Obróbka termiczna mięsa sous vide (gotowanie w próżni)

[Jakub Jewuła]

Ps. Żeberka z grilla przygotowuję przez 48h w temp. 62stC
Wszyscy, którzy je jedzą zgodnie mówią, że to najlepsze żeberka jakie jedli w życiu

 

Pośpiech jest kiepskim doradcą

 

J.

[paweljack]

Ps. Żeberka z grilla przygotowuję przez 48h w temp. 62stC

Wszyscy, którzy je jedzą zgodnie mówią, że to najlepsze żeberka jakie jedli w życiu

 

Pośpiech jest kiepskim doradcą

 

J.

Jak to robisz na grillu?

[grim_reefer]

Ps. Żeberka z grilla przygotowuję przez 48h w temp. 62stC

Wszyscy, którzy je jedzą zgodnie mówią, że to najlepsze żeberka jakie jedli w życiu

 

A jak długo przetrzymujesz je poza lodówką zanim zostaną zjedzone? 

[Jakub Jewuła]

Jak to robisz na grillu?

 

 

 

Żeberka możliwie dobrze osuszam - normalną ścierką bawełnianą, grill gazowy odpalam chwilę wcześniej,

tak żeby ustabilizowała się temperatura <> 200stC. Mięso na ruszt, smaruję sosem BBQ, gdy sos "obeschnie"

obracam, znowu sos itd. Zazwyczaj smaruję po dwa razy z obu stron. Całość "pieczenia" na grillu zajmuje

kilka minut, może do 10.

 

Uważać trzeba na tłuszcz kapiący z żeberek - łatwo się zapala na aromatyzerach. Z tego powodu będę wymieniał

aromatyzery na węższe i bardziej pionowe, tak żeby tłuszcz szybko spadał w dół nie rozgrzewając się 

i nie zapalając...

 

J.

[Dodano: 29 lip 2021 - 11:39]

 

 

 

 

A jak długo przetrzymujesz je poza lodówką zanim zostaną zjedzone? 

 

 

 

 

 

Chwilkę. Ludożerka od razu rzuca się na nie i zjada do ostatniego kawałeczka.

 

J.

[electra]

 

 

Ps. Żeberka z grilla przygotowuję przez 48h w temp. 62stC

 

 

Całość "pieczenia" na grillu zajmuje kilka minut, może do 10.  

 

to ja juz calkiem nie rozumiem

Edytowane 29 Lipca 2021 przez electra

[grim_reefer]

Kolega zastosował duży skrót myślowy i wyszło, że trzyma żeberka na grillu 48h w temperaturze 62 stopnie.
 
Zapomniał dodać, że to czas i temperatura gotowania sous vide, a potem dopiero piecze na grillu.
 
 

Chwilkę. Ludożerka od razu rzuca się na nie i zjada do ostatniego kawałeczka.

Pytałem, bo podajesz ten przykład w temacie o pasteryzowaniu konserw. Myślałem, że przygotowujesz tak żeberka, a potem one leżą na półce w worku w którym się gotowały i czekają aż będziesz robił grilla 

[wróbel75]

A ja myślałem że najpierw podpieka 10min na grillu następnie do worka i 48h w 62'C.

Czekałem kiedy to wyciągnie z worka i przełoży do słoika

Ale może ta ludożerka przechwytuje to dobro w transporcie do słoika

[electra]

Ja w sumie nie wiem po co kosci wsadzac wogole do sloika   

Ja jak mam chec na grylowana karkowke to robie wiecej ,gryluje i zamrazam ..ostatnio tak zrobilam bo susza u nas straszna i czekalam tylko ze zaraz bedzie zakaz grylowania .....

Teraz natomiast przyszly ulewy to tez mam jak znalaz

Edytowane 29 Lipca 2021 przez electra

[wróbel75]

Electro i jak rozmrażasz/podgrzewasz to mięso?

Kurcze zaśmiecamy fajny temat

[electra]

@wróbel75, wkladam zamrozone do pieca na jakies 160 st. jak cieple wyjmuje 

[Grzewlod]

Jakub twoje żeberka są robione w klasyczny sposób sous vide a następnie zewnętrzną powłokę żeberka przypiekasz na grillu i świetnie mniam   możesz to samo zrobić na patelni po wyjęciu z worka. Ponadto nie zgodzę się z Twoim stwierdzeniem :

 

Dodatkowo stek będzie jednakowy w całym przekroju, a nie z wierzchu twardy a w środku krwisty.

Steki to zupełnie inna bajka jak masz trochę pojęcia w tym temacie to wiesz o czym piszę. Ponadto żeberka wykonane metodą sous vide nic nie maja wspólnego z konserwą.

[wróbel75]

 

 

@wróbel75, wkladam zamrozone do pieca na jakies 160 st. jak cieple wyjmuje

Wypróbuję na pewno   

 

 

możesz to samo zrobić na patelni po wyjęciu z worka. 

Albo użyć palnika

 

A następnie ... włożyć do słoika i pasteryzować 1h w 95'C aby ... Maxell nie wyrzucił tematu do kosza

[paweljack]

Ja pytałem jak to robisz na grillu? 

 

Ps. Żeberka z grilla przygotowuję przez 48h w temp. 62stC

 

 

[electra]

Ja tez sie doszkalam filet z kurczaka bez skory 60 St C 1,5h . Ja glownie ustawiam sie na kaczke i wolowinei jak co to jescze filety indyk i kurczak Edytowane 23 Grudnia 2021 przez electra

[Muski]

 

 

im dłużej tym soczyściej czy na odwrót?

Czas jest zależny od temperatury - robiliśmy boczek w Zakopanem 36 godzin 55 st. Wydłużenie czasu  o godzinę czy dwie przy temperaturach poniżej 60 st nie jest problemem w soczystości. Porównawczo- Ot takie nasze wędzenie do koloru a nie na czas . 

[bilu72]

Jak @Maxell stworzy odrębny dział poświęcony gotowaniu Sous Vide o którym wspominał to podam link do największego na świecie zasobu przepisów tej metody gotowania,oczywiscie praktycznych. Edytowane 23 Grudnia 2021 przez bilu72

[quadro555]

 

 

podam link do największego na świecie zasobu przepisów tej metody gotowania,oczywiscie praktycznych.

 

Możesz przecież teraz dodać. 

[bilu72]

 

podam link do największego na świecie zasobu przepisów tej metody gotowania,oczywiscie praktycznych.

 

Możesz przecież teraz dodać. 

 

Zaginie w czeluściach postów.

[lobo]

Jest aplikacja na telefon którą ja używam nazywa  się ANOVA ,jest tam multum różnorakich przepisów z opisem ,zdjęciami. Jest to aplikacja dodawana do cyrkulatora za pomocą jej można sterować urządzeniem .Jest też aplikacja z przepisami  JOULE. Aplikacje te nie są po polsku.

Edytowane 23 Grudnia 2021 przez lobo

[bilu72]

 ANOVA ,jest tam multum różnorakich przepisów 

To o stronie Anovy pisałem.Mam nadzieję że jak powstanie dział poświęcony Sous Vide to link będzie wklejony.

https://recipes.anovaculinary.com/

Jezeli ktoś korzysta z tel.to proponuję nie instalować apk.bo nie będzie możliwości tłumaczenia stron.

Edytowane 23 Grudnia 2021 przez bilu72

[wróbel75]

No właśnie, ja myślałem że ideą Sous Vide są mięsa gotowane godzinami, a tu kurczaczek 1,5-3h i myk na talerz.

Muszę przeprosić swój cyrkulator

 

 

Jak @Maxell stworzy odrębny dział poświęcony gotowaniu Sous Vide

Musimy mu jakoś tą dobę rozciągnąć bo w 24h się nie wyrabia

[filemonek]

A czy tą grzałką można normalnie parzyć wędzonki, może śmieszne pytanie ale nie wiem? :-)

[Dodano: 23 gru 2021 - 11:22]

bez próżni

[wróbel75]

Możesz, ale ... tylko w workach.

Więc bez próżnie się nie da.

Edytowane 23 Grudnia 2021 przez wróbel75

[filemonek]

a dlaczego się nie da, na jakiej zasadzie to działa, myślałem że woda jest ogrzewana?

[wróbel75]

Woda jest ogrzewana i tu by się dało lecz dodatkowo jest wiatraczek/śmigło który/e wprowadza wodę w obieg i tu jest pies pogrzebany