kolor wędzonek

[onion1]

witam wszystkich mam problem natury technicznej ; proszę mi powiedzieć co robię źle , albo gdzie tkwi problem ; wygrzewam wędzarnie przez godzinę , osuszam w tym czasie wędzonki na dworze , po wygrzaniu wędzarni wkładam mięsko do wędzarni osuszam ciepłem z paleniska i później stopniowo daję dym ( drewno suche Olcha ) , problem w tym ża te wędzonki nie mają takiego ładnego kolorku złotego tylko takie brązowe brzydkie takie okopcone , bardzo proszę o pomoc

[Gonzo]

tylko takie brązowe brzydkie takie okopcone , bardzo proszę o pomoc

Zdjęcie, zdjęcie wędzonek i wędzarki. Z tego co piszesz to wszystko robisz niby w porządku.Podejrzewam, że za tym wszystkim może stać wędzarka.No ale zanim nie zobaczymy zdjęć to można się tylko domyślać.

 

 

Pozdrawiam :wink:

[onion1]

Ok. zrobię parę fotek i wrzucę

[Kazik55]

Olcha daje brązowy kolor. Im więcej kory tym bardziej brązowy kolor. Ja mam doświadczenie z dębem suchym , bez kory daje łagodny czerwony kolor. Wygrzewanie przez godzinę wędzarni nic mi nie mówi, tak długo wygrzewamy wędzarnię ,aż będzie sucha, a na to potrzeba nieraz i taczkę drewna. Ciemny kolor uzyskujemy jeżeli mamy nadmiar wilgoci.

[marcus]

Mysle ze masz nadal problem z wilgocia plus zawysoka tem.wedzenia .

Wilgoc moze sie skraplac na wedzonkach jesli temperatura wedzonek niejest wyrownana(zimna w srodku ) przed rozpoczeciem wedzenia wlasciwego.

Wedzimy dymem a nie ogniem i najlepiej dymem zadszym na poczatek i niezamykamy szczelnie wedzarni dym musi miec swobode przeplywu.

Pozdrawiam

[Gonzo]

Witam.

Popatrz na kolegę Zbója jak zaczynał a jak sobie teraz poczyna, jak "stary wyjadacz masarstwa"

 

Od "murzynków"

 

do "złotego słońca"

 

Wszystko znajdziesz :arrow: https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=4181&postdays=0&postorder=asc&start=0

 

Przepraszam Zbóju, że wykorzystałem Twoje zdjęcia.

 

Pozdrawiam :wink:

[Zbój Madej]

witam wszystkich mam problem natury technicznej

Poczytaj tu http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka i http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1173-czesc-vii-wedzonki-peklowanie-wedzenie-i-gotowanie

Ja tu zaczynałem i teraz jakoś leci

Popatrz na kolegę Zbója jak zaczynał a jak sobie teraz poczyna, jak "stary wyjadacz masarstwa"

Stare dzieje :lol: :lol:

Przepraszam Zbóju, że wykorzystałem Twoje zdjęcia.

Spoko Gonzo, ja nie mam nic do ukrycia, a nowicjusze niech wiedzą, że można i da się

[onion1]

oto kilka moich fotek

oto moja wędzarnia

a tak obrasta wlot do wędzarni z rury ( raz wędzone )

i jeszcze rura kwasoodporna w środku , tylko raz wędzone,

za wszystkie uwagi i sugestie bardzo serdecznie dziękuję i pozdrawiam całą brać wędzarniczą

[arkadiusz]

Kolor udek i boczku owszem ,owszem ,ale kolor innych wędzonek już mi się nie podoba.Takie jakieś bladziochy.Jakim drewnem wędziłeś?.Czy przekładałeś kiję w wędzarni?.

[jacekn]

Popatrz na kolegę Zbója jak zaczynał a jak sobie teraz poczyna,

Bo przedtem Zbój wędził w parowozie a teraz w elektrowozie.

[onion1]

kije przekładałem , wędziłem i zawsze wędzę olchą (suchą) , a co powiecie na te pęcherze w rurze ?

[andrzej k]

oto kilka moich fotek

 

Ja bym powiedział że słabo osuszone w wędzarni przed zasadniczym wędzeniem .

 

 

Pozdrawiam

[onion1]

ta rura była w środku taka jak na zewnątrz , oczywiście przed wędzeniem

[andrzej k]

a co powiecie na te pęcherze w rurze ?

 

Zapewne to jakaś pleśń z powodu wilgoci w wędzarni - rurze .

[onion1]

andrzej wędzarnia była osuszona cała była aż ciepła i ani śladu wilgoci

 

[ Dodano: Nie 17 Kwi, 2011 18:21 ]

to raczej z drewna musi być bo całość jest montowana przed wędzeniem

 

[ Dodano: Nie 17 Kwi, 2011 18:23 ]

niech was nie zmyli kolor w środku tej rury to coś ma kolor czarny , atak wyszło bo lampa w aparacie walnęła i tak odbiła

[andrzej k]

andrzej wędzarnia była osuszona cała była aż ciepła i ani śladu wilgoci

 

Wędzarnia może być sucha , jednak mięso w trakcie wędzenia może być za długo mokre .

 

Mówimy że wędzonki są okopcone i mają taki mdły kolor a nie wyrazisty .

 

Pozdrawiam

[onion1]

andrzej k to znaczy że za wolno mięso osuszałem czy też może być to że drewno mi się paliło w tym piecyku płomieniem , z kolei jeśli będzie się żarzyć to temperatura w wędzarni mi spada ale może to jest przyczyna że za gorącym dymem wędziłem , temperatura w wędzarni wahała się od 40-50 stopni , powiedz co radzisz bo we wtorek znowu wędzę i nie chcę poełnić znowu tego błędu

[yogi]

a co powiecie na te pęcherze w rurze ?

takie pecherze powstaja kiedy smola w rurze jest potraktowana wysoka temperatura, sprobuj to zdrapac, powinno sie ladnie kruszyc.

Pozdrawiam yogi

[EL GREGOR]

Paleniska nie zamykaj,gdzie uchodzi dym :grin:

[Tomasz_65]

Witam onion1 po wygrzaniu wędzarni ,jak zaczniesz osuszanie uchyl delikatnie jedna połowe drzwi wędzarni pozdrawiam

[andrzej k]

andrzej k to znaczy że za wolno mięso osuszałem

 

Przy osuszaniu mięsa w wędzarni , wędzarnia musi być otwarta , a w palenisku powinno być tyle żaru coby go starczyło do osuszenia . Palenisko musi być otwarte . Wskazany maksymalny ruch powietrza i temperatura około 40- 45 stopni .

 

 

Pozdrawiam

[marcus]

Raz wyszly mi wlasnie takie blade wedzonki wlasnie znalazlem fotke

Przyczyna to zle osuszanie i wedzenie.

Moje wedzonki musza byc conajmniej takie i takie mi-innym smakuja.

Prawiadlowe osuszanie i wedzenie wplywa na jakosc i to widac.

Pozdrawiam

[onion1]

mam jeszcze jedno pytanie ; czy po wygrzaniu wędzarni mogę wędzić dymem prawie zimnym tzn, 30-40 stopni i czy wtedy nie będzie wytrącać się wilgoć ?

za wszystkie cenne uwagi wszystkim dziękuje

 

[ Dodano: Pon 18 Kwi, 2011 08:04 ]

Yogi masz racje to się ładnie kruszy ale czy mógłbyś rozwinąć ten temat tzn, dlaczego tak się dzieje i jak k tego uniknąć ?

[Gonzo]

czy po wygrzaniu wędzarni mogę wędzić dymem prawie zimnym tzn, 30-40 stopni i

Po wygrzaniu wędzarni, w Twoim przypadku gdy wędzarnia jest z blachy, jak się w palenisku zrobi sam żar (dużo żaru) wieszasz wędzonki i osuszasz je samym ciepłym powietrzem.I kiedy wędzonki będą suche, zaczynasz powpli puszczać dym (podkładać drewno) .Żauważyłem, że masz chyba zbyt wąski kominek z tej "szafy" i w związku z tym jest mały przepływ powietrza podczas osuszania - wszystko się "kisi" , dusi.Dlatego te rury masz takie w środku. Pamiętaj na mokre wędzonki nie dawaj dymu bo "będzie się do nich lepił" - to tak pobierznie.

Nie zamykaj całkowicie drzwi w czasie osuszania, zostaw szczelinę i zmień coś w tym dachu.Ja bym go odciął i zrobił z jednej strony na zawiasach, podnoszony.Albo wstawił jeszcze ze dwa takie kominki.

 

Pozdrawiam :wink:

[grzes855]

Ostatnio do wygrzewania wędzarni używam brykietów olchowo - bukowych (15pln za 25kg) w/g certyfikatu i sprzedawcy są produkowane bez chemii (prasowane ciśnieniowo) dają mało dymu i bardzo wysoką temperaturę i bardzo dużo żaru w palenisku spalają się wolno. na dwa osuszania nie zużyłem nawet 5 kg a efekt jest naprawdę bardzo dobry. Po osuszeniu daje już drewno owocowe i olchę.