SMORODINA Opublikowano 28 Grudnia 2006 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 28 Grudnia 2006 Cześć Myślę, że temat zainteresuje Szczepana. Chcę Wam przedstawić przepis na węgierską kiełbasę z ciepłego mięsa po uboju. Tłumaczenie z oryginalnego przepisu węgierskiego może być niedokładne ponieważ tłumaczył Węgier nie znający się na masarstwie. Skład na 10 kg: 10 kg wieprzowiny mieszanej ( szynka, łopatka, golonka,pachwina ewentualnie tłusty boczek)- proporcje dobrać samemu, kiełbasa nie może być za chuda. Przyprawy na 10 kg: 20 dkg słodkiej mielonej papryki węgierskiej (ważne) 5 dkg ostrej mielonej papryki węgierskiej 24 dkg soli ( nie wiem czy peklosól, czy normalna tego nie umiał powiedzieć ja przypuszczam ,że normalna) 3 dkg czosnku rozgniecionego 2 dkg kminku całego. Sposób wykonania: Po uboju świnię rozebrać. Przygotować odpowiednie rodzaje mięs ( najlepsza świnia rasy Mangalica-Berkshire) zmielić na sitku 6 mm, dodać przyprawy i dobrze wyrobić na jednolitą masę ( jeżeli masa będzie za chuda dodać mielony tłusty boczek). Po wyrobieniu masę rozłożyć na stole na grubość 10 cm i zostawić do wystudzenia. Po wystudzeniu nadziewać ściśle jelita o średnicy 38-40 mm i powiesić w przewiewnym miejscu w temperaturze nie wyższej niż 6 st.C na 48 godzin.Po tym czasie wędzić przez 6 dni w temperaturze 12 st. C drewnem bukowym. Po uwędzeniu przenieść do pomieszczenia z cyrkulacją powietrza i 3 miesiące dojrzewać w temperaturze nie przekraczającej 18 st. C. Myślę, że przepis jest w miarę czytelny jeśli nie to załączam oryginał węgierski. http://www.hotofoto.pl/images/SMORODINA/csabaikiebasa.jpg Pozdrawiam Cytuj Janusz "Smorodina" skype: SMORODINA54ANKIETA GADŻETY ZAMÓWIENIA IV ZLOT Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 28 Grudnia 2006 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 28 Grudnia 2006 Asztali só= Natrium klorid = NaCl= sól Poza tym przydałby się jakiś bratanek polsko-wegierski Kiełbasy Węgierskie 1 Kiełbasy Węgierskie 2 Miro Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
SMORODINA Opublikowano 29 Grudnia 2006 Autor Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 29 Grudnia 2006 Asztali só= Natrium klorid = NaCl= sól Poza tym przydałby się jakiś bratanek polsko-wegierski Kiełbasy Węgierskie 1 Kiełbasy Węgierskie 2 Miro Doczytałem w innych materiałach , że Węgrzy do tego typu kiełbasy dodają jednak saletrę amonową. Tylko ilość jest duża 10 g na 1kg farszu. Dlatego uważam ,że można dodać peklosól do tej kiełbasy. Recepturę przetłumaczył jeden z moich dyrektorów. Obiecał mi kontakt z kolegą z lepszą znajomością tematu. Pozdrawiam Cytuj Janusz "Smorodina" skype: SMORODINA54ANKIETA GADŻETY ZAMÓWIENIA IV ZLOT Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Papcio Opublikowano 29 Grudnia 2006 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 29 Grudnia 2006 Nie chciałbym wywołać jakąś burzę w szklance wody, ale jak dla mnie to jedzenie chińskie, japońskie czy węgierskie to nie nasze! My mamy zupełnie inną kulturę smaku i raczej te przepisy należy (moim zdaniem) traktować jako ciekawostki kulinarne. Co nie znaczy, że nie spróbowałbym, ale już robić to nie. Węgrzy jedzą dość „ostro” i to nie na nasze żołądki, nie jesteśmy do tego przyzwyczajeni. Tak myślę.Pozdrawiam. Cytuj W życiu dwa dni są najważniejsze: Ten w którym się urodziłeś. I ten kiedy zrozumiałeś po co M.Twain Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
SMORODINA Opublikowano 29 Grudnia 2006 Autor Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 29 Grudnia 2006 Papciu na forum był poruszany temat wyrobu kiełbas z ciepłego mięsa po uboju i ten przepis podałem w ramach ciekawostki. Nie do końca jest prawdą o ostrej kuchni węgierskiej. Kuchnia jest paprykowa ( słodka papryka) i charakteryzuje się tym , że do smażenia , pieczenia używa się smalcu i wędzoną słoninę zamiast oleju. Ostrość jest sprawą indywidualną i do potraw osobno podaje się ostrą paprykę. Z drugiej strony warto wiedzieć jakie wędliny robią nasi sąsiedzi. Potrawy rybne są z ryb słodkowodnych nie spotkałem potrawy z ryb morskich. Ciekawostką są np. gołąbki z kiszonej w główkach kapusty.Pozdrawiam Cytuj Janusz "Smorodina" skype: SMORODINA54ANKIETA GADŻETY ZAMÓWIENIA IV ZLOT Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Papcio Opublikowano 29 Grudnia 2006 Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 29 Grudnia 2006 Smorodina Nasze forum jest wyjątkowo otwarte na każdą propozycję kulinarną i tak powinno być. Ja tylko napisałem co sądzę o innych kulturach narodowych. W każdej można znaleźć co i mi przypada do gustu. Lecz nie mógłbym zjeść na przykład ośmiornicy czy jakieś owady :grin: jak niektóre narody, choć i opisywana na naszym forum „kiełbasa” z samych jelit do mnie nie przemawia, ale są tacy co robią i uważają za rarytas – ich prawo. Należy na takim jak nasze forum propagować co ciekawsze przepisy na wyroby wędliniarskie od naszych sąsiadów i nie tylko. Wiele przepisów opisanych na forum nie znałem, zrobiłem i będę robił. Teraz przygotowuję się do salcesonu Dziadka, bo pierwszy mi nie bardzo wyszedł, należy powtórzyć by wiedzieć gdzie popełniłem błąd. A uciechy!!! Jak ja mówię ”towar z 5zł a uciechy jak za 100!” Pozdrawiam Cytuj W życiu dwa dni są najważniejsze: Ten w którym się urodziłeś. I ten kiedy zrozumiałeś po co M.Twain Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
abratek Opublikowano 29 Grudnia 2006 Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 29 Grudnia 2006 Nie jest do końca tak że potrawy z innych regionów nie mogą być z powodzeniem spożywane przez nas, gdybyśmy myśleli tymi kategoriami powinniśmy wywalić z naszego jadłospisu wiele składników - ot chociażby ziemniaka ! oczywiście nie każdemu odpowiada "chińszczyzna" , "gulasz węgierski" czy "sushi" dlatego nie musi ich jeść (osobiście uwielbiam "chińszczyznę" - pod warunkiem że ją sam przygotuję),weźmy też na ten przykład kebaba, pizzę czy hamburgera - czy składniki tych potraw nie występują jako typowo polskie? , wszystko kwestia przygotowania a poziom przyprawienia to już indywidualna sprawa Na naszą kulturę kulinarną niestety ogromny wpływ miał komunizm który to skutecznie wyznaczył co jest Polskim jadłem a co nie, ładnie wyjaśnili to panowie Kuroń, Makłowicz i Okrasa w programie Ewy Drzyzgi - jak wszystko w tamtym czasie, także i potrawy zostały "zcentralizowane" i tak typowymi daniami całej kuchni Polskiej był schabowy i bigos, a prawda jest taka że każdy rejon naszego kraju miał i ma swoje regionalne przysmaki, więc dlaczego tak kategorycznie odrzucać jadło z innych krajów w dobie szybkiej komunikacji? A już najciekawsze jest że typowo polskie potrawy, bardzo często noszą obco brzmiące nazwy. Cytuj Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Papcio Opublikowano 30 Grudnia 2006 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 30 Grudnia 2006 Abratku odpisze tylko potrzebuję trochę czasu. Piszę wolno! HI! Cytuj W życiu dwa dni są najważniejsze: Ten w którym się urodziłeś. I ten kiedy zrozumiałeś po co M.Twain Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
irek-74 Opublikowano 30 Grudnia 2006 Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 30 Grudnia 2006 Zrobię taką, podoba mi się ten przepis. Cytuj Im więcej dymu tym więcej smaku. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Wnuczek Opublikowano 7 Marca 2009 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 7 Marca 2009 Smorodina możesz opisać swoje doświadczenia z produkcją takiej kiełbasy. Czy zamiast mięsa ciepłego, zaraz po uboju można użyć mięsa wystudzoneg? Przymierzam się do zrobienia takiego wyrobu. Przeraża mnie tylko perspektywa wędzenia sianem lub kukurydzą. Pzdr. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 7 Marca 2009 Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 7 Marca 2009 Wnuczku, to jest cały urok tej kiełbasy. To tak, jakbyś robił "świeżonkę" z mięsa z lodówki. :grin: Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
bastisz Opublikowano 7 Marca 2009 Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 7 Marca 2009 W latach 90 tych przebywałem przez dwa lata na Madziarach pracując tam na kontrakcie i miałem okazje sporo spożywać ich posiłków a także wędlin powiem osobiście za nimi nie przepadałem, wszystko było zbyt tłuste i tradycyjnie pikantne.Pamiętam jak kiełbasa można powiedzieć paprykowa z mięsa wieprzowego była parzona ale w tłuszczu po prostu w nim pływała.Jedno co zapamiętałem to dużo pitego u kolegi Węgra na jego budowie wina wytrawnego z własnej winnicy z wodą mineralną1:1 zamiast np: piwa. Cytuj POZDRAWIAM JASIU52 ........................................ważne to dobrze zadymić Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Wnuczek Opublikowano 7 Marca 2009 Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 7 Marca 2009 Mięsko zapeklowane. Będzie cóś bardzo a`la Csabai. Chyba tylko dodatek papryki będzie się zgadzał.Bastisz w roku 1990 też pracowałem na Węgrzech i ich kuchnia mi odpowiadała. Nauczyłem się tam aby do tłustych, pikantnych potraw podawać wodę. Pracowałem w Békéscsaba Konzwegar. Chyba tak się to pisało. Były to duże zakłady przetwórstwa owocowo-warzywnego.Pzdr. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
klon Opublikowano 9 Marca 2009 Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 9 Marca 2009 Jedno co zapamiętałem to dużo pitego u kolegi Węgra na jego budowie wina wytrawnego z własnej winnicy z wodą mineralną1:1 zamiast np: piwa. Kolego to co opisujesz tj. wino z wodą mineralną 1:1 nazywa się FRYCZ. Piłeś frycza po prostu. A że co kraj to obyczaj więc Węgrzy w knajpach siedzą przy takich napojach całymi godzinami. Do tego np. "pieczeń cygańska" i zapominasz o całym swiecie potem cygańskie melodie...! Tańce! Och, działo się, działo!!! Dane mi było kiedyś być na imprezie wśród prawdziwych węgierskich cyganów i ich króla, dawno temu w 1990 r, ale pamiętam do dzisiaj. Wiem iż taki napój obniża pragnienie, a tam jest ogólnie przyjetym i chyba najpopularniejszym napitkiem, po prostu do wszystkiego. W naszych warunkach również można adoptować, choć nie jest to zadna noiwość! Prababcia opowiadała mi, iż do prac tzw. polowych chodziło się z bukłaczkiem napełnionym wodą z winem. Cytuj Kto nie ryzykuje, nie pije szampana!Koniec języka za przewodnika!Mówisz i masz! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
bastisz Opublikowano 9 Marca 2009 Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 9 Marca 2009 Kolego o tym że napój ów nazywa się " FRYCZ " to ja wiem, i pije się go w węgierskich piwiarniach chętnie ale także przy pracach domowych wymagających wysiłku, co sam zauważyłem że po wypiciu nie ma pocenia i dłużej zaspakaja pragnienie nie to co np: piwo sam w okresie letnim pije taki napój z wina przez siebie zrobionego z białego winogronu oczywiści powinno być wino wytrawne. Pozdrawiam Cytuj POZDRAWIAM JASIU52 ........................................ważne to dobrze zadymić Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
SMORODINA Opublikowano 9 Marca 2009 Autor Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 9 Marca 2009 Wnuczek, Witam Robiąc kiełbasę wzorowałem się na recepturze węgierskiej. Kupiłem mięso w ubojni ciepłe i z niej robiłem farsz. Z powodu braku warunków do dojrzewania zmodyfikowałem recepturę dostosowując ją do swoich warunków - po prostu sparzyłem. Oryginał jest surowy. Za oryginał na Węgrzech płaciłem 60 zł/kg.Salami "Picka" uważane za najlepsze ceny od 90- 120 zł/kg. Pozdrawiam Cytuj Janusz "Smorodina" skype: SMORODINA54ANKIETA GADŻETY ZAMÓWIENIA IV ZLOT Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
SZCZEPAN Opublikowano 12 Marca 2009 Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 12 Marca 2009 WitamTemat kiełbas robionych z ciepłego mięsa sięga bardzo starych tradycji.Kiełbasy na Węgrzech były wyrabiane dużo wcześniej niż w Polsce a także musimy wiedzieć, że ta sztuka wyrabiania kiełbas przyszła do polski właśnie z Węgier Wyrabiano z ciepłego mięsa z powodu warunków, jakie panowały (brak chłodni itp.) po upływie czasu stało się tradycja.Pozdrawiam Cytuj Pozdrawiam! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
citromos Opublikowano 25 Listopada 2010 Zgłoś Udostępnij #18 Opublikowano 25 Listopada 2010 Czytam co pisaliscie i strasznie mi sie to podoba. Kazdy ma racje.Wino z woda sodowa nazywa sie FRÖCCS.( Ja to pije co dziennie jako lekarstwo)A FRÖCCS jest rózny1dl wino+1di woda= KISFRÖCCS1dl wino+2dl woda= Hosszúlépés2dl wino+3dl woda= NAGYFRÖCCS3dl wino+2dl woda= Házmesterpozdrawiam Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gość Anonymous Opublikowano 25 Listopada 2010 Zgłoś Udostępnij #19 Opublikowano 25 Listopada 2010 1dl wino+1di woda= KISFRÖCCSU nas sie to nazywa "Spritzer" lub "Gespritzter". Faktycznie na cieple dni nie ma nic lepszego. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
biascun Opublikowano 5 Grudnia 2010 Zgłoś Udostępnij #20 Opublikowano 5 Grudnia 2010 Koledzy zostawmy napitki na boku(chociaż są b.ważne). Niedawno jadłem kiełbasę węgierską - prosto z Warszawy. Tłusta i pikantna 1-go dnia była super. Po kilku dniach była tylko tłusta - super smak się oddalił.Szukałem receptury, znalazłem(16-tka, strona 130) i okazało się, że będzie dla mnie zbyt tłusta.Wobec tego szukam przepisu na kiełbasę "węgierską" - papryczną, ale mniej tłustą. Cytuj My tak jak Indianie mamy swoje zwyczaje. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Zico Opublikowano 6 Grudnia 2010 Zgłoś Udostępnij #21 Opublikowano 6 Grudnia 2010 http://grocceni.com/tor/fustkolb.html Cytuj Paweł 603957797 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
roger Opublikowano 6 Grudnia 2010 Zgłoś Udostępnij #22 Opublikowano 6 Grudnia 2010 Zico ..... a znasz węgierski .... ? Interesuje mnie Apám kolbásza ale w jakimś cywilizowanym języku ...... francuski, angielski niemiecki ...... ale nie ugro-fiński wynalazek ... Ciotka google tek to tłumaczy : "Mój ojciec pierwszy Sausage 10 kg félkövér sertéshús, 18 dkg só, 30 dkg édes házipaprika , 10 dkg fokhagyma , 1 dkg bors. 10 kg mięsa wieprzowego, pogrubiony, 18 g soli, 30 uncji słodki házipaprika , 10 g czosnku , 1 szklanka pieprzu. A húst közepes tárcsán ledaráljuk, sózzuk, majd összedagasztjuk a zúzott fokhagymával, a paprikával, valamint a borssal. Mince mięso jest średnio-bębnowy, doprawić solą, a następnie összedagasztjuk zmiażdżony czosnek, papryka i pieprz. Sertés vékonybélbe kb. Pig jelita cienkiego polega. 60 cm-es szálakat töltünk, majd a közepénél kettécsavarva füstölőrúdra téve másnap megkezdjük az enyhe, hideg füstöt. 60 cm włókien wydać, a następnie Następnego dnia zacznij kettécsavarva füstölőrúdra środku łagodny, dym cool. Két nap múlva levesszük és száraz hűvös helyen tároljuk, amíg el nem fogy. Dwa dni później usunąć i przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, dopóki nie zostaną usunięte. " Cytuj Robert601353601ʎuɯnɹʇ po oʞǝıʍ oʇ ɯǝsɐzɔ oʞlʎʇ-ɯǝıʞǝıʍ z ǝɾǝzɹpɐɯ ʞǝıʍolzɔ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
dziuniek Opublikowano 6 Grudnia 2010 Zgłoś Udostępnij #23 Opublikowano 6 Grudnia 2010 Witam, jeżeli potrzebne jest tłumaczenie jakiejś węgierskiej receptury, to myślę że dam radę załatwić. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
biascun Opublikowano 6 Grudnia 2010 Zgłoś Udostępnij #24 Opublikowano 6 Grudnia 2010 Wielkie dzięki Zico :clap: . Następna moja kiełbasa będzie z podanej przez Ciebie strony. Trzeba tylko uważać przy tłumaczeniu, bo czasami Google kręci(1 dkg pieprzu przetłumaczyło jako 1 szklankę :shock: ). Moja skromna uwaga :!: . Używam tylko oryginalnej papryki mielonej z Hiszpanii - import prywatny lub z hurtowni masarskiej. Nie używam papryki mielonej ze sklepów w RP. Nie ta moc, nie ten kolor, nie ten smak(nawet jeżeli jest napisane: kraj pochodzenia - Hiszpania). Przekonałem się przy konserwach turystycznych. Cytuj My tak jak Indianie mamy swoje zwyczaje. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Zico Opublikowano 6 Grudnia 2010 Zgłoś Udostępnij #25 Opublikowano 6 Grudnia 2010 przepisy dostałem ( link) od kolegi citromos a racji tego że jest węgrem więc na pewno pomoże w tłumaczeniu i doradzi . [ Dodano: Pon 06 Gru, 2010 13:51 ] a oto przepis który dostałem za pierwszym razem przepis na zwikla kielbasa: 8.5 kg chude mieso (mieso od szynki,karczek) 1.5 kg slonina( od strone plecy,bez skór) ( zmielic wszystko na 4 szyto ) pieprz-2.5 dkg czosnek-3 dkg paprika (czerwona,zmielona) 15 dkg wino bialy wytrawny 2 dl sól 25 dkg czukier póder 18 dkg kminek zmielony 5g dobrze pomieszac i mocno nadziac do jelita. tam gdzie powietrze doszlo z iglo przekuc. 2 dni suszyc 5-8 dni wedzic w zymnym dymie ( nic nie zmieniałem pisownia oryginalna :grin: ) Cytuj Paweł 603957797 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.