Jak najlepiej wykorzystać skórę, słoninę i kości wieprzowe!

[Andyandy]

Zawsze miałem problem z wykorzystaniem skóry i kości wieprzowych. Rozdawałem lub byłem najlepszym kumplem czworonogów.

[lesniak]

Witam kości wędzę wszystkie te grube daje sąsiadowi do psa resztę w paczki i do zamrażarki na ,,grochówkę lub barszcz biały,, skóry dobrze odtłuszczam kroje na paski, porcjuje i zamrażam wspaniały dodatek do bigosu i ze skór gotuje wywar do galaret bo nie używam żelatyny+ 1- 2 stópki wieprzowe. Na kościach można ugotować też wywar i dodawać go do potraw np. flaków, pieczeni itp. Albo zrobić mydło ... Pozdrawiam.

[arkadiusz]

Kości możesz ugotować ,obrać z mięsa i zużyć to mięso do bigosu lub pasztetowej.Skóry bardzo się przydają jeśli robisz wędliny podrobowe lub coś w osłonkach lub szynkowarze.Można ze skórek zrobić też chipsy albo emulsję i używać zamiast żelatyny.A słonina może być spożytkowana na pyszny smalec lub jako dodatek do wyrobów wymagających zastosowania tłuszczu np.do kiełbas i mielonek [ ta twarda].

[chudziak]

A słonina może być spożytkowana na

uzyskanie smalcu (na którym można usmażyć pączki) i skwarek (z których potem można zrobić ciasteczka).

[krzys59]

Skórki na chipsy

[Darino]

kości wieprzowych

Kości surowe lub ugotowane można wykorzystać jako karme dla np. drobiu, trzody chlewnej. Inne zastosowanie to nawóz.

Najlepiej nabyć młynek do mielenia kości i już.

Przykładowa maszynka na stronie

http://www.eidler.at/Bilder/Muehle/Knochenmuehle.html

:grin:

[beiot]

Skóry:

PRASOWANKA

 

Kości: kaszanka, zupa, pieski.

 

Andyandy taki stary wyjadacz pyta o skórki i kości :question:

[arkadiusz]

:grin: kości dajesz do kaszanki :shock:

[beiot]

:grin: kości dajesz do kaszanki:shock:

:rolleyes:

 

Resztki mięsa z obgotowanych kości, a pozostałość do ziemi lub śmieci.

[arkadiusz]

:grin: Teraz lepiej

[Andyandy]

Teraz jestem bogaty w wiedzę kostną i skórzaną. :grin: Miasto to ogromny problem z wykorzystaniem takich surowców. Zwykle skóra kojarzy się z........... i dalej już nie powiem. Mam ograniczone możliwości więc trudno zdecydować się co wybrać. Może te czipsy??? beiot do ziemi, he he, a za chwilkę straż miejska mi sto różnych kości wynajdzie razem z odpowiedzialnością za 300 lat.

arkadiusz Napisz konkretnie, jak skórkę wykorzystać na te czipsy!!!!

[beiot]

Andyandy,

tu było

http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=6380&highlight=chipsy

są dobre do piwka i u mnie dzieci moje lubią. Obce niestety jak daję im takiego chipsa, krzyczą fuuu.

[Andyandy]

beiot, I tak zrobię jak proponujesz, a również pozostałe przepisy spróbuję. :tongue:

[arkadiusz]

Beiot był szybszy :grin:

[BonAir]

Obce niestety jak daję im takiego chipsa, krzyczą fuuu.

To może spróbuj nieco "przegiąć" z ilością przypraw i zrób mocno słone ?

[beiot]

o może spróbuj nieco "przegiąć" z ilością przypraw i zrób mocno słone ?

albo glutaminianu dosypać :wink:

[Hubert1]

Skórki do salcesony (gotowane osobno) a kości na wywary do zup.

[irekfin]

witam,

 

czy jak dodam skórki wieprzowe do mięsa kiełbasianego w słoiku, wyrób będzie bardziej smarowny?

 

dziękuje za odpowiedź.

 

zp

irekfin

[TOSHIBA]

Odwrotnie, będzie bardziej zespolony / blokowaty

Edytowane 13 Sierpnia 2020 przez EAnna

[EAnna]

Odwrotnie, będzie bardziej zespolony / blokowaty

Skórki = żelatyna

Smarowność daje tłuszcz i dodatek wody.

[arkadiusz]

 

 

i dodatek wody.

 

Jeśli już dodatek wody to i dodatek mąki ziemniaczanej żeby tą wodę zatrzymać w wyrobie bo inaczej wyrób w czasie pasteryzacji puści wodę i nici ze smarowności.

[EAnna]

 

 

Jeśli już dodatek wody to i dodatek mąki ziemniaczanej żeby tą wodę zatrzymać w wyrobie

 

dziękuję za uzupełnienie    

[TOSHIBA]

dalsze / drobne / uzupełnienie, z mojej strony 

jeżeli oprócz wody dodaje się mąkę ziemniaczaną, to dobrze w osobnym naczyniu dokładnie wpierw rozrobić zimną wodę z mąką i dodawać taką zawiesinę / śmietanę do mięsa.

Uniknie się niemiłych niespodzianek w wyrobie w formie grudek maki    

Edytowane 13 Sierpnia 2020 przez TOSHIBA

[arkadiusz]

Moom zdaniem nie ma takiej potrzeby.Mąkę dodaje się na końcu wyrabiania jak mięso wchłonie wodę.Wtedy żadne grudki się nie pojawią.

[irekfin]

Bardzo dziękuję za odpowiedzi.

Bardzo mi pomogły.

 

zp

irekfin