Boczek wędzony

[@halusia@]

Boczek wędzony

 

Boczek peklowany na mokro 5 dni w solance 2 dkg peklosolo na 1 kg mięsa. Przyprawy to ziele angielskie, liść laurowy , czosnek, majeranek , gożdzik.

Osuszanie 3 godz.

Wędzenie ciepłym dymem w temperaturze 30-40 stopni C przez 3 godz.

Następnie parzenie w temp. 75-80 stopni C. przez 1,5–2 godz, do osiągnięcia wewnątrz boczku temperatury 68-70 stopni C.

 

[DZIADEK]

Boczek peklowany na mokro 5 dni w solance 2 dkg peklosolo na 1 kg mięsa

A ile wody użyłaś do solanki . Ale ładny wyrób . Pozdrawiam

[arkadiusz]

Bomba .Gratulacje.Tylko nie bardzo rozumiem czy peklowałaś na mokro czy sucho.?

[luciola5]

arkadiusz, Halusia napisała...

 

Boczek peklowany na mokro 5 dni

:grin:

[arkadiusz]

No napisała ,że na mokro,ale dlaczego też napisała ,że 2dkg peksoli/kg.Jakoś jedno z drugim nie gra i dlatego Dziadek pytał ile wody.

[@halusia@]

''Boczek peklowany na mokro 5 dni w solance 2 dkg peklosolo na 1 kg mięsa. ''

 

Zrobiłam malutkie zamieszanie...za co bardzo przepraszam.

Ale to jest tak ja się pisze z pamięci :grin:

 

Prostuje

 

Miałam 2 kg boczku.

Zrobiłam solankę :

10 dkg peklosoli na 1 l wody.

 

Boczuś mógłby być troszkę bardziej słony ale następnym razem zrobie ściśle w/g tabeli DZIADKA

 

na 1 kg mięsa- 58g peklosoli

- 0.4 l wody

[PePe]

Halinko gdybyś go upiekła w wędzarni to słoność była by w sam raz.

[@halusia@]

Halinko gdybyś go upiekła w wędzarni to słoność była by w sam raz.

Dziękuję PePe za cenne wskazówki :smile:

[Darino]

czy mrożenie mięsa ma wpływ na jakośc wyrobów wędlin?

Lepiej zapytać.... jaki wpływ ma mrożenie mięsa na jakość wyrobów wędlin?

Bo wpływ ma napewno :grin:

Pozdrawiam

[MAREK-ZAN]

halusia napisała- Następnie parzenie w temp. 75-80 stopni C. przez 1,5–2 godz, do osiągnięcia wewnątrz boczku temperatury 68-70 stopni C. -a jeżeli osiągnie on tą temperaturę po upływie 1 godz tzn.,że jest już gotowy czy trzymać 1,5-2 godz, tak jak pisze halusia :question:

[Maxell]

Jeśli osiągnie temperaturę, to gotowy. Może być nawet 20 minut, jeśli np. wkładasz go do wrzatku prosto z wędzarni.

[oskp]

Myślę , że zamiast parzenia , lepiej było by włożyć go do piekarnika 90 stopni na jakieś 45 minut , może być piekarnik czy musi być wędzarnia ?

[Maxell]

Tak samo, ale smak o niebo lepszy, możesz go podpiec w wędzarni.

Parzenie to zupełnie inna technologia, a przede wszystkim inny smak. Oczywiście rzecz gustu.

[JASIU]

Jesli nie uzywasz termometru .zapiekaj do momentu az skora zacznie latwo odchodzic , beda w sam raz :lol:

[oskp]

Jak byś dobrze sparzył to byłyby miękkie.Jak żle podpieczesz to też będą twarde.Jedno i drugie ma to samo zadanie.

_________________

Parzyłem do 72 stopni , termometr mam , zostawiłem jeszcze na 30 minut w wodzie o temp. 85 stopni ,więc na pewno temp. jeszcze wzrosła wewnątrz boczków , w 1 dzień były dobre , ale po tygodniu w lodówce wydają się twardawe , stąd szukam innej metody aby boczki były miękkie jak masełko :thumbsup:

[roger]

Boczki parzymy dłuuugoooo ... Jareczku ... samo osiągnięcie 70-72st w środku sprawi że nie są surowe ..... jak mają być miękkie to utrzymujesz tą temperaturę dłuzej ....

Ja boczki takie 1-1,5kg parzę minimum 2 godziny dla rodzinki oczywiście bo ja wolę takie twardsze właśnie.

[arkadiusz]

innej metody aby boczki były miękkie jak masełko

Nie ma innej metody niż parzenie lub pieczenie.Wszystko zależy jak długo i w jakiej temperaturze.Dziadek poleca parzyć wyroby blokowe w szynkowarze typu pachwina w 95C i przez 2- 3h

[@halusia@]

I troszkę boczku- podpiekany , bo dawno nic w tym temacie nie wstawiałam :lol:

 

 

http://img819.imageshack.us/img819/2037/20130526121251kopia.jpg

 

 

http://img29.imageshack.us/img29/6820/20130526121519kopia.jpg

 

 

http://img197.imageshack.us/img197/9936/20130526121511kopia2.jpg

[karolszymczak]

@halusia@, miała być tylko krucha Halusi a tu jeszcze niespodzianki :thumbsup:

[KarKan]

W jaki sposób podpieka się taki boczek? W piekarniku?

[smola]

Podpiekam w wędzarni w temp. ok 80 - 90 stopni

[_Krzysztof_]

I troszkę boczku- podpiekany

:clap: :clap:

 

Halinko boczek to jest to co najbardziej lubię z wędzarni wyciągać. :thumbsup: :grin:

Ja nie podpiekam lubię taki ciągnutek.

 

Pozdrawiam :grin:

[Marek2342]

Chyba spróbuję parzyć boczki dłużej - tak jak radzicie - zobaczymy za 2 tygodnie przy kolejny wędzeniu

[elmaz]

Spotkałem się ostanio z boczkiem, który był robiony wg dość dziwnego przepisu:

 

Nie był w ogóle peklowany, tylko świeżo po rozbiórce mięsa zaparzany (albo gotowany) w wodzie z solą i przyprawami.

Potem (być może) był nacierany jeszcze przyprawami - nie wiem - i tylko wędzony (niestety nie wiem w jakiej temperaturze i czy na koniec pieczony w wędzarni). Na pewno po wyjęciu z wędzarni nic z nim nie robiono.

 

Boczek był świetny - mięciutki, pachnący przyprawami, a jednocześnie inny niż boczki parzone. Na pewno było to wędzenie na ciepło - patrząc na konsystencję.

 

Niestety - nie jestem w stanie dotrzeć do szczegółowej receptury. Może ktoś się zetknął z tego typu przepisem i może coś powiedzieć na ten temat?

[sverige2]

Jestem w trakcie konsumpcji bardzo podobnie kilka dni temu przygotowanego boczku. Jako że spotkałem w sklepie boczek paro centymetrowej grubości, składający się w swej większości z grubej słoniny. Pomyślałem natychmiast że przyrządzę go bez peklowania podobnie jak "Sało". Przygotowałem wodę w proporcji, szklankę soli na 1 l. wody. następnie gotowanie ok. 30min. i pozostawiony w tej solance do wystygnięcia do dnia następnego. Następnie po wyjęciu z solanki, wytarciu i osuszeniu, powędrował do wędzarni razem z kiełbasą i kabanosami. Wędzony 4 godz. w ciepłym dymie. Następnie po ostudzeniu, następnego dnia, natarty zmiażdżonym czosnkiem, i obficie obsypany papryką, zawinięty w pergamin i do lodówki aby dojrzał. Degustacja dziś na śniadanie. Smak poezja, konsystencja, mięciutki jak masełko, acz dosyć zwarty i łatwo krojący się w piękne duże plastry.

Muszę dodać że nie wiem czemu, ale kolor boczku pozostał bardzo jasny, w odróżnieniu od kiełbas i kabanosów z którymi to razem się wędził, wisiał na tej samej wysokości.