Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Boczek wędzony


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
216 odpowiedzi w tym temacie

#1 @halusia@

@halusia@

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 6585 postów
  • MiejscowośćInowrocław

Napisano 31 paź 2010 - 10:23

Boczek wędzony

Boczek peklowany na mokro 5 dni w solance 2 dkg peklosolo na 1 kg mięsa. Przyprawy to ziele angielskie, liść laurowy , czosnek, majeranek , gożdzik.
Osuszanie 3 godz.
Wędzenie ciepłym dymem w temperaturze 30-40 stopni C przez 3 godz.
Następnie parzenie w temp. 75-80 stopni C. przez 1,5–2 godz, do osiągnięcia wewnątrz boczku temperatury 68-70 stopni C.

Dołączona grafika Dołączona grafika

#2 DZIADEK

DZIADEK

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 5877 postów
  • Miejscowośćx

Napisano 31 paź 2010 - 11:56

Boczek peklowany na mokro 5 dni w solance 2 dkg peklosolo na 1 kg mięsa

A ile wody użyłaś do solanki . Ale ładny wyrób . Pozdrawiam

#3 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11422 postów

Napisano 31 paź 2010 - 12:46

Bomba .Gratulacje.Tylko nie bardzo rozumiem czy peklowałaś na mokro czy sucho.?

#4 luciola5

luciola5

    Pasjonat

  • **VIP-Organizator**
  • 466 postów
  • MiejscowośćGdańsk

Napisano 31 paź 2010 - 13:26

arkadiusz, Halusia napisała...

Boczek peklowany na mokro 5 dni


:grin:

#5 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11422 postów

Napisano 31 paź 2010 - 13:29

No napisała ,że na mokro,ale dlaczego też napisała ,że 2dkg peksoli/kg.Jakoś jedno z drugim nie gra i dlatego Dziadek pytał ile wody.

#6 @halusia@

@halusia@

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 6585 postów
  • MiejscowośćInowrocław

Napisano 31 paź 2010 - 17:06

''Boczek peklowany na mokro 5 dni w solance 2 dkg peklosolo na 1 kg mięsa. ''

Zrobiłam malutkie zamieszanie...za co bardzo przepraszam.
Ale to jest tak ja się pisze z pamięci :grin:

Prostuje

Miałam 2 kg boczku.
Zrobiłam solankę :
10 dkg peklosoli na 1 l wody.

Boczuś mógłby być troszkę bardziej słony ale następnym razem zrobie ściśle w/g tabeli DZIADKA

na 1 kg mięsa- 58g peklosoli
- 0.4 l wody

#7 PePe

PePe

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2056 postów
  • MiejscowośćWrocław

Napisano 31 paź 2010 - 17:14

Halinko gdybyś go upiekła w wędzarni to słoność była by w sam raz.

#8 @halusia@

@halusia@

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 6585 postów
  • MiejscowośćInowrocław

Napisano 31 paź 2010 - 17:17

Halinko gdybyś go upiekła w wędzarni to słoność była by w sam raz.


Dziękuję PePe za cenne wskazówki :smile:

#9 Darino

Darino

    Weteran

  • **VIP Junior**
  • 2144 postów
  • MiejscowośćBurscheid/Zabrze-Rokitnica

Napisano 12 gru 2010 - 12:49

czy mrożenie mięsa ma wpływ na jakośc wyrobów wędlin?

Lepiej zapytać.... jaki wpływ ma mrożenie mięsa na jakość wyrobów wędlin?
Bo wpływ ma napewno :grin:
Pozdrawiam

#10 MAREK-ZAN

MAREK-ZAN

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 147 postów
  • MiejscowośćKLUCZBORK

Napisano 24 sty 2011 - 16:02

halusia napisała- Następnie parzenie w temp. 75-80 stopni C. przez 1,5–2 godz, do osiągnięcia wewnątrz boczku temperatury 68-70 stopni C. -a jeżeli osiągnie on tą temperaturę po upływie 1 godz tzn.,że jest już gotowy czy trzymać 1,5-2 godz, tak jak pisze halusia :question:

#11 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 27420 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 24 sty 2011 - 16:04

Jeśli osiągnie temperaturę, to gotowy. Może być nawet 20 minut, jeśli np. wkładasz go do wrzatku prosto z wędzarni.

#12 oskp

oskp

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 129 postów
  • MiejscowośćBielsko-B

Napisano 03 lut 2011 - 09:32

Myślę , że zamiast parzenia , lepiej było by włożyć go do piekarnika 90 stopni na jakieś 45 minut , może być piekarnik czy musi być wędzarnia ?

#13 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 27420 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 03 lut 2011 - 09:36

Tak samo, ale smak o niebo lepszy, możesz go podpiec w wędzarni.
Parzenie to zupełnie inna technologia, a przede wszystkim inny smak. Oczywiście rzecz gustu.

#14 JASIU

JASIU

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1492 postów
  • MiejscowośćLondyn

Napisano 13 lut 2011 - 10:02

Jesli nie uzywasz termometru .zapiekaj do momentu az skora zacznie latwo odchodzic , beda w sam raz :lol:

#15 oskp

oskp

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 129 postów
  • MiejscowośćBielsko-B

Napisano 13 lut 2011 - 11:25

Jak byś dobrze sparzył to byłyby miękkie.Jak żle podpieczesz to też będą twarde.Jedno i drugie ma to samo zadanie.
_________________


Parzyłem do 72 stopni , termometr mam , zostawiłem jeszcze na 30 minut w wodzie o temp. 85 stopni ,więc na pewno temp. jeszcze wzrosła wewnątrz boczków , w 1 dzień były dobre , ale po tygodniu w lodówce wydają się twardawe , stąd szukam innej metody aby boczki były miękkie jak masełko :thumbsup:

#16 roger

roger

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 7222 postów
  • MiejscowośćW-wa & Lubuskie

Napisano 13 lut 2011 - 11:31

Boczki parzymy dłuuugoooo ... Jareczku ;) ... samo osiągnięcie 70-72st w środku sprawi że nie są surowe ..... jak mają być miękkie to utrzymujesz tą temperaturę dłuzej ....
Ja boczki takie 1-1,5kg parzę minimum 2 godziny dla rodzinki oczywiście bo ja wolę takie twardsze właśnie.

#17 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11422 postów

Napisano 13 lut 2011 - 12:17

innej metody aby boczki były miękkie jak masełko


Nie ma innej metody niż parzenie lub pieczenie.Wszystko zależy jak długo i w jakiej temperaturze.Dziadek poleca parzyć wyroby blokowe w szynkowarze typu pachwina w 95C i przez 2- 3h

#18 @halusia@

@halusia@

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 6585 postów
  • MiejscowośćInowrocław

Napisano 26 maj 2013 - 16:37

I troszkę boczku- podpiekany , bo dawno nic w tym temacie nie wstawiałam :lol:


Dołączona grafika


Dołączona grafika


Dołączona grafika

#19 karolszymczak

karolszymczak

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 6960 postów

Napisano 26 maj 2013 - 17:28

@halusia@, miała być tylko krucha Halusi a tu jeszcze niespodzianki :thumbsup:

Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#20 KarKan

KarKan

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1697 postów
  • MiejscowośćRawicz

Napisano 26 maj 2013 - 18:29

W jaki sposób podpieka się taki boczek? W piekarniku?




Użytkownicy przeglądający ten temat: 1

0 użytkowników, 1 gości, 0 anonimowych