Musztarda

[Darino]

Zakładam nowy temat, gdyż nie przepadam za sklepową musztardą.

Może ktoś zna i podzieli się przepisem swojskiej musztardy :thumbsup:

:grin:

[Henio]

Wcale Ci się nie dziwię , jeżeli kupujesz musztardę w Niemczech.

Rób zapasy w Polsce. W Trójmieście można dostać musztardę Kaszubską - robi ją miejscowy zakład i jest fajna bo zawiera całe ziarna gorczycy.

 

http://www.google.pl/url?sa=t&source=web&cd=1&ved=0CBYQFjAA&url=http%3A%2F%2Fwww.dagoma.com.pl%2Foferta.php%3Fproduct%3D6&rct=j&q=Musztarda%20Kaszubska&ei=AOgHTcrVEcS28QP0rs03&usg=AFQjCNEmRxh5K7htHEyXV2gs4gNUwRoArg&sig2=8_UKbp43QFYENHnzrNDrWg&cad=rja

[Darino]

W Trójmieście można dostać musztardę Kaszubską - robi ją miejscowy zakład i jest fajna bo zawiera całe ziarna gorczycy.

A jak tam z chemią w tej musztardzie :question:

:wink:

[Henio]

Pewnie jest - jak we wszystkim co "fabryczne". :mellow:

[Papla]

Zakładam nowy temat, gdyż nie przepadam za sklepową musztardą.

Może ktoś zna i podzieli się przepisem swojskiej musztardy :thumbsup:

:grin:

A próbowałeś http://www.musztardaczeska.pl/ :-) Jak dla mnie nie potrzeba robić lepszej ;-)

 

PS. Chemia jest a jakby E211 0,10% :-(

 

A tu jeszcze jedna dobra firma, http://www.pikant-ostrava.cz/, w Czewie do dostania bez problemu, trzeba o Strasznego zapytać ;-)

[marcus]

Tez kupuje wyrob polski(sklepowy) firmy Roleski czy jakos :rolleyes: maja caly asortyment a cena w niemczech 0,70 e.Wiec raczej niewiem czy samemu warto robic

http://www.roleski.pl/index.php?page=24&lang=pl

Pozdrawiam

[grizzly]

Wiec raczej niewiem czy samemu warto robic

Lenistwo i niewiedza, możne się "rakiem" odbić!

 

Robiąc samemu robisz dobry biznes, bowiem przedłużasz czas pobierania EMERYTURY. :tongue:

 

BTW

A wiesz jaką "chemie" upychają do "markietowej" musztardy? :shock:

 

[ Dodano: Sro 15 Gru, 2010 02:22 ]

PS. Chemia jest a jakby E211 0,10% :-(

Niestety to oznacza wywoływanie RAKA! :shock:

[yogi]

Wcale Ci się nie dziwię , jeżeli kupujesz musztardę w Niemczech.

Mylisz sie Heniu, w Niemczech dostaniesz bardzo duzo wyrobow z Polski np. slodycze, musztardy, jakies kucharki itp. Rewe ma bardzo dobry wybor(przynajmniej u nas).

Pozdrawiam yogi

PS. A musztarde chetnie bym tez zrobil.

[roger]

Znalazłem gdzieś w przepastnych archiwach ..... nie wiem skąd pochodzi i w życiu nie robiłem musztardy z tego przepisu ...... chyba z lenistwa ... :blush:

 

-60g gorczycy

-20g kolendry

-20 ziaren pieprzu zielonego

-5g imbiru mielonego

-1/2 łyżeczki cząbru

-ok. 100ml octu jabłkowego można winny

- 25 ml oleju z pestek winogron może być oliwa z oliwek

- odrobina soli i cukru

 

 

40 g gorczycy oraz 10g kolendry i pieprz zmielić, a 20g gorczycy i 10g kolendry mocno pognieść, zmieszać z imbirem dodać sól i cukier i zalać octem w słoiczku, tak aby przykrył mieszaninę, ok. 0,5 cm ponad.

Pozostawić temperaturze pokojowej na 3-4 dni, jeśli trzeba uzupełniać octem ale nie za dużo, żeby za bardzo nie rozrzedzić.

Dodać cząber, olej i wymieszać, pozostawić na 1 dzień.

[Darino]

Na ichnią musztardę mówiliśmy bardzo brzydko

No nie przesadzaj :smile:

Na pewno są różne jakości musztardy.

Ale nie o to chodzi w temacie.

Jak już robimy swojskie wędliny, to dobrze mieć dopasowaną musztardę, podobnie jak majonez lub chrzan, a nie psuć takim kupnym nabitym wypełniaczami i inną chemią.

Każdy z nas ma gorczycę i inne przydatne korzenie w zapasie to po co kupować musztardę :grin:

Znalazłem gdzieś w przepastnych archiwach

:clap:

[Papcio]

Nie wiem z jakiego forum mam ten przepis.

Wklejam:

----------------------początek-----------------------------------------

[25.01]Evil_Princess

 

Domową musztardę gorąco polecam. Jest smaczna, nadaje się wspaniale na kulinarny prezent, no i w końcu: tutaj Twoja fantazja może się wyszaleć. Na początek trzy przepisy.

 

Musztarda (przepis podstawowy)

 

100 g ziaren białej gorczycy

80 ml wody

60 ml octu winnego (5 %)

2 łyżki cukru

łyżeczka soli

 

Gorczycę mielisz na mączkę (do tego punktu zaraz dojdę), mieszasz z wodą, octem, cukrem i solą; wyrabiasz przez przynajmniej 5 minut mikserem ręcznym, aż musztarda będzie miała konsystencję... no musztardy. Przekładasz do słoiczków lub małych naczyń z kamionki i odstawiasz na dwa dni w chłodne miejsce (czyli do lodówki), bo aromat w pełni rozwija się dopiero po tym czasie.

 

Musztardę ostrą robisz w ten sam sposób, z tym, że mączkę mielisz z gorczycy w stosunku 70 % białej - 30 % czarnej. Przy domowej produkcji musztardy słodkiej ilość cukru w przepisie podstawowym podwyższasz na 50 g.

 

Ziarna gorczycy dostaniesz w sklepach ze zdrową żywnością, ale ja kupuję zawsze gotową mączkę, bo:

 

a) w domu nigdy tak dokładnie nie zmielisz (im dokładniej gorczyca jest zmielona, tym lepsza musztarda) i:

b) przy mieleniu trzeba piekielnie uważać (jeśli temperatura ziaren podczas mielenia jest wyższa niż 30°C ulatniają się wszystkie aromaty i olejki eteryczne gorczycy, przez co musztarda traci smak.

 

Musztarda ziołowo-korzenna

 

4 łyżki mączki z białej gorczycy

200 g cebuli

3 ząbki czosnku

1 l octu ziołowego

1 pęczka estragonu (lub: szałwii, majeranku, rozmarynku, tymianku - co lubisz!)

2 łyżki zielonego pieprzu w zalewie (ze słoiczka)

1 łyżeczki mielonych goździków

4 liście laurowe (rozmiażdżone w moździerzu)

1 łyżeczki soli

cukier

 

Cebulę i czosnek miksujesz, mus gotujesz z octem, dodajesz posiekany estragon, zmiażdżony lub drobno posiekany zielony pieprz, goździki, liście laurowe, cukier i sól. Gotujesz często mieszając przez 30 minut na małym ogniu, po czym mieszasz z mączką. Na gorąco przekładasz do słoiczków, zamykasz i ostudzasz na zakrętce. Aromat w pełni rozwija się po ok. dwóch tygodniach.

 

Musztarda z czosnkiem niedźwiedzim

 

250 g białej gorczycy

50 g czarnej gorczycy

5 pęczki czosnku niedźwiedziego

2 łyżeczki zmielonego imbiru

125 g cukru

30 ml octu winnego

20 ml białego wytrawnego wina

 

Gorczycę mrozisz przez przynajmniej dwie godziny i mielisz. Czosnek drobno siekasz i dodajesz - zmieszany z imbirem, cukrem i solą - do gorczycy. Ocet i wino zagotowujesz i dokładnie mieszając dodajesz do pozostałych składników. Przekładasz do słoiczków, zamykasz i ostudzasz na zakrętce. Aromat w pełni rozwija się po ok. dwóch tygodniach.

 

Musztarda Jarka

 

Oto mój własny przepis na musztardę

 

Dwie paczki mielonej białej gorczycy wsypać do jakiegoś urządzenia mieszającego.

paczka gorczycy białej ziarnistej (lubię taką z kuleczkami a nie taką papkę) gorczycę opłukać i sparzyć i do mieszadła. (ja mam taki uniwersalny robot który miesza wyrabia i kroi i inne takie tam) w każdym razie nie miksować tylko mieszać. teraz najważniejsze czarna gorczyca im więcej tym ostrzejsza musztarda, ja daję 3/4 łyżeczki do kawy na taką ilość produktów, (ale na początek proponuję zdecydowanie mniej i uwaga na oczy nie dotykać sól i chrzan to przy tym pestka) rozbijam w moździerzu i do mieszadła. Wlewam trochę wrzątku - tyle, żeby to trochę zmiękło i maszyna mogła ruszyć, w każdym razie nie za dużo. Włączam na chwilę maszynę aby to wszystko wymieszać. Teraz wlewam ocet jabłkowy własnej produkcji ok 3/4 szklanki, kieliszek ok 75-100ml winiaku (lub koniaku jeżeli ktoś tak lubi i go stać) i białe wino (ja daję pół słodkie węgierskie albo tokaj furmint- wtedy mniej cukru) ok 1/2 szklanki. Ilość octu i wina trzeba dodawać stopniowo, żeby nie wyszło za kwaśne i za gęste, teraz przyprawy sól, cukier puder 1-11/2łyżeczki (szybciej się rozpuszcza - można wcześniej dodać do wrzątku ale ciężko regulować smak) KURKUMA ja daję dużo ok 1- 11/2 czubatej łyżeczki do herbaty, pierz mielony i mielone liście laurowe. wszystko dokładnie wymieszać, gdy zbyt gęste dodać trochę wina lub wrzątku, gdy zbyt rzadkie dosypać mielonej gorczycy. Czasami robię musztardę ziołową ale małą ilość, nie postoi długo. daję wtedy zieloną kolendrę bazylię i estragon i mniej gorczycy czarnej. Raz robiłem sarepską ale mam kłopoty ze zdobyciem odpowiedniej gorczycy. Czarnej szukałem dwa miesiące dostałem dopiero w małym zielarskim sklepiku na

bazarze Szembeka. No ale z dodawaniem ziół i przypraw można eksperymentować.

UWAGA TYLKO NA CZARNĄ GORCZYCĘ PIEKIELNIE OSTRA.

 

---------------------------koniec-------------------------------------

[roger]

Darku kiedyś miałem w planach zrobienie tej musztardy ale z większą ilościa całej gorczycy i białym winie...... można do tego dodawać swoje dodatki typu pomidory czy chrzan ..... kombinuj ..... SMACZNEGO ..

[BonAir]

A jak tam z chemią w tej musztardzie

Dagoma, to firma z Pucka o bardzo długich tradycjach i jeśli chodzi o skład jej produktów, to nie jest jeszcze tak źle.

Np. dopiero pół roku temu w składzie chrzanu z Dagomy pojawił się konserwant

 

W skład musztardy kaszubskiej wchodzą: woda, gorczyca biała i czarna (grubo mielone), ocet, cukier, sól, regulator kwasowości, przyprawy.

[asia50]

Popieram wątek sama nie miałam odwagi go założyć,my z mężem już raz próbowaliśmy tak bez żadnego przepisu tylko to co wyczytaliśmy w składzie na opakowani, najgorzej było ze zmieleniem gorczycy na bardzo drobno no tu napracowaliśmy się co niemiara ,potem doprawienie i wyszła całkiem niezła swojska musztarda tylko o niespotykanej mocy (mąż trochę to inaczej nazwał ale nie będę powtarzać brzydkich słów)

[ZdrowoDomowo]

Witam

 

Jeśli ktoś potrzebuje mam gorczyce w specjalnych cenach dla członków WB.

 

Gorczyca biała ziarno 200 gram 3zł

Gorczyca biała mielona 200 gram 4zł

Gorczyca czarna 200 gram 5zł

Gorczyca czarna mielona 5,50zł

 

Jeśli jest ktoś jest zainteresowany proszę o kontakt przez PW lub j.bloch@zdrowodomowo.pl

 

Pozdrawiam

Jacek

--------------------------------

http://www.zdrowodomowo.pl

[Darino]

Domową musztardę gorąco polecam.

No właśnie przypuszczałem że są przepisy na domową musztardę :grin:

Dzięki kol. Papcio

:clap:

[tato]

Z gotowych produktów polecam firmę " PEGAZ ", jem od dziecka , a to już trochę minęło :-) .

[pis67]

Gorczyca biała ziarno 200 gram 3zł

Gorczyca biała mielona 200 gram 4zł

Gorczyca czarna 200 gram 5zł

Gorczyca czarna mielona 5,50zł

Nie tanio, ja kupuję gorczycę w sklepie ogrodniczym na kilogramy i tanio jest ogromnie. :grin: To moja reklama gorczycy. :grin:

[krzys59]

... ja kupuję gorczycę w sklepie ogrodniczym na kilogramy .....

Jako nasiona do siewu? No bo w ogrodniczym to chyba tylko tak? Dobrze kombinuję?

:grin:

[andrzej k]

ja kupuję gorczycę w sklepie ogrodniczym na kilogramy i tanio jest ogromnie. :grin:

 

Nie powiem , też kupiłem parę lat temu gorczycę i kminek w sklepie ogrodniczym na kg - zdecydowanie taniej niż normalnie .

 

 

Pozdrawiam

[EAnna]

też kupiłem parę lat temu gorczycę i kminek w sklepie ogrodniczym na kg - zdecydowanie taniej niż normalnie

A nie są te nasiona niczym zaprawiane?

[Maxell]

Różnica polega jedynie na sposobie suszenia ziaren. Ziarna ze sklepu ogrodniczego (czyli przeznaczone do siewu) nie mogą być podczas suszenia poddawane wysokiej temperaturze, by nie zniszczyć zarodka. Odpada więc suszarnia, a pozostaje sposób naturalny - przegarnianie, szuflowanie itp. Natomiast większość różnego rodzaju ziaren dostępnych na rynku było suszonych w komorach suszarniczych i ich przydatność siewna jest znikoma, za to nadają się świetnie do wykorzystania np. w kuchni.

Tak się wymadrzam, gdyż swego czasu uprawiałem sporo motylkowych na materiał siewny. :grin:

PS

W sklepach ogrodniczych, jeśli sprzedają ziarno siewne luzem, to nie może być zaprawiane (ochrona zdrowia). Zaprawiane dostaniesz jedynie w opakowaniach zamkniętych lub centralach nasiennych (także w workach zaplombowanych).

[andrzej k]

A nie są te nasiona niczym zaprawiane?

 

Zaprawiane dostaniesz jedynie w opakowaniach zamkniętych

 

 

 

Właśnie chciałem to napisać . Kiedyś brakowało mi kminku w całości , i jaki bylem zły , bo właśnie w małych torebkach w ogrodniczym był " zaprawiony" , a w detalu nie było .

 

Pozdrawiam

[Maxell]

Ten problem zniknął, od kiedy pojawili sie u nas (alfabetycznie): Miro, Zdrowo-Domowo i inni. :grin:

[berni]

Witam

 

Jako że w poprzedniej pracy spędziłem 9 lat przy produkcji musztardy ( i nie tylko) w znanej firmie mieszczącej się w Wa-wie muszę Wam powiedzieć, że z jednej strony produkcja musztardy jest prosta jak "budowa cepa", a z drugiej jest tak wszelaka różnorodność receptur związana z narodowością, że każdy konsument może znaleźć swój smak (całoziarniste, ziołowe, chrzanowe, grillowe, ostre, słone, itd.)

Renomowane firmy (nie garażowe), które zachowują reżim higieniczno-technologiczny produkują musztardę bez KONSERWANTÓW, pomimo, że ten produkt nie jest pasteryzowany i może być pakowany zarówno w opakowania szklane jak i plastikowe, z zamknięciem pod próżnią lub nie - od tego zależy tylko termin przydatności do spożycia. Trwałość zapewnia odpowiednia kwasowość wyrobu: Ph<4,5

 

W zależności od tego co chcecie uzyskać musicie wziąć pod uwagę, że są na świecie 3 odmiany gorczycy:

- biała (najbardziej popularna w Polsce)

- czarna (występuje jako całoziarnista w tzw. musztardach francuskich)

- orientalna (sprowadzana głównie z Kanady), która w dużej mierze wpływa na ostrość musztardy

 

W zależności od tego jaką musztardę chcemy uzyskać musimy najpierw odpowiednio (chodzi o granulację mączki) zmielić ziarno gorczycy.

 

Składniki receptury:

- woda

- mączka z gorczycy lub całe ziarno - w zależności od tego jaką strukturę chcemy uzyskać

- ocet spirytusowy i/lub jabłkowy

- cukier i/lub miód

- sól

- przyprawy (wielka różnorodność)

 

Po wymieszaniu składników zacier musi dojrzewać kilka godzin.

Następnie jest mielony na młynkach z tarczami kamiennymi między którymi wielkość szczeliny wpływa na strukturę uzyskanej musztardy.

Ponieważ podczas mielenia wytwarza się temperatura (tym większa im mamy mniejszą szczelinę między kamieniami) musztarda musi być chłodzona (żeby nie tracić m. innymi olejków eterycznych).

Po zmieleniu musztarda leżakuje w tankach przez min. kilkanaście godzin w temperaturze pokojowej po czym może być rozlewana do opakowań.

 

Tak w skrócie wygląda produkcja musztardy. Nigdy nie robiłem musztardy w domu, wolę kupić słoik dobrej musztardy w sklepie :grin:

Oczywiście z firmy w której spędziłem 1/5 życia

 

Pozdrawiam