Peklowanie samą solą kamienną i po 8 dniach zepsute mięso

[macin]

Witam

To miał być mój 3 raz. Kupiłem 12kg mięsa (szynka, łopatka, polędwica, karkówka). Do tej pory stosowałem się ściśle do tabeli dziadka z tym, że robiłem 50/50 peklosól i sól. Wszystko było ok.

Teraz chciałem peklować samą solą ze względu na to by nie karmić 10 miesięcznej córeczki chemią (a może peklosól nie szkodzi?).

Wszystko dałem tak jak w tabeli Dziadka na 8 dni. Dałem 100% soli kamiennej + na 1l wody dodatek 4g cukru (wyczytałem tu na forum, że można tak dać). Co 3 dni obracałem. 2 dni temu podczas obracania poczułem bardzo lekki zapaszek z karkówki. Dzisiaj jak przyszło do sznurowania i odstawienia do ociekania to po prostu smród. Miałem mięso w kilku pojemnikach, w lodówce 4 stopnie. We wszystkich pojemnikach smród. Jestem załamany.

Czy faktycznie niezbędna jest peklosól? Czy może ten cukier załatwił mięso?

I najważniejsze jak peklować samą solą? Szkoda dzieciaczka od razu chemią traktować choć ostatnie wyroby to memłała aż miło. Pomocy. Aha woda miała przy nalewaniu 2 stopnie.

[roj61]

jak peklować samą solą

Sama sól to nie peklowanie tylko solenie - wyrób będzie szary.

Co do zepsutego mięsa to nie wina samej soli.

Musiało dojść do zakażenia mięsa bakteriami, a może samo mięso było już niezbyt świeże.

[Maxell]

Mięso powinno solić się na sucho, natomiast peklować możemy na oba sposoby: sucho i mokro.

[Podlasiak]

Musiało dojść do zakażenia mięsa bakteriami, a może samo mięso było już niezbyt świeże

Według mnie też to jest przyczyna.

W czasach "przed forumowych" soliłem mięso w zalewie i mięso się nigdy nie zepsuło.

Ale i mięso w tamtych czasach było inne :grin:

[macin]

Wiecie co? Mięso było kupowane w Car....rze. Było tanie w promocji. Może to z jakiejś lochy? Kurde to skąd mam wiedzieć jakie mięso jest dobre? A samo peklowanie tzn. solenie było dobre?

[oskp]

Musisz się jeszcze nauczyć , że nie stać nas na kupowanie tanich rzeczy , właśnie tak się to często kończy ...

 

Szkoda , pozdrawiam , trzymaj się

[Gonzo]

Było tanie w promocji.

I już masz odpowiedź.Mięso w promocji to albo ostro naszprycowane albo przywiezione bądż wie skąd - z Niemiec, Francji :rolleyes: :grin: .

Wczoraj byłem w sklepie przy ubojni i karkówka b/k była po 14,50zł a w Auchanie po 9,99zł :grin:

 

Pozdrawiam :wink:

[roj61]

A samo peklowanie tzn. solenie było dobre

Trzymając mięso w samej soli wyroby będziesz miał szare, a nie w

kolorze "mięsnym". Właśnie proces peklowania m.in. pozwala zachować

kolor mięsu po obróbce termicznej - wędzenie, parzenie czy nawet pieczenie.

[BonAir]

Tak jak już koledzy napisali przyczyn może być wiele.

Stawiałbym jednak niestety na "mięso z promocji".

 

Dodam jeszcze, że:

Dałem 100% soli kamiennej

bezpieczniej jest używać soli warzonej, która jest solą oczyszczoną.

Kamienną zostaw sobie do przetworów.

[marcus]

albo przywiezione bądż wie skąd - z Niemiec,

Brzmi jak zgroza :???:

A moze ze wschodu i to dalekiego bo Niemcy nie sa oddalone natyle od Polski coby sie mialo mieso podrodze zepsuc .

 

To miał być mój 3 raz. Kupiłem 12kg mięsa (szynka, łopatka, polędwica, karkówka)

Tanio nieznaczy ze mieso bedzie zle a drogo ze dobre ale jak chcesz lepiej to kup poloweczke swinki z pewnego zrodla i bedziesz mial zabawe i miesko swieze .

Bedac w Polsce musialem juz miesko oddawac i to nie raz jak na drugi dzien smierdzialo jak diabli czago w ,,tych Niemczech badz wie skad" dotychczas niespotkalem.

Pozdrawiam

[Maxell]

Kurde to skąd mam wiedzieć jakie mięso jest dobre?

Zapisz się szybciutko na kurs do SDM i wszystko stanie się jasne.

[yogi]

Było tanie w promocji.

I już masz odpowiedź.Mięso w promocji to albo ostro naszprycowane albo przywiezione bądż wie skąd - z Niemiec, Francji :rolleyes: :grin: .

Wczoraj byłem w sklepie przy ubojni i karkówka b/k była po 14,50zł a w Auchanie po 9,99zł :grin:

 

Pozdrawiam :wink:

Gonzo wypisujesz glupoty takie same jak ci w Niemczech, ktorzy pisza ze wszystko co niedobre przysylaja nam ze wschodu (Polska, Litwa itd.) :tongue:. Dla mnie mieso lezalo juz jakis czas i zrobiono promocje zeby nie trzeba bylo utylizowac. Wiem zaraz mi odpiszesz ze lezalo ale w Niemczech :grin:, wiec ja Ci tez zaraz odpisze ze moze masz racje, a moze nie. A dopoki nie masz pewnosci nie oskarzaj nikogo bezpodstawnie.

Pozdrawiam yogi

[macin]

Podsumowując jak uda mi się kupić dobre mięso to stosowanie samej soli kuchennej jodowanej +4g cukru na 1l zalewy będzie ok? Chcę bez peklosoli bo córeczka ma 10 miesięcy a nie wiem na ile jest niezdrowa .

[boggi]

macin, nie wiem podpuszczasz nas czy co ?

Duży nacisk kładziesz na 10 miesięczną córeczkę , nie wiem , czy taka malizna bardzo objada się wędzonkami

 

Podsumowując jak uda mi się kupić dobre mięso to stosowanie samej soli kuchennej jodowanej +4g cukru na 1l zalewy będzie ok

Nie wiadomo, bo nie wiadomo ile tej soli , jakoś wszystko takie chaotyczne .

[pokemon15]

Zawsze możesz zmniejszyć ilość peklosoli w zalewe peklującej np 50/50 (połowa soli wazonej i połowa peklosoli) też powinno być dobrze... Mój roczny synek wpierdziela wędliny peklowane tak jak w przepisach, samą peklosolą. z tego co czytałem nie powinno sie podawać dzieciom, do 6 miesiąca życia.

[BonAir]

Chcę bez peklosoli bo córeczka ma 10 miesięcy a nie wiem na ile jest niezdrowa .

Więcej azotanów dostarczysz córeczce dając jej sok marchewkowy z Marvitu

[Bagno]

Prawdopodobnie przyczyną mogło być za wysokie pH mięsa oraz jak koledzy napisali wcześniej nieświeże i jeszcze... czy na pewno temp solanki wynosiła 4 C. Gdy poczułeś pierwszy raz lekki zapach należało wymienić solankę albo zacząć wędzić.

[macin]

Zawsze możesz zmniejszyć ilość peklosoli w zalewe peklującej np 50/50 (połowa soli wazonej i połowa peklosoli) też powinno być dobrze... Mój roczny synek wpierdziela wędliny peklowane tak jak w przepisach, samą peklosolą. z tego co czytałem nie powinno sie podawać dzieciom, do 6 miesiąca życia.

O to właśnie chodziło.jeżeli do szóstego miesiąca to nie będę się bawił I dam 50/50. A nie podpuszczam z córką bo mam jeszcze 5 latka ai my wolimy zdrowe od czasu kupna działki. Dzięki wszystkim bo sporo się dowiedziałem I muszę jeszcze sporo się nauczyć np. jak samemu rozebrać półtusze.

[karolszymczak]

a może zbyt wysoka temperatura solanki była???

[zibi187]

Powtórzę po Maxellu Zainwestuj w siebie i zapisz się na kurs SMD a wszystko stanie się jasne :lol: :lol: :lol:

[macin]

To jest wyjście, ale dwójka małych dzieci to już inna bajka. Dam radę I się nauczę bo stracić tyle mięsa to po raz ostatni. Mam termometr w lodówce I znam temperaturę. Przy zalewaniu miała 2 stopnie

[oskp]

Wiesz , poleciałem do piwnicy przewrócić mięso , które pekluje się już od 10 dni . Nie przewracałem i nie oglądałem go już 2 dni , więc jak to wszystko przeczytałem , to podchodziłem do beczki z sercem na ramieniu ... na szczęście tylko piękny zapach przypraw :thumbsup: więc niech się nadal pekluje :grin:

[miro]

50/50 to solenie czy już peklowanie ?

O to jest pytanie.

[macin]

Wiesz , poleciałem do piwnicy przewrócić mięso , które pekluje się już od 10 dni . Nie przewracałem i nie oglądałem go już 2 dni , więc jak to wszystko przeczytałem , to podchodziłem do beczki z sercem na ramieniu ... na szczęście tylko piękny zapach przypraw :thumbsup: więc niech się nadal pekluje :grin:

:clap:

Następnym razem też tak będę miał. A co do SDM to muszę jakoś przekonać lepszą połowę

[Darino]

50/50 to solenie czy już peklowanie ?

Solenie znaczy nie używamy peklosoli lub saletry więc 99,9% sól

:grin:

Wszystko inne to peklowanie :rolleyes:

ale może się mylę

:grin: