Darino Posted October 28, 2010 Report Share #1 Posted October 28, 2010 No bracia ale teraz tak trochę poważnie, dlaczego by nie wykorzystać technologie zwanej souse vide do parzenia problemowych wędlinek. http://www.mojegotowanie.pun.pl/viewtopic.php?id=80 Już kiedyś próbowałem z polędwicą, była bardzo soczysta :thumbsup: A co do pasma podczerwieni mhm... :rolleyes: :lol: :wink: Quote http://images43.fotosik.pl/1180/cf5743008b743b6dm.png"Kiedy pracuję, to pracuję, a gdy mówię, że pracuję, to tylko mówię." Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4695-obr%C3%B3bka-termiczna-mi%C4%99sa-sous-vide-gotowanie-w-pr%C3%B3%C5%BCni/ Share on other sites More sharing options...
kreon13 Posted October 28, 2010 Report Share #2 Posted October 28, 2010 Hm a tak bardziej przyziemnie mogę prosić. Quote życie jest szkołą negocjacji Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4695-obr%C3%B3bka-termiczna-mi%C4%99sa-sous-vide-gotowanie-w-pr%C3%B3%C5%BCni/#findComment-129709 Share on other sites More sharing options...
Darino Posted October 28, 2010 Author Report Share #3 Posted October 28, 2010 Hm a tak bardziej przyziemnie mogę prosić.Technologia jest prosta ale trzeba przestrzegać elementarne rzeczy. Mięsko parzymy w woreczku PET można wyssać powietrze pakowaczką próżniową lubi bez maszny. Najlepiej jak worki mają patentowe zamknięcie wtedy powietrze można wyssać słomką :grin: Jak nie mają to nic nie szkodzi trzeba tylko wyssać powietrze i zamknąć strzelnie np. drutem lub sznurkiem. Elementarne parametry to temperatury i czas. Najlepiej kierować się temperaturą wewnącz mięsa wtedy wkuwamy igłę termometra przez wcześniej naklejony pasek gumowy. Można też kierować temperaturą wody w garze, wtedy używamy formuł do obliczenia czasu parzenia. Teraz trafiłem na ścianę :blush: Posiadam tabelki czasu + temperatury i opisy wszystkiego w języku francuskim, angielskim i niemieckim, więc bym musiał je najpierw przetłumaczyć. Chętnie przedłumaczę jeśli ktoś naprawdę się tym interesuje i chce to zastosować. :rolleyes: Narazie nie mam wiele czasu więc trochę by to trwało :grin: A swoją drogą jest to temat sam dla siebie Quote http://images43.fotosik.pl/1180/cf5743008b743b6dm.png"Kiedy pracuję, to pracuję, a gdy mówię, że pracuję, to tylko mówię." Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4695-obr%C3%B3bka-termiczna-mi%C4%99sa-sous-vide-gotowanie-w-pr%C3%B3%C5%BCni/#findComment-129723 Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted October 28, 2010 Report Share #4 Posted October 28, 2010 Najlepiej jak worki mają patentowe zamknięcie wtedy powietrze można wyssać słomkąJeżeli kawałek mięsa włożymy do worka i zanurzymy w wodzie otworem do góry, to ciśnienie wody wypchnie całe powietrze. Woreczek należy mocno zawiązać i już można cały zanurzyć. Interesowały by mnie tabele czasu i temperatury o których piszesz. Eksperymentowałam już tą metodą (raczej na zasadzie low cooking) z użyciem woreczka. Robiłam to na wyczucie i z dobrym skutkiem. Udziec koźlęcia (uśmiech w kierunku Eluni) smakował wybornie. Quote Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4695-obr%C3%B3bka-termiczna-mi%C4%99sa-sous-vide-gotowanie-w-pr%C3%B3%C5%BCni/#findComment-129727 Share on other sites More sharing options...
Darino Posted October 28, 2010 Author Report Share #5 Posted October 28, 2010 Jeżeli kawałek mięsa włożymy do worka i zanurzymy w wodzie otworem do góry, to ciśnienie wody wypchnie całe powietrze. Woreczek należy mocno zawiązać i już można cały zanurzyć. :clap: Interesowały by mnie tabele czasu i temperatury o których piszesz. :grin: Może założymy temat souse vide i tam wstawię tabelki i opisy które posiadam. Pozdrawiam Quote http://images43.fotosik.pl/1180/cf5743008b743b6dm.png"Kiedy pracuję, to pracuję, a gdy mówię, że pracuję, to tylko mówię." Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4695-obr%C3%B3bka-termiczna-mi%C4%99sa-sous-vide-gotowanie-w-pr%C3%B3%C5%BCni/#findComment-129728 Share on other sites More sharing options...
kaszubka33 Posted October 29, 2010 Report Share #6 Posted October 29, 2010 Mięsko parzymy w woreczku PETTemat dotyczy parzenia wędzonek , Darino, parzysz wędzonki w woreczkach :question: Quote Hanka_Kaszubka33 Wszyscy Jesteśmy Aniołami Z Jednym Skrzydłem.... GDYNIA MOJE MIASTO Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4695-obr%C3%B3bka-termiczna-mi%C4%99sa-sous-vide-gotowanie-w-pr%C3%B3%C5%BCni/#findComment-129738 Share on other sites More sharing options...
Darino Posted October 29, 2010 Author Report Share #7 Posted October 29, 2010 Darino, parzysz wędzonki w woreczkachWitaj Kaszubko, nie tylko wędzonki :lol: praktycznie wszystko można parzyć w woreczkach. Naturalnie jak każda technologia ma sous vide swoje granice, cechy pozytywne i negatywne. Pozytywne to - produkt smakuje intensywniej(można użyć mniej soli i przypraw) - mięso jest miękkie i soczyste(nie wodniste) - po parzeniu mięso ma taka sama strukturę jak przed - po parzeniu mięso możemy przechować w pewnej temp. do podania lub schłodzić i trzymać w lodowce lub zamrozić i w razie potrzeby rozmrozić i podgrzać Negatywne to - nic dla osób chorych lub z słabą odpornością - trochę pracochłonne(np. kontrola temperatury) - z powodu parzenia w niskich temp. ważna jest higiena(przestrzeganie łańcucha chłodniczego) i dobry surowiec. Od czasu do czasu przygotowujemy w ten sposób mięsko, rybę i warzywa. Wszystkim bardzo smakuje. Kilka razy parzyłem w ten sposób wędzonki i wyszły ok. Pozdrawiam Quote http://images43.fotosik.pl/1180/cf5743008b743b6dm.png"Kiedy pracuję, to pracuję, a gdy mówię, że pracuję, to tylko mówię." Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4695-obr%C3%B3bka-termiczna-mi%C4%99sa-sous-vide-gotowanie-w-pr%C3%B3%C5%BCni/#findComment-129749 Share on other sites More sharing options...
Biotit Posted October 29, 2010 Report Share #8 Posted October 29, 2010 Darino jakich worków używasz, możesz kleić fotkę? Niedługo będę wędził wędzonki i chciałbym wypróbować ten sposób Quote Festina Lente: Zgubne są kroki szybko podjęte Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4695-obr%C3%B3bka-termiczna-mi%C4%99sa-sous-vide-gotowanie-w-pr%C3%B3%C5%BCni/#findComment-129750 Share on other sites More sharing options...
Guest Anonymous Posted October 29, 2010 Report Share #9 Posted October 29, 2010 Posiadam tabelki czasu + temperatury i opisy wszystkiego w języku francuskim, angielskim i niemieckim, więc bym musiał je najpierw przetłumaczyć.Jeżeli chodzi o niemiecki, to mogę pomóc Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4695-obr%C3%B3bka-termiczna-mi%C4%99sa-sous-vide-gotowanie-w-pr%C3%B3%C5%BCni/#findComment-129752 Share on other sites More sharing options...
Wirus Posted October 29, 2010 Report Share #10 Posted October 29, 2010 Negatywne to - nic dla osób chorych lub z słabą odpornością Czy możesz to rozwinąć :question: Quote Pozdrawiam Wirus. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4695-obr%C3%B3bka-termiczna-mi%C4%99sa-sous-vide-gotowanie-w-pr%C3%B3%C5%BCni/#findComment-129754 Share on other sites More sharing options...
Darino Posted October 29, 2010 Author Report Share #11 Posted October 29, 2010 Czy możesz to rozwinąćWitaj kol. Wirus Przeróbka termiczna w niskich temperaturach niesie pewne ryzyko drobnoustrojów i ich przetrwalników. Więc nikt Ci nie zagwarantuje że jest na 100% pewna. Podobne ryzyko dotyczy np. surowego mięsa (wędlin), surowych ryb, jajek, surowego mleka, miodu i w ogóle produktów naturalnych. :grin: Jeżeli chodzi o niemiecki, to mogę pomócproszę bardzo :wink: http://addelice.com/docs/html/sous_vide_handbuch.html Pozdrawiam Quote http://images43.fotosik.pl/1180/cf5743008b743b6dm.png"Kiedy pracuję, to pracuję, a gdy mówię, że pracuję, to tylko mówię." Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4695-obr%C3%B3bka-termiczna-mi%C4%99sa-sous-vide-gotowanie-w-pr%C3%B3%C5%BCni/#findComment-129756 Share on other sites More sharing options...
Guest Anonymous Posted October 29, 2010 Report Share #12 Posted October 29, 2010 kowo napisał/a: Jeżeli chodzi o niemiecki, to mogę pomóc proszę bardzo :wink: http://addelice.com/docs/...e_handbuch.htmlDziękuje za linka. Postaram się to przetłumaczyć, ale trochę to potrwa. Jest tego więcej, niż się spodziewałem. :rolleyes: Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4695-obr%C3%B3bka-termiczna-mi%C4%99sa-sous-vide-gotowanie-w-pr%C3%B3%C5%BCni/#findComment-129759 Share on other sites More sharing options...
Darino Posted October 29, 2010 Author Report Share #13 Posted October 29, 2010 Jest tego więcej, niż się spodziewałem.Tak, ważnych informacji jest dość sporo. Dlatego też wyżej napisałem, że trafiłem na ścianę. Problem jest też ze nazwami i wyrazami fachowymi. :sad: Quote http://images43.fotosik.pl/1180/cf5743008b743b6dm.png"Kiedy pracuję, to pracuję, a gdy mówię, że pracuję, to tylko mówię." Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4695-obr%C3%B3bka-termiczna-mi%C4%99sa-sous-vide-gotowanie-w-pr%C3%B3%C5%BCni/#findComment-129760 Share on other sites More sharing options...
Guest Anonymous Posted October 29, 2010 Report Share #14 Posted October 29, 2010 Jest tego więcej, niż się spodziewałem.Tak, ważnych informacji jest dość sporo. Dlatego też wyżej napisałem, że trafiłem na ścianę. Problem jest też ze nazwami i wyrazami fachowymi. :sad: Jest tego trochę Mam nadzieje, ze poradzę sobie. Śmieszne jest to, ze text niemiecki rozumiem, ale mam problemy z przetłumaczeniem na polski. Mam nadzieje, ze Koledzy i Koleżanki będą prostowali. Robota zapowiada się poważna :devil: Gdy tylko będę miał już coś przetłumaczonego, założę nowy temat... Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4695-obr%C3%B3bka-termiczna-mi%C4%99sa-sous-vide-gotowanie-w-pr%C3%B3%C5%BCni/#findComment-129764 Share on other sites More sharing options...
boggi Posted October 29, 2010 Report Share #15 Posted October 29, 2010 Śmieszne jest to, ze text niemiecki rozumiem, ale mam problemy z przetłumaczeniem na polski. Skąd ja to znam Quote Powoli się wprawiam i zaczynam się rozpędzać Pan S jest moim przyjacielem i codziennie go odwiedzam. https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/ http://boggi-okna.pl Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4695-obr%C3%B3bka-termiczna-mi%C4%99sa-sous-vide-gotowanie-w-pr%C3%B3%C5%BCni/#findComment-129766 Share on other sites More sharing options...
Gonzo Posted October 29, 2010 Report Share #16 Posted October 29, 2010 Gdy tylko będę miał już coś przetłumaczonego, założę nowy temat... O tej tchnice już było wspominane na forum.Pewnie przed 08.03.2009 :rolleyes: Na google jest tego sporo po polsku :grin: http://newsgastro.pl/kuchnia-molekularna/kuchnia-molekularna/gotowanie-w-prozni-sous-vide.html http://www.sousvide.com.pl/sous_vide.htm Pozdrawiam :wink: Quote Carpe diem - raz kozie death Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4695-obr%C3%B3bka-termiczna-mi%C4%99sa-sous-vide-gotowanie-w-pr%C3%B3%C5%BCni/#findComment-129770 Share on other sites More sharing options...
Darino Posted October 29, 2010 Author Report Share #17 Posted October 29, 2010 O tej tchnice już było wspominane.Pewnie przed 08.03.2009 :grin: Technologia nie jest nowa, pochodzi z lat ´70 tych, ja stosuje ją sporadycznie od kiedy posiadam mojego termomixa(´99rok). :wink: Quote http://images43.fotosik.pl/1180/cf5743008b743b6dm.png"Kiedy pracuję, to pracuję, a gdy mówię, że pracuję, to tylko mówię." Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4695-obr%C3%B3bka-termiczna-mi%C4%99sa-sous-vide-gotowanie-w-pr%C3%B3%C5%BCni/#findComment-129773 Share on other sites More sharing options...
Biotit Posted October 29, 2010 Report Share #18 Posted October 29, 2010 Podlasiak zobaczysz, a może nawet spróbujesz :grin: Quote Festina Lente: Zgubne są kroki szybko podjęte Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4695-obr%C3%B3bka-termiczna-mi%C4%99sa-sous-vide-gotowanie-w-pr%C3%B3%C5%BCni/#findComment-129776 Share on other sites More sharing options...
Darino Posted October 29, 2010 Author Report Share #19 Posted October 29, 2010 Darino jakich worków używasznic spec. normalne woreczki do mrożenia i takie które idzie zamknąć lub jak się ma to rękaw termokurczliwy :grin: Quote http://images43.fotosik.pl/1180/cf5743008b743b6dm.png"Kiedy pracuję, to pracuję, a gdy mówię, że pracuję, to tylko mówię." Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4695-obr%C3%B3bka-termiczna-mi%C4%99sa-sous-vide-gotowanie-w-pr%C3%B3%C5%BCni/#findComment-129779 Share on other sites More sharing options...
Todek Posted February 16, 2019 Report Share #20 Posted February 16, 2019 Mam takie pytanie. Załóżmy, że chcę przygotować 1 kg karkówki wp. metodą sous vide, to ile mam dać soli na ten kawałek mięsa? Tak jak do kiełbasy? Tj. około 18 g/kg? Quote http://www.shadow.org.pl Depeche Mode Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4695-obr%C3%B3bka-termiczna-mi%C4%99sa-sous-vide-gotowanie-w-pr%C3%B3%C5%BCni/#findComment-623856 Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted February 16, 2019 Report Share #21 Posted February 16, 2019 chcę przygotować 1 kg karkówki wp. metodą sous vide, to ile mam dać soli na ten kawałek mięsa? Jeżeli ma to być kawałek kulinarny to ja daję 10g/kg.Dobrze jest nasolić i dać przyprawy wcześniej, min. dobę.Dodaję jeszcze np. kieliszeczek nalewki na czosnku niedźwiedzim lub innych ziołach i trochę octu jabłkowego. Quote Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4695-obr%C3%B3bka-termiczna-mi%C4%99sa-sous-vide-gotowanie-w-pr%C3%B3%C5%BCni/#findComment-623857 Share on other sites More sharing options...
kozieradka Posted March 12, 2019 Report Share #22 Posted March 12, 2019 Bardzo polubiłem Sous vide. Można przygotować wiele wspaniałych potraw wędlin które nie absorbują naszego cennego czasu. Choć wstępne lub docelowe przygotowanie jest długotrwałe to jednak nie wymaga naszej kontroli. Jednym z ulubionych moich dań jest udo kaczki. Po wstępnym wolnym gotowaniu SV (8h/68.st.C). Jest od razu krótko podpiekane w piekarniku (20-30 min. W 130 st.C) do uzyskania chrupiącej skórki. Samo mięso pięknie odchodzi od kości i jest super soczyste. Polecam PS. Kwestie samego doprawienia udek pozostawiam waszej inwencji twórczej. Wysłane z mojego SM-G903F przy użyciu Tapatalka Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4695-obr%C3%B3bka-termiczna-mi%C4%99sa-sous-vide-gotowanie-w-pr%C3%B3%C5%BCni/#findComment-626340 Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted September 25, 2019 Report Share #23 Posted September 25, 2019 Mięsień dwugłowy z szynki dzika. W ramach wymiany informacji podaję czas i temp. obróbki metoda sous vide mięśni dwugłowych dzika:temperatura - 58 st.C.czas - 22 h. (mogło być 20h).Zostały zastosowane przyprawy: zielony rozmaryn, pieprz, nalewka na czosnku niedźwiedzim, słoninka zimnowędzona (kilka plasterków), sól kłodawska w dawce 10g/kgA oto efekt: Ten sposób obróbki zagwarantował niezwykłą miękkość, delikatność i soczystość mięśnia, który w tradycyjnej obróbce bywa suchawy.Proszę zwrócić uwagę na różowy kolor mięsa.Wyciek, przyprawy i słoninka po zmiksowaniu z gęstą śmietaną + świeże, duszone maślaki dały luksusowy sos. Quote Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4695-obr%C3%B3bka-termiczna-mi%C4%99sa-sous-vide-gotowanie-w-pr%C3%B3%C5%BCni/#findComment-641461 Share on other sites More sharing options...
witt Posted September 25, 2019 Report Share #24 Posted September 25, 2019 sposób obróbki zagwarantował niezwykłą miękkość, delikatność i soczystość mięśnia, Smakowicie wygląda Pozdrowienia Quote Przywileje kilku ludzi nie czynią ogólnego prawa.- Wincenty Kadłubek Dokarmianie forumowego prosiaczka za FREE Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4695-obr%C3%B3bka-termiczna-mi%C4%99sa-sous-vide-gotowanie-w-pr%C3%B3%C5%BCni/#findComment-641464 Share on other sites More sharing options...
Muski Posted September 25, 2019 Report Share #25 Posted September 25, 2019 Ten sposób obróbki zagwarantował niezwykłą miękkość, delikatność i soczystość mięśnia, który w tradycyjnej obróbce bywa suchawy. Świetny pomysł - kupuję a sos na maślakach i śmietanie Quote Muskie - to ryba 🙃 Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4695-obr%C3%B3bka-termiczna-mi%C4%99sa-sous-vide-gotowanie-w-pr%C3%B3%C5%BCni/#findComment-641468 Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.