Na Swieta Wielkanocne jaka biała kiełbasa ale tradycyjna ??

[PePe]

To dokup tłustego boczku lub tłustej łopatki i wykrój elementy tłuste które dodasz do mięsa szynki. Bo gdybyś zrobił "białą" z tego co masz, to mógłbyś tą kiełbasą gwoździe wbijać, taka będzie twarda.

[Gregtom]

Cześć..

 

Zrobiłem właśnie białą..Co proponujecie..Sparzyć ją w całości czy zamrozić ?

 

dzieki :-)

[abratek]

Ja proponuję mrożenie surowej

[andrzej k]

Ja proponuję mrożenie surowej

 

Ja tak robię :smile: Właśnie wyjąłem z zamrażarki coby jutro sparzyć .

 

 

Pozdrawiam

[Yerba]

a ja za wcześniejszą namową kolegów zamroziłem i będę parzył w niedzielę rano na wielkanocne śniadanko (a że już wcześniej ten element "pracy twórczej " sprawdziłem , więc będzie rewela )

[Mistrz Jarecki]

Wielkanoc zbliża się wielkimi krokami i ja również szykuje niezłą produkcje domową ,oczywiście biała surowa na taką okoliczność obowiązkowo :wink: ja daje też surową od razu do zamrażarki,by potem dać prosto do garnka i na śniadanko.Ja białą robię 1kg łopatki,2kg karkówki i 2 kg boczku i dodaje wody 300ml.Przyprawiam zwykłą solą,pieprzem białym,gałką muszkatołową i obowiązkowo majerankiem

[Darino]

oczywiście biała surowa na taką okoliczność obowiązkowo

Aby się udała

http://www.wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=149&Itemid=4

:grin:

[Mistrz Jarecki]

dodajecie do białej surowej czosnek?zwykle nigdy nie dodawałem :???: ale odważę się i troszkę dam.Dawałem czosnek jak już to do kiełbasy bawarskiej(białej parzonej) :wink:

[PePe]

Podstawą w "białej" to pieprz, majeranek, i czosnek. Przynajmniej ja tak robię, aczkolwiek wiem że mieszkańcy okolic Kielc zamiast majeranku dodają więcej czosnku. A gałkę muszkatołową bym sobie darował (zbyt pachnąca).

[Kruszynka]

. A gałkę muszkatołową bym sobie darował (zbyt pachnąca).

zamiast gałki polecam kardamon /biała wielkanocna to oczywiście musi być klasyczna - tylko pieprz,sól,majeranek i czosnek/

[abratek]

Ja białą robię 1kg łopatki,2kg karkówki i 2 kg boczku

czyli poprosimy kolego "mistrzu" o klasyfilkację :tongue:

Przyprawiam....gałką muszkatołową

dodajecie do białej surowej czosnek?zwykle nigdy nie dodawałem :???:

sorry "mistrzu gdzie ty mieszkasz, na Marsie??? :rolleyes:

jak świat światem tradycyjna Biała od lat w całej Polsce ma zbliżoną recepturę w której tylko majeranejk był "wątpliwością" :rolleyes: a ty takie rewelacje prawisz

[myth]

Zawsze jako przykład podaję przepis zawarty w filmiku ze strony głównej ...

 

 

proszę bardzo ... to jest ten smak itd. itd. ....

[Mistrz Jarecki]

Ja białą robię 1kg łopatki,2kg karkówki i 2 kg boczku

czyli poprosimy kolego "mistrzu" o klasyfilkację :tongue:

Przyprawiam....gałką muszkatołową

dodajecie do białej surowej czosnek?zwykle nigdy nie dodawałem :???:

sorry "mistrzu gdzie ty mieszkasz, na Marsie??? :rolleyes:

jak świat światem tradycyjna Biała od lat w całej Polsce ma zbliżoną recepturę w której tylko majeranejk był "wątpliwością" :rolleyes: a ty takie rewelacje prawisz

Czy to sposobem domowym czy w zakładzie to białą robię 20% wieprz kl3 40% wieprz kl2a 40%wieprz kl2b(tłustej) plus woda 9%.Nie byłem nauczony od początku robienia białej z dodawaniem czosnku,no ale co region to obyczaj :wink: siedzę w tym prawie 20 lat,i nie sugeruj się jedną kiełbaską w okienku.Ale chetnię wrzucę niebawem parę fotek z produkcji :smile: Pozdrawiam wszystkich

[abratek]

siedzę w tym prawie 20 lat,i nie sugeruj się jedną kiełbaską w okienku

nie sugeruje się i dlatego nawet Twój nick zobowiązuje.....

bo kolego teraz to wiem co i jak u Ciebie :

białą robię 20% wieprz kl3 40% wieprz kl2a 40%wieprz kl2b(tłustej) plus woda 9%.

trzeba przyznać że w stosunku do "słynnej" "16" to średnio/oszczędna, choć nie najgorsza receptura :tongue: ....no... ale to zrozumiałe w tych czasach :rolleyes:

 

Nie byłem nauczony od początku robienia białej z dodawaniem czosnku,no ale co region to obyczaj

ja powiem inaczej... co zakład to obyczaj..... - biała to jakby tradycja w naszym kraju i czosnek to akurat występuje zawsze...

w sumie to też z nauki zawodu parę "dziwactw zakładowych" mógłbym podać więc aż tak się nie dziwię....

[myth]

Nie byłem nauczony od początku robienia białej z dodawaniem czosnku,no ale co region to obyczaj siedzę w tym prawie 20 lat,i nie sugeruj się jedną kiełbaską w okienku.Ale chetnię wrzucę niebawem parę fotek z produkcji Pozdrawiam wszystkich

 

Kolego powiem szczerze, że z uwagi na tak długi staż pracy w zawodzie masarskim , dziwię się i to bardzo, że nie eksperymentowałeś z przyprawami itd... ja bawię się z tym pewnie już ponad 10 lat i zawsze mnie kusi i robię wycieczki w inne smaki, te odbiegające od żelaznych zasad i czasem jest sukces, a czasem "kaszanka"

Ale np. pamiętam jak dziś, że będą szkrabem, widziałem jak mój dziadek dodawał np. wołowinę do każdej kiełbasy, którą wykonywał...a czosnek ... hmmmm........ zawsze, zawsze

[Mistrz Jarecki]

kolego myth.owszem mnie też kusi przygoda i podróż w inne smaki,ale szef za bardzo ingeruje,nie mam zbyt dużej swawoli :wink: na mnie ciąży cała odpowiedzialność za proces i na koledze który wędzi.Pracuje w niewielkim zakładzie.Co do wołowiny...owszem do większości wyrobów też bym chetnie dodawał,ale cena :???: wołowina jest droga i z uwagi na to rzadko kupuje i również na zakładzie niewiele jej sprowadzamy

[myth]

Mistrz Jarecki, ja mówię o eksperymentach w domu, w pracy wiadomo, że nie ma wielkiego pola do popisu ....

[myth]

tomaj77, to nie jest wymiana zdań, tylko dziwi mnie fakt, że ktoś pracujący w branży, jest tak mało kreatywny :shock: nie mówię, że biała ma być jałowa, albo o smaku czekolady, ale dodatek czosnku w wyrobach nie jest czymś nowym, bez względu na regionalizm wyrobu .... ale tak jak wspomniałeś, kreatywność, a raczej jej brak, nie jest w tych czasach najlepszym doradcą, a odrobina inwencji twórczej może być receptą do sukcesu nawet jeśli mowa o białej kiełbasce ...

[arkadiusz]

ale odważę się i troszkę dam

A odważ się i daj nieprzymierzając ze 2g/kg polskiego :grin: .Będzie dobrze. :wink:

[Jojo]

Arkadiusz ma rację. 2 g/kg to spokojnie. W przepisach które czytałem było 1g/kg ale jakoś mi było mało. Do swojej białej dałem 9g na 5 kg kiełbasy i powiem, że spokojnie mogło by być więcej. Przynajmniej dla mnie bo ja bardzo lubię czosnek.

[myth]

2g jest ok, ja przy wyrobach i kwestii czosnku zawsze, albo zazwyczaj kieruję się smakiem, lubię go czuć w białej ... no i kwestia majeranku ... też musi być go sporo jak i pieprzu porządna biała musi być dobrze przyprawiona

[pika2309]

Witam

Ja też daję do białej kiełbasy 2g/kg czosnku

[miro]

Proszę spróbować białej kiełbasy z zieloną pietruszką suszoną zamiast majeranku.

Ciekawy smak z zielonym pieprzem, może być suszony lub z zalewy.

Taka inna biała.

[myth]

miro, dla Mistrza czosnek to hardcore, a Ty o pietruszce mówisz Ale nie powiem, spróbuję na pewno

[Gregtom]

Proszę spróbować białej kiełbasy z zieloną pietruszką suszoną zamiast majeranku.

Albo tez z suszonym koperkiem albo z calymi nasionami kminku. Ale nie za duzo bo bedzie troche gorzkawa..

 

:wink: