Peklowanie samą solą kamienną i po 8 dniach zepsute mięso

[andrzej k]

 

 

zapeklować mięso w samej soli.

 

 

Żeby była jasność to samą solą nie zapeklujesz jedynie zasolisz .  Mięso w kiełbasach i wędzonkach nie będzie tak wybarwione jak na peklo-soli i będzie lepiej zabezpieczone przed niepożądanymi bakteriami . Jaka różnica w czasie przechowywania  nie potrafię odpowiedzieć .

 

 Pozdrawiam

[ANNAM]

 

 

Generalnie chodzi o to, by się nie truć azotynem sodu i zapeklować mięso w samej soli. Czy można to zrobić czy nie, i czy mięsko będzie smakowało i wyglądało tak samo? 

 

Wojakst, spokojnie mozesz dawac dopeklowania 50/50 peklosol i sol.  Te ilosci nie zaszkodza, jesli juz to szkodliwe bylo co do tej pory jadles. Polecam spobowac tak zrobic. Bedziesz mial smaczne wedliny,  budzace slinotok juz na sam widok a jak dobrze calosc zrobis to glod bedziesz czol na wspomnienie swoich wedlin.

[tier]

Warto dodać że w peklosoli 99,5% to zwykła sól warzona. a jeśli prawidłowo zapeklujesz to te wyroby będą sto razy zdrowsze od tych których kupujesz w marketach i nie tylko.

[miro]

Sprawa przydatności i trwałości produktu, to nie tylko peklowanie, ale również wiele innych czynników przy obróbce mięsa, jak choćby temperatura.

W wędlinach w warunkach domowych jest to zakres od 20 C do 85 C.

 

Dlatego, aby przedłużyć czas przydatności stosuje się, peklosól, wędzenie, parzenie, pasteryzację, tyndalizację, sterylizację itp.

Niektóre obróbki jak np. sterylizacja są dla nas niedostępne i musimy "ratować" np. tyndalizacją.

 

Są wyjątki, kiedy wyroby pomimo zastosowanej peklosoli, wędzenia, parzenia itp. trzeba szybciej spożyć.

Do takich wyrobów można zaliczyć, metkę cebulową, polędwicę łososiową, czy najzwyklejszego tatara. (tu na dodatek nie ma peklosoli)

 

Dlatego wyrób na samej soli, pomimo wędzenia, parzenia etc. może się szybciej zepsuć i wtedy mamy do wyboru, albo "trucie się" azotynem, albo ryzyko zatrucia.

 

Co innego mamy przy takiej obróbce jak na przykład pieczenie w piekarniku.

Tu rolę "zabezpieczenia" odgrywa wysoka temperatura rzędu 150-180 C i w tym wypadku stosowanie peklosoli jest po prostu zbędne.

 

Nawet zwykła zupa, która pomimo że jest "gotowana", źle przechowywana po prostu skiśnie.

 

 

 

 

 

[wojakst]

"By nie truć się azitynem..." hmmmm no niby szczytny cel ale czy zastanawiałeś się kiedyś ile innej trucizny przyjmujesz dziennie ?

Skąd bierzesz mięso. .. ?

Czym smarujesz chleb ?

Jakich przyoraw używasz na codzień ... może a w zasadzue ile vegety czy magi ?

Gdzie kupujesz majonez czy chleb ?

Jakie napoje pijesz ?

Czym oddychasz ... masz komorę tlenową ?

 

Bez demagogii proszę ilość azotynu to nic w porównaniu z resztą

 

Tapniete z GT-I9500

Zacząłem zwracac uwage na to co jem rok temu po nefrektomii, i wierz mi, że daleko mi do demagogi i reklamy weganizmu. 

[wojakst]

No ok, dzieki za porady i wskazówki. Dwa tygodnie temu peklowalem na mokro (w peklosoli) i wedzilem schab i wyszedl mi pychota :P 

Myslalem poprostu że znacie jakieś receptury na peklowanie w samej soli. Nie znam się na tym dlatego zapytałem. 

Pozdrowka i dobrej nocy

[miro]

 

 

Mysłalem po prostu że znacie jakieś receptury na peklowanie w samej soli.

Nie istnieje, coś takiego jak peklowanie na samej soli.