Najpierw wędzić czy parzyć?

[Madej]

Witam,

Mam pytanie, czy można najpierw parzyć wędliny lub kiełbasy a potem wędzić?

 

Był bym wdzięczny za pomoc.

 

Pozdrawiam

Madej

[karolszymczak]

Najpierw uwędzić na oczekiwany kolor,a potem parzyć.

[waro58]

Trochę się nie zgodzę, drób najpierw parz potem wędż, reszta odwrotnie.

[jacekn]

Nie tylko drób ja przykładowo boczek rolowany pierwsze parzę następnie wędzę.

[arkadiusz]

Trochę się nie zgodzę, drób najpierw parz potem wędż, reszta odwrotnie.

Może małe sprostowanie,żeby być precyzyjnym.Drób ze skórą najpierw parz potem wędź /kurczaki,udka/.Piersi z indyka bez skóry odwrotnie najpierw wędź potem parz tak jak inne wędzonki.

[karolszymczak]

No sorki nie zaliczyłem drobiu do mięsa moja wina.

[Madej]

Wielkie dzięki za pomoc.

 

Pozdrawiam

Madej

[Andyandy]

Spór wielki rodem z tematu - jajko czy kura!!! było pierwsze!!! Zawsze uważam, że wędzenie jest przed parzeniem i niezależnie od surowca i nazwy będę twierdził - wędzenie i parzenie, lub samo wędzenie. Dlaczego tak uważam i tylko ten proces uważam za słuszny?????

[arkadiusz]

To popełniasz moim zdaniem błąd.Sprawdziłem .Skórę na udkach miałem twardą nie do zjedzenia jak najpierw wędziłem a potem parzyłem.

[Andyandy]

arkadiusz, Wędzisz czy parzysz, bo to jest różnica! Parzone i gotowane lub inne obróbki termiczne w wysokiej temperaturze, to wielki problem z wędzeniem. Tego problemu wędzeniem nie mogę nazwać. Dodaje smaku WĘDZENIEM nawet w zamkniętej puszce "żart" ale to duży problem i należy mieć odpowiednią wędzarnię i czas na takie zabiegi. Przepisy na forum są OK i nawet OK tylko czasami "błysk poza normą, rozświetla masarnie" Uważam ( moje zdanie ) można skórkę tylko sparzyć i są podobne efekty. ( pracowałem w fabryce drobiu - lata 70-te i traktowali taśmę gorącą parą ) Można też odpowiednio wędzić - nie przemysłowo!!! Udka - kurczaki, indyki są super. Myślę, że w tej kwestii mogą się wypowiedzieć fachowcy z tej branży, oraz technolodzy. Natomiast własne i regionalne wyroby w tym kontekście, które są unikalne, zawsze będą tym magicznym przepisem!!! Nie neguję wypowiedzi wszystkich, czy itd itd, ale zostańmy przy pewnej dozie wiedzy fachowej. "Tu" na stronce z tej branży na stronie, znajdziesz pełną odpowiedz zapewne na (PW) lub w innej formie, bo ja jestem tylko amatorem, użytkownikiem :grin: Jednak nie wędzę przed parzeniem bo......... tak uważam!!! :wink:

Ps......................

[Madej]

"Jednak nie wędzę przed parzeniem bo......... tak uważam!!! "

 

???? W poprzednim pości napisałeś co innego, gubię się???

 

I co mam zrobić?

 

Madej

[arkadiusz]

Jednak nie wędzę przed parzeniem bo......... tak uważam!!!

Zawsze uważam, że wędzenie jest przed parzeniem

Reszta jest milczeniem.Oj nic nie kumam :sad:

 

dodam jeszcze od siebie ,że mój sąsiad ,którego zaraziłem swoją pasja trochę z wyrachowania ,żeby nie marudził ,że mu dymię też wykonał udka wędzone w kolejności wędzenie i parzenie i strasznie się zdziwił bo nie mógł pogryźć skóry.Zaproponowałem mu odwrotną kolejnośc i jakież było jego zdziwienie ,że skórka była miękka i zjadliwa.

 

[ Dodano: Czw 07 Kwi, 2011 21:05 ]

I co mam zrobić?

Zrób część tak a część inaczej i sam się przekonasz.Ja drób ze skórą wpierw parzę potem wędzę .Raz zrobiłem odwrotnie i nigdy więcej

[Andyandy]

Madej, Tak próbowałem i było twarde nie do jedzenia. Teraz wędzę na gorąco i jest ok. Nie jestem w branży przemysłowej i w innej produkcji. Więc jest to mi obojętne. Liczy się smak i wyrób. To jest jedyne kryterium, które powoduje odpowiednie decyzje pod tym wezgłowiem. Natomiast kura czy inne nóżki! polecam - wszelkie przepisy "strony". Sam miałem zdarzenie kupna perliczki, która zjadła swoje "własne zęby" zanim kupiłem. Co więcej powiedzieć. Czy wędzenie mięsa po obróbce termicznej ma sens!!!

[arkadiusz]

Cytat z przemysłowego cyklu produkcji kurczaka wędzonego

 

Przekładając to na warunki domowe stosujemy dwa cykle:

 

 

I - Parzymy kurczaka do stanu prawie uparzonego o temp wewnątrz mięśnia najgrubszego 65 - 68 st.C.

II - Wędzimy dymem o temp 45 - 50 st.C do koloru jaki nam jest pożądany.

 

Oczywiście teraz parzymy do 72C ze względu na ptasią grypę.

[Tabasco]

No chyba samemu cza będzie spróbować bo nic konkretnego nie napisano

Znaczy się dlaczego najpierw wędzimy a potem parzymy ?

Chyba że chodzi o to że mięso ma przejść aromatami dymnymi jak jest surowe

Bo po sparzeniu to chyba już jest inaczej ?

Wie ktoś coś na ten temat więcej ? o co chodzi konkretnie

[pis67]

Wie ktoś coś na ten temat więcej ? o co chodzi konkretnie

Konkretnie najpierw się wędzi, potem się parzy. Czy konkretnie? A dewiacje występują w każdej dziedzinie.

[aero]

całego kuraka lepiej obgotować a potem wędzić, piersi odwrotnie

z szynką robię różnie, raz tak raz odwrotnie - chyba lepsza jest najpierw gotowana a później wędzona

[Baca]

No tak jak zawsze każdy ma swoje smaki i metody i o to tu chodzi wszak każdy robi jak chce .Ja osobiście szynkę robiłem na dwa sposoby smak za każdym razem inny .Co do kuraka w całości najpierw wędzony a potem parzony to skórka jak podeszwa natomiast odwrotnie rewelka , a piersi indycze po zapeklowaniu i uwędzeniu bywało ,że nie parzyłem i też dobre .To są moje obserwacje i odczucia które są tylko moimi a jeżeli moje pisanie komuś pomoże to się cieszę. Pozdrawiam :lol:

[janu400]

Czyli piersi z kurczaka tak samo jak piersi z indyka najpierw wędzimy a potem parzymy,tak ?

[arkadiusz]

Czyli piersi z kurczaka tak samo jak piersi z indyka najpierw wędzimy a potem parzymy,tak

Jeśli nie zależy Ci na tym by skórka była miękka to możesz tak zrobić.

[aero]

jak najpierw gotowałem a później wędziłem to niestety mięso było bardzo suche - ciężko było to zjeść - piersi oczywiście

[arkadiusz]

Jak zrobisz odwrotnie to wielkiej różnicy nie będzie.Może przeparzyłeś i tyle.

[roger]

jak najpierw gotowałem

No to sie nie dziw parzenie odbywa się w dużo niższej temperaturze niż gotowanie. Z tego co kojarzę (z innego tematu) były to udka i piersi kurczaka i musiały wyjść suche.

[aero]

czyli niższa temperatura wody i krótszy czas?

[janu400]

Jeśli nie zależy Ci na tym by skórka była miękka to możesz tak zrobić.

Robiłem już całego kurczaka i udka i w pierwszej kolejności parzyłem wg przepisu Dziadka i były super,ale piersi z kurczaka będę robił pierwszy raz a piersi są Arku bez skórki dlatego pytam czy najpierw je wędzić a potem parzyć czy odwrotnie.