Boczek wędzony

[@halusia@]

Możesz trochę dokładniej przybliżyć sposób wykonania

 

Eugeniusz, za chwile wrzucę przepis.... gdzieś jest na forum. Musze poszukać 

 

Proszę bardzo 

 

Ja robię mieszankę : peklosól 60% i sól kamienna 40%. Do tego daje różne przyprawy, pokruszony liść laurowy, gorczyca, ziele rozmiażdżyć , jałowiec, kminek, czosnek w granulkach, papryka słodka, ostra rozmaryn. Na 1 kg boczku 22-25g mieszanki. Ułożyć w naczyniu i peklować co najmniej 5 dni. Wędzę do koloru w temp 50-55 stopni. Podpiekam w temp 80-90 stopni. 

Edytowane 10 Grudnia 2017 przez @halusia@

[Eugeniusz_2015]

Zapewne smakują tak, jak doskonale wyglądają.

[beatag]

 Halusia -czy czuć potem te przyprawy w gotowym wyrobie,bo większośc  spadnie w wędzeniu...

Rozumiem,ze nie parzysz po wędzeniu tylko podpiekasz?

Ja chyba spróbuję po wędzeniu podpiekać w piekarniku do uzyskania temp w środku 70 stopni [chyba tyle ? ]

[binio1111]

Takie  nieokopcone,  nie ciemne , nie  sine , tylko jakieś czerwone . Czy ja wiem . Coś chyba poszło nie tak

Wielkie :clap:   Boczusie przepiękne 

[@halusia@]

 

 

Halusia -czy czuć potem te przyprawy w gotowym wyrobie,bo większośc spadnie w wędzeniu... Rozumiem,ze nie parzysz po wędzeniu tylko podpiekasz?

 

Oczywiście że czuć, zawsze coś tam spadnie , ale podczas peklowania w tych przyprawach nabiera super smaku.

Beatko, podpiekam   

 

 

 

Takie nieokopcone, nie ciemne , nie sine , tylko jakieś czerwone . Czy ja wiem . Coś chyba poszło nie tak

 

 

No właśnie... '' wungla '' nie widać       

[@halusia@]

 

 

@halusia@, dnia 10 Gru 2017 - 16:43, napisał: I tak na zakończenie pracowitego weekendu Boczek, peklowany na sucho i podpiekany . 24993314_1456472944472562_2719286497071295423_n.jpg Halusia - moc jest z Toba, i tez lubie tu zagladac!!

 

Dziękuję Stefan   

[karolszymczak]

Halinka już do Świat gotowa.Super kolorek!!!

[Muski]

 

 

peklowany na sucho i podpiekany .

dość wąskie te boczusie    - zapewne by aromat przeszedł z każdej strony   

[andrzej k]

 

 

- zapewne by aromat przeszedł z każdej strony

 

 

Zapewne to jest fakt  .......  ale może być jeszcze aspekt  ekonomicznego układania boczku ...... w lodówce - zamrażarce :D  

 

 

Pozdrawiam

[beatag]

Pisałam o podpiekaniu po wędzeniu w piekarniku ,bo lepiej mi w domu kontrolować temp. wew. wyrobu.Myślę,ze nie powinno być dużej różnicy smakowej.

[rarytasik]

Ładniutkie boczki  Widać że dostały temperaturę, tłuszczyk przytopiony, to musi smakować 

[@halusia@]

 

 

halusia@, dnia 10 Gru 2017 - 16:43, napisał: peklowany na sucho i podpiekany . dość wąskie te boczusie - zapewne by aromat przeszedł z każdej strony

 

 

 

Zapewne to jest fakt ....... ale może być jeszcze aspekt ekonomicznego układania boczku ...... w lodówce - zamrażarce

 

Celowo takie kroje bo mi pasują do pojemnika w którym pekluję    , a poza tym są takie zgrabniutkie   

[gariwaldi]

Dzień dobry.

Na środę mam ustawione wędzenie. W poniedziałek rano będę miał boczek. Jak go przygotować żeby zdążyć do środy. Czy tylko sposób sverige2 z drugiej strony tego wątku?

[ANNAM]

GAriwaldi, ja czasem boczki robie na sposob Pokemona, chyba sie nazywalu na szybko. Teraz nie wiem, gdzie przepis jest na forum,po prostu  biore taka ilosc peklosoli , jak do miesa na kielbasy ( u mnie to 16 g /kg) nacieram/wmasowuje ja w mieso i do woreczka. Zostawiam 2 dni ,a pozniej wedze. Wychodza ok. 

Pokemon w swoim przepisie mieszal rowniez jakies przyprawy , jak pamietam, ale ja tylko peklosol daje.

[chudziak]

 

 

ja czasem boczki robie na sposob Pokemona, chyba sie nazywalu na szybko. Teraz nie wiem, gdzie przepis jest na forum

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7070-szybkie-boczki-pokemona/?do=findComment&comment=226419

[ANNAM]

Dziekuje Chudziak, wlasnie to mialam na mysli. Ja tylko nie daje tych innych przypraw.

[pis67]

 

 

( u mnie to 16 g /kg) nacieram/wmasowuje ja w mieso i do woreczka. Zostawiam 2 dni ,a pozniej wedze. Wychodza ok.

 

16 gram peklosoli na kilogram boczku to trochę mało .....      

[beatag]

Ja do swoich boczków dałam  18 g na 1kg . Zapeklowałam próżniowo na tydzień.Część mam zamiar parzyć potem w tych workach dlatego obawiam się ,zeby nie były za słone

[pis67]

 

 

Ja do swoich boczków dałam 18 g na 1kg . Zapeklowałam próżniowo na tydzień.Część mam zamiar parzyć potem w tych workach dlatego obawiam się ,zeby nie były za słone

 

Przy parzeniu w workach 18g - będzie ok, natomiast ilość peklosoli w znacznym stopniu zależy od końcowej obróbki termicznej boczku , czy tylko wędzone, czy na koniec parzone lub pieczone w wędzarni lub piekarniku, jak czytałem niektórzy  tak robią.   

[ANNAM]

 

 

16 gram peklosoli na kilogram boczku to trochę mało .....      

 

 U mnie to wystarcza. Nie robie wielkich porcji tylko tak " na juz". A ilosc soli taka daje i do kielbas rowniez. Dam wiecej to juz nie czuje smaku tylkosol.

[beatag]

Faktycznie boczek można przerobić na co najmniej kilka sposobów. My taki na chlebek lubimy nie ciągnacy W ty roku spróbuję-

1 zapeklowany w worku parzyć a"la sous-wide

2 zapeklowany najpierw parzyć [do 70 stopni w srodku] potem lekko uwędzic do koloru

3 zapeklowany uwędzic do koloru ,potem parzyć

4 zapeklowany uwędzić  w temp. 55 stopni ,następnie podpiec w piekarniku [90 stopni do 70 w środku]

5 zapeklowany uwędzić w temp ?? czas ?? potem zapakować próżniowo na np tydzień?? -tej metody nie próbowałam -Perszing pisał, i swój wyrób chwalił.

6 nie peklowany boczuś nafaszerowany przyprawami [czosnek,majeranek,papryka ,jałowiec itp] zrolowany pójdzie do pieca 

[pis67]

 

 

2 zapeklowany najpierw parzyć [do 70 stopni w srodku] potem lekko uwędzic do koloru

 

Wędzenie wyrobów parzonych to nie to, dym nie przeniknie  do wnętrz.....   

 

 

 

3 zapeklowany uwędzic do koloru ,potem parzyć

 

Zdecydowanie tak...   

 

 

 

zapeklowany uwędzić w temp. 55 stopni ,następnie podpiec w piekarniku [90 stopni do 70 w środku]

 

Też dobrze...  piec nastawić do 150 stopni    wiesz dlaczego....  

 

 

 

zapeklowany uwędzić w temp ?? czas ?? potem zapakować próżniowo na np tydzień??

 

50 stopni - 2-3 godziny , zapakować próżniowo i można trzymać i pół roku - dawka peklosoli 22-25g/ kg...   

[beatag]

Ktoś tu pisał niedawno [chyba Halusia ], ze najpierw sparzyła ,potem wedziła i boczek wyszedł smaczny ,więc jeden kawałek poświęce

Piec nastawić na wyższa temp ? myślę ,że po to by skrócic cza podpiekania??

[pis67]

 

 

Piec nastawić na wyższa temp ? myślę ,że po to by skrócic cza podpiekania??

 

Peklowane mięso, nitrozaminy - nie podwyższaj temperatury, dłużej piec i niżej jeśli chodzi o temperaturę,  dlaczego tak lepiej?  

[Henio]

 

 

dlaczego tak lepiej?

 

Wyrobów peklowanych nie smażymy , grilujemy itp .

 

Ps. Piotrze - staraj się odpowiadać na zadane przez Siebie pytania - poszukaj swoje wpisy.