KIEŁBASA PRADZIADA 1896

[Krystek98]

To że ktoś zastępuje peklosól solą nie oznacza że nie pekluje -zgadzasz się ?

Świra można dostać na tym forum.

Edytowane 9 Września 2015 przez Krystek98

[roger]

Kolego komentujesz cytat z 2008 roku ... po co ?

 

Tapniete z GT-I9500

[Krystek98]

PS.
Jezeli dobrze pamietam kielbase z miesa niepeklowanego jadlem chyba gdy mialem
5-6 lat a bylo to dosc,dosc dawno.

 

 

Po to.

 

Roger nie zwróciłem uwagi na date.

 

Przepraszam.

Edytowane 9 Września 2015 przez Krystek98

[miro]

 

To że ktoś zastępuje peklosól solą nie oznacza że nie pekluje -zgadzasz się ?

Świra można dostać na tym forum.

 

A można wiedzieć czemu ?

[Krystek98]

Miro bo teraz piszą że solenie to solenie a peklowanie to peklowanie.Miro nie wpuszczaj mnie w maliny bo stosuje Twoje przepisy.

[miro]

I nic się w tej materii nie zmieniło, tylko nie czytałeś tematu od początku i źle zrozumiałeś mój wpis.   

[daniel1886]

Spodobał mi się przepis i pomysł, Dodałem więcej pieprzu Wędzone na gorąco drewnem ze śliwy, Super smak, idealny pod wódeczkę. Szczepan dziękuje za przepis.

Edytowane 15 Listopada 2015 przez daniel1886

[EAnna]

 

 

Spodobał mi się przepis i pomysł, Dodałem więcej pieprzu

Robiłeś na samej soli?

Jeżeli tak to na jakiej?

[daniel1886]

Zwykła sól:

 

proporcje to: szynka 2kg / golonki 400g / slonina 300g / sól 55g / majeranek opakowanie 8g / pieprz dużo / cukier łyżeczka / gałka muszkatołowa szczypta / czosnek krajowy 5 ząbków

Popełniłem jeden błąd, słoninę przemieliłem na drobnym oczku z golonką, powstała niezła papka Kiełbaska wygląda na tłustą ale w rzeczywistości jest chuda i twarda, śmiało można w cienkie plasterki kroić.

[daniel1886]

Sąsiedzie powiedz gdzie w okolicy można kupić jelita dobrej jakości? Miałem kiedyś z Dominika i były ładne cienkie(teraz tam kolejki jak smok), Tym razem kupiłem z Kauflandu i już są twardsze. Nie jest tragicznie ale na przyszły raz chciałbym coś delikatniejszego. Nabijam maszynką ręczną więc nie powinno pękać.

[grzech25]

W tę sobotę nabijałem w jelita biowinu - dostępne np w OBI. Oprócz krótkich - 1,5 m odcinków nie mogę nic im zarzucić - całe i na 6kg tylko raz się rozejszły przy zakręcaniu. Chyba nawet są lepsze niż Tescowe.

[Kruszynka]

@grzech25, Daniel przeniósł swój wątek do "moich wyrobów", żeby nie zaśmiecać usunę Jego wpisy w tm temacie .

Link do Jego tematu https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/12451-daniel1886-i-jego-dzie%C5%82a/

Edytowane 21 Grudnia 2015 przez Kruszynka

[markpm]

Cześć,

 

powiedzcie mi proszę, jak finalnie obrabiacie Waszą kiełbasę Pradziadów - czy wg przepisu Szczepana, czy z zaleceniem Beiot'a i jego książki? 

 

Zastanawiam się, jaką opcję wybrać:

 

1. wędzenie/parzenie/wędzenie;

2. wędzenie/parzenie;

3. wędzenie/pieczenie.

 

Druga sprawa - proporcje - idziecie w więcej czosnku 4 g czy 3 g na kg?

 

Ile soli? U Beiota są duże widełki 17-22g, podejrzewam, że od finalnego sposobu obróbki cieplnej?

 

 

M.

[pis67]

 

 

powiedzcie mi proszę, jak finalnie obrabiacie Waszą kiełbasę Pradziadów - czy wg przepisu Szczepana,

 

Jest przepis Szczepana, myślę, że sprawdzony - to się tego trzymaj.  Zapewne najlepiej tą kiełbasę robić z mięsa ciepłego...  jeszcze nie wychłodzonego po uboju, pewnie tak robiono za czasów pradziada....