Moczenie osłonek białkowych

[Pools]

Namoczyłem osłonki białkowe w wodzie, niestety, nie dam rady już dzisiaj nadziać w nie kiełbasy. Czy ktoś z szanownych forumowiczów orientuje się, czy bez większych problemów będę mógł je wykorzystać następnego dnia ? Wodę zlałem, siedzą sobie w garnku pod przykryciem (nawet powiązane z jeden strony :-) ). Nadadzą się następnego dnia, czy moczyć nowe ?

[Gonzo]

Nadadzą się następnego dnia, czy moczyć nowe ?

Nadadzą, nadadzą :smile: Namocz ponownie i śmiało użyj

 

Pozdrawiam :wink:

[kruszyna1696]

Przy okazji tematu , to mam pytanie czy konieczne jest moczenie oslonek białkowych bo ostatnio zrobilem bez i tez bylo ok:)

[miro]

Moczenie jest konieczne.

Osłonka bez moczenia może się potargać przy nadziewaniu.

[Gonzo]

może się potargać przy nadziewaniu.

Potargać czy nie ale jest sztywna.

 

Pozdrawiam :mellow:

[miro]

Potargać czy nie ale jest sztywna.

??

Na sztywność dobra jest wiagra, a osłonki białkowe bezwzględnie wymagają namoczenia w 10 % roztworze wody z solą.

[Zico]

osłonki białkowe bezwzględnie wymagają namoczenia w 10 % roztworze wody z solą.

:shock:

 

zawsze moczyłem w samej wodzie nie wiedziałem nic o roztworze z solą

[marcus]

osłonki białkowe bezwzględnie wymagają namoczenia w 10 % roztworze wody z solą.

Miro a jaka role odgrywa w tym przypadku sol?

Pozdrawiam.

[miro]

Miro a jaka role odgrywa w tym przypadku sol?

Cytat z naszej bazy wiedzy wyjaśni powód moczenia w roztworze soli:

 

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=959&page=1

 

Działanie jej polega przede wszystkim na wstrzymywaniu rozwoju drobnoustrojów (szczególnie gnilnych). Przy 10-procentowej koncentracji soli rozwój większości bakterii gnilnych zostaje wstrzymany,

bakterie gnilne na ogół nie mogą się rozwijać (lub rozwój ich poważnie słabnie) w stężeniach 10-procentowych i wyższych, podczas gdy pleśniaki wytrzymują największe stężenia soli kuchennej. Działanie soli ma charakter bakteriostatyczny, tj. powoduje wstrzymanie rozwoju drobnoustrojów,

[marcus]

Tak ale przeciez przed uzyciem staramy sie jak najbardziej odsolic jelita naturalne a tu mamy oslonki bialkowe moczyc w solance a przechowwywane sa ,,na sucho":

Pozdrawiam

[miro]

Marcus

 

Osłonki naturalne czyli np. jelita wieprzowe zabezpieczane są przed zepsuciem przez konserwowanie solą.

Odsalamy/moczymy je tuż przed produkcją po to, żeby odzyskały swoją elastyczność.

Pomimo moczenia, część soli i tak pozostaje w jelitach, co w dalszym ciągu do czasu obróbki termicznej zabezpiecza je przed zepsuciem.

 

Osłonki białkowe produkowane są z dwoiny bydlęcej czyli produktu pochodzenia zwierzęcego, który przy złym przechowywaniu również może ulec zepsuciu.

 

Przechowywane są tak jak piszesz w stanie suchym.

Jednak gdybyś je zmoczył i zostawił w ciepłym miejscu po prostu zgniją.

 

Moczenie osłonek białkowych w roztworze soli zapobiega rozwojowi bakterii gnilnych do czasu obróbki produktu.

[Zico]

:blush: :blush: :blush: a myślałem że przeczytałem już wszystko :blush:

[_Krzysztof_]

A jaki jest optymalny czas moczenia osłonek białkowych-woda zimna z kranu.

[Zbój Madej]

A jaki jest optymalny czas moczenia osłonek białkowych-woda zimna z kranu.

Przed użyciem osłonkę moczyć w temperaturze około 20°C w czasie 15 minut w 10% wodnym roztworze soli.

[ARTO]

 

 

Na sztywność dobra jest wiagra, a osłonki białkowe bezwzględnie wymagają namoczenia w 10 % roztworze wody z solą.

 

testosteron ok, a osłonki przetestowane w roztworze, są elastyczne i nie pękają przy klipsowaniu i nadziewaniu, polecam radę kolegi  

[arkadiusz]

Tak samo zachowają się po moczeniu w ciepłej wodzie i niekoniecznie solonej.Przetestowane bo kiedyś zapomnialem posolić.

[miro]

Sól ma inne zadanie.

[arkadiusz]

Już kiedyś o tym dyskutowaliśmy i nie bardzo mi się chce wracać ze  3 lata wstecz.Róbta jak chceta.Ja będę robił po swojemu.Moczył w ciepłej wodzie bez soli i wiązał na sucho. EOT

Edytowane 28 Listopada 2019 przez arkadiusz

[miro]

Jednak pewien wątek na tym forum, ma zasadność istnienia....mistrzu.

 

Sól nie jest dodawana przez przypadek, ale w pewnym i bardzo ważnym względzie.

Jakim? Pomyśleć trzeba.

[StefanS]

 

 

Sól nie jest dodawana przez przypadek, ale w pewnym i bardzo ważnym względzie. Jakim? Pomyśleć trzeba.

mysle i za cholere wymyslec nie moge. Wiem tylko ze u nas zalecaja moczyc oslonke bialkowa czy fibrusowe w wodzie o temperaturze pokojowej do max. 30 min. Osobiscie "teoretycznie" trwa to kilka minut tylko po to aby byla w miare elastyczna (bez dodatku soli)..  

 

 

Jednak pewien wątek na tym forum, ma zasadność istnienia....mistrzu.

- hmmm - stare porzekadlo mowi - przyganial kociol garnkowi......albo jak to Pawlak mowil - swoj swojego to i w piekle pozna....  miszczu..... (cos mi sie wydaje ze Qn sie obudzil)....

I w dodatku ktos obudzil bardzo stary temat...

 

osłonki przetestowane w roztworze, są elastyczne i nie pękają

- Do apteki wpada facet w srednim wieku i od wejscia wola o ksiazke skarg i zazalen (starsi pamietaja co to bylo). Aptekarka poda i facet zaczyna wpis na glos mowiac - ostatnio zakupione u panstwa "oslonki" wykonane byly z kiepskiej jakosci "materialu" i podczas uzywania czesto pekaly..... a z boku dziadek z laseczka drzacym glosem - Panie a dopisz pan ze tez same spadowywuja... zapadla cisza a facet do Dziadka - wpisalem Panie ale jeden mowil zeby posolic to nie beda......

EOT

[miro]

To nie mój wymysł.

 

https://www.fabios.com.pl/pl/sposob-aplikacji

 

Dlaczego sól?

Na pewno nie w celu nadania elastyczności.

Typowe osłonki białkowe produkowane są z dwoiny bydlęcej.

Jest to więc produkt można rzec naturalny.

 

Gotowy produkt trzeba przechowywać z zachowaniem odpowiedniej wilgotności.

Jeśli ulegną zamoczeniu, pokryją się pleśnią lub zgniją.

 

Z tych wszystkich powodów przed użyciem do produkcji producent zaleca moczenie osłonki w roztworze soli.

Sól ma za zadanie oczyścić powierzchnię osłonki z ewentualnych pleśni i drobnoustrojów, aby nie doszło do skażenia wsadu mięsnego.

 

@Stefan.

Nie uważam się za "miszcza", ale ja swoje, producent swoje....a miszcz swoje.

Nikt nikomu nie broni robić inaczej.

 

Wolnoć Tomku w swoim domku.

 

Jednak propagować należy przygotowanie osłonki zgodnie z technologią zalecaną przez producenta osłonki, a nie własnym widzi mi się.

Edytowane 29 Listopada 2019 przez miro

[StefanS]

 

 

Dlaczego sól? Na pewno nie w celu nadania elastyczności. Typowe osłonki białkowe produkowane są z dwoiny bydlęcej. Jest to więc produkt można rzec naturalny. Gotowy produkt trzeba przechowywać z zachowaniem odpowiedniej wilgotności. Jeśli ulegną zamoczeniu, pokryją się pleśnią lub zgniją. Z tych wszystkich powodów przed użyciem do produkcji producent zaleca moczenie osłonki w roztworze soli. Sól ma za zadanie oczyścić powierzchnię osłonki z ewentualnych pleśni i drobnoustrojów, aby nie doszło do skażenia wsadu mięsnego.

@miro - odpowiem Twoimi slowami -

 

 

ale nie popadajmy w paranoję.

 

[miro]

Wiesz ile widziałem zgniłych osłonek?

Tysiące metrów.

[StefanS]

Wiesz ile widziałem zgniłych osłonek? Tysiące metrów.

i co - sprzedawales zgnite?? czy moze tez  uzywales takie zepsute w domu?? (moczac najpierw w 10% - wej solance)

 

A gdybys wiedzial ile tysiecy metrow ja widzialem - ale dobrych - nigdy zgnitych bo dopuszczenie do zgnicia oslonek swiadzcy o czyms innym. Kazdy moze robic jak chce, ale nie mozna tez podchodzic do tego z obwieszczeniem calemu swiatu ze nalezy tylko i wylacznie moczyc z sola. I to w dodatku tlumaczac ze jest to w celu ochrony microbiologicznej bo to jest bzdura/paranoja. Ja nigdy nie spotkalem sie z zaleceniem producenta ze nalezy moczyc z sola.Wiec jeszcze raz moge powtorzyc Twoje slowa.

miro, dnia 29 List 2019 - 06:12, napisał: ale nie popadajmy w paranoję.

[miro]

Zadzwoń sobie do fabryki FABIOS i powiedz im co napisałeś. Przecież oni tępi są.