmlyn.pl/go/_info/?id=2686&page=

 

Już ciutkę staniała :smile:

No rzeczywiście trochę staniała:)

To zamawiam, mam nadzieję, że wtedy nie przedobrzę z przyprawami;)

 

Zastanawiam się tylko, jaki smak dodaje kolendra, bo gałka muszkatołowa nie bardzo mi podchodzi, chyba że też za dużo sypałem.

[chudziak]

Tutaj https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=15017&highlight=#15017 DZIADEK podaje normy branżowe przypraw , można potraktować je jako punkt wyjściowy w poszukiwaniu swoich norm.

[jaro71]

Z tego co wiem szynkową kiełbase robi sie z szynki a nie z łopatki

[Emil]

Zastanawiam się tylko, jaki smak dodaje kolendra, bo gałka muszkatołowa nie bardzo mi podchodzi, chyba że też za dużo sypałem.

jaki smak daje kolendra ? zwykle charakterystyczną cechą szynkowej jest właśnie wyraźny smak kolendry

[krisk]

Z tego co wiem szynkową kiełbase robi sie z szynki a nie z łopatki

Chyba nie tak do końca, myślisz że kupując kiełbasę szynkową jest ona zrobiona z szynki?

Szczerze wątpię... :grin:

[z_bychu]

Odnośnie wag, co sądzicie o takich wagach, czy może ktoś z forum takiej używa?

http://allegro.pl/item118..._podswietl.html

Tez jestem jej posiadaczem jest dobra. Dodatkowy plus zasilana bateriami paluszkami małymi. A nie żadne "pastylki".

[Zbój Madej]

Tez jestem jej posiadaczem jest dobra. Dodatkowy plus zasilana bateriami paluszkami małymi. A nie żadne "pastylki".

Od zeszłego roku baterie te same, mało prądożerna ta waga, a trochę nią już naważyłem :smile:

[Emil]

Chyba nie tak do końca, myślisz że kupując kiełbasę szynkową jest ona zrobiona z szynki?

Szczerze wątpię... :grin:

tylko to akurat robisz dla siebie... :wink: parówki cielęce też zrobisz bez dodatku cielęciny jak jeden z zakładów w lubuskiem ? :devil:

[Podlasiak]

Z tego co wiem szynkową kiełbase robi sie z szynki a nie z łopatki

Nazwa nie stanowi o składzie surowcowym. Receptura wg przepisów wew. 21 mówi:

" wieprzowina kl.I peklowana ( tylko z rozbioru szynek, łopatek i biodrówki "

[kempes]

Najbardziej mnie wczoraj rozbawiła gotowa przyprawa do kiełbasy szynkowej gdzie w jej składzie nie było gałki tylko curry :lol:

[Darino]

bialy pieprz

Biały pieprz ma też swoje zalety :grin:

Pozdrawiam

[EL GREGOR]

W trakcie Moich eksperymętów z wędzeniem,curry także dodawałem do soli.Prawie każdą już przyprawę dodawałem do soli,oprócz przypraw do ciast.Moja sól,którą solę mięso jest bardzo kolorowa :grin: wiosną daję więcej przypraw wschodnich,a jeśienią europejskich :grin:

[miro]

krisk może spróbujesz mojej przyprawy do szynkowej ?

 

http://www.wyroby-domowe.pl/kompozycja-szynkowa-wieprzowa-10dkg-p-139.html

 

Z opinii kupujących wiem że jest dobra.

Sam też na niej robię i mogę polecić.

 

Pozdrawiam.

[roj61]

Z opinii kupujących wiem że jest dobra

Potwierdzam - jest dobra :thumbsup:

Praktycznie szynkową robię tylko na kompozycji od Mira + dodaję trochę ziaren gorczycy.

[arkadiusz]

A kiedyś nie było takich kompozycji i szynkowa była wyśmienita. :thumbsup:

[miro]

A kiedyś nie było takich kompozycji i szynkowa była wyśmienita

A była, ale fosforany też w niej były. :thumbsup:

[arkadiusz]

Tylko naturalne przyprawy i nic więcej i będzie jak za dawnych lat.

[miro]

Tylko naturalne przyprawy i nic więcej i będzie jak za dawnych lat.

Arku jak za dawnych lat to było pieprz + czosnek + fosforany.

Nie wiem jak Ty, ale ja 20 lat siedzę w tej branży i wiem jak się zmieniała.

 

Teraz do powyższych składników dodaj 10 innych "dodatków" i masz obecną sklepową.