Darino Opublikowano 28 Października 2010 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 28 Października 2010 No bracia ale teraz tak trochę poważnie, dlaczego by nie wykorzystać technologie zwanej souse vide do parzenia problemowych wędlinek. http://www.mojegotowanie.pun.pl/viewtopic.php?id=80 Już kiedyś próbowałem z polędwicą, była bardzo soczysta :thumbsup: A co do pasma podczerwieni mhm... :rolleyes: :lol: :wink: Cytuj http://images43.fotosik.pl/1180/cf5743008b743b6dm.png"Kiedy pracuję, to pracuję, a gdy mówię, że pracuję, to tylko mówię." Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
kreon13 Opublikowano 28 Października 2010 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 28 Października 2010 Hm a tak bardziej przyziemnie mogę prosić. Cytuj życie jest szkołą negocjacji Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Darino Opublikowano 28 Października 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 28 Października 2010 Hm a tak bardziej przyziemnie mogę prosić.Technologia jest prosta ale trzeba przestrzegać elementarne rzeczy. Mięsko parzymy w woreczku PET można wyssać powietrze pakowaczką próżniową lubi bez maszny. Najlepiej jak worki mają patentowe zamknięcie wtedy powietrze można wyssać słomką :grin: Jak nie mają to nic nie szkodzi trzeba tylko wyssać powietrze i zamknąć strzelnie np. drutem lub sznurkiem. Elementarne parametry to temperatury i czas. Najlepiej kierować się temperaturą wewnącz mięsa wtedy wkuwamy igłę termometra przez wcześniej naklejony pasek gumowy. Można też kierować temperaturą wody w garze, wtedy używamy formuł do obliczenia czasu parzenia. Teraz trafiłem na ścianę :blush: Posiadam tabelki czasu + temperatury i opisy wszystkiego w języku francuskim, angielskim i niemieckim, więc bym musiał je najpierw przetłumaczyć. Chętnie przedłumaczę jeśli ktoś naprawdę się tym interesuje i chce to zastosować. :rolleyes: Narazie nie mam wiele czasu więc trochę by to trwało :grin: A swoją drogą jest to temat sam dla siebie Cytuj http://images43.fotosik.pl/1180/cf5743008b743b6dm.png"Kiedy pracuję, to pracuję, a gdy mówię, że pracuję, to tylko mówię." Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 28 Października 2010 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 28 Października 2010 Najlepiej jak worki mają patentowe zamknięcie wtedy powietrze można wyssać słomkąJeżeli kawałek mięsa włożymy do worka i zanurzymy w wodzie otworem do góry, to ciśnienie wody wypchnie całe powietrze. Woreczek należy mocno zawiązać i już można cały zanurzyć. Interesowały by mnie tabele czasu i temperatury o których piszesz. Eksperymentowałam już tą metodą (raczej na zasadzie low cooking) z użyciem woreczka. Robiłam to na wyczucie i z dobrym skutkiem. Udziec koźlęcia (uśmiech w kierunku Eluni) smakował wybornie. Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Darino Opublikowano 28 Października 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 28 Października 2010 Jeżeli kawałek mięsa włożymy do worka i zanurzymy w wodzie otworem do góry, to ciśnienie wody wypchnie całe powietrze. Woreczek należy mocno zawiązać i już można cały zanurzyć. :clap: Interesowały by mnie tabele czasu i temperatury o których piszesz. :grin: Może założymy temat souse vide i tam wstawię tabelki i opisy które posiadam. Pozdrawiam Cytuj http://images43.fotosik.pl/1180/cf5743008b743b6dm.png"Kiedy pracuję, to pracuję, a gdy mówię, że pracuję, to tylko mówię." Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
kaszubka33 Opublikowano 29 Października 2010 Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 29 Października 2010 Mięsko parzymy w woreczku PETTemat dotyczy parzenia wędzonek , Darino, parzysz wędzonki w woreczkach :question: Cytuj Hanka_Kaszubka33 Wszyscy Jesteśmy Aniołami Z Jednym Skrzydłem.... GDYNIA MOJE MIASTO Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Darino Opublikowano 29 Października 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 29 Października 2010 Darino, parzysz wędzonki w woreczkachWitaj Kaszubko, nie tylko wędzonki :lol: praktycznie wszystko można parzyć w woreczkach. Naturalnie jak każda technologia ma sous vide swoje granice, cechy pozytywne i negatywne. Pozytywne to - produkt smakuje intensywniej(można użyć mniej soli i przypraw) - mięso jest miękkie i soczyste(nie wodniste) - po parzeniu mięso ma taka sama strukturę jak przed - po parzeniu mięso możemy przechować w pewnej temp. do podania lub schłodzić i trzymać w lodowce lub zamrozić i w razie potrzeby rozmrozić i podgrzać Negatywne to - nic dla osób chorych lub z słabą odpornością - trochę pracochłonne(np. kontrola temperatury) - z powodu parzenia w niskich temp. ważna jest higiena(przestrzeganie łańcucha chłodniczego) i dobry surowiec. Od czasu do czasu przygotowujemy w ten sposób mięsko, rybę i warzywa. Wszystkim bardzo smakuje. Kilka razy parzyłem w ten sposób wędzonki i wyszły ok. Pozdrawiam Cytuj http://images43.fotosik.pl/1180/cf5743008b743b6dm.png"Kiedy pracuję, to pracuję, a gdy mówię, że pracuję, to tylko mówię." Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Biotit Opublikowano 29 Października 2010 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 29 Października 2010 Darino jakich worków używasz, możesz kleić fotkę? Niedługo będę wędził wędzonki i chciałbym wypróbować ten sposób Cytuj Festina Lente: Zgubne są kroki szybko podjęte Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gość Anonymous Opublikowano 29 Października 2010 Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 29 Października 2010 Posiadam tabelki czasu + temperatury i opisy wszystkiego w języku francuskim, angielskim i niemieckim, więc bym musiał je najpierw przetłumaczyć.Jeżeli chodzi o niemiecki, to mogę pomóc Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Wirus Opublikowano 29 Października 2010 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 29 Października 2010 Negatywne to - nic dla osób chorych lub z słabą odpornością Czy możesz to rozwinąć :question: Cytuj Pozdrawiam Wirus. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Darino Opublikowano 29 Października 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 29 Października 2010 Czy możesz to rozwinąćWitaj kol. Wirus Przeróbka termiczna w niskich temperaturach niesie pewne ryzyko drobnoustrojów i ich przetrwalników. Więc nikt Ci nie zagwarantuje że jest na 100% pewna. Podobne ryzyko dotyczy np. surowego mięsa (wędlin), surowych ryb, jajek, surowego mleka, miodu i w ogóle produktów naturalnych. :grin: Jeżeli chodzi o niemiecki, to mogę pomócproszę bardzo :wink: http://addelice.com/docs/html/sous_vide_handbuch.html Pozdrawiam Cytuj http://images43.fotosik.pl/1180/cf5743008b743b6dm.png"Kiedy pracuję, to pracuję, a gdy mówię, że pracuję, to tylko mówię." Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gość Anonymous Opublikowano 29 Października 2010 Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 29 Października 2010 kowo napisał/a: Jeżeli chodzi o niemiecki, to mogę pomóc proszę bardzo :wink: http://addelice.com/docs/...e_handbuch.htmlDziękuje za linka. Postaram się to przetłumaczyć, ale trochę to potrwa. Jest tego więcej, niż się spodziewałem. :rolleyes: Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Darino Opublikowano 29 Października 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 29 Października 2010 Jest tego więcej, niż się spodziewałem.Tak, ważnych informacji jest dość sporo. Dlatego też wyżej napisałem, że trafiłem na ścianę. Problem jest też ze nazwami i wyrazami fachowymi. :sad: Cytuj http://images43.fotosik.pl/1180/cf5743008b743b6dm.png"Kiedy pracuję, to pracuję, a gdy mówię, że pracuję, to tylko mówię." Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gość Anonymous Opublikowano 29 Października 2010 Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 29 Października 2010 Jest tego więcej, niż się spodziewałem.Tak, ważnych informacji jest dość sporo. Dlatego też wyżej napisałem, że trafiłem na ścianę. Problem jest też ze nazwami i wyrazami fachowymi. :sad: Jest tego trochę Mam nadzieje, ze poradzę sobie. Śmieszne jest to, ze text niemiecki rozumiem, ale mam problemy z przetłumaczeniem na polski. Mam nadzieje, ze Koledzy i Koleżanki będą prostowali. Robota zapowiada się poważna :devil: Gdy tylko będę miał już coś przetłumaczonego, założę nowy temat... Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
boggi Opublikowano 29 Października 2010 Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 29 Października 2010 Śmieszne jest to, ze text niemiecki rozumiem, ale mam problemy z przetłumaczeniem na polski. Skąd ja to znam Cytuj Powoli się wprawiam i zaczynam się rozpędzać Pan S jest moim przyjacielem i codziennie go odwiedzam. https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/ http://boggi-okna.pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gonzo Opublikowano 29 Października 2010 Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 29 Października 2010 Gdy tylko będę miał już coś przetłumaczonego, założę nowy temat... O tej tchnice już było wspominane na forum.Pewnie przed 08.03.2009 :rolleyes: Na google jest tego sporo po polsku :grin: http://newsgastro.pl/kuchnia-molekularna/kuchnia-molekularna/gotowanie-w-prozni-sous-vide.html http://www.sousvide.com.pl/sous_vide.htm Pozdrawiam :wink: Cytuj Carpe diem - raz kozie death Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Darino Opublikowano 29 Października 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 29 Października 2010 O tej tchnice już było wspominane.Pewnie przed 08.03.2009 :grin: Technologia nie jest nowa, pochodzi z lat ´70 tych, ja stosuje ją sporadycznie od kiedy posiadam mojego termomixa(´99rok). :wink: Cytuj http://images43.fotosik.pl/1180/cf5743008b743b6dm.png"Kiedy pracuję, to pracuję, a gdy mówię, że pracuję, to tylko mówię." Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Biotit Opublikowano 29 Października 2010 Zgłoś Udostępnij #18 Opublikowano 29 Października 2010 Podlasiak zobaczysz, a może nawet spróbujesz :grin: Cytuj Festina Lente: Zgubne są kroki szybko podjęte Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Darino Opublikowano 29 Października 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #19 Opublikowano 29 Października 2010 Darino jakich worków używasznic spec. normalne woreczki do mrożenia i takie które idzie zamknąć lub jak się ma to rękaw termokurczliwy :grin: Cytuj http://images43.fotosik.pl/1180/cf5743008b743b6dm.png"Kiedy pracuję, to pracuję, a gdy mówię, że pracuję, to tylko mówię." Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Todek Opublikowano 16 Lutego 2019 Zgłoś Udostępnij #20 Opublikowano 16 Lutego 2019 Mam takie pytanie. Załóżmy, że chcę przygotować 1 kg karkówki wp. metodą sous vide, to ile mam dać soli na ten kawałek mięsa? Tak jak do kiełbasy? Tj. około 18 g/kg? Cytuj http://www.shadow.org.pl Depeche Mode Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 16 Lutego 2019 Zgłoś Udostępnij #21 Opublikowano 16 Lutego 2019 chcę przygotować 1 kg karkówki wp. metodą sous vide, to ile mam dać soli na ten kawałek mięsa? Jeżeli ma to być kawałek kulinarny to ja daję 10g/kg.Dobrze jest nasolić i dać przyprawy wcześniej, min. dobę.Dodaję jeszcze np. kieliszeczek nalewki na czosnku niedźwiedzim lub innych ziołach i trochę octu jabłkowego. Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
kozieradka Opublikowano 12 Marca 2019 Zgłoś Udostępnij #22 Opublikowano 12 Marca 2019 Bardzo polubiłem Sous vide. Można przygotować wiele wspaniałych potraw wędlin które nie absorbują naszego cennego czasu. Choć wstępne lub docelowe przygotowanie jest długotrwałe to jednak nie wymaga naszej kontroli. Jednym z ulubionych moich dań jest udo kaczki. Po wstępnym wolnym gotowaniu SV (8h/68.st.C). Jest od razu krótko podpiekane w piekarniku (20-30 min. W 130 st.C) do uzyskania chrupiącej skórki. Samo mięso pięknie odchodzi od kości i jest super soczyste. Polecam PS. Kwestie samego doprawienia udek pozostawiam waszej inwencji twórczej. Wysłane z mojego SM-G903F przy użyciu Tapatalka Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 25 Września 2019 Zgłoś Udostępnij #23 Opublikowano 25 Września 2019 Mięsień dwugłowy z szynki dzika. W ramach wymiany informacji podaję czas i temp. obróbki metoda sous vide mięśni dwugłowych dzika:temperatura - 58 st.C.czas - 22 h. (mogło być 20h).Zostały zastosowane przyprawy: zielony rozmaryn, pieprz, nalewka na czosnku niedźwiedzim, słoninka zimnowędzona (kilka plasterków), sól kłodawska w dawce 10g/kgA oto efekt: Ten sposób obróbki zagwarantował niezwykłą miękkość, delikatność i soczystość mięśnia, który w tradycyjnej obróbce bywa suchawy.Proszę zwrócić uwagę na różowy kolor mięsa.Wyciek, przyprawy i słoninka po zmiksowaniu z gęstą śmietaną + świeże, duszone maślaki dały luksusowy sos. Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
witt Opublikowano 25 Września 2019 Zgłoś Udostępnij #24 Opublikowano 25 Września 2019 sposób obróbki zagwarantował niezwykłą miękkość, delikatność i soczystość mięśnia, Smakowicie wygląda Pozdrowienia Cytuj Przywileje kilku ludzi nie czynią ogólnego prawa.- Wincenty Kadłubek Dokarmianie forumowego prosiaczka za FREE Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 25 Września 2019 Zgłoś Udostępnij #25 Opublikowano 25 Września 2019 Ten sposób obróbki zagwarantował niezwykłą miękkość, delikatność i soczystość mięśnia, który w tradycyjnej obróbce bywa suchawy. Świetny pomysł - kupuję a sos na maślakach i śmietanie Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.