Pękające flaki

[wosiu]

Witam

Mam pytanie: Dlaczego pękają flaki przy nabijaniu kiełbasy?

Nie nabijam ściśle a flak i tak bardzo często pęka. Nie są zleżałe bo kupiłem je ok 3 miesięce temu. Flaki mają rozmiar 28/32 i niebieski znaczek. Co to oznacza? :idea:

Teraz kupiłem flaki z czerwonym znaczkiem. :rolleyes:

[oli]

Kolor to oznaczenie kalibru jelita

 

kaliber 28-30 mm - kolor biało czerwony (I),

kaliber pow. 30-33 mm - kolor niebieski (II),

kaliber pow. 33-36 mm - kolor czerwony (III),

kaliber pow. 37 mm - kolor biały (IV),

niekalibrowane - kolor żółty (V).

 

Co do pękania to przyczyn może być kilka, oto moje podejrzenia:

-kiepska jakość jelit

-zbyt krótkie mocznie jelit

-zbyt ścisłe napełnianie

-uszkodzenie mechaniczne np. przy zakładaniu na metalowy lejek.

 

pozdrawiam

[wosiu]

Może masz rację, mogły być te jelita kiepskiej jakości.

Dziś kupiłem jelita 28/30 (100 yardów), za cenę 32zł. Czy to jest dobra cena , czy bardzo przepłaciłem.

[miro]

Z tymi oznaczeniami to nie jest tak do końca jak piszecie.

Oznaczenia są bo powinny być ale jelita i ich jakość to już inna historia.

Sprzedający wie co ma i albo da dobre albo puści gów... żeby sie ich pozbyć.

 

wosiu jak przechowywyałeś jelita przez te 3 miesiące i jak je przygotowałeś do nadziewania ?.

 

Miro

[wosiu]

Jelita przechowywałem w soli, były wymieszane i zasypane solą. Przed nabijaniem kiełbasy moczyłem je w wodzie przez noc i przed użyciem przepłukałem w środku.

[Guest Anonymous]

kupiłeś po prostu kiszkowate kiszki, ja dokładnie miałem taki sam problem z flakami kupionymi na zlocie jedne były dobre drugie się rozlatywały w czasie napychania.

niestety, ja już się nauczyłem, że biorę towar tylko z pewnego źródła, ale i to czasami zawodzi, dlatego w lodówce zawsze mam zapasik różnych flaków na nieprzewidziane okazje. pozdrawiam

[DZIADEK]

W związku z różnymi opiniami co do przygotowania osłonek naturalnych do produkcji przedstawiam instrukcję z przepisów wewnętrznych.

,,Jelita konserwowane solą przed użyciem opłukuje się z soli i moczy w wodzie przez 2-4 godz. aż do przywrócenia elastyczności ścianek i usunięcia soli. Następnie przelewa się czystą wodą o temp. ok. 30st C , sprawdza czy jelita nie mają zanieczyszczeń i uszkodzeń . Jelita dziurawe i pozacinane , przecina się w uszkodzonych miejscach.

Jelita baranie i kozie cienkie, po opłukaniu z soli , moczy się ok. 15 min. i przelewa ciepłą wodą o temp. ok. 30stC. oraz sprawdza się uszkodzenia. Jelita baranie pozostawia się w wodzie by nie splątały się.’’

Tyle instrukcja ,która stanowi jakiś wzorzec. Każdy z nas ma swoje sprawdzone metody i rozne czasy moczenia ,,lecz żadne metody przy kiepskich jelitach nie poprawią ich jakości. Trzeba uzbroić się w cierpliwość i słabej jakości jelita na ile to się da zużyć. Pozdrawiam