Jakie sita użyć do mielenia?

[Andyandy]

Często w opisach wyrobu wędlin podane są rodzaje sit. Z mojej praktyki wynika, że najlepsze wyniki - wygląd i konsystencje, uzyskuję używając szarpaka do mięs, a 10-ki do boczków, podgardla i 3-ki do wołowiny. Oczywiście dotyczy to Zelmera 8. Oczywiście każdy robi swoje wyroby tym czym dysponuje.

[marcus]

Z mojej praktyki wynika

A z mojej zupelnie inaczej .

Jeszcze podzeil mieso na klasy bo wszystkich szarpakiem nieprzelecisz :wink:

A mysle za boczek to tez mieso :rolleyes:

Pozdrawiam

[DZIADEK]

Andyandy praktycznie można się z tym zgodzić. Pozdrawiam

[yogi]

u mnie najczesciej stosowane siatki to 8mm i 3mm. Przy tym do miesa kl.1 stosuje prawie zawsze 13mm, do kl.2 8mm, a do kl. 3 i 4 3mm, i potem kuter. Oczywiscie przy kielbasie szynkowej itp mieso kl.1 musi byc w odpowiednio wiekszych kawalkach.

Pozdrawiam yogi

[Andyandy]

Zwróciłem na ten problem uwagę, bo sita i szarpaki chociaż mają te same rozmiary otworów, są jeszcze o różnych średnicach w różnych maszynkach do mięsa. I tak 8 mm w Zelmerze i 8 mm w 32-ce w efekcie dadzą dużą różnicę w mielonym mięsie. Odpowiednikiem 8 mm z 32-ce w Zelmerze jest 10-ka. Dużą rolę odgrywa ślimak i średnica prowadnicy ślimaka. Część lepszych maszynek ma inaczej wyprofilowane środki i ślimaki. Proste maszynki często dodatkowo miażdżą mięso przez ślimak i wyciskają przez sito ponieważ odkształca się mocowanie łożyska oporowego. W takich przypadkach na nóż nawijają się błony, a nóż się odstaje od sita. Podczas zmiany sita w maszynkach należy oczyścić pierścień ( nakrętka) blokujący sita. Resztki mięsa pomiędzy pierścieniem, a sitem również spowodują odstawanie noża tnącego o sita.

[marcus]

W zaleznosci od kielbasy:

I- 10mm-12mm-lub szarpak

II-10-mm- 8mm-4mm

III-2- 3,5mm

Pozdrawiam

[Darcio]

Witam

Jakie rozmiary sitek do maszynki nr 10 powinienem dokupić? Rodzinka po moich wędzonkach zleciła mi zrobienie kiełbasy. Po przejrzeniu forum nadal nie wiem jakie rozmiary otworów będą najbardziej przydatne? Myślałem nad kupnem szarpaka i sitka o większych otworach niż 4mm, które obecnie posiadam.

[arkadiusz]

Dokup 2, 8 lub 10 i 13

[Biotit]

Szarpak również dokup

[abratek]

najdrobniejsze (2 - 2,5) do mas wiążących, pasztetów, parówkowych

8

10 też by się przydała

13 i 16 do klasy I na kiełbasy

 

szarpak ewentualnie też do jakichś grubych