Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Jak zrobić parówki?


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
76 odpowiedzi w tym temacie

#61 TOSHIBA

TOSHIBA

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1932 postów
  • MiejscowośćZürich / Poznań

Napisano 26 paź 2018 - 22:05

Mały i trochę większy kuter w akcji przy parówkach (Mortadeli)

Konsystencja emulsji

są tez i dziureczki powietrza  :laugh:

 

 


Użytkownik TOSHIBA edytował ten post 26 paź 2018 - 22:13


#62 Alinka

Alinka

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 433 postów
  • MiejscowośćZakrzew

Napisano 26 paź 2018 - 22:14

Zajętemu człowiekowi w innym kraju głowę zawracać o takie drobiazgi, wystarczyło zerknąć do jednej z receptur

 

Kto pyta nie błądzi a kolega nie miał z tym problemu.

Widziałam gdzieś recepturę na 40 % wody 



#63 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Zbanowani
  • 5984 postów

Napisano 26 paź 2018 - 22:24

Widziałam gdzieś recepturę na 40 % wody

Prawidłowo, ja znam gdzie jest 65 %, tylko trzeba szukać w recepturach a nie w przepisach autorskich, wtedy jest wszystko jasne.  



#64 Woytas

Woytas

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 775 postów
  • MiejscowośćSzczecin

Napisano 27 paź 2018 - 18:56

Mały i trochę większy kuter w akcji przy parówkach (Mortadeli)

Konsystencja emulsji

są tez i dziureczki powietrza  :laugh:

 

Bo w przemyśle mięsnym używa się do parówek kutra przelotowego, po uprzednim wymieszaniu farszu w mieszałce próżniowej. 

Alinko nie przejmuj się dziurkami, ja chciałbym takie robić jak Ty.



#65 Efffa

Efffa

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 110 postów
  • MiejscowośćPiła

Napisano 27 paź 2018 - 23:26

Mały i trochę większy kuter w akcji przy parówkach (Mortadeli)
słuchajcie, ja takie wyroby robię w malakserze. Misa 2 litrowa plus takie noże, mała wersja kuterka :D 

#66 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 8346 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 28 paź 2018 - 07:41

Misa 2 litrowa plus takie noże,

Podaj model tego malaksera i zdjęcie noży proszę.

My też robimy w malakserach i o tym sprzecie jest część dyskusji. 

A na jakich obrotach robisz emulsję?



#67 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Zbanowani
  • 5984 postów

Napisano 28 paź 2018 - 09:03


Użytkownik Bee Gees edytował ten post 28 paź 2018 - 09:23


#68 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 13717 postów

Napisano 28 paź 2018 - 09:35

Wydaje mi się że to fake.
Mielenie całych świń z zakładu utylizacji lub czegoś podobnego doklejone do wielkoprzemysłowej produkcji parówek.

#69 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Zbanowani
  • 5984 postów

Napisano 28 paź 2018 - 09:54

Też myślę, że to manipulacja ale robi wrażenie.

#70 witt

witt

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1417 postów
  • MiejscowośćOstrzeszow

Napisano 28 paź 2018 - 10:06

Toshiba, pokaż proszę Twój film, bo może też masz fotomontaż.  :thumbsup: jak ten poprzedni pokazany przez Pawła. :D



#71 wróbel75

wróbel75

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1200 postów
  • Miejscowośćzachodniopomorskie

Napisano 29 paź 2018 - 11:44

Też myślę, że to manipulacja

Kto by tyle mięsa do parówek przemysłowych wrzucił. Toć to siok.  :D 



#72 TOSHIBA

TOSHIBA

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1932 postów
  • MiejscowośćZürich / Poznań

Napisano 29 paź 2018 - 13:47

Kto by tyle mięsa do parówek przemysłowych wrzucił. Toć to siok.   
 

 

Bo to te EXTRA DELIKATES  :D  :D



#73 Adamvfr

Adamvfr

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 228 postów
  • Miejscowośćolsztyn uk

Napisano 10 sty 2019 - 11:06

Parówki WP z podgardla i łopatki przy użyciu ninji 2 minuty :)

Ktoś mówił że z podgardla nie wyjdą bo to tłuszcz miękki - faktycznie coś w tym jest... ale o tym na końcu, najlepiej zobaczcie sami :)

 

Mielenie zmielonej łopatki na fi 10mm na fi 2.7mm

1.5kg Łopatki zmielona na 10mm i zapeklowane, przed mieleniem na 2.7 lekko wrobione 150ml wody aby łatwiej napychać gardziel

 

fd0d97c15a0a6d1a8b5c3eb02f8986c1_big.jpg

 

 

 

Mięso po  zmienelniu miało temp 14.2st. czyli dość ciepłe

 

2ae5756fbaea06d1506c726d9c924703_big.jpg

 

 

 

Dodałem kolejne 150ml wody przyprawy i wymieszałem ręcznie - niewyrabiałem !

 

7244d7ca057f1db415487ea67cc7967e_big.jpg

 

 

 

Podzieliłem na dwie porcje i do zamrażalnika na 15-30minut

 

019a6f174bea5a620ebc584a888825d3_big.jpg

 

 

 

Zmielone wcześniej podgrdle na fi10mm i zapeklowane zmieliłem na fi 2.7mm bez dodatku wody oczywiście uprzednio lekko podmrażając bo strasznie leisty ten tłuszcz. Następnie podziliłem na dwie równe porcje tak jak mięso.

 

997dc9000041ac26a8f3da1fbde041aa_big.jpg

 

i do zamrażali :)

 

965babef7286775d3df884468af744a1_big.jpg

 

 

 

Następnie lekko podmrożone mięo blendowałem przez 1minutę w ninji

 

bacdc50cd9444f7655e0786f8c520072_big.jpg

 

 

Tak to wyglądało po zaledwie jednej minucie :)

 

1c527404831c62df5781428fec550f19_big.jpg

 

 

następnie jedna minuta z tłuszczem

 

51738fb1dee10ad7b4859349e6569888_big.jpg

 

 

 

Tak to wyglądało po kolejnej minucie a temperatura 8st także ok

 

8e93d188f9b5fe578e1e163d231f3d5a_big.jpg

 

 

Potem wiadomo, osychanie, wędzenie, parzenie.

 

8ffb987fc7fe2968d6a2bb45fd465dfd_big.jpg

 

 

A tu filmik gotowego produktu. :)  :D

 


Użytkownik Adamvfr edytował ten post 10 sty 2019 - 11:07


#74 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10371 postów

Napisano 10 sty 2019 - 12:42

Tłuszcz z podgardla to tłuszcz twardy a nie miękki



#75 Adamvfr

Adamvfr

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 228 postów
  • Miejscowośćolsztyn uk

Napisano 10 sty 2019 - 13:43

Moje spostrzeżenia co do podgardla, smak to każdy sam oceni, ale z racji tego że jest to tłuszcz żadki w swej konsystencji taka "paciaja" (nie znam sie na rodzajach tłuszczy) ostrza nawet szybkiego blendera nie mogą go dokładnie przeciąć i faktycznie widać gdzieś nierozbity tłuszcz = niezemulgowany w masie.

Ja zachęcam do kupowania ninji z tym urządzeniem aż się chce robić naprawdę, (ja tego nie sprzedaję :D  tylko polecam) choć przyznać muszę że trochę przesadziłem z ilością na jeden wsad i musiałem raz w połowie przerwać i tłuszcz zagłębić, także 1kg wsadu i jest super, ostatnio robiłem drobiowe to tłuszcz z mięsem razem i 2minuty i po sprawie, bajka.


Użytkownik Adamvfr edytował ten post 10 sty 2019 - 13:53


#76 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 8346 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 10 sty 2019 - 14:39

co do podgardla, smak to każdy sam oceni, ale z racji tego że jest to tłuszcz żadki w swej konsystencji taka "paciaja"

Oj, obawiam się, że źle zidentyfikowałeś pochodzenie tej rzadkiej "paciaji" .

Na 100% nie pochodzi z podgardla.



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#77 Adamvfr

Adamvfr

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 228 postów
  • Miejscowośćolsztyn uk

Napisano 10 sty 2019 - 17:26

a z zego ?

kupowane w polskim sklepie (nie pierwszy raz), trzy kawalki miałem ten byl ostatni i najluźniejszy, sam wycinalem gruczoly których bylo tyle samo co reszty, dotąd było znacznie lepiej, ale i tak więcej nie kupie bo mam co chwile jakieś perypetie w tym sklepie.

Bardzo luźny tłuszcz to był nawet ciężko było kroić a podczas mielenia się lał.

Co Ci chodzi po głowie ?






Użytkownicy przeglądający ten temat: 1

0 użytkowników, 1 gości, 0 anonimowych