wojciechz Opublikowano 10 Grudnia 2010 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 10 Grudnia 2010 Cześć, od pewnego czasu mam problem z opadającym chlebem.Robię chleb żytni na zakwasie, uzywam caly czas tej samej mąki, tego samego przepisu.Chleb ladnie wyrasta, jest wypukły, a po wstawieniu do piekarnika momentalnie opada.Nie jest to jakiś wielki spadek, po prostu jak urośnie i wystaje jakies 2cm nad keksówkę, to potem opada tak, że jest wklęsły lub płaski. Jutro dorzucę fotkę, bo właśnie upiekłem chlebek, a nie chcę ciepłego przekrajać.Chleb wstawiam do nagrzanego piekarnika. Opada w zasadzie po poruszeniu formy. I nie mam zielonego pojęcia co jest tego przyczyną. Nie ma zakalca, chlebek jest smaczny, z typowymi dla pieczywa żytniego dziurkami itp. Cytuj pozdrawiam Wojtek Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Henio Opublikowano 10 Grudnia 2010 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 10 Grudnia 2010 Opada w zasadzie po poruszeniu formy. Coś w tym jest, bo mnie też żona goni z kuchni gdy ciasto w piekarniku. Nie szwendaj się bo mi ciasto opadnie - to jej tekst. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
chłop z warmii Opublikowano 10 Grudnia 2010 Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 10 Grudnia 2010 Hmm,masz poprostu rozruszane ciasto chlebowe,tzn.za długo rosło w foremce.Następnym razem spróbuj wstawić do piekarnika jak ciasto w czasie wyrastania dojdzie do rantu foremki. Pozdrawiam serdecznie. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wojciechz Opublikowano 11 Grudnia 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 11 Grudnia 2010 Tak ten chleb wgląda: Wszystko z nim ok, poza tym klapnięciem Cytuj pozdrawiam Wojtek Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
tier Opublikowano 11 Grudnia 2010 Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 11 Grudnia 2010 Może być kilka powodów, ja stawiam na "luźne" ciasto, spróbuj dodać więcej mąki i tak jak pisał chłop z warmii wkładaj do pieca mniej wyrośnięty. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
chudziak Opublikowano 11 Grudnia 2010 Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 11 Grudnia 2010 ja stawiam na "luźne" ciasto ....wkładaj do pieca mniej wyrośnięty. Ja też uważam ,że tu leży przyczyna. Cytuj "...dobrze przeżyte Dziś uczyni każde Wczoraj snem szczęśliwym, I każde Jutro wizją nadziei." Kalidasa V w n.e. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
kaszubka33 Opublikowano 11 Grudnia 2010 Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 11 Grudnia 2010 tzn.za długo rosło w foremce.Tu tkwi problem , ciasto nie może za długo wyrastać . Cytuj Hanka_Kaszubka33 Wszyscy Jesteśmy Aniołami Z Jednym Skrzydłem.... GDYNIA MOJE MIASTO Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
tier Opublikowano 11 Grudnia 2010 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 11 Grudnia 2010 Może może o ile ciasto będzie miało odpowiednią sztywność, mój chleb zawsze wyrastał ponad foremkę i było ok, nigdy nie opadł :grin: Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
chłop z warmii Opublikowano 11 Grudnia 2010 Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 11 Grudnia 2010 No i jakość mąki może mieć wplyw na ten problem.Mówią,że nie z każdej mąki będzie dobry chleb :smile: A jakiej mąki/typ/ był robiony ten chleb?I jak ,krok po kroku był robiony?To może wiele wyjaśnić. Pozdrawiam serdecznie. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
madlinka Opublikowano 11 Grudnia 2010 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 11 Grudnia 2010 Mówią,że nie z każdej mąki będzie dobry chlebi to jest święta prawda, raz udało mi się kupić mąkę z większą zawartością białka, w sumie nie wiem jak to się stało, ta sama mąka, zawsze ta sama zawartość białka, a ten jeden raz miała w składzie wyższą zawartość i faktycznie chleb mi wtedy poszedł do góry jak nigdy. Cytuj Lepiej żałować tego co się zrobiło, niż żałować że się czegoś nie zrobiło Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
tier Opublikowano 11 Grudnia 2010 Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 11 Grudnia 2010 Z tego co pamiętam z piekarni najlepsza była mąka która poleżała jakiś czas w magazynie, nie może to być swieża prosto z dostawy, zawartośc glutenu, wilgotność, oraz temp. ma duże znaczenie. Nawet przesianie mąki przez sito, no i oczywiście typ mąki np. przy produkcji bułek 500 i 750 (50/50) Do tego cały proces wyrabiania ciasta im zimniejsza woda tym lepiej, odpowiedni czas kręcenia w mieszałce do 8min przy cieście na bułki do 15min na chleb. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Piasek Opublikowano 11 Grudnia 2010 Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 11 Grudnia 2010 Robię chleb żytni na zakwasie, uzywam caly czas tej samej mąki Jakiej klasy mąka. Przy mące razowej żytniej 2000 będzie raczej , a nawet napewno przerośnięte czyli zbyt długo rosło. przy około podwojeniu objętości do pieca. Jeżeli za mało wyrośnie pęknie skórka. Metodą prób i błędów dojdziesz do wprawy. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
fred__ Opublikowano 11 Grudnia 2010 Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 11 Grudnia 2010 Zdecydowanie problemem jest zbyt wyrośnięte ciasto, jak już wspomniano wcześniej - też miałem tak, gdy zapomniałem o cieście... tu pięknie przerośnięte: tu już pięknie opadnięte: a tu efekt końcowy: a tu, gdy wszystko było ok: Cytuj Pozdrawiamfred__ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
tier Opublikowano 11 Grudnia 2010 Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 11 Grudnia 2010 fred wszystko się zgadza, ale po fotach widać że robiłes z luźnego ciasta, zrób trochę bardziej sztywne i napewno nie opadnie. :wink: Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
fred__ Opublikowano 11 Grudnia 2010 Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 11 Grudnia 2010 fred wszystko się zgadza, ale po fotach widać że robiłes z luźnego ciasta, zrób trochę bardziej sztywne i napewno nie opadnie. :wink: już nie opada:) ten na górze, to był mój pierwszy chleb w ogóle, teraz, to już się nie zdarza.... Cytuj Pozdrawiamfred__ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Piasek Opublikowano 11 Grudnia 2010 Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 11 Grudnia 2010 tierfred wszystko się zgadza, ale po fotach widać że robiłes z luźnego ciasta, zrób trochę bardziej sztywne i napewno nie opadnie. Przy klasie 2000 mąki żytniej będzie się tak działo z uwagi na brak glutenu, który spełnia rolę "podtrzymywacza" rosnącego ciasta. Zbyt wyrośnięte klapnie Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wojciechz Opublikowano 12 Grudnia 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 12 Grudnia 2010 Upiekłem dziś chleb, dałem mniej wody, i nie opadło Mąka żytnia 720. Podejrzewam, że jednak jest to wina mąki. Od dawna piekę chleb wg tego samego przepisu i ciasto nie opadało. Wieczorem nastawiam zaczyn, i następnego dnia po powrocie z pracy przygotowuję chleb. Czekam aż odpowiednio wyrośnie i do piekarnika. :Parę razy zdażyło się, że ciasto poszlo w górę jak szalone, aż się przelewało i nawet w piekarniku skapywalo z keksówki na dno piekarnika, ale nie opadało. Może tegoroczne żyto jest inne? Po lewej dzisiejszy wypiek, po prawej opadnięty. Pełen przepis. Zaczyn: Zakwas 130g Mąka 130g woda 65g miód 20g Ciasto: zaczyn j/w Mąka 390g woda 325g sól 20g Zaczyn nastawiam wieczorem, nasŧępnego dnia po południu robię ciasto, czekam aż odpowiednio urośnie i wstawiam do nagrzanego piekarnika. Pieczenie 50 minut w 200C, pierwsze 20 minut grzeje górna i dolna grzałka, kolejne 30 minut tylko dolna grzałka. Do piekarnika wstawiam kubek z wodą, aby była odpowiednia wilgotność, po upieczeniu studzę zawinięty w lnianą ścierkę na kratce. Cytuj pozdrawiam Wojtek Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.