PROBLEM Z MIĘSEM

[Koszu]

Witam szanowną Brać.

 

Jak już Koszu wstawia jakiś nowy temat to oczywiście musi to być jakis problem.

Tym razem niestety tez tak jest.

 

Chodzi o mieso, a dokładnie o polędwicę. Jak już w innym poście pisałem kupiłem troche wiecej polędwicy jakieś 10 dni temu. Przez 2 dni leżała sobie w pojemnikach plastikowych w mojej chłodni w temp. max 6 stopni a potem, jak już przywiozłem nową zamrażarkę to ładnie sobie to wszystko pomroziłem.

 

I już wtedy, przed zamrożeniem ta polędwica przestała mi się podobać. Do tej pory polędwice, które obrabiałem miałem takie fajne , różowe , zbite, można powiedzieć ze twarde. Ta polędwica, która zakupiłem w hurtowej ilości nagle stała się jak hmm gąbka, widać wszystkie włókna, można bez problemu poszczególne włókna wręcz odrywać. Mięso nie jest zbite, jest miękkie i ma się wrażenie, że w dłoniach można je wyciskać dokładnie jak gąbkę. Te mięso takie było przed zamrożeniem a teraz kiedy je odmroziłem okazało się, że jest jeszcze gorzej.

 

Zaznaczę tutaj, że zapach mięsa jest jak najbardziej w porządku.

 

I tu pytanie do Was. Co się stało? Może mięso było już złej jakości przy zakupie - np. nastrzykiwane wodą? Nadmienię tutaj, że nie kupiłem tego w markecie.

 

I co najważniejsze - czy mogę coś z tego mięsa zrobić. Mam je peklować i probować wędzić czy to szkoda czasu?

 

Tego trefnego mięsa mam z hmmmm 30 - 40 kg :/

 

Proszę o pomoc i pozdrawiam.

[spec202]

Cześć!

Ile płaciłeś za kg?

 

Prawdopodobnie kupiłeś mięso nastrzyknięte , lub z wadą wycieku soku z mięsa (potocznie rybie mięso , kolor wyraźnie jasny , można porównać do mięsa drobiowego ) ?

Pozdrawiam

[maxi kaz79]

Witam a może mięso pochodzi z mrożonych półtusz? Może przeznaczysz jakąś ilość mięsa na kiełbasę np.szynkową. Powodzenia

[Koszu]

Płaciłem ok 12,80 za kg. Mięso pochodziło z jakiejś ubojni i sprzedał mi to moj kolega przez swoj sklep. Stad taka w zasadzie hurtowa cena. Do tej pory kupowałem w marketach. Byla dobra cena to kupowalem z 10 kg i było fajnie. Nie miałem ani razu żadnego problemu z marketowym miesem. Te miało być o niebo lepsze bo nie nastrzykane :/

 

Pytanie czy to nie jest taka wada mięsa żeby zagrażała zdrowiu. Będe próbował tą polędwicę uwędzić na gorąco i potem sparzyć. Tylko czy to ma sens :/

 

Niech to szlag

 

[ Dodano: Czw 10 Lut, 2011 22:10 ]

(potocznie rybie mięso , kolor wyraźnie jasny , można porównać do mięsa drobiowego ) ?

Hmmm raczej nie porównalbym go do miesa drobiowego ale jak przez dwa dni leżało w tej mojej niby chłodni to wyciekło z niego może z 1,5 litra czerwonego płynu. Niestety nie wiem czy to byla woda czy cos innego ale było ciemno czerwone.

[spec202]

W 99% kupiłeś mięso nastrzyknięte.

Możesz z nim postępować jak z normalnym mięsem jeśli wyciek już nastąpił to mięso jest normalne i możesz przerabiać , ale jeżeli jakaś chemia jeszcze nie puściła to może jeszcze trochę wody w nim być , chyba pisałeś ,że je mroziłeś , jeśli tak to raczej wyciek jest 100 procentowy i nic nienaturalnego w postaci płynu nie powinno zostać w tkance mięsnej.

Pozdrawiam

[oskp]

sprzedał mi to moj kolega

Chyba straciłeś kumpla :wink:

 

Te miało być o niebo lepsze bo nie nastrzykane

Ja stawiam na to , że jednak było ............ :wink:

[Koszu]

Najśmieszniejsze jest to, że z tym "okropnym i beznadziejnym" miesem marketowym nie miałem nigdy problemu a troszeczkę tego przerabiam :/ W realu, który mam pod nosem w tym samym czasie polędwica kosztowała 10,49 za kg ale ja chciałem lepszą i pojechalem 60 km po polędwicę za 12,80 i jak sie okazało "nastrzyknietą".

 

Ja pierdziele ale jestem zły :/

[roger]

No to koledzy napisali co to za mięsko .... na bank nastrzykiwane a Twój problem polega tylko na tym że płaciłeś tą kwotę za 50-60dkg mięsa a nie kilogram .... normalnie przerabiaj i nić się nie bój .... w plecy jesteś wagowo .. łososiowej bym z tego nie robił ale dobra sopocka marketowa i tak ma 60% mięsa na kg ....

[Koszu]

A myślisz, że jak sparzę taka wędzoną polędwice to będzie widać tą "gąbkę"

 

Może ktoś już wcześniej miał taki problem.

 

A tak przy okazji czy kupując mięso jesteśmy w stanie zauważyć w jakiś sposob czy jest nastrzykiwane?

[pokemon15]

Ja pierdziele ale jestem zły :/

Koszu ja na twoim miejscu bym zapakował to mieso jutro rano w całosci, wsiadł w samochód i pojechałbym te 60 kilosów i oddałbym to mięso "koledze" . Juz nawet nie chodzi o kase, chociaz sie wykosztowałes, niech by się udławił takimi polędwicami, pozdro i współczuje... szkoda, bo tyle mięsa...

Ja kupuje tylko w sprawdzonym sklepie albo w sklepie przy masarni, chociaż też musze podjechać 30 km...

[roger]

Jak jest "wzbogacane" próżniowo to poprzerywane są włókna mięsa to widać .... jak przesadzili to wyrób może być "łamliwy" bo siłą rzeczy mięsień sam w sobie ma uszkodzoną strukturę ale nie sądzę żeby kolega "ubrał" Cie w to mięso aż tak chamsko ....

w schabowym nie zobaczysz ..... w kiełbasie też .... w sopockiej możesz zobaczyć ...

[Koszu]

Koszu ja na twoim miejscu bym zapakował to mieso jutro rano w całosci, wsiadł w samochód i pojechałbym te 60 kilosów

Pokemonie po prostu mi się nie chce. Wiesz ja wierzę, że moj kumpel nic o tym nie wiedział. Ze zamówił z ubojni, przywieźli do niego na sklep, zadzwonił do mnie, ja po to pojechałem i już.

 

Wkurzony jestem na ta całą sytuację i na to, że będę musiał znowu jeździć po sklepach i szukać dobrego towaru a myślalem, że mam cała zamrażarkę z "zielonej budki" dobrego bo "niemarketowego" mięsa

[miro]

Koszu a mógłbyś fotkę mięsa wrzucić ?

[Koszu]

 

 

Proszę bardzo.

[spec202]

na fotce wyraźnie widać porozrywaną tkankę mięśniową co może świadczyć o dwóch czynnikach:

1.zamrażanie mięsa gdzie w twoim przypadku w warunkach domowych raczej nie możliwe :rolleyes:

2. Definitywny nastrzyk mięśni :!: :!: :!:

po przetworzeni schabu b/k na polędwicę sopocką pomiędzy włóknami mięśni będą wyraźne ślady galarety - co będzie zjawiskiem normalnym dla tego typu surowca użytego do produkcji :!:

Pocieszenie dla Ciebie to będzie to , że marketowa sopocka za 10,99 to się nawet nie może równać z tą twoją chociaż wyprodukowana z felernego mięsa :wink:

Pozdrawiam

 

[ Dodano: Pią 11 Lut, 2011 01:52 ]

A myślisz, że jak sparzę taka wędzoną polędwice to będzie widać tą "gąbkę"

 

Może ktoś już wcześniej miał taki problem.

 

A tak przy okazji czy kupując mięso jesteśmy w stanie zauważyć w jakiś sposob czy jest nastrzykiwane?

Ci co siedzą w mięsie długo to zauważą ,że jest coś nie tak:

 

-pierwsze co się rzuca w oczy to powiększone mięśnie o 20-30 %

 

- zazwyczaj mięsa nastrzykiwane są transportowane w opakowaniach VACUM , ale ludzie już o tym wiedzą i starają się unikać zakupu mięsa w workach , to też sprzedawcy takiego mięsa starają się unikać wystawiania zapakowanego w VAC i sprytnie je wypakowują na zapleczach , ale jest jedna wada po wypakowaniu mięsa z worka termin do spożycia skraca się do 24 h pomimo iż etykieta ma termin 7-10 dni(dla sprzedawcy informacja o przechowywaniu mięsa przez 24 h po rozpakowaniu jest nic nie warta ,bo np. sanepid nic mu za to nie zrobi , nie jest w stanie udowodnić ,że mięso zostało rozpakowane 1,2,3, czy 5 dni temu. :neutral:)

 

Napiszę jeszcze taki myczek jak to hurtownicy okoliczni się targowali z głównym dowodzącym w placówce i podbijali cenę sobie na wzajem chcąc kupić w jednym z dużych supermarketów mięska importowanego, z nastrzykiem około30-35% już 1-2 dni po terminie , ale gra warta świeczki była :shock: można była za 5-7 zł kupić ładne mięso i sprzedać z 200% marżą jako świeżutkie i prosto z lokalnej ubojni bo szyld i reklamówki wiszą w każdym wolnym miejscu na ścianach :grin:

[pokemon15]

Pokemonie po prostu mi się nie chce.

Ech, no wiem, wiem, po prostu też sie wkurzyłem, no ale jak mówisz... znajomy teżnic nie wiedział... chociaz dla mnie to trochę podejrzane...

Cóż... zrób "mielone" z tego miesa... część do zamrazarki i tyle..., nawet nie wiem czy kotlety z tego wyjda... chociaż...

[Maxell]

Zrób kiełbaskę Tyniecką - autorską Ligawy: http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1082

[DZIADEK]

Odpowiedzi- dużo i różnych .Zamiast odpowiedzi ja też zadam pytanie być może naprowadzające . Dlaczego gdy bije się np dwie świnki z jednej mięso jest ładne czerwone, polędwice jędrne. Natomiast przy innym -mięso blade, nie wybarwione ,polędwice jasne o luźnej strukturze mięśni ,prawie rozłażące się .Podczas wędzenia wyciek białka,jak również często powierzchowne popękanie mięśni . Pozdrawiam

[zwierzak]

Dlaczego gdy bije się np dwie świnki z jednej mięso jest ładne czerwone, polędwice jędrne. Natomiast przy innym -mięso blade, nie wybarwione ,polędwice jasne o luźnej strukturze mięśni ,prawie rozłażące się .Podczas wędzenia wyciek białka,jak również często powierzchowne popękanie mięśni

Czyżby ta druga świnka się zdenerwowała śmiercią pierwszej?

[rimol]

wszystko fajnie tylko on ma 30-40 kg polędwicy i z tego co rozumiem wszystkie są w takim stanie....

[zwierzak]

Ja osobiście to bym nie kombinował tylko oddał to mięso , czas mija a ono coraz starsze się robi , potem powiedzą" coś mi tu pan za padlinę przywiózł"

[DZIADEK]

Ja tylko podałem przykład, by od razu nie podejrzewać że dokonano zabiegów. Rasa i sposób karmienia moim zdaniem odgrywa rolę . Gdy mamy dwóch rolników kolegów karmiących jednakowo powinno te mięso być chociaż w kolorze jednakowe. A często jest inaczej .Czyżby została tylko rasa . Pozdrawiam

[Koszu]

wszystko fajnie tylko on ma 30-40 kg polędwicy i z tego co rozumiem wszystkie są w takim stanie....

w rzeczy samej :/

 

 

Zrób kiełbaskę Tyniecką

Dziękuję Ci Maxellu za ten pomysł. dokładnie tak zrobię z tym co mi zostało. A te polędwice, które wczoraj rozmroziłem właśnie idą do solanki i w poniedziałek do wędzarni. Zrobię zdjęcia i wstawię je tutaj, żebyśmy wszyscy sie dowiedzieli jak sie kończy zakup "lepszego od marketowego" mięsa.

 

A od ilu lat prowadzi On sklep mięsny

Od 5 lat :)

 

Pozdrawiam

[Biotit]

Obrazek

 

Obrazek

 

Proszę bardzo.

Koszu

Może nie jestem specem, ale wg mnie to mięso było wcześniej mrożone, pytanie tylko ile lat było zamrożone. Ja również zrobiłbym z niej jedynie kiełbasę/ szkoda, że spotkał Cię taki przykry przypadek.

[Koszu]

Trudno. Frycowe trzeba płacić. Nie mniej mam nadzieję, że cokolwiek z tego miska da się zrobić a konsumenci nie poumierają mi po degustacji

 

Właśnie wrzuciłem mięso do solanki. Peklowanie wg tabeli dziadka oczywiście Nastrzyknięte wg insrukcji. Temp zalewy 7 stopni. Dodatkowo do solanki dodany wywar z liści laurowych, pieprzu oraz ziela angielskiego. Ponadto do 23 kg peklowanego mięsa wrzuciłem główkę czosnku.

 

Wędzenie zaplanowane mam na najbliższy poniedziałek. Zobaczymy co z tego wyjdzie :/

 

 

 

Dziekuje wszystkim za zainteresowanie się moim problem. Wszystko jest fajnie tylko powstaje pytanie - JAK NIE POPEŁNIC TAKIEGO SAMEGO BŁĘDU :/