Woreczki do szynkowaru

[EAnna]

miałem zastosowany sznurek bawełniany

Wpadłam na ten sam pomysł i zastosowałam we wczorajszej, pierwszej szynkowarkowej produkcji. Całe szczęście, bo prawdopodobnie przy wyjmowaniu uszkodziłabym zawartość. A tak wyszło jak na zdjeciu. Dodam, że zrobiłam wsad z wszystkiego, co było w domu, to znaczy boczek + polędwiczka z indyka. Ponieważ nie zmieściło się wszysto do szynkowarki, pozostałości i jeden ugotowany ozorek zapakowałam do osłonki. Stąd te dwa różne produkty na półmisku.

[BonAir]

JA CIE PIERDZIU! ALE ŁADNE !!! :grin:

 

Z czym jest ozorek i jak poradziłaś sobie z różnymi czasami parzenia ?

Chodzi mi o to, że ozorki wymagają dużo dłuższego czasu gotowania.

[abratek]

Tomku, czytać uważnie :lol:

...nie zmieściło się wszysto do szynkowarki, pozostałości i jeden ugotowany ozorek zapakowałam do osłonki.

[sokoz]

EAnno!

Te wzorki są stokroć ładniejsze niż w mortadeli z misiem. Świetnie wyszło!

[EAnna]

Te wzorki są

W którymś z postów czytałam coś w tym rodzaju, że dobrze zrobiony blok powinien wyróżniać się dobraną kolorystyką. A tu wyszła taka pstrokacizna; ale na szczęście wszystkim ... smakowało.

[strampek]

Pięknie wyglądają knajpianie posiłki. A tak smakują że trzeba je popijać

[abratek]

W którymś z postów czytałam coś w tym rodzaju, że dobrze zrobiony blok powinien wyróżniać się dobraną kolorystyką. A tu wyszła taka pstrokacizna

To się tyczyło wyrobów jako blok z jednego rodzaju mięsa - u Ciebie jest to łączenie farszów, taka feria barw w tym przypadku to zaleta

[beiot]

Witam

Jakich woreczków używacie do takiego szynkowaru?

 

Ja używam worków do pieczenie. Jednak z uwagi na ich wymiar zdarza się że czasem któryś pęknie i wiadomo. :devil: Są ciut za krótkie do tej praski.

Wstawiałem dystans zmniejszając długość wsadu, ale przecież nie o to chodzi. Parzę w zatopieniu.

Robiłem też w osłonkach poliamidowych, ale po co osłonki. Jak osłonki to można w barierowej bez praski.

 

Może macie jakiś sprawdzone opakowanie na wsad do tego typu praski?

 

Pozdrawiam :wink:

[Gonzo]

Witam.

Beiot, w takiej prasce to ja bez woreczków szynkowarzę. Tylko dobrze podłożyć papier pergaminowy tak jak do ciasta, żeby łatwiej zawartość odeszła od ścianek a zwłaszcza spodu bo przy ściankach to nożem przejedziesz.

 

Pozdrawiam :wink:

[beiot]

Gonzo,

ale w takiej sytuacji nie topisz całej praski.

raz robiłem nie zatapiając i w środku wyszła surowa przy takich samych warunkach jak zawsze.

 

SMORODINA,

ja też tak robię tylko do osłonki trudniej wkładać np. boczek w płatach, czy golonkę.

[SMORODINA]

Boczek owijam w folię celulozową.

Pozdrawiam

[vito_miks]

Proponowałbym zainteresować się rękawami do pieczenia. Ostatnio w Carrefour zaopatrzyłem się na jakiś czas, bo 3 m w opakowaniu za 1,19 zł, to żaden wydatek.

Zapewniam, że sprawdzą się doskonale.

[beiot]

Boczek owijam w folię celulozową.

ale woda jest poniżej górnej krawędzi szynkowarki?

[SMORODINA]

Całe ustrojstwo jest zatopione . Tylko bardzo szczelnie i ścisło owijam(kilka warstw)

[beiot]

Całe ustrojstwo jest zatopione . Tylko bardzo szczelnie i ścisło owijam(kilka warstw)

Muszę spróbować. Mam taką folię.

 

Torebek używam jaan 35x40 i są za małe po wypełnieniu

 

Pozdrawiam

[Zbój Madej]

Jakich woreczków używacie do takiego szynkowaru?

Mam taką praskę od miro, folia do tych prasek też jest u miro w sklepie :smile:

 

[ Dodano: Czw 18 Mar, 2010 15:14 ]

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=126569#126569

[Gonzo]

Witam.

Beiot, fakt nie da się zatopić :mellow: ale woda jest zawsze trochę wyżej od wsadu.robiłem kilka razy golonkę i zawsze wychodziła dobra.Może za krótko parzyłeś.Moja szynkowarka ma wymiary 10x10x25.

 

Pozdrawiam :wink:

[arkadiusz]

Beiot za krótko parzyłeś.Ja swojego nie zatapiam i wsad mam wyżej od lustra wody i jest ok.Zawijam tylko w folię celulozową.

 

[DZIADEK]

Procedury produkcyjne parzenia - gotowania wyrobów mięsnych prasowanych w praskach przewidują ich parzenie całkowicie zanurzonych w wodzie by proces parzenia przebiegał jednakowo ze wszystkich stron. Każdy robi jak uważa . Wszystkim propagującym inne metody parzenia proponuję parzenie kiełbas, kaszanek, salcesonów itd. zanurzonych w wodzie tylko do wysokości trzech czwartych . Pozdrawiam

[TOSHIBA]

Dziadek, pewnie nie uwierzysz, ale w tym temacie całkowicie się z Tobą zgadza i sam bym nie ujął tego problemu lepiej niż Ty.

[Papla]

Witam

Jakich woreczków używacie do takiego szynkowaru?

Używam termokurczliwych osłonek od Mira o średnicy fi 180 [mm].

Wiem, że można parzyć bez praski, ale kwestia kształtu dopasowania do kanapek jest priorytetem, jak się robi tosty to lepiej wygląda kwadrat niż koło :-) Poza tym praski mam już lekko zużyte i osłonka pozwala na łatwe utrzymanie w czystości ich a także na bezproblemowe wyjmowanie wsadu tym lepiej jak się zostawi dłuższe końcówki przy wiązaniu końcówek.

[miro]

Procedury produkcyjne parzenia - gotowania wyrobów mięsnych prasowanych w praskach przewidują ich parzenie całkowicie zanurzonych w wodzie by proces parzenia przebiegał jednakowo ze wszystkich stron. Każdy robi jak uważa . Wszystkim propagującym inne metody parzenia proponuję parzenie kiełbas, kaszanek, salcesonów itd. zanurzonych w wodzie tylko do wysokości trzech czwartych . Pozdrawiam

Czyli parzenie w zwykłym szynkowarze to zwykła lipa.

Procedury produkcyjne doprowadziły do tego że powstało to forum.

[chudziak]

A ja parzę w osłonkach barierowych wsadzonych do szynkowara bo tak jak Papli kształt prostokątny bardziej mi się podoba :grin: ( i zanurzam cały szynkowar) .

[DZIADEK]

przewidują ich parzenie całkowicie zanurzonych w wodzie by proces parzenia przebiegał jednakowo ze wszystkich stron.

Wątek dotyczy parzenia w wodzie w garnkach , kotłach . Nie wspomniałem ani słowem o atmosach, autoklawach bo nie każdy to ma ,jak również szybkowarach ,piecach. piecykach itd.

Czyli parzenie w zwykłym szynkowarze to zwykła lipa.

.

Czym się różni szynkowar od praski- przecież to jest to samo tylko inaczej nazwane . Pozdrawiam

[Maxell]

W 16-tce jest pięknie opisany proces parzenia prasek z wsadem.