Krew do kaszanki

[Gonzo]

Dzięki za podpowiedź, ale nadeszła za późno.Krew rzeczywiście z Nadarzyna /a skąd wiesz :wink:/ .Dodałem wg. 1:7.Zobaczymy co wyjdzie.Jutro degustacja.Jak próbowałem przed nabiciem nie byłą zła.Pozdrawiam.

Gonzo nie bardzo łapię.

To była taka przygrywka :grin: Nie bój żaby, kaszanka wyjdzie pierwyj sort z tym co do tej pory kupowałeś w sklepie -to będzie "kawior" :smile: .Smacznego.

 

Pozdrawiam :wink:

[arkadiusz]

Mam nadzieję i dzięki za słowa otuchy :grin:

[Pepper]

To była taka przygrywka Nie bój żaby, kaszanka wyjdzie pierwyj sort z tym co do tej pory kupowałeś w sklepie -to będzie "kawior" .Smacznego.

...bo inaczej to będzie... dodał Gonzo

heh

[abratek]

Dodałem wg. 1:7.Zobaczymy co wyjdzie.Jutro degustacja.Jak próbowałem przed nabiciem nie byłą zła

Wszystko zależy od gustów - niektórzy dają tylko połowę przewidzianą recepturą i taka im najbardziej smakuje

[arkadiusz]

Podsumowując moją wczorajszą produkcję:

1.Smak bardzo dobry

2.Za słabo nabite jelita

3.Za długo kasza pod pierzynką/3 h bo nie miałem wczesniej czasu ją wyjąć/

Jest mało ścisła ,ale da się zjeść.

W związku z tym mam pytanie ,który z punktow /1 lub 2/spowodował małą ścisłość.Pozdrawiam

[EAnna]

1.Smak bardzo dobry

I to jest najważniejsze.

Nad resztą popracujesz. Domowa kaszaneczka to jest luksus smakowy. Można kaszankę również podwędzać.

[arkadiusz]

I to jest najważniejsze..

I tu się zgadzam, ale trzeba dążyć do jak najlepszych rezultatów.Pozdrawiam

[abratek]

Jest mało ścisła

być może dałeś zbyt mało "kleistych" czyli skórek

[arkadiusz]

być może dałeś zbyt mało "kleistych" czyli skórek

Chyba nie bo zgodnie z przepisem.Ona jest chyba słabo nabita bo bez osłonki jej konsystencja jest dobra tylko w osłonce jest miękka.Pozdrawiam.

[jarkof]

bez osłonki jej konsystencja jest dobra

A co to znaczy bez osłonki jest dobra konsystencja ?

Bo nie bardzo rozumię sorrki.

Czyli po pieczeniu na patelmi czy schłodzeniu czy jak ?

[arkadiusz]

Po obróbce na grilu

[Gonzo]

Po obróbce na grilu

No to ja też już nic nie kumam.Bez osłonki na grill i konsystencja dobra :rolleyes: :question: .A w osłonce (co prawda nie pisałeś o grillowaniu w osłonce) konsystencja zła :question: No ni jak nie kumam.Kaszankę nadziewa się na 2/3 - 3/4 (jak wyjdzie) długości jelita.

 

Pozdrawiam :wink:

[miro]

Po obróbce na grilu

Z czym porównujesz swoją kaszankę, czyżby z wyrobem sklepowym ?

[jarkof]

Po obróbce na grilu

spokojnie, napisz jak to na grillu podpiekaleś.

ja podejrzewam że za dużo wody dodałęś z tą suszoną krwią

i jeżeli na grillu były w osłonkach (bo jak inaczej) to woda odparowała i tyle,

chyba że griliowałeś na tacce alu, ale i tak woda odparowała.

Może jeszcze jakiś inny wariant ?

[arkadiusz]

Z czym porównujesz swoją kaszankę, czyżby z wyrobem sklepowym ?

A skądże tylko moje batony moim zdaniem są na zimno trochę za miękkie.Tak poza tym wszystko jest ok.Następnym razem nabiję trochę mocniej i będzie super.Na 1kg kaszy dałem 1 kg krwi zgodnie z przepisem.Kaszankę na grillu robię w ten sposób ,że obsypuję ją wegetą ,obkładam cebulką i zawijam w folię aluminiową.Pozdrawiam.

 

[ Dodano: Wto Maj 26, 2009 5:05 pm ]

No to ja też już nic nie kumam.Bez osłonki na grill i konsystencja dobra :rolleyes: :question: .A w osłonce (co prawda nie pisałeś o grillowaniu w osłonce) konsystencja zła :question: No ni jak nie kumam.Kaszankę nadziewa się na 2/3 - 3/4 (jak wyjdzie) długości jelita.

 

Pozdrawiam :wink:

Grilluję w osłonce ,ale konsumuję bez :lol: i ta konsystencja jest moim zdaniem dobra.Pozdrawiam :

[Gonzo]

Witam.

 

Grilluję w osłonce ,ale konsumuję bez i ta konsystencja jest moim zdaniem dobra.Pozdrawiam :

 

A widzisz.Przy grillowaniu temperatura jest dużo wyższa jak przy odparzaniu i jelito bardziej się skurczyło (na pewno kaszanka jest mniejsza po grillowaniu jak przed) dlatego konsystencja jest lepsza.proponuję jeszcze raz na probę odparzyć trochę kaszaneczki, przy czym zastosować trochę wyższą temperaturę odparzania.Powinno się poprawić.

Pozdrawiam :wink:

[abratek]

przy czym zastosować trochę wyższą temperaturę odparzania.

o nie... tu się nie zgadzam! - jesli temperatura była właściwa to jej podwyższenie stanowi odejście od prawidłowości i może powodować pękanie,

jeśli już to nieco ściślejsze nadziewanie - jeśli faktycznie jelita były bardzo luźne

[Gonzo]

Nie mówię o drastcznym podniesieniu temp. o 10-15 stopni ale delikatnie spróbować kilka stopni. Na pewno nie pękną.

A z tym ścislejszym nadziewaniem też bym uważał.W opisanej sytuacji Arkadiusz napisał(cyt. z pamięci) Kasza pod pierzyną trzy godziny.Zauważmy, że już kasza była dostatecznie rozgotowana/napęczniała i podczas parzenia nie zwiększyła swojej objętości dlatego luźne nadzianie zrobiło swoje.

Taka jest mniej więcej teoria gonza :blush:

Pozdrawiam :wink:

[arkadiusz]

Muszę zgodzić się z obydwoma wypowiedziami a mianowicie:

1.kasza za długo była parzona i była już dostatecznie napęczniała

2.W związku z pkt 1 przy parzeniu już gotowej kaszanki nie powiększyła ona swej objętości.

Reasumując:przy tak sparzonej kaszy można mocniej nabijać i kaszanka w parzeniu nie powinna pękać.Moim zdaniem nie należy podnosić temp. parzenia tylko mocniej nabijać.Pozdrawiam

[abratek]

Gonzo, masz rację, zazwyczaj pozostawia się margines dla kaszy - a w tym przypadku była już mocno rozprażona

[DZIADEK]

To jest normalne że na naszym forum pojawiają się cudowne przeistoczenia. krew zamieniła się w kaszę proponuję jeszcze temat jaki to rodzaj kaszy bo to jest też ważne . Pozdrawiam

[lesniak]

Witam czy można do kaszanki użyć krwi kaczej lub gęsi.

[DZIADEK]

Każda krew (jucha ) jest do przyjęcia. Pozdrawiam

[nestor]

W żadnym wypadku nie wolno.Są one nosicielami Salmonelli.

[DZIADEK]

To jak wytłumaczyć słynne zupki ,,czarninki ' z krwi kaczek lub gęsi , którymi się zajadałem w latach młodości. Najdziwniejsze to że żyję. Pozdrawiam