beiot Opublikowano 28 Lutego 2011 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 28 Lutego 2011 Szukam przepisów na wyroby z dziczyzny jak w nagłówku.Może ktoś robił coś takiego lub ma jakiś przepis? Byłbym wdzięczny.- salceson,- kaszanka,- pasztet. Cytuj ale narobiłem dymu 🙂 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 28 Lutego 2011 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 28 Lutego 2011 Przyjedź na kurs w piątek. Będą robione. :wink:Salceson znajdziesz w temacie wędliny z dziczyzny. Poszukam więcej. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
beiot Opublikowano 7 Marca 2011 Autor Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 7 Marca 2011 Salceson z dziczyzną Składniki: - ośrodek z dzika -płuca, serce, nerka , ozór bez wątroby, - ośrodek z jelenia, - golonki wieprzowe 2 szt, - skórki wieprzowe ok 1kg - ozory wieprzowe 4szt, - mięso drobne z dzika i jelenia ok 1kg. - pieprz 1,5g/kg, - majeranek wg. smaku, - czosnek wg. smaku, - jałowiec 0,5g/kg, - kolendra 0,3g/kg, - żołądki wieprzowe, - peklosól 18g/kg, - sól 18g/kg, Płuca pokroić w kostkę i zasolić 18g soli na kg. Skórki zasolić. Pozostałe mięso zapeklować na sucho 48h peklosolą Płuca sparzyć. Następnie wszystkie rodzaje mięsa gotować do stanu miękkości. Po ostudzeniu pokroić i zemleć. Płuca i skórki na sitku 3mm, a pozostałe mięso pokroić. Dodać przyprawy oraz wodę z parzenia w ilości takiej aby otrzymać klejąca masę, którą należy dokładnie wymieszać. Umyć żołądki wieprzowe i napełnić farszem. Następnie zawiązać przędzą. Parzyć w wodzie o temp ok. 75-78 stopni do osiągnięcia wewnątrz temp. ok 72 stopnie. Następnie sprasować na pod naciskiem i wystudzić. Cytuj ale narobiłem dymu 🙂 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 18 Listopada 2018 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 18 Listopada 2018 Sezon łowiecki w pełni, dziś stałam się posiadaczką narogów ze świeżo upolowanych dzików:Warchlaka, lochy i odyńca.Ze względu na rodzaj postrzelenia niektóre poszły do utylizacji. Od lewej: nerki, wątroba, serce i płuca warchlaka serce i wątroba lochy wątroba odyńca Nerki warchlaka po wycięciu miedniczek. Wszystko już oczyszczone, poporcjowane.Na co przeznaczyć te rarytasy?Wątroba (razem 4 kg ) z wszystkich trzech tusz słodziusieńka !!!, chociaż smak każdej nieco inny. Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 19 Listopada 2018 Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 19 Listopada 2018 (edytowane) To zależy Aniu co z tego chcesz zrobić jeśli chcesz zrobić wędlinę to wątrobę zostawiłbym do wątrobianki lub pasztetu natomiast resztę podrobów do salcesonu, ale można i z tego zrobić jakieś obiady na przykład gulasz z serc czy cynaderki albo smażoną wątróbkę. Nerki,serce i płuca możesz również przeznaczyć na wsad do pierogów. I kaszanka z tego byłaby też przednia oczywiście po dodaniu jeszcze innych potrzebnych składników. Jak widzisz możliwości jest bardzo wiele a więc do dzieła Edytowane 19 Listopada 2018 przez arkadiusz Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 19 Listopada 2018 Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 19 Listopada 2018 (edytowane) wątrobę zostawiłbym do wątrobianki ...... Nerki,serce i płuca ....... kaszanka z tego byłaby też przednia Z Twoich smakowitych propozycji wybieram powyższe zestawy + wątroba z warchlaka i lochy na obiady.Wątroba z odyńca to 1,8 kg - do wątrobianki i ew. dodatek do pasztetów wystarczy.Tak pomyślałam, że zrobię smarowną wątrobiankę z cząbrem, podwędzoną.Niedawno wypróbowałam taką do słoików i wyszła odlotowa. Wątroba dzicza + tłusty boczek wp.A kaszanka już za mną od jakiegoś czasu chodzi Z dodatków wp. tylko skórki, ew. tłuste i krew. Robiłam wielokrotnie, jest moim zdaniem o wiele lepsza niż z samej wp. W takim razie zamawiam krew A swoją drogą, jak to można sobie dogodzić mając taki zestawik świeżutkich narogów, z wczorajszego polowania Edytowane 19 Listopada 2018 przez EAnna Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 19 Listopada 2018 Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 19 Listopada 2018 Do tej kaszaneczki to chociaż z połówkę łebka bym dołożył. Może spróbujesz moją grodziską wątrobiankę zrobić. Jak dasz odpowiednią ilość rosołu też będzie smarowna. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
electra Opublikowano 19 Listopada 2018 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 19 Listopada 2018 Serducha mozna uwedzic , u nas sa bardzo popularne wedzone. Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9853-electra-i-jej-podw%C3%B3rkowa-w%C4%99dzarka/https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=10555&start=0Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź http://wedlinydomowe...pomocy-stronie/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Todek Opublikowano 27 Stycznia 2019 Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 27 Stycznia 2019 Mam takie pytanie. Czy ktoś robił salceson z przewagą mięsa z serc? Mój kolega, myśliwy, posiada sporą ilość serc, chyba ze 6-8 z dzika i 2 z jelenia, zapytał mnie czy dałoby radę zrobić z tego salceson. Cytuj http://www.shadow.org.pl Depeche Mode Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
electra Opublikowano 27 Stycznia 2019 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 27 Stycznia 2019 Serca z dziczyzny sa doskonale wedzone , to tak poza tym salcesonem , sadze ze mozna chociaz nie robilam ale dawalam serca wieprzowe ..moze byc ozorkowy czemu nie sercowy Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9853-electra-i-jej-podw%C3%B3rkowa-w%C4%99dzarka/https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=10555&start=0Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź http://wedlinydomowe...pomocy-stronie/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Todek Opublikowano 27 Stycznia 2019 Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 27 Stycznia 2019 Serca z dziczyzny sa doskonale wedzone Rozumiem, że peklujemy jak normalne mięso i wędzimy. a potem parzymy. Tak? Cytuj http://www.shadow.org.pl Depeche Mode Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
electra Opublikowano 27 Stycznia 2019 Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 27 Stycznia 2019 (edytowane) Dokladnie Arkadiusz to mistz salecesonow( zreszta nie tylko ), z ta twardoscia zdecydowanie sie zgadzam napewno nie zastepuj glow sercami bo nie wyjdzie, ja dalam do salcesonu kiedys za duzo tluszczu i byla totalna klapa skorki musza byc Rozumiem, że peklujemy jak normalne mięso i wędzimy. a potem parzymy. Tak?peklojemy wedzimy w 70 st C ( 3 dni) i pozniej juz nie parzymy tylko kroimy w cienkie plasterki alternatywnie wedzenie w 85-90 st C 4-5 h Edytowane 27 Stycznia 2019 przez electra Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9853-electra-i-jej-podw%C3%B3rkowa-w%C4%99dzarka/https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=10555&start=0Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź http://wedlinydomowe...pomocy-stronie/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 27 Stycznia 2019 Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 27 Stycznia 2019 (edytowane) peklojemy wedzimy w 70 st C ( 3 dni) i pozniej juz nie parzymy tylko kroimy w cienkie plasterki@electra,podaj dokładnie, jak robić te wędzone serca.Jeżeli rozumieć literalnie powyższe, to przez trzy dni (doby) wędzimy w 70 st. C, co zapewni sercom i wędzenie i obróbkę termiczną. Edytowane 27 Stycznia 2019 przez EAnna Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
electra Opublikowano 27 Stycznia 2019 Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 27 Stycznia 2019 Dokladnie tak jak piszesz EAnno , wczesniej pisalam o wedzonych sercach jagniecych, ktore osobiscie smakowalam jednak nigdy nie robilam . Te 70 st C byly robione przez ta sama osobe co pisalam w tym watku https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8430-wyroby-electry-z-szynkowarki-i-nie-tylko/?p=586277 Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9853-electra-i-jej-podw%C3%B3rkowa-w%C4%99dzarka/https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=10555&start=0Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź http://wedlinydomowe...pomocy-stronie/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 27 Stycznia 2019 Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 27 Stycznia 2019 Te 70 st C byly robione przez ta sama osobe Dobrze byłoby, abyś się dopytała. Nie wierzę, że ktoś wędzi w 70 st.C przez trzy doby non stop.Z serc pozostałyby wiórki IMHO Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
electra Opublikowano 27 Stycznia 2019 Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 27 Stycznia 2019 nie , nie non stop ok 3 godzin i nastepnego znow , te 70 st C to bylo z losia , duze serce . Najczesciej robi tak jak napisalam w tym linku. Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9853-electra-i-jej-podw%C3%B3rkowa-w%C4%99dzarka/https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=10555&start=0Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź http://wedlinydomowe...pomocy-stronie/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Todek Opublikowano 5 Lutego 2019 Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 5 Lutego 2019 Serca z dziczyzny sa doskonale wedzone No to uwędziłem serce z jelenia. Cytuj http://www.shadow.org.pl Depeche Mode Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 5 Lutego 2019 Zgłoś Udostępnij #18 Opublikowano 5 Lutego 2019 (edytowane) No to uwędziłem serce z jelenia.Napisz coś więcej proszę.O parzeniu, teksturze i smaku Wyglądają ba...rdzo zachęcająco Ja takie serca wcinam na surowo, ew. w postaci steków rare Edytowane 5 Lutego 2019 przez EAnna Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Todek Opublikowano 5 Lutego 2019 Zgłoś Udostępnij #19 Opublikowano 5 Lutego 2019 Napisz coś więcej proszę. O parzeniu, teksturze i smaku Serca peklowane w solance 5 % (peklosól) przez 48 h. Wyjęte z zalewy, opłukane, i do wędzenia. Wędzone razem z innymi mięsami, szynki, boczek, żeberka, w temp. około 55-70C. Nie były parzone. A w smaku. Jak dla mnie bardzo dobre. Kolega który próbował stwierdził, że przypominają mu wołowinę. Myślę, że ja też bym tak to określił. Cytuj http://www.shadow.org.pl Depeche Mode Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 5 Lutego 2019 Zgłoś Udostępnij #20 Opublikowano 5 Lutego 2019 Serca peklowane w solance 5 % (peklosól) przez 48 h. Robiłeś nastrzyk?Pekluję od czasu do czasu serca do salcesonu - również dzicze i cielęce; zaobserwowałam, że solanka niezbyt żwawo przenika do środka.Twoje peklowanie było krótkie i w słabej solance.Jakie odniosłeś wrażenia ze słoności wyrobu? Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Todek Opublikowano 5 Lutego 2019 Zgłoś Udostępnij #21 Opublikowano 5 Lutego 2019 Nie robiłem nastrzyku. Ale mają jednolitą barw na całym przekroju. Robiłem zalewę taką jak napisała electra.Jak dla mnie słoność jest w sam raz. Ja nie jestem za bardzo słonolubny. Cytuj http://www.shadow.org.pl Depeche Mode Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 5 Lutego 2019 Zgłoś Udostępnij #22 Opublikowano 5 Lutego 2019 Dziękuje za info.Przy okazji na pewno wypróbuję Tym bardziej, że nie parzone. Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 5 Lutego 2019 Zgłoś Udostępnij #23 Opublikowano 5 Lutego 2019 A serce jelenia nie jest twardawe ? Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Todek Opublikowano 6 Lutego 2019 Zgłoś Udostępnij #24 Opublikowano 6 Lutego 2019 A serce jelenia nie jest twardawe ? Waldek, no właśnie nie jest. Nie mówię, że rozpływa się w ustach, ale twarde też nie jest. Pokrojone w cienkie plasterki jest takie w sam raz. Cytuj http://www.shadow.org.pl Depeche Mode Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 6 Lutego 2019 Zgłoś Udostępnij #25 Opublikowano 6 Lutego 2019 twarde też nie jest Ok to ciekawy experyment z tym wedzeniem serca - U mnie jak sie trafi ( ale sporadycznie) to jest marynowane z naturalnymi enzymami , własnie by było miękkie i jednocześnie kruche - ( ot taka zabawa pasjonata przemian fermentacji mlekowej i działania enzymów ) Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.